高等烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)現(xiàn)狀及對(duì)策研究

魏登 周建忠

摘 要：本文以吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)為例，通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷及走訪觀察，高等烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)上存在一定程度的厭學(xué)和學(xué)習(xí)倦怠現(xiàn)象。影響其厭學(xué)和學(xué)習(xí)倦怠的主要原因有社會(huì)、家庭、學(xué)校和個(gè)人四個(gè)因素，針對(duì)學(xué)習(xí)情況和原因，作者提出了幾個(gè)解決對(duì)策。

關(guān)鍵詞：高等烹飪專(zhuān)業(yè)；學(xué)習(xí)倦怠；厭學(xué)；對(duì)策

近年來(lái)，高等烹飪教育發(fā)展迅速，目前全國(guó)開(kāi)設(shè)具有本科層次的烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)的高校已經(jīng)超過(guò)20所，其中以哈爾濱商業(yè)大學(xué)、吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院和揚(yáng)州大學(xué)等高校在全國(guó)較早開(kāi)設(shè)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)（本科層次）為代表，取得了較好的辦學(xué)成績(jī)。本文通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷和走訪觀察對(duì)吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)行全面的了解，分析高等烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)存在的問(wèn)題及其成因，找出解決對(duì)策，以期為高等烹飪專(zhuān)業(yè)的管理和教學(xué)提供一定的參考依據(jù)。

一、高等烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)現(xiàn)狀

1.研究方法。問(wèn)卷共計(jì)40個(gè)題目，調(diào)查對(duì)象選取吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)不同年級(jí)學(xué)生120人，男生女生各60人，每個(gè)年級(jí)為30人，回收有效問(wèn)卷112份，去除無(wú)效問(wèn)卷8份，問(wèn)卷的有效回收率約為93%。

2.高等烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的整體情況分析。通過(guò)調(diào)查統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，在112份有效問(wèn)卷調(diào)查中學(xué)習(xí)良好的學(xué)生人數(shù)為70人，占總體比例為63%；學(xué)習(xí)倦怠人數(shù)為26人，占總體比例為23%；厭學(xué)人數(shù)為16，占總體比例為14%。可見(jiàn)高等烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程存在一定程度的學(xué)習(xí)倦怠和厭學(xué)現(xiàn)象。

3.高等烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)倦怠和厭學(xué)的比較分析。調(diào)查統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，高等烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)倦怠和厭學(xué)上不同年級(jí)、不同性別以及文理科類(lèi)別上具有一定的差別。一年級(jí)學(xué)生在學(xué)習(xí)倦怠和厭學(xué)上所占比例僅為3%和1%，二年級(jí)學(xué)生在學(xué)習(xí)倦怠和厭學(xué)上所占比例為為6%和3%，而三年級(jí)學(xué)生在學(xué)習(xí)倦怠和厭學(xué)人數(shù)上占總體比例為9%和6%，四年級(jí)學(xué)生在學(xué)習(xí)倦怠和厭學(xué)人數(shù)上占總比例為5%和4%；在學(xué)習(xí)倦怠和厭學(xué)人數(shù)上，低年級(jí)學(xué)生要明顯少于高年級(jí)，其中學(xué)習(xí)倦怠和厭學(xué)在二年級(jí)和三年級(jí)學(xué)生身上表現(xiàn)最為明顯。

在不同性別上，男生學(xué)習(xí)倦怠和厭學(xué)的比例為16%和9%，女生學(xué)習(xí)倦怠和厭學(xué)人數(shù)占總體比例為7%和5%，說(shuō)明在學(xué)習(xí)倦怠和厭學(xué)上，男生比女生嚴(yán)重。

不同的文理科學(xué)生在學(xué)習(xí)倦怠和厭學(xué)上也有明顯區(qū)別，其中文科生學(xué)習(xí)倦怠和厭學(xué)比例分別為14%和8%，二理科生學(xué)習(xí)倦怠和厭學(xué)人數(shù)的比例為9%和6%，因而文科生學(xué)習(xí)倦怠和厭學(xué)人數(shù)要明顯高于理科生。

二、高等專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)倦怠和厭學(xué)的原因分析

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，影響厭學(xué)和學(xué)習(xí)倦怠的主要原因有個(gè)人，學(xué)校，家庭以及社會(huì)因素。

1.社會(huì)因素。社會(huì)原因主要表現(xiàn)為兩個(gè)方面：一是社會(huì)偏見(jiàn)；二是社會(huì)不良風(fēng)氣的影響，三是就業(yè)問(wèn)題。社會(huì)上有一種偏見(jiàn)認(rèn)為烹飪就是做飯的，就是廚子，因而給學(xué)生的心理造成了一定的壓力，對(duì)前途充滿了灰暗思想甚至抱著“無(wú)所謂”“混日子”的想法。二是受到了社會(huì)不良風(fēng)氣的影響，過(guò)早的步入到社會(huì)中，沾染不良的社會(huì)習(xí)氣，導(dǎo)致了厭學(xué)。三是就業(yè)壓力，嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)對(duì)在校的烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生造成了很大沖擊，一定程度上影響了其學(xué)習(xí)積極性。

