《食品生物化學(xué)》課程教學(xué)方式的改革與探索

姚閩娜

摘要：《食品生物化學(xué)》課程是食品科學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，該課程內(nèi)容豐富、知識(shí)點(diǎn)較抽象、難度大。為了提高本課程的教學(xué)質(zhì)量，為創(chuàng)新性的食品科學(xué)人才的培養(yǎng)打下良好的基礎(chǔ)，我們以工程教育認(rèn)證的理念為指導(dǎo)，將學(xué)生作為主體，以培養(yǎng)學(xué)生的能力為教學(xué)目標(biāo)，針對(duì)《食品生物化學(xué)》課程的傳統(tǒng)教學(xué)方式普遍存在的問(wèn)題，如教學(xué)以教師講授為主、缺乏師生交流等無(wú)法調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性的問(wèn)題，基于食品學(xué)科課程教學(xué)，進(jìn)行了初步的課程教學(xué)方式改革與探索，目的是讓學(xué)生將被動(dòng)學(xué)習(xí)改為主動(dòng)學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)方式多元化，達(dá)到良好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：食品生物化學(xué)；教學(xué)方式；探索；食品科學(xué)

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）32-0108-02

本科專(zhuān)業(yè)課是高等學(xué)校根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)所開(kāi)設(shè)的教授專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)門(mén)技能的課程。專(zhuān)業(yè)課的任務(wù)是讓學(xué)生通過(guò)理論學(xué)習(xí)掌握必要的專(zhuān)業(yè)基本理論、專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能，同時(shí)了解本專(zhuān)業(yè)的最新的前沿科技和未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，培養(yǎng)學(xué)生分析解決本專(zhuān)業(yè)范圍內(nèi)碰到的實(shí)際問(wèn)題的能力。學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)課程知識(shí)的掌握程度將對(duì)其未來(lái)的繼續(xù)深造或就業(yè)產(chǎn)生極大的影響[1]。《食品生物化學(xué)》是食品科學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)包括食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全及食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)等專(zhuān)業(yè)的最重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課之一，亦是研究生入學(xué)考試的必考課程。該課程教學(xué)質(zhì)量將很大程度上反映專(zhuān)業(yè)教學(xué)水平。由于生物化學(xué)專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展十分迅速，專(zhuān)業(yè)知識(shí)的覆蓋的范圍亦廣泛，這給本專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)過(guò)程帶來(lái)了一定的難度，同時(shí)，由于學(xué)生學(xué)習(xí)注意力不集中，導(dǎo)致許多專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)效果不太理性。在教學(xué)中改革教學(xué)方式，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)及自我約束的能力，同時(shí)又兼顧教育的個(gè)性。課程教學(xué)方式的改革探索成為中國(guó)高等教育面臨的一個(gè)重要任務(wù)。

