基于校企合作的高校酒店專業(yè)實(shí)習(xí)生管理研究

【摘要】本文以校企合作為研究視角，高校酒店專業(yè)的學(xué)生為研究對(duì)象，實(shí)習(xí)生管理為研究內(nèi)容。在梳理校企合作內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，對(duì)高校酒店專業(yè)校企合作的實(shí)習(xí)生管理現(xiàn)狀進(jìn)行分析，進(jìn)而提出優(yōu)化校企合作中實(shí)習(xí)生管理的對(duì)策。

【關(guān)鍵詞】校企合作 酒店專業(yè) 實(shí)習(xí)生管理 對(duì)策

酒店專業(yè)是一門實(shí)踐和應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，教育目的在于培養(yǎng)兼具基本操作和管理的專業(yè)人才。近年來，各大高校在對(duì)酒店專業(yè)的建設(shè)上，紛紛采取與酒店合作——即校企合作的方式進(jìn)行人才培養(yǎng)。但鑒于校企合作下的實(shí)習(xí)生管理模式尚不成熟，管理不善將對(duì)學(xué)生和酒店均產(chǎn)生不良的影響，對(duì)校企合作下的高校酒店專業(yè)實(shí)習(xí)生進(jìn)行管理的研究勢(shì)在必行。

一、校企合作下高校酒店專業(yè)實(shí)習(xí)生管理現(xiàn)狀

酒店專業(yè)的校企合作是以培養(yǎng)符合社會(huì)需求的應(yīng)用型酒店管理人才為目標(biāo)，通過充分利用學(xué)校與酒店資源進(jìn)行教學(xué)與管理，以實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合、理論與實(shí)踐相長的人才培養(yǎng)方式。此培養(yǎng)方式的核心在于學(xué)校和酒店共同制定酒店專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)計(jì)劃，將合作滲透到教學(xué)計(jì)劃、體系、方法和過程的每一方面，充分實(shí)現(xiàn)學(xué)生、學(xué)校、酒店三方參與，互惠共贏。

實(shí)習(xí)生的“學(xué)生”和“員工”雙重身份，以及合作的三方參與，決定了校企合作下的實(shí)習(xí)生管理具有一定的復(fù)雜性。目前，校企合作下高校酒店專業(yè)實(shí)習(xí)生的管理仍存在一定的問題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（一）校企雙方配合度欠佳

校企合作在酒店專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)上，采用的模式不同，培養(yǎng)的效果也存在差異。許多高校的校企合作雙方配合度不高，其合作主要停留在學(xué)生的畢業(yè)實(shí)習(xí)接收上，在學(xué)校將學(xué)生送至酒店參與頂崗實(shí)習(xí)后，學(xué)校就較少地參與學(xué)生的管理與教育，實(shí)習(xí)生管理主要由酒店進(jìn)行。在實(shí)習(xí)期間，學(xué)生出現(xiàn)心理問題、工作問題無處訴說，感覺被學(xué)校遺忘，酒店無人搭理，問題積累時(shí)間過長，就會(huì)導(dǎo)致實(shí)習(xí)生工作積極性不高，實(shí)習(xí)收獲較少。

（二）酒店的實(shí)習(xí)生管理制度不健全

實(shí)習(xí)生是尚未畢業(yè)而到企業(yè)參加工作實(shí)踐的學(xué)生。因?qū)W生實(shí)習(xí)時(shí)間較短，且實(shí)習(xí)結(jié)束后是否留任酒店未知，酒店通常不會(huì)制定較為健全的實(shí)習(xí)生管理制度。在實(shí)習(xí)生招聘和崗位分配方面，忽視學(xué)生的能力培養(yǎng)和興趣專長，根據(jù)酒店崗位用工需求進(jìn)行分配；在實(shí)習(xí)生培訓(xùn)上，較少針對(duì)崗位及實(shí)習(xí)生個(gè)人素質(zhì)進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，且缺少有計(jì)劃的階段性培訓(xùn)；在實(shí)習(xí)生考核和激勵(lì)方面，大部分崗位考核標(biāo)準(zhǔn)和正式員工一致，但卻未能享有正式員工的福利及獎(jiǎng)勵(lì)。

（三）酒店與學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)存在認(rèn)知偏差

酒店將實(shí)習(xí)作為填補(bǔ)崗位空缺的一個(gè)途徑，將實(shí)習(xí)生視為酒店的普通員工，并按正式員工進(jìn)行工作要求。實(shí)習(xí)生將實(shí)習(xí)視為進(jìn)行實(shí)踐操作、提高專業(yè)素質(zhì)的一個(gè)專業(yè)學(xué)習(xí)階段，認(rèn)為自己的角色仍是學(xué)生，應(yīng)以學(xué)習(xí)為主，工作為輔，更多地獲得指導(dǎo)、支持和諒解。由于二者存在認(rèn)知偏差，酒店重視實(shí)習(xí)生的工作貢獻(xiàn)，而實(shí)習(xí)生重視自我成長和專業(yè)收獲，會(huì)導(dǎo)致酒店與實(shí)習(xí)生之間產(chǎn)生矛盾，實(shí)習(xí)生工作積極性不高、工作倦怠、工作滿意度較低，酒店部門效益下降、顧客投訴增加、管理困難。