2.家庭因素。第一，家長(zhǎng)與學(xué)校及學(xué)生之間缺乏有效溝通。家長(zhǎng)與學(xué)校及學(xué)生之間缺乏有效溝通，寬松的學(xué)習(xí)環(huán)境和自由的氛圍，學(xué)生很容易放松學(xué)習(xí)，慢慢養(yǎng)成了懶散、懈怠、學(xué)習(xí)興趣下降甚至不愿學(xué)習(xí)或者厭惡學(xué)習(xí)，從而導(dǎo)致了厭學(xué)的發(fā)生。

第二，家長(zhǎng)對(duì)學(xué)生不正確的引導(dǎo)。社會(huì)多元化思想的發(fā)展，對(duì)人們的思想帶來(lái)了多元化。許多家長(zhǎng)在與孩子接觸中，對(duì)學(xué)生宣揚(yáng)讀書(shū)無(wú)用的觀點(diǎn)，向?qū)W生灌輸拜金主義和享樂(lè)主義思想，在無(wú)形中對(duì)孩子言傳身教，將學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性打消，從而影響學(xué)生學(xué)習(xí)的態(tài)度和學(xué)習(xí)的熱情，造成厭學(xué)現(xiàn)象的產(chǎn)生。

3.學(xué)生自身因素。學(xué)生自身因素是影響厭學(xué)的根本原因，通過(guò)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)影響學(xué)生厭學(xué)的自身原因主要包括有不正確的學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)方法、學(xué)習(xí)主動(dòng)性差、學(xué)習(xí)興趣不強(qiáng)、就業(yè)壓力產(chǎn)生的焦慮心理等?？傮w特征是，學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)不強(qiáng)，認(rèn)為自己不夠努力或者就算努力了也學(xué)不好，因而不可能學(xué)好，最終不熱愛(ài)學(xué)習(xí)，不愿意學(xué)習(xí)，討厭、排斥學(xué)習(xí)甚至放棄學(xué)習(xí)。

4.學(xué)校因素。在調(diào)查中，部分學(xué)生反映，任課教師對(duì)教學(xué)管理過(guò)松、學(xué)校的管理太過(guò)松懈，導(dǎo)致自己對(duì)學(xué)習(xí)產(chǎn)生不滿和抵觸心理，從而產(chǎn)生厭學(xué)心理。絕大多數(shù)老師授課仍采用傳統(tǒng)的灌輸式方法，過(guò)于死板，照本宣科的講授，照著ppt讀給學(xué)生，學(xué)生聽(tīng)課不容易接受。

三、解決高等烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)卷和厭學(xué)的對(duì)策

1.社會(huì)應(yīng)為學(xué)生提供寬松的學(xué)習(xí)環(huán)境和良好的就業(yè)平臺(tái)。社會(huì)應(yīng)為高職學(xué)生創(chuàng)造健康的學(xué)習(xí)環(huán)境，避免學(xué)生因受到社會(huì)不正之風(fēng)的影響，對(duì)學(xué)業(yè)造成損失；加大資金投入，為學(xué)生創(chuàng)造有利的學(xué)習(xí)硬件環(huán)境。政府應(yīng)積極為學(xué)生創(chuàng)造良好的就業(yè)環(huán)境，鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)業(yè)，以解決就業(yè)問(wèn)題。

2.家長(zhǎng)應(yīng)加強(qiáng)與學(xué)校和學(xué)生的溝通。家長(zhǎng)應(yīng)該采用科學(xué)的方式方法，與孩子保持積極有效的溝通，鼓勵(lì)并鼓舞學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，使學(xué)生避免產(chǎn)生厭學(xué)思想。面對(duì)學(xué)生進(jìn)行正確的引導(dǎo)，要做到用正確的是非觀念和正確的價(jià)值觀去引導(dǎo)孩子樹(shù)立正確的人生價(jià)值觀學(xué)習(xí)觀。

3.學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)管理，提高教師授課水平，關(guān)心關(guān)懷學(xué)生。首先，應(yīng)加強(qiáng)課堂教學(xué)管理。要加強(qiáng)對(duì)任課教師教學(xué)管理的監(jiān)控，從紀(jì)律方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行有的管控，防止器學(xué)習(xí)松懈。其次，要營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)風(fēng)氣。切實(shí)地進(jìn)行學(xué)風(fēng)建設(shè)，建立起實(shí)際有效的學(xué)風(fēng)管理制度。再次，提高教師教學(xué)能力教師的授課水平、授課方式。

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（作者單位：魏登/吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院；周建忠/吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)）