一、傳統(tǒng)課程教學(xué)方式存在的局限性

教學(xué)是教與學(xué)同時(shí)存在，并相互統(tǒng)一的過(guò)程，教與學(xué)二者相輔相成，缺一不可。教學(xué)過(guò)程是教與學(xué)雙邊互動(dòng)的過(guò)程。傳統(tǒng)課程教學(xué)模式是課堂講授為主，“以教師為中心”，教師采用課堂講解、寫(xiě)板書(shū)和多媒體教學(xué)等手段和方法向?qū)W生傳授專(zhuān)業(yè)課知識(shí)，學(xué)生一般情況下是被動(dòng)地接受[2]。在這種傳統(tǒng)的模式中，學(xué)生成為被動(dòng)接受知識(shí)灌輸?shù)膶?duì)象。教師則成為知識(shí)的灌輸者；“填鴨式”教育就是對(duì)此種模式的形象比喻。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展、時(shí)代的不斷進(jìn)步，這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式的也來(lái)越顯現(xiàn)出嚴(yán)重的問(wèn)題，當(dāng)前高科技迅速發(fā)展對(duì)高等教育所提出的新要求越來(lái)越不能得到滿(mǎn)足。傳統(tǒng)教學(xué)模式主要存在的問(wèn)題如下：①學(xué)生在教學(xué)過(guò)程中的主體地位無(wú)法得到充分體現(xiàn)。學(xué)生一開(kāi)始就將自己定位為知識(shí)的接受者，在課堂上，教師自然而然地會(huì)成為課程教學(xué)的唯一權(quán)威。在這種課程教學(xué)過(guò)程中，教師和學(xué)生似乎都僅僅成了機(jī)器，只做知識(shí)的簡(jiǎn)單傳遞工具與機(jī)械接受容器。②課程教學(xué)除了授業(yè)之外，還有一項(xiàng)重要任務(wù)，就是“傳道”。學(xué)生在學(xué)習(xí)中應(yīng)該學(xué)會(huì)思考，讓理論知識(shí)生成生活智慧，形成“思想”，而這也應(yīng)該是貫穿于生化課程的靈魂。而傳統(tǒng)的課程教學(xué)基本上是采取灌輸式和強(qiáng)制式的，無(wú)法調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。這種教學(xué)方式只產(chǎn)生機(jī)械的“短時(shí)記憶”而已，而不是“有意義”的學(xué)習(xí)，很多學(xué)生期末考試一結(jié)束就把知識(shí)全忘記了。學(xué)生的主觀能動(dòng)性在教學(xué)過(guò)程中沒(méi)有得到體現(xiàn)。

二、《食品生物化學(xué)》課程的重要性及課程教學(xué)方式

《食品生物化學(xué)》是食品科學(xué)的一門(mén)重要課程，是食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏、食品質(zhì)量與安全、食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)、食品物流管理等各專(zhuān)業(yè)的必修專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課。它是一門(mén)涉及化學(xué)、微生物學(xué)、生物學(xué)的綜合性學(xué)科?！妒称飞锘瘜W(xué)》從食品科學(xué)技術(shù)的角度，以人和食物為中心，概述了生物化學(xué)的基本內(nèi)容和與人類(lèi)食物質(zhì)量特殊有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，并著重從生命的主要物質(zhì)基礎(chǔ)特別是蛋白質(zhì)、酶、核酸等大分子的結(jié)構(gòu)和生物功能來(lái)研究食物有機(jī)體所共有的新陳代謝、感應(yīng)、運(yùn)動(dòng)、生長(zhǎng)、繁殖、遺傳等以及一部分生物所特有的保護(hù)、免疫等生命現(xiàn)象。

《食品生物化學(xué)》共4學(xué)分，理論授課為52學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課12學(xué)時(shí)，共設(shè)3個(gè)實(shí)驗(yàn)，其中1個(gè)綜合實(shí)驗(yàn)6學(xué)時(shí)，2個(gè)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，各3學(xué)時(shí)。課堂教學(xué)方式主要以板書(shū)結(jié)合多媒體課件的方式進(jìn)行。專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課的特殊性及工程教育認(rèn)證的理念要求我們?cè)谡n程教學(xué)過(guò)程中要改變傳統(tǒng)的以知識(shí)傳授為目的課程教學(xué)方式。讓學(xué)生掌握專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)還要特別注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際技能和分析解決問(wèn)題的能力，讓學(xué)生形成創(chuàng)新性思維和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