（四）實(shí)習(xí)生綜合素質(zhì)不高

實(shí)習(xí)生的心理素質(zhì)、適應(yīng)能力、專業(yè)技能、學(xué)習(xí)能力、問題處理能力在實(shí)習(xí)管理中非常重要。首先，實(shí)習(xí)生的角色轉(zhuǎn)換不及時(shí)，會(huì)產(chǎn)生心理落差，進(jìn)而出現(xiàn)消極怠工、對(duì)酒店和學(xué)校產(chǎn)生厭惡感；其次，實(shí)習(xí)生的專業(yè)技能不過關(guān)，不能獨(dú)立完成崗位工作，需通過一段時(shí)間的在崗學(xué)習(xí)，才能逐步融入工作團(tuán)隊(duì)，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力決定了此進(jìn)程的速度；再次，實(shí)習(xí)生的適應(yīng)能力和問題處理能力較差，出現(xiàn)問題或受到批評(píng)，不能客觀進(jìn)行處理，多反映在主觀抱怨上，不利于問題的解決，也增加了管理的難度。

二、優(yōu)化校企合作下高校酒店專業(yè)實(shí)習(xí)生管理的對(duì)策

為解決校企合作下高校酒店專業(yè)實(shí)習(xí)生管理問題，本文將從學(xué)校、酒店和學(xué)生三個(gè)利益主體出發(fā)，探索優(yōu)化校企合作下實(shí)習(xí)生管理的對(duì)策。

（一）學(xué)校——全方位參與實(shí)習(xí)管理

學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)生的管理要分實(shí)習(xí)前、實(shí)習(xí)中和實(shí)習(xí)后三個(gè)階段，學(xué)校應(yīng)該全面參與。在實(shí)習(xí)前，一方面，學(xué)校要與酒店簽訂詳盡的學(xué)生實(shí)習(xí)協(xié)議，并建立校企合作指導(dǎo)委員會(huì)，針對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)管理工作開展定期溝通與交流。另一方面，學(xué)校要做好實(shí)習(xí)動(dòng)員工作，從思想和行為上對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)和說明，讓學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)做好各方面準(zhǔn)備；在實(shí)習(xí)中，實(shí)行雙導(dǎo)師制，學(xué)校方面的導(dǎo)師宜選擇輔導(dǎo)員或者酒店專業(yè)教師擔(dān)任，在實(shí)習(xí)的整個(gè)過程中進(jìn)行跟蹤管理，對(duì)學(xué)生的思想上進(jìn)行及時(shí)輔導(dǎo)，并負(fù)責(zé)與酒店導(dǎo)師及管理人員進(jìn)行溝通，及時(shí)解決實(shí)習(xí)生問題；在實(shí)習(xí)后，學(xué)校要對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)成果進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)實(shí)習(xí)優(yōu)秀的學(xué)生進(jìn)行表彰，并且根據(jù)教學(xué)計(jì)劃安排相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容，如案例分享等，進(jìn)一步強(qiáng)化實(shí)習(xí)效果。

（二）酒店——健全實(shí)習(xí)生管理制度

酒店應(yīng)結(jié)合自身的崗位需求和學(xué)校的學(xué)生培養(yǎng)計(jì)劃，建立一套針對(duì)校企合作的實(shí)習(xí)生管理制度。在崗位分配方面，盡量按照實(shí)習(xí)生的特長和興趣進(jìn)行崗位分配，并且適當(dāng)提供輪崗的機(jī)會(huì)；在培訓(xùn)上，要定期針對(duì)崗位及實(shí)習(xí)生個(gè)人素質(zhì)狀況進(jìn)行考核和相應(yīng)的能力提升培訓(xùn)；在考核和激勵(lì)方面，制定合理的勞動(dòng)強(qiáng)度和薪酬制度，對(duì)實(shí)習(xí)生的勞動(dòng)配額應(yīng)按照循序漸進(jìn)的原則，實(shí)習(xí)生表現(xiàn)突出應(yīng)得到和正式員工同樣的獎(jiǎng)勵(lì)，而且應(yīng)該設(shè)立一些針對(duì)實(shí)習(xí)生的獎(jiǎng)勵(lì)政策，以達(dá)到激勵(lì)的作用。

（三）學(xué)生——提高綜合素養(yǎng)

在實(shí)習(xí)前，學(xué)生應(yīng)該做好心理準(zhǔn)備，正確認(rèn)知自己的角色轉(zhuǎn)變。在學(xué)校期間，除了要掌握基本的酒店管理理論知識(shí)和操作技能，對(duì)于禮儀、抗壓、溝通等素質(zhì)學(xué)習(xí)也應(yīng)予以重視。在實(shí)習(xí)中，要虛心學(xué)習(xí)崗位所需技能，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神和自我管理能力，以職業(yè)人的標(biāo)準(zhǔn)來要求自己。在工作中出現(xiàn)問題時(shí)，應(yīng)理智地尋找酒店部門負(fù)責(zé)人解決，并在問題和挫折中吸取教訓(xùn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)自我提升。

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基金項(xiàng)目：本文系遼寧省大學(xué)生實(shí)踐教育基地建設(shè)項(xiàng)目“沈陽工學(xué)院——沈陽假日大廈有限公司實(shí)踐教育基地”階段性研究成果；沈陽工學(xué)院教學(xué)改革立項(xiàng)課題（酒店專業(yè)實(shí)踐教育基地“教產(chǎn)一體化”建設(shè)模式的研究與實(shí)踐）研究成果之一；遼寧省教育廳2016年教學(xué)改革立項(xiàng)課題（共建共管共享的校外實(shí)踐教育基地建設(shè)模式研究與實(shí)踐）階段性成果。

作者簡介：宋明（1988-），女，漢族，遼寧大連人，任職于沈陽工學(xué)院，研究方向：酒店管理。