食品專業(yè)生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探索與實(shí)踐

王會(huì)　劉政　吳漢東

摘 要：實(shí)驗(yàn)教學(xué)是生物化學(xué)課程的重要組成部分。本文根據(jù)食品專業(yè)生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的特點(diǎn)，對(duì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作與課前預(yù)習(xí)，實(shí)驗(yàn)操作與實(shí)驗(yàn)報(bào)告寫作，考核方式進(jìn)行了探索與實(shí)踐，強(qiáng)化了學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能，提高了學(xué)生的綜合能力。

關(guān)鍵詞：生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)；教學(xué)改革；綜合能力

生物化學(xué)是一門在分子水平上探討生命奧秘的學(xué)科，其理論比較抽象，代謝反應(yīng)錯(cuò)綜復(fù)雜且相互聯(lián)系，學(xué)生普遍反映生物化學(xué)是一門難學(xué)的課程。食品專業(yè)主要是以化學(xué)知識(shí)為背景，研究食品加工、營(yíng)養(yǎng)、安全、代謝等方面內(nèi)容的學(xué)科。生物化學(xué)課程作為食品專業(yè)最重要的專業(yè)基礎(chǔ)課之一，具有承上啟下的紐帶作用。生物化學(xué)是食品專業(yè)必修的專業(yè)基礎(chǔ)課，是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，生物化學(xué)課程在食品專業(yè)學(xué)生的理論學(xué)習(xí)體系中起到了至關(guān)重要的作用。生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)是生物化學(xué)教學(xué)的重要組成部分，通過(guò)生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)可對(duì)學(xué)生進(jìn)行基本技能的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，并為學(xué)生今后開展科學(xué)研究奠定基礎(chǔ)。

為了適應(yīng)課程改革發(fā)展的需要，培養(yǎng)創(chuàng)新型、應(yīng)用型高素質(zhì)人才，本文從生物化學(xué)課程的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作與課前預(yù)習(xí)，實(shí)驗(yàn)操作與實(shí)驗(yàn)報(bào)告寫作，考核方式等方面進(jìn)行了探索與實(shí)踐的闡述，突顯學(xué)生的主體地位，著力培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

一、優(yōu)化實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目

食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)涉及內(nèi)容廣泛，由于實(shí)驗(yàn)課時(shí)有限，應(yīng)選擇有代表性、實(shí)用性較強(qiáng)的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，如：酶的性質(zhì)，蛋白質(zhì)的純化等實(shí)驗(yàn)。經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)總結(jié)，為強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的理論聯(lián)系實(shí)踐能力，使其適應(yīng)進(jìn)一步的學(xué)習(xí)及工作需要，應(yīng)對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行整合。提高綜合性實(shí)驗(yàn)的比例，增設(shè)了天然活性物質(zhì)黃酮的提取、純化及抗氧化特性研究等綜合性實(shí)驗(yàn)。綜合性實(shí)驗(yàn)涵蓋了柱層析技術(shù)、凝膠電泳技術(shù)、蛋白質(zhì)檢測(cè)、酶活力檢測(cè)等實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練。實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容改革的漸進(jìn)深化，使食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容更加充實(shí)和具有實(shí)用性[1]。

二、參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作，重視課前預(yù)習(xí)

傳統(tǒng)的生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，教師花費(fèi)較多的時(shí)間詳細(xì)講解實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、步驟和注意事項(xiàng)等，學(xué)生則按教師整理好的實(shí)驗(yàn)流程去操作，學(xué)生純粹是為實(shí)驗(yàn)而實(shí)驗(yàn)[2]。要培養(yǎng)高素質(zhì)的創(chuàng)新人才，必須進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法改革，使學(xué)生變被動(dòng)接受為主動(dòng)思考、學(xué)習(xí)，成為教學(xué)活動(dòng)的主體，讓學(xué)生知道如何思考問(wèn)題、如何獲取知識(shí)。

傳統(tǒng)的教學(xué)方法實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作（包括試劑稱量、配制、樣品的準(zhǔn)備和處理、儀器的安裝和調(diào)試等）均由實(shí)驗(yàn)教師準(zhǔn)備，這種教學(xué)模式不需學(xué)生進(jìn)行思考，更談不上任何創(chuàng)新思考，這樣在一定程度上限制了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，難以體現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體地位導(dǎo)致學(xué)生不知如何配制試劑，不會(huì)觀察和分析問(wèn)題，有的連簡(jiǎn)單儀器設(shè)備也不會(huì)使用操作，學(xué)生不能獲得系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)知識(shí)和操作技能。因此，改革后的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法要求學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作，使學(xué)生熟悉每個(gè)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，學(xué)生了解實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備過(guò)程，通過(guò)準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)，學(xué)生掌握了試劑的配制，對(duì)一些化學(xué)試劑和藥品的性能有進(jìn)一步的了解。對(duì)實(shí)驗(yàn)所用的儀器和設(shè)備學(xué)會(huì)了安裝調(diào)試并能做一些基本的維修處理，學(xué)到了實(shí)驗(yàn)教材上未涉及的操作知識(shí)和技能。