三、課程教學(xué)方式的改革與探索

1.上好《食品生物化學(xué)》的第一堂課?！妒称飞锘瘜W(xué)》這門(mén)課被認(rèn)為是食品科學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)專(zhuān)業(yè)課的基礎(chǔ)也是最難懂的一門(mén)課。一般學(xué)生都會(huì)對(duì)這門(mén)課有恐懼感，覺(jué)得上課可能聽(tīng)不懂，考試可能考不好。因此如何在第一堂課調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生意識(shí)到學(xué)好這門(mén)課的重要性和實(shí)用性，以及傳授學(xué)生一些學(xué)好這門(mén)課的方法技巧，就成為課程教學(xué)方式改革與探索的第一步。要上好第一堂課，教師首先需要做好充分的準(zhǔn)備，注意課堂講授的每一個(gè)細(xì)節(jié)。其次，在傳統(tǒng)的第一堂課講授都會(huì)大談生化的發(fā)展史，事實(shí)證明在第一堂課多介紹這一學(xué)科的最新進(jìn)展和應(yīng)用對(duì)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣更有效，如介紹當(dāng)年與生化相關(guān)的諾貝爾獎(jiǎng)的研究成果。第三，運(yùn)用一切可能的教學(xué)手段，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。告訴學(xué)生在生活中生化知識(shí)無(wú)處不在，只有這樣才能確保學(xué)生對(duì)這門(mén)課充滿(mǎn)熱情。最后，在第一堂課結(jié)束時(shí)給學(xué)生留下問(wèn)題，讓學(xué)生帶著問(wèn)題走出教室，這可以大大激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助他們自主學(xué)習(xí)，互助討論，同時(shí)又提高了他們分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，當(dāng)他們帶著問(wèn)題的解決辦法回到課堂，將取得更好的教學(xué)效果。

2.科學(xué)故事教學(xué)、問(wèn)題驅(qū)動(dòng)以及形象教學(xué)的課程教學(xué)方式?？茖W(xué)故事教學(xué)的模式指的是教師選擇生化發(fā)展史中的一些經(jīng)典科學(xué)小故事如：DNA雙螺旋的發(fā)現(xiàn)、維生素的發(fā)現(xiàn)、核酶的發(fā)現(xiàn)等以文字或小視頻的形式給學(xué)生。教師首先講解理論知識(shí)點(diǎn)，再對(duì)相關(guān)科學(xué)故事進(jìn)行講述，然后組織學(xué)生進(jìn)行分組討論。通過(guò)科學(xué)故事讓學(xué)生更深刻領(lǐng)會(huì)該知識(shí)點(diǎn)的重要意義并調(diào)動(dòng)學(xué)生的科研探索的興趣。問(wèn)題驅(qū)動(dòng)教學(xué)是在任課教師的引導(dǎo)下，以專(zhuān)業(yè)知識(shí)相關(guān)問(wèn)題為中心，組織學(xué)生通過(guò)思考、討論、交流等形式，對(duì)教學(xué)問(wèn)題進(jìn)行深入思考、分組討論、總結(jié)闡述。讓學(xué)生自己講解清楚知識(shí)點(diǎn)。而形象教學(xué)的模式是讓教師在講授的過(guò)程中多采用打比方、作比喻等較形象的方法來(lái)講解生化中復(fù)雜、抽象的問(wèn)題。如：講解酶的不可逆抑制作用時(shí)可用“農(nóng)夫與蛇”的經(jīng)典故事來(lái)打比方；可以將癌基因與抗癌基因比作汽車(chē)的油門(mén)和剎車(chē)。同時(shí)也可以發(fā)揮學(xué)生的想象力，讓他們思考如何用簡(jiǎn)單形象的方式記憶復(fù)雜的生化知識(shí)。

3.將理論知識(shí)與日常生活相結(jié)合，讓學(xué)生深刻了解所學(xué)知識(shí)對(duì)生活的重要性。食品生物化學(xué)的許多理論知識(shí)較抽象，難懂，單純講授有困難，且無(wú)法調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，如生物化學(xué)中的物質(zhì)代謝是課程內(nèi)容的重點(diǎn)及難點(diǎn)，涉及三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的分解與合成代謝，有許多關(guān)鍵生物化學(xué)反應(yīng)方程式和催化的酶。通過(guò)將理論知識(shí)與日常生活相結(jié)合，讓學(xué)生深刻了解所學(xué)知識(shí)對(duì)生活的重要性。如，在講解糖代謝時(shí)，結(jié)合現(xiàn)今社會(huì)糖尿病高發(fā)的問(wèn)題，通過(guò)讓學(xué)生清楚認(rèn)識(shí)糖的代謝過(guò)程，幫助他們意識(shí)到維持血糖動(dòng)態(tài)平衡的重要性，告訴他們這些知識(shí)可以幫助他們的可能出現(xiàn)高血糖癥的長(zhǎng)輩如何合理安排膳食；如，在講解脂代謝時(shí)，結(jié)合學(xué)生比較關(guān)心肥胖和如何減肥的問(wèn)題，通過(guò)讓學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)脂肪分解與合成代謝的過(guò)程，開(kāi)展有關(guān)如何科學(xué)減脂的課堂討論。

