牙莊：古城風(fēng)雨生奇楠，墨坐占城一瓣香

岑桑

南海之濱，結(jié)香天堂

沉香素有“星洲系”與“惠安系”之別（近年來，也有香友將其分為星洲、惠安、國香三系）。星洲系相對密實厚重，油脂豐厚，香味較惠安系清晰明烈，透涼不甜。因多出巨木，常做雕刻擺件，是把玩生聞的上選。而惠安系多蟲漏生香，鮮有大料，香味嫻雅柔煦，果香清甜，故多用來熏聞，品賞方式更為多樣。

其實，不論“星洲”還是“惠安”，并非指代沉香的產(chǎn)地，而是沉香交易的集散地。星洲即新加坡，運(yùn)送著產(chǎn)自印尼、馬來西亞、文萊、伊利安、巴布亞新幾內(nèi)亞等地區(qū)的沉香。而惠安是指越南惠安，運(yùn)送產(chǎn)自越南本土，柬埔寨、泰國、以及我國海南兩廣等地的沉香。其中越南的芽莊，是惠安系中最著名的產(chǎn)地之一。

芽莊位于南海之濱，風(fēng)景旖旎秀麗。茂密的叢林中，生長著可以結(jié)香的蜜香樹和俗稱風(fēng)樹的鷹木。這里深冬季節(jié)，平均氣溫不低于24℃，而盛夏平均溫度卻不超28℃。得天獨(dú)厚的自然條件，極適合沉香的形成。因為沒有冬天，種類繁多的棲木昆蟲不需躲避嚴(yán)寒，可以不間斷地繁衍生息，增加了瑞香科植物因傷結(jié)香的機(jī)率。而長年不變的潮暖氣溫，有利于樹木的生長與自我修復(fù)。因此，芽莊自古便以盛產(chǎn)沉香的聞名。其產(chǎn)出的沉香，味道濃而不艷，靈動清揚(yáng)，仿佛集納了熱帶豐饒的果蜜之香，呈現(xiàn)出令人驚艷而愉悅的味之盛宴。

六國之首，一遇不忘

日本香道通常把沉香分為“六國五味”。這是由鐮倉時代末期的香道創(chuàng)始人三條西實隆提出的沉香分類之法，隨著日本香道的傳承流傳至今。由于日本本土不產(chǎn)沉香，作為名貴的香料，沉香在古時極為難得，故在使用上更為細(xì)致，講求香料的平衡配搭。他們對沉香的體味，自然也有著獨(dú)到的見解。其中“五味”，所指的是甘、辛、酸、苦、咸。而六國指的是，伽羅：中國海南及越南中部；真那蠻：柬埔寨、老撾；羅國：緬甸和泰國；真那賀：馬六甲一帶；左曾羅：印度東部；寸門多羅：印尼蘇門答臘群島。其中，越南沉香名列“六國”之首，可見日本香道對越南沉香的喜愛與推崇。

不過，盡管三條西實隆將“伽羅”沉香統(tǒng)劃為一國，但在越南有多個沉香產(chǎn)區(qū)，味道也不盡相同。其中廣南省的富森產(chǎn)區(qū)，位于越南的內(nèi)陸山脈，以紅土著名。紅土沉香的外表呈棕紅色，油線細(xì)密。由于長埋紅土之中，木質(zhì)早已腐爛解體，熟化程度極高，結(jié)油飽滿，香味甜涼悠長。

惠安也是沉香的重要產(chǎn)區(qū)之一。它位于越南的中部，是古老的港口城市。古時越南全境的沉香，都由此銷往海外?；莅渤霎a(chǎn)的沉香，氣味明快，有奶香與花香的甜美感，聞之身心愉悅。

而芽莊是慶和省的省會，綿延6公里的海岸線，帶來與眾不同的海風(fēng)。據(jù)說芽莊的海風(fēng)含有豐富的溴和碘，能促進(jìn)人體的血液循環(huán)。或許正是因為這樣獨(dú)特的自然環(huán)境，讓芽莊出產(chǎn)的沉香也擁有了獨(dú)樹一幟的味道。

芽莊多產(chǎn)奇楠，堪稱惠安系中的極品，，品聞時香味清澈明凈，透涼中裹脅著甘甜果香，宛如集采了芽莊叢林中千百年的芳芬，氣味柔和明悅，氣韻悠遠(yuǎn)綿長，令人恍如遁入無我化境，一遇不忘。

