優(yōu)化民族班《食品微生物學》課程教學體系的探索

張銳利 劉華英 王文華 李明楊 任曉鏷

摘要：《食品微生物學》是食品專業(yè)的重要基礎課程。本文針對學校地域及課程特點，以啟發(fā)及興趣教學為主，從理論教學、實驗教學體系及課程建設等對《食品微生物學》課程教學體系進行優(yōu)化改革，探討民族班學生如何提高《食品微生物學》教學效果的相關方法。

關鍵詞：民族班；食品微生物；課程體系

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）19-0110-02

《食品微生物學》是探討微生物與食品之間相互關系的一門應用性和實踐性很強的課程，該課程的教學質(zhì)量不僅關系著食品各專業(yè)學生對其他相關課程的學習，也將對本專業(yè)學生今后的工作生涯具有長遠影響。由于該門課程理論性強，涉及知識點多而分散，內(nèi)容抽象，新知識、新技術更新較快，導致民族班學生學習積極性不高，教學效果差。因此，為提高民族班《食品微生物學》課程的教學效果和質(zhì)量，在培養(yǎng)學生學習興趣之外，針對學校地域和民族學生的特點，有必要對該課程的教學體系進行改革。本文根據(jù)筆者課程團隊近年來在該課程教學過程中的一些經(jīng)驗，對《食品微生物學》的課程理論、實踐及課程建設等體系進行優(yōu)化，以供各位同仁交流討論。

一、樹立科學觀念，激發(fā)學生對課程的熱愛

興趣是學生學習的源泉與動力，課程教學效果的提升必須激發(fā)學生對課程的熱愛。各民族同學由于信仰與觀念不同，對《食品微生物學》課程的性質(zhì)與內(nèi)容理解也不同，或多或少會產(chǎn)生一些抵觸情緒，因此在講授《食品微生物學》緒論章節(jié)時，就應該講述清楚課程的實質(zhì)，由淺入深地通過講述新疆少數(shù)民族特色發(fā)酵的歷史、發(fā)展大事和未來，讓同學們樹立科學的觀念，消除對食品微生物課程的認識誤區(qū)，激發(fā)對課程的熱愛。

（一）我們身邊的微生物

引入學生生活中一些《食品微生物學》的實例激發(fā)學生的興趣，讓學生親自調(diào)查自己生活中的食品微生物，去接近我們身邊的食品微生物。在課堂教學初始階段，針對學生身邊自己所感興趣的與食品微生物學相關的現(xiàn)象，將學生分為不同的興趣小組，每組尋找一種或幾種存在于我們身邊的食品微生物，查找資料，討論分析，然后對于教學過程中的每一章節(jié)里面所涉及到的理論內(nèi)容，都讓每組學生找代表介紹自己所選擇的食品微生物的相關知識。例如某個小組學生可以選擇酸奶中的發(fā)酵微生物，通過查閱相關資料，大致了解了主要是乳酸菌起作用；在教學過程中，在講授微生物的形態(tài)、革蘭氏染色、微生物的營養(yǎng)、微生物的代謝及其代謝產(chǎn)物、微生物的遺傳等理論知識的同時，可以讓該小組同學分享乳酸菌相關方面的知識，這樣分享知識的同時也提高了學生學習的興趣，在不知不覺中讓學生拓寬了知識面，掌握了微生物學的基礎理論知識。

（二）更多鮮活實例進入課堂教學

讓學生成為課堂的主體，讓學生說話，配合多媒體和板書教學，將食品微生物深入到學生的生活中，充分發(fā)揮學生的主觀能動性，在輕松愉快的課堂氣氛中邁入食品微生物的世界，共同探討、研究。例如，在講到發(fā)酵微生物的時候，舉出有益及有害正反兩個方面讓學生去思考并主動回答問題。中國的白酒文化博大精深，存在數(shù)個香型，其口感也有較大差異，這就是因為在白酒發(fā)酵過程中所選用了不同種類的微生物；新疆拜城酸奶遠近聞名，它與市售酸奶最大的區(qū)別就是能夠拉絲，這也是因為所選用的發(fā)酵微生物不同而使酸奶中微生物的代謝產(chǎn)物——胞外多糖種類和含量存在差異。同時，在學生的生活中，可能經(jīng)常會遇到一些水果腐爛、糧食發(fā)霉等食品變質(zhì)的情況，但是同一種食品可能會發(fā)生不一樣的變質(zhì)情況，例如享譽國內(nèi)外的新疆紅棗，其最常見的腐爛一般有兩種，一種是在受損處長霉，另一種就是果肉長黑斑，這兩種腐爛現(xiàn)象是由不同的有害微生物所引起的。這些發(fā)生在學生生活中的實例更能提起學生的興趣。食品微生物課堂教學中以學生生活中的實例提起學生的學習興趣，讓其養(yǎng)成良好的學習習慣，這種做法為學生創(chuàng)造性學習奠定了基礎，同時也為學生掌握理解理論知識奠定了基礎。

