吃的三重境界

王江利

“吃貨的人生，就如同一列行進(jìn)中的火車(chē)，光吃，光吃……”這是網(wǎng)上的一個(gè)段子，是對(duì)吃貨的形象描述，也是吃貨的自嘲方式。何為吃？口乞?yàn)椤俺浴?。也就是說(shuō)，僅僅滿(mǎn)足口舌唇齒味蕾之欲還只能算是低水平、淺層次的吃貨。只知道“光吃，光吃”的貨，最終只能成長(zhǎng)為沒(méi)有前途的胖子。而對(duì)高大上的吃貨來(lái)說(shuō)，需要以一顆細(xì)膩柔軟的心去慢慢地、細(xì)細(xì)地體味食物，如是為“品”。

《紅樓夢(mèng)》里妙玉姑娘對(duì)于喝茶有個(gè)“三杯”論，推及飲食上顯然不合適。莫說(shuō)一杯，三五碗可能也還沒(méi)咂摸出個(gè)滋味來(lái)，更不要說(shuō)飽了。另外，鐵觀音功夫茶的品飲有“七泡有余香”之說(shuō)，故我以為，“品”一杯或七碗只能看作一個(gè)泛指，滋味是不該限量發(fā)售的。你是西北漢子，那就大塊吃肉、大口喝酒；她系江浙美女，就還是詩(shī)情畫(huà)意、小碟小碗好了。

“品”字是三個(gè)口組成，應(yīng)當(dāng)是口感上的三層滋味，層層遞進(jìn)，一層更比一層高。這么說(shuō)似乎有點(diǎn)玄，但事實(shí)上“吃”還真是這么玄的一檔子事。我以為，“吃”也有三重境界。

“吃”的第一重境界為“萬(wàn)水千山吃遍”。南甜北咸，西酸東辣，以我有生之年，窮盡天下美味，莫管它是星級(jí)酒店還是杏花村巷，有美食的地方就有春天，開(kāi)口能言“我吃過(guò)的鹽比你吃過(guò)的米還多”，便可謂吃之有成了。

“我吃故我做”是“吃”的第二重境界。大文豪蘇軾自言“蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕”，意思是說(shuō)“全天下的美味呀，你們的存在都是為了供養(yǎng)我這個(gè)老饞鬼的哦”。所以為蘇老先生代言的，除了關(guān)西大漢抱銅琵琶、鐵桌板歌“大江東去”，版權(quán)所屬的還有“東坡肘子”“東坡肉”“東坡豆腐”等等，更有“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)做嶺南人”“蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”的千古名句流傳，可見(jiàn)吃有所得，亦可百世流芳。

“吃”的第三重境界也是至高境界，為“真味只是淡”。此境界妙在大道至簡(jiǎn)、返璞歸真，非資深美食家不可為。李漁就是這樣一位大家，他倡導(dǎo)注重本味、淡味、鮮味的健康養(yǎng)生經(jīng)，不主張肥甘厚味。他認(rèn)為“肉食者鄙”，認(rèn)為“論蔬食之美者，曰清，曰潔，曰芳馥，曰松脆而已矣”，所以筍以其“鮮”而使得笠翁老先生青眼有加，并稱(chēng)贊道：“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕何足比肩！”在地溝油、蘇丹紅、三聚氰胺的泛濫比科技發(fā)展還迅猛的今天，平中見(jiàn)奇、淡中有味的食物如同“采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山”的生活一樣，真真是可遇難求了。

除了筍，李漁還推崇一種養(yǎng)生圣品———蕈。他說(shuō)食蕈就猶如吸取了“山川草木之氣”，人人得益，老幼咸宜。這個(gè)文縐縐的“蕈”字，其實(shí)就是我們現(xiàn)在餐桌上的“抗癌明星”———食用菌，諸如草菇、平菇、雞腿菇、牛肚菌、羊肚菌、虎掌菌等等。

在韓劇《大長(zhǎng)今》里，長(zhǎng)今在經(jīng)歷宮廷斗爭(zhēng)傾軋，受傷而避難山野時(shí)，偶得一老翁救命照顧。這個(gè)情節(jié)在劇中微不足道，可它卻深深印在了我這個(gè)心里一般不裝事的吃貨的腦海里。這都是因?yàn)槟莻€(gè)老翁給長(zhǎng)今的粥湯粗食里有一種調(diào)味品，其實(shí)它是再簡(jiǎn)單平常不過(guò)的香菇蝦粉。菇系野生，蝦出清溪，陽(yáng)光下焙干，瓦罐中研磨過(guò)篩，如此而已?！俺浴闭媸且婚T(mén)學(xué)問(wèn)，尋常物幻化出別樣滋味才是吃的最高境界。在現(xiàn)代化裝備一應(yīng)俱全的今天，香菇磨粉并不難，交給烘干機(jī)、研磨機(jī)，幾分鐘輕松搞定，可難就難在用的是“得天地精華之潤(rùn)澤，受林風(fēng)日光之拂照”、源于山野、得之自然、原生態(tài)、純天然、綠色環(huán)保的香菇。

我最近就從朋友處得了一瓶香菇粉，那是真正源于湘西深山的鄉(xiāng)野神秘滋味。菇粉初品，入口即化，只覺(jué)細(xì)膩綿軟；再品，便有淡淡的甜香，似有若無(wú)；三品之后，我索性去磨了一些蝦粉配上，拌了個(gè)爽口黃瓜，上面再撒幾粒芝麻，就著一碗紅豆米飯，那是真香啊！