以上三種教學(xué)方式的結(jié)合應(yīng)用對(duì)改善學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)，提高學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力以及獨(dú)立思考和邏輯思維能力都十分有效，同時(shí)讓復(fù)雜枯燥的生化知識(shí)與生活實(shí)際密切相關(guān)，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到學(xué)好生化不僅對(duì)大學(xué)學(xué)習(xí)重要對(duì)他今后的生活都十分重要，取得了很好的教學(xué)效果。

4.課程的考核方式改革。課程教學(xué)改革前，《食品生物化學(xué)》考試成績(jī)?yōu)槠綍r(shí)成績(jī)占30%，期末成績(jī)占70%，期末成績(jī)所占比例過(guò)大，造成了學(xué)生考試壓力過(guò)大。而期末考試閉卷考試的方式導(dǎo)致學(xué)生把重點(diǎn)放在了死記硬背概念、理論知識(shí)上，學(xué)生只記標(biāo)準(zhǔn)答案，盡量保證一字不差地照搬，從而忽視了對(duì)知識(shí)的靈活運(yùn)用能力的培養(yǎng)。課程改革后，《食品生物化學(xué)》考核方式也相應(yīng)進(jìn)行了調(diào)整，適當(dāng)?shù)胤艑挶壤瑢⑵谀┏煽?jī)調(diào)整為55%，平時(shí)成績(jī)占45%，其中課堂出勤率占5%、隨堂測(cè)試占20%，課程實(shí)驗(yàn)占20%，同時(shí)學(xué)生在課堂提問(wèn)和討論環(huán)節(jié)若表現(xiàn)突出可予以加分。這樣不僅調(diào)動(dòng)學(xué)生在整個(gè)課程學(xué)習(xí)過(guò)程中的積極性、主動(dòng)性，還充分發(fā)揮考核的激勵(lì)導(dǎo)向作用。那些平時(shí)遲到、曠課，實(shí)驗(yàn)不認(rèn)真的同學(xué)，光靠考前突擊很難取得很好的成績(jī)[3]。整個(gè)教學(xué)過(guò)程就形成一個(gè)很好的良性循環(huán)，從而達(dá)到學(xué)習(xí)的真正目的。

課程教學(xué)方式的改革對(duì)于培養(yǎng)創(chuàng)新性人才的意義十分重大。為此，我們?cè)诠こ探逃J(rèn)證相關(guān)理念的指導(dǎo)下，清楚認(rèn)識(shí)到教學(xué)的主體是學(xué)生，是以學(xué)生的能力培養(yǎng)為目標(biāo)的，針對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)方式普遍存在的教學(xué)內(nèi)容太單調(diào)、教學(xué)過(guò)程死板、師生交流少等不利于調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性和創(chuàng)新思維的問(wèn)題，進(jìn)行了《食品生物化學(xué)》專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)方式改革與探索。我們的改革是為了讓學(xué)生意識(shí)到自己主體地位，主動(dòng)學(xué)習(xí)；豐富課堂講授方式，使課程教學(xué)方式更加多元化。使用現(xiàn)代化教學(xué)手段，不斷加大課堂的信息量。改革課程考核方式，可以更全面體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)方式的設(shè)計(jì)性及創(chuàng)新性，取得令人滿(mǎn)意的教學(xué)效果。

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