談餐飲場(chǎng)所背景音樂(lè)的選擇

蘇蔚琦?オオ?

[摘要]由于餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者專(zhuān)業(yè)知識(shí)和審美能力的差異，從而造成背景音樂(lè)使用的不合理。文章對(duì)通過(guò)對(duì)餐廳、咖啡廳和茶館營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的性質(zhì)、環(huán)境、消費(fèi)人群的消費(fèi)心理和音樂(lè)審美能力進(jìn)行分析，探討背景音樂(lè)的選擇。

[關(guān)鍵詞]背景音樂(lè)；消費(fèi)；經(jīng)濟(jì)效益

中圖分類(lèi)號(hào)：J639文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1007-2233（2016）05-0095-02

背景音樂(lè)是指人為設(shè)置的，相對(duì)穩(wěn)定的，介于人們有意識(shí)與無(wú)意識(shí)間欣賞，在地位上從屬于事件主體，根據(jù)設(shè)置者的需要而發(fā)揮不同的功用，起到烘托、強(qiáng)化事件主題，調(diào)節(jié)對(duì)象心理等作用的音樂(lè)。背景音樂(lè)常用于電影、電視、網(wǎng)絡(luò)游戲等影視作品之中，也常用于舞蹈、聲樂(lè)等藝術(shù)領(lǐng)域中，在學(xué)校等教育機(jī)構(gòu)、醫(yī)院等醫(yī)療機(jī)構(gòu)中的使用，在公共場(chǎng)所乃至家庭中的使用。本文研究的是用背景音樂(lè)來(lái)促進(jìn)銷(xiāo)售的這類(lèi)用途，利用背景音樂(lè)調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的消費(fèi)情緒，從而促進(jìn)消費(fèi)行為，提高產(chǎn)品銷(xiāo)售。背景音樂(lè)的合理使用能夠創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益已不容質(zhì)疑。例如大型的酒店和餐廳采用背景音樂(lè)，可以提高餐廳和酒店的消費(fèi)環(huán)境，通過(guò)音樂(lè)可以構(gòu)建一個(gè)高雅脫俗的就餐氛圍，從而提高酒店和餐廳的服務(wù)檔次。無(wú)形之中就會(huì)吸引一些經(jīng)濟(jì)消費(fèi)群體就餐，從而達(dá)到刺激消費(fèi)，提高酒店和餐廳的經(jīng)濟(jì)收入。

一、餐廳背景音樂(lè)的選擇

餐桌服務(wù)式餐廳在我國(guó)餐飲企業(yè)中占有相當(dāng)大的比例，這類(lèi)餐廳就是我們通常所說(shuō)的“正餐廳”，實(shí)際中餐廳名稱(chēng)后一般又常常帶有“酒家”、“酒樓”、“飯莊”等字樣。餐廳整體布局較合理，突出某一風(fēng)格，力求給顧客提供較高文化品位的就餐環(huán)境。追求舒適優(yōu)雅的環(huán)境還極力營(yíng)造濃厚的文化氛圍。雕欄玉柱、亭臺(tái)樓閣、小型的魚(yú)池、精致的盆景、古瓷古畫(huà)、典雅的簾幕、復(fù)古的餐桌餐椅等都給人以強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊，而背景音樂(lè)作為另一種重要的方式為氛圍增色。古典風(fēng)格的中餐廳的消費(fèi)人群主要以白領(lǐng)及商務(wù)人士為主。

作為餐廳背景音樂(lè)的中國(guó)古典器樂(lè)，可以是一種樂(lè)器獨(dú)奏，也可以是多種樂(lè)器合奏，如彈撥樂(lè)器中的古琴、箏、琵琶。古樸脫俗的古琴曲能使餐廳的氣氛更加清幽，如《高山流水》、《流水》、《梅花三弄》、《廣陵散》、《漁樵問(wèn)答》、《漁歌》、《樵歌》、《佩蘭》、《山居吟》、《梧葉舞秋風(fēng)》等等；含蓄優(yōu)雅的箏曲，如，《春江花月夜》、《漁舟唱晚》、《漢宮秋月》、《挑簾》等；清脆明亮的琵琶曲，琵琶曲如《夕陽(yáng)簫鼓》、《青蓮樂(lè)府》等。拉弦樂(lè)器中的二胡音色柔美抒情的二胡曲有劉天華的《月夜》、朱昌耀的《江南春色》等。吹奏樂(lè)器中的管子、笙、笛、簫。清越，高雅，柔和的笙曲有《南海漁歌》，笛子曲如《姑蘇行》。值得一提的是，笛子的音色明亮，曲子一般速度較快，情緒過(guò)于歡快，因此，要將笛子曲作為背景音樂(lè)選材需要下點(diǎn)功夫。簫音色圓潤(rùn)輕柔，幽靜典雅有簫曲《妝臺(tái)思秋》等。