二、優(yōu)化整合改革《食品微生物學》課程教學內(nèi)容，制訂新的教學大綱

《食品微生物學》是微生物學與食品科學的交叉學科，為優(yōu)化教學內(nèi)容，我們根據(jù)微生物基礎知識、課程重點、難點和前沿知識對課程內(nèi)容進行整體優(yōu)化，設置了微生物學操作技術、微生物形態(tài)和結(jié)構(gòu)、微生物營養(yǎng)、生長與代謝四個單元，根據(jù)微生物與食品的作用關系，設置了微生物與食品釀造、微生物與食品保藏、食源性病原感染三個教學單元，形成了七個體系相對完整、結(jié)構(gòu)簡明、重點突出、內(nèi)容形象具體的教學模塊。每個教學模塊中，教學內(nèi)容、學習目標、任務等教學信息明確，學生可以較容易地讀懂課堂教學的結(jié)構(gòu)流程。優(yōu)化整合教學內(nèi)容的同時，《食品微生物學》課程組針對民族生的學習特點，廣泛研討，在不增加學時的情況下制訂新的教學大綱，統(tǒng)一規(guī)劃課程重點難點，改善了因不同授課教師導致講解的知識點差別較大，學生對知識點不理解的弊端。

三、結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)狀況，改革課堂教學，增強實踐教學效果

通常《食品微生物學》課程教學是以教師為主體的傳遞和接受式教學模式，注重教師的講解，忽視了學生主動性的發(fā)揮和創(chuàng)造性思維的發(fā)展，使部分學生不愿意主動思考，產(chǎn)生了依賴心理。為了少數(shù)民族人才教育培養(yǎng)要求，在《食品微生物學》課程教學中構(gòu)建開放式、一站式課堂教學模式，充分強調(diào)學生學習過程的主動地位，為學生創(chuàng)設探索發(fā)現(xiàn)微生物的教學情境，引導學生運用自己的知識和能力，解決企業(yè)生產(chǎn)過程的實際問題，提高學生的創(chuàng)新實踐能力。學生在老師的指導與帶領下，利用《食品微生物學》課程實習機會，進入食品生產(chǎn)企業(yè)，通過親自動手準備生產(chǎn)材料，增加動手鍛煉機會，有利于系統(tǒng)掌握《食品微生物學》的實驗操作技能。慕薩萊思是用維吾爾族特殊工藝生產(chǎn)的一種葡萄酒，老師帶領民族班學生在慕薩萊思企業(yè)生產(chǎn)中進行的課程教學實踐，采用啟發(fā)式、情景式、討論式等多種類型的教學手段，使學生成為教學的主體，加強了主動學習和自主學習能力的培養(yǎng)。

四、建立全面食品微生物學教學考核體系，增強教學時效

（一）采用網(wǎng)絡平臺，豐富教考內(nèi)容

由于《食品微生物學》課程具有特殊性，為了便于學生理解掌握，課程講解及實踐中往往會使用大量圖片信息，因此便于網(wǎng)絡單元測試、網(wǎng)絡學習。經(jīng)過實踐，課程組采用網(wǎng)絡測試與筆試相結(jié)合、理論與實踐考查相結(jié)合的課程考核方法，在完成每一模塊教學后進行測試，通過教學平臺公布考核內(nèi)容和考核辦法，學生在規(guī)定時間內(nèi)獨立完成，老師在網(wǎng)絡平臺上閱卷。教師根據(jù)學生回答問題的數(shù)量質(zhì)量來評定成績，增強了教學時效。

（二）“一站到底”，考核形式新穎

“一站到底”原本是江蘇衛(wèi)視播出的一檔全新益智類答題節(jié)目，它打破了以往答題類節(jié)目的固定模式，采用場上參與者分別單獨廝殺，讓不同職業(yè)、社會標簽的參與者在限定的時間內(nèi)進行PK，是一檔形式新穎，趣味十足，在挑戰(zhàn)中挖掘個性，又充滿懸念的全新益智攻擂節(jié)目。在我們的課堂教學過程中也完全可以引用該模式，將學生分組，組與組之間分別派人進行輪流競答，讓學生針對所學過的一部分內(nèi)容（三到四章為宜）進行PK，可以將平時成績的一部分作為競答優(yōu)勝者的獎勵。這樣既展現(xiàn)了學生爭強好勝的本色，又激發(fā)了他們努力學習掌握課本知識的興趣，更培養(yǎng)了學生敢于走上講臺展示自己、面對臺下同學的勇氣和自信心。這種競賽式的習題課模式就需要授課教師充分準備一份全面、有針對性、概括性強的試題庫，并附上參考答案，在競賽答題的同時帶著學生復習鞏固了所學知識。

五、結(jié)語

通過優(yōu)化上述幾個方面的改革，使民族班學生《食品微生物學》課程成績明顯提高，也受到了民族學生的普遍歡迎。隨著食品安全問題的日益嚴峻，少數(shù)民族地區(qū)的高校也面臨著更多新的挑戰(zhàn)，《食品微生物學》課程體系教學改革在民族聚居區(qū)還必須不斷努力完善，在教學過程中不斷探索和優(yōu)化教學思路和方法，進一步提高教學質(zhì)量。

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