加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)課前預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)生做好課前預(yù)習(xí)，對(duì)所做實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)操作等重點(diǎn)部分加以思考，寫出預(yù)習(xí)報(bào)告，可減少實(shí)驗(yàn)操作的盲目性，收到事半功倍的效果。

三、嚴(yán)謹(jǐn)實(shí)驗(yàn)操作，嚴(yán)格實(shí)驗(yàn)報(bào)告寫作

以往的實(shí)驗(yàn)報(bào)告只是要求學(xué)生將實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、步驟、內(nèi)容與結(jié)果進(jìn)行反映，忽視了實(shí)驗(yàn)過(guò)程中數(shù)據(jù)記錄、問(wèn)題討論和結(jié)果分析。改革后，我們強(qiáng)調(diào)在實(shí)驗(yàn)步驟中記錄相關(guān)數(shù)據(jù)，重分析與討論。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，要求學(xué)生記錄實(shí)驗(yàn)原始數(shù)據(jù)，學(xué)生將實(shí)驗(yàn)過(guò)程中觀察到的現(xiàn)象、結(jié)果等數(shù)據(jù)如實(shí)地記錄在本上，下課后即時(shí)上交記錄本，這樣可防止部分學(xué)生實(shí)驗(yàn)不認(rèn)真，課后抄襲其他同學(xué)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果[3]。面對(duì)異常實(shí)驗(yàn)結(jié)果的出現(xiàn)，要求仔細(xì)分析，反復(fù)驗(yàn)證，找出問(wèn)題的原因，做出合理的解釋，這樣才能培養(yǎng)和提高學(xué)生分析問(wèn)題的能力。

在實(shí)驗(yàn)報(bào)告寫作中，要求內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c原理、儀器與設(shè)備、材料與方法、結(jié)果與分析，還需查閱文獻(xiàn)資料，討論實(shí)驗(yàn)的改進(jìn)意見(jiàn)。這樣才能提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，為將來(lái)的科學(xué)研究打下良好的基礎(chǔ)。實(shí)驗(yàn)整個(gè)過(guò)程培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)、求實(shí)的科學(xué)作風(fēng)和態(tài)度，使他們不斷去探索實(shí)驗(yàn)中存在的現(xiàn)象和問(wèn)題，讓學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)擁有一種責(zé)任感。

四、完善考核方式，注重過(guò)程培養(yǎng)

生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的主要目的是培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)格、規(guī)范的實(shí)驗(yàn)技能及進(jìn)一步理解、掌握生物化學(xué)基本知識(shí)，從而開拓學(xué)生的創(chuàng)新思維能力。因此，必須重視過(guò)程的培養(yǎng)，將傳統(tǒng)的單一以實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)?yōu)橐罁?jù)的考核方式改革為綜合考核學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ目己朔绞?，建立一套能?zhǔn)確評(píng)價(jià)學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)技能、綜合素質(zhì)與創(chuàng)新能力的實(shí)驗(yàn)考核評(píng)價(jià)體系。

實(shí)驗(yàn)報(bào)告包括實(shí)驗(yàn)過(guò)程完成情況、實(shí)驗(yàn)技能掌握情況、實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論情況，應(yīng)對(duì)實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行描述和分析，得出相應(yīng)的結(jié)論，查閱資料總結(jié)出實(shí)驗(yàn)中應(yīng)注意的事項(xiàng)，并提出改進(jìn)本實(shí)驗(yàn)的意見(jiàn)[4]。

五、結(jié)語(yǔ)

在生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，通過(guò)以上教學(xué)環(huán)節(jié)的改革，取得了較好的教學(xué)效果，激發(fā)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，顯著地提高了學(xué)生的綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?。為后續(xù)專業(yè)課程學(xué)習(xí)以及畢業(yè)論文地完成奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]梁英梅，趙桂玲，孫德智.環(huán)境污染控制生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與實(shí)踐[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，37（36）：18319-18320.

[2]周鵬，劉小鳴，胡錦華，王淼.食品專業(yè)《生物化學(xué)》卓越課程創(chuàng)新教學(xué)模式的探索與實(shí)踐[J].2013，34：14.

[3]王含彥，李紅林，湯建才.改革生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)[J].檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)與臨床，2009，6（21）：1877-1878.

[4]蔣新宇，徐曉燕，唐迪.食品專業(yè)有機(jī)及生物化學(xué)整合實(shí)踐教學(xué)的改革實(shí)踐[J].職業(yè)時(shí)空，2012，8（5）：108-109.