食品添加劑濫用引發(fā)的公眾信任危機(jī)及應(yīng)對策略

崔倩倩

摘 要：近年來爆發(fā)的食品安全問題多數(shù)與食品添加劑濫用相關(guān)，然而在這樣的一個互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新時代，可好可壞，特殊的時期，對于輿論的宣傳，媒體的報道，廠家的惡意競爭等等，種種的一系列營銷手段使得人們進(jìn)入了一個狀態(tài)，談“添加劑”色變，然而，添加劑在一定程序下規(guī)范使用并不會威脅人的健康，影響人的生活質(zhì)量，那么本文介紹了面對食品添加劑引起的信任危機(jī)時的應(yīng)對方法以及策略。

關(guān)鍵詞：食品添加劑；信任；食品安全；應(yīng)對方法

隨著國家GDP的增長，人們生活條件越來越好，相應(yīng)的對生活品質(zhì)的追求越來越注重，那么與人生活息息相關(guān)的食物的安全也就越來越成為一個關(guān)系民生的話題。然而，現(xiàn)階段由于非常復(fù)雜的原因，在我國人為濫用食品添加劑（濫用食品添加劑是指超限量、超范圍使用食品添加劑以及使用偽劣、過期的食品添加劑）引發(fā)的食品安全事件持續(xù)不斷，已成為食品安全事件的主體和消費者最擔(dān)心的食品安全風(fēng)險。近年來發(fā)生的三鹿事件、雙匯瘦肉精事件、染色饅頭事件等，就是典型的食品安全事件，不僅僅給食品產(chǎn)業(yè)造成極大的損失，對于整個食品行業(yè)發(fā)展也帶來了危機(jī)，同時讓人們不再相信國產(chǎn)食品，因此海淘奶粉，海淘食品火了起來，對國產(chǎn)食品行業(yè)也是一個重創(chuàng)，同時不利于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

那么何為食品添加劑？根據(jù)我國食品衛(wèi)生法（1995年）的規(guī)定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)[1]？，食品添加劑的使用促進(jìn)了食品行業(yè)的發(fā)展，滿足對食物的色香味方面的新的要求，給食品產(chǎn)業(yè)帶來了很多的好處，挖掘人們對食物更深層次的認(rèn)知。即使食品添加劑的好處很多，但是它怎么說也是一種化學(xué)合成物，或多或少的都會有些毒性，如果在使用過程中使用的不恰當(dāng)或者使用超量超標(biāo)都會引起一些食品安全事件的發(fā)生。據(jù)調(diào)查顯示，食品添加劑已成為人們最為擔(dān)憂的食品不安全因素，有近百分之二十的消費者認(rèn)為食品添加劑是有害的，跟它如何使用，哪種劑量的使用并無關(guān)系，這說明人們對食品添加劑的觀念還存在很大的誤區(qū) ，人們認(rèn)為純天然的東西就是安全的，大家現(xiàn)在都在追求綠色，綠色飲食，綠色生活，然而純天然并不等同與絕對安全，因此一件食品的毒性也不能通過是否它是純天然無公害來進(jìn)行判斷。生態(tài)圈中一直存在著一些所謂自然的東西在威脅著人類的健康，例如青色的土豆，發(fā)了霉的姜，野生杏仁等等，事實上，現(xiàn)在絕對純天然的東西已經(jīng)很少，人們主要通過現(xiàn)在的科技手段將其加工成為安全可食的食物，來滿足大家使用的需求。

然而目前，現(xiàn)實中食品添加劑以及食物安全性的問題主要是因為人們的過度使用，錯誤使用和違規(guī)違法使用導(dǎo)致的，例如用國家不允許添加到食品中的物質(zhì)加到食品里，如三聚氰胺加到牛奶、蘇丹紅加到豆腐、孔雀石綠等，還有超標(biāo)使用添加劑等等行為。食品添加劑的使用的確能在一些方面，像嗅覺，觸覺，感覺等方面給人們帶來賞心悅目的感受，能夠使面包更加可口香甜增加一些食欲，讓餅干更加有韌勁，酥脆吃起來更有嚼勁，又或者讓食物顏色看起來更有想吃的欲望，或者增加一些香味，聞起來更誘人，滿足人們的一系列的感官效應(yīng)，同時呢讓食物保存的時間更長，等等，無可厚非這些都是添加劑的優(yōu)點。

但是食品添加劑的使用必須在一定的原則上進(jìn)行， 堅持“合法、合理、合規(guī)”的原則不動搖，這就要求食物的制造廠家，生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)這些工人們食用的產(chǎn)品時，遵循國家的法律法規(guī)，例如《中華人民共和國食品安全法》，《中華人民共和國食品安全法實施條例》等。如果違反規(guī)定過度的使用，必定會引起人們的恐慌不安，這也是為什么會出現(xiàn)說現(xiàn)在存在食品安全引起的信任危機(jī)，所以要求生產(chǎn)廠商在使用食品添加劑的時候跟有質(zhì)量保證的廠家合作就顯得尤為必要了，從最基本也是最根本的層面保證食品安全。