興亡更替，信仰不滅

我國宋代詩人錢時在他的《一齋夜坐》中寫道：“盡覺山中日月長，何心更夢白云香。池塘夜滴梅花雨，墨坐占城一瓣香?！?/p>

這里的繚繞一夜的占城香，即出自越南芽莊。

芽莊是越南最古老的城市之一，曾是占婆王國的一部分。占婆王國簡稱“占婆”或“占城”。這一地區(qū)最早可以追溯到公元前1000年。1909年，法國人M.Vinet在越南廣義省德浦區(qū)的沙黃發(fā)現(xiàn)了古代人類遺址。生活在此地的人類，成為了今天占族人的祖先。史學(xué)家將這段文化的時間劃定為公元前1000年到公元200年左右，命名“沙黃文化”。

在越南《嶺南摭怪》的傳說中曾提到，在公元1世紀(jì)左右，占城地區(qū)有一個叫“胡猻精”的國家，其國王名叫“十車王”。而這個名字，出自公元前四世紀(jì)的印度史詩《摩訶婆羅多》。在越南美山圣地的碑文中，有過這樣的注解，占城王國和真臘吳哥王朝的國王，都是印度史詩十王戰(zhàn)爭中戰(zhàn)敗的俱盧族武將阿奴文陀的子孫。

事實上，公元2世紀(jì)之前，占城地區(qū)一直歸屬中國，秦漢時稱之為象林縣或林邑。西漢時，象林縣功曹之子區(qū)連帶領(lǐng)占人起兵，后自立為王，樹婆羅門教為國教。唐末稱它為環(huán)王國，五代又改回占城。

占城建國之初，深受古印度文化的影響。在語言文字上，參照梵語字母，創(chuàng)立自己特有的字母——占婆字母。公元17世紀(jì)被阮氏王朝吞并，前朝風(fēng)光在時間中飛灰煙滅，只留下矗立在芽莊的婆那加占婆塔，記錄著歷史的滄桑。

婆那加占婆塔建造于公元7世紀(jì)，座落在丐河北岸，里面供奉著庇佑占婆王國南部的天依女神。如今前來祭拜的芽莊人仍然絡(luò)繹不絕。國家的興亡更替，始終無法磨滅人們心中不變的信仰。

或許，正是因為占城千年之前，就信奉古老的婆羅門教，芽莊出產(chǎn)的沉香，常被教徒稱為不必開光即可加持的圣品，世代相傳，倍受珍愛。

去蕪存菁，醇化氣韻

歷史上的越南，歷代王朝均為中國的藩屬國。19世紀(jì)中葉，又逐漸淪為法國殖民地。直到1945年，才重新獲得獨(dú)立。不過，復(fù)雜的歷史帶來了文化上的多樣性?，F(xiàn)今的芽莊，不只可以看到占婆時代留存的遺跡，中國文化的深遠(yuǎn)影響，更可以看到各種文明的沖擊與融合。這讓歷經(jīng)滄桑的芽莊小城，充滿了迷人的魅力。

這里不只有1889年建成的龍山寺里吟誦著的凈世經(jīng)文，亦有1933年建成的歌特式大教堂，用斑斕的彩窗描繪著圣經(jīng)里啟迪人類的故事。當(dāng)然，文化的糅雜也必定會帶來美食的融匯。

芽莊靠海，海鮮一直是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食，烹飪的手法也格外樸實純粹。當(dāng)?shù)厝讼矚g烤炙，就在海邊的小攤子上，碩大的龍蝦涂滿特有的甜醬蜜汁，讓炭火的熱力完美地烘托出海鮮的原香。不過由于法國的殖民，在芽莊也可以找到許多西式餐廳，出自當(dāng)?shù)氐男迈r海味經(jīng)過法國式烹飪立時呈現(xiàn)出異國風(fēng)情。而當(dāng)?shù)氐娘嬈芬采钍芪鞣降挠绊懀嚎Х纫咽茄壳f人生活的一部分。芽莊人喜歡滴濾式咖啡，在緊密壓實的咖啡粉上沖進(jìn)滾開沸水，然后等咖啡慢慢滲透滴漏。如此緩慢閑適地制作一杯咖啡，在節(jié)奏飛快的現(xiàn)代社會中已不多見。

可以說，芽莊是一座集納時間與文化的城市。考古學(xué)家曾在沙黃文化的遺址中，發(fā)現(xiàn)了許多玻璃、寶石、瑪瑙、以及漢代銅鏡等非原生文明的物品；而在泰國中部、中國臺灣蘭嶼和菲律賓的巴拉望地區(qū)也出土過同時期沙黃文化的鐵制耳環(huán)。由此可見，遠(yuǎn)古時代的占城就已打開海洋的大門，海上貿(mào)易十分發(fā)達(dá)。而芽莊作為沙黃文化的一部分，雖然小巧，卻從不封閉。不論歷史如何變遷，它始終以其安靜與包容的姿態(tài)，融合出自己獨(dú)特的海洋文化。一如生長在海岸叢林中的沉香，在漫長的時間中，去蕪存菁，醇化出甜美沁人的氣韻。