然而僅僅做到合理合法合規(guī)的使用添加劑是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，隨著生活水平的提高，對健康生活的追求，人們越來越關(guān)注食品安全，然而大家對這些認(rèn)識跟恐懼很多來自于網(wǎng)絡(luò)跟媒體，然而正是沒有相關(guān)監(jiān)管部門的公信力，謠言才愈演愈烈，？？就像最近一則《星巴克承認(rèn)：在中國所售糕點含致癌橡膠鞋底原料》的消息在微信朋友圈中瘋狂流傳，消息中寫道，星巴克承認(rèn)在中國所售糕點中含有偶氮二甲酰胺成分，不禁大家在想偶氮二甲酰胺為何物呢？偶氮二甲酰胺是制造工業(yè)泡沫時的一種發(fā)泡劑，在中國，這樣一例駭人聽聞的消息，尤其是跟民生息息相關(guān)的消息，要想不引起人們的關(guān)注實在是太難了，尤其是在食品安全問題不時挑動著公眾神經(jīng)的情況下，更難免引起人們的緊張跟恐慌，相信在這樣的事情曝光之后大部分人再也不敢去星巴克喝咖啡了，一件在之前很長做的事情。

事實上，這個新聞并不是最近才爆出來的，遠(yuǎn)在去年2月份，星巴克企業(yè)管理（中國）有限公司就已經(jīng)就該項輿論做過回應(yīng)，這一次星巴克有關(guān)方面也再次出來辟謠稱，星巴克在中國所出售的食品是安全的，完全符合中國的法規(guī)和條例。如果跟著商家的思路走，不難發(fā)現(xiàn)，根據(jù)食品添加劑使用相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，偶氮二甲酰胺確實是一種合法的食品添加劑，在食品制做過程中被廣泛的應(yīng)用于面粉中，這樣聽上去似乎沒有問題，另外隨便動動手指，在網(wǎng)上一搜，便能夠看到好多相關(guān)的學(xué)術(shù)論文，論文中也確實顯示和證明了偶氮二甲酰胺對面筋確實具有改良的作用。那么問題的關(guān)鍵在什么呢？問題的關(guān)鍵并不在于星巴克糕點里是否含有偶氮二甲酰胺，而在于是否超量使用，是不是超標(biāo)使用。網(wǎng)上很流行的一句話叫做，離開劑量談毒性就是“耍流氓”。確實是這樣，舉個例子，就像三聚氰胺，如果不是被非法添加進(jìn)牛奶里，它在工業(yè)上仍是一種重要的化工原料。該消息的作者明顯是在利用人們對食品安全的關(guān)注，通過這種手段營造個噱頭來進(jìn)行營銷推廣，或者實現(xiàn)別的目的。類似這種營銷文章在微信、微博上，互聯(lián)網(wǎng)媒體中并不少見，甚至可說是泛濫成災(zāi)。

但除了譴責(zé)造噱者無恥的營銷手段外，我們或許還應(yīng)該深入的想一想：為什么人們明明知道這種消息的真?zhèn)?，還是會看到之后心有戚戚呢，人們每每看到類似的文章還是會相信還是會關(guān)注，為什么呢？無外乎人們關(guān)注食品安全問題，而這又是因為對食品安全的不放心。那么，究其原因無外乎兩方面，一是對某些國內(nèi)食品企業(yè)的嚴(yán)重不信任，二是對某些食品安全監(jiān)管部門的不信任。前者不用多說了。后者一直以來也是備受詬病。想一想如果相關(guān)監(jiān)管部門具有足夠公信力，人們也不會輕易地相信傳言，以訛傳訛了。

雖說文章在強(qiáng)調(diào)星巴克“所售糕點含致癌橡膠鞋底原料”的時候極力渲染，夸大其次，但在消費市場上，由于一些食品被非法添加或濫用食品添加劑，導(dǎo)致了各種各樣的傷害人們安全的問題確實過去現(xiàn)在實實在在發(fā)生的事情，可能將來還有可能發(fā)生的事情，所以我們針對這個事件，不能簡單批評人們?nèi)鄙賹I(yè)常識，更不能冷漠無視。這件事情再次給大家提了個醒，要讓公眾吃得放心，監(jiān)管部門必須對食品安全違法事件保持“零容忍”，極力遏制食品生產(chǎn)安全隱患，并積極發(fā)布食品安全相關(guān)信息和提示，這樣才能消除信息傳播的混亂與不確定性，盡可能地減少公眾的疑慮。

總結(jié)一下，如何應(yīng)對公眾危機(jī)呢？要消除消費者對食品添加劑的恐懼心理，當(dāng)務(wù)之急是先通過一些平臺手段，包括政府部門的公告，廠商的公益廣告和網(wǎng)絡(luò)平臺的宣傳為食品添加劑正名，提高人們對食品添加劑的認(rèn)識，讓人們能正確的看待食品添加劑；

第二點，畢竟食品添加劑已經(jīng)成為人們最為擔(dān)心的食品安全問題的誘因，生產(chǎn)廠商在生產(chǎn)過程中使用食品添加劑時要嚴(yán)格遵守規(guī)定，合理的使用，同時對添加劑的生產(chǎn)廠商獲得渠道嚴(yán)密關(guān)注，生產(chǎn)出讓人們值得信賴的商品，樹立品牌形象，重拾消費者信任；

第三點，網(wǎng)絡(luò)啊，電視啊等媒體是影響消費者購買愿望的主要平臺，媒體應(yīng)該傳遞科學(xué)正確的信息，不要對消費者造成誤導(dǎo)；最后，政府部門加大監(jiān)管力度，讓消費者恢復(fù)對食品市場的信心，安全放心的購買國貨。

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