二、咖啡廳背景音樂(lè)的選擇

咖啡廳的風(fēng)格主要以自然、休閑、舒適、優(yōu)雅同時(shí)又給人以隱秘感為主。這類(lèi)咖啡廳受“白領(lǐng)”階層的親睞?？Х葟d講究氣氛的設(shè)計(jì)營(yíng)造，背景音樂(lè)是咖啡廳氣氛設(shè)計(jì)中至關(guān)重要的因素。由于咖啡廳的消費(fèi)人群以“白領(lǐng)”階層為主，這類(lèi)消費(fèi)人群對(duì)音樂(lè)的審美要就相對(duì)較高。再者，由于咖啡文化在西方文化中相當(dāng)于中國(guó)的茶文化，因此，咖啡廳的背景音樂(lè)的選擇最好以西方音樂(lè)為主，以營(yíng)造出濃郁的西方文化氣息。

爵士、藍(lán)調(diào)、古典、拉丁等音樂(lè)風(fēng)格的音樂(lè)都適用于咖啡廳。選取以上這些風(fēng)格音樂(lè)作為背景音樂(lè)要符合旋律抒情優(yōu)美，節(jié)奏舒緩，不表現(xiàn)重大的主題思想和復(fù)雜的戲劇內(nèi)容，充滿(mǎn)生活氣息反映健康的娛樂(lè)生活和愛(ài)情生活，表現(xiàn)出朝氣蓬勃的樂(lè)觀(guān)情緒等要求，這類(lèi)音樂(lè)不僅可調(diào)劑身心，給人美好的享受，還有引導(dǎo)人們積極向上的作用?？Х葟d的音樂(lè)可以根據(jù)營(yíng)業(yè)季節(jié)和營(yíng)業(yè)時(shí)間的不同，播放不同的音樂(lè)。如在炎熱的夏季，日光充足的天氣可以播放一些沙灘音樂(lè)，節(jié)奏活潑輕快的音樂(lè)能幫助人們排除煩躁。在春季梅雨季節(jié)可以播放能在一定程度上排解顧客在梅雨時(shí)節(jié)產(chǎn)生的惆悵。晚上的營(yíng)業(yè)背景音樂(lè)適合播放慢節(jié)奏，情緒慵懶的音樂(lè)為佳，慢節(jié)奏的拉丁，爵士，藍(lán)調(diào)音樂(lè)是不錯(cuò)的選擇。

三、茶館背景音樂(lè)的選擇

從茶館的功能來(lái)看，人們進(jìn)茶館已不是為了解渴，它更主要的功能是滿(mǎn)足人們的消遣、娛樂(lè)和社交的需要，從這一點(diǎn)上看，它與酒吧有異曲同工之處，有人甚至作了這樣的比喻：“酒吧是西方人的‘茶館。茶館是東方人的‘酒吧?！?/p>

從茶館的客源市場(chǎng)來(lái)看，一般消費(fèi)者多為“有閑人士”，中年人到老年人居多。而且人們進(jìn)茶館一坐就是大半天，因而每家茶館的客源相對(duì)穩(wěn)定，座位周轉(zhuǎn)率不高，這一點(diǎn)與酒吧有較大的區(qū)別。基于中國(guó)的茶文化，和消費(fèi)群體的老齡化，茶館的背景音樂(lè)定位為中國(guó)的古典音樂(lè)最合適不過(guò)。關(guān)于將中國(guó)古典音樂(lè)作為背景音樂(lè)已在古典風(fēng)格的中餐廳中具體介紹過(guò)了，但茶館較古典風(fēng)格的中餐廳有更多的選擇余地，無(wú)論是器樂(lè)還是聲樂(lè)都適用于茶館，而且，茶館對(duì)背景音樂(lè)速度的要求相對(duì)寬松。古琴、箏、琵琶、簫、笛、二胡等樂(lè)器演奏的器樂(lè)一般都適合用于茶館，樂(lè)曲的速度不宜太快，適當(dāng)?shù)目梢暂p快一些，音響不適宜太鬧，避免嗩吶等聲音尖銳的樂(lè)器演奏的器樂(lè)。因此，各地區(qū)便可以更加各地的實(shí)際情況來(lái)選擇放什么樣的背景音樂(lè)。例如：湖南省的茶館放花鼓戲就比較合適，畢竟大多數(shù)上年紀(jì)的湖南人還是熱衷于本土戲曲。北京地區(qū)的茶館便可以放京劇，幾乎所有北京地區(qū)的老年人都能來(lái)上幾句京劇。所以，要因地制宜，靈活運(yùn)用背景音樂(lè)。

四、背景音樂(lè)的播放要求

1音量的控制

音量是背景音樂(lè)可以控制的最重要的部分，它有助于消除不想要的聲音，并可同時(shí)對(duì)員工的工作予以配合。但是，這種音樂(lè)如果掌握不好，聲音過(guò)高，則會(huì)令人反感；聲音過(guò)低，則不起作用。因此，音樂(lè)的響度一定要與營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的環(huán)境相適應(yīng)。如，餐廳背景音樂(lè)的音量大小以不影響小方桌上面對(duì)面的兩個(gè)人輕聲講話(huà)為宜。根據(jù)音樂(lè)種類(lèi)的不同，音量的大小也不同，流行樂(lè)曲的音量應(yīng)比輕音樂(lè)的大。流行的搖滾樂(lè)，必須達(dá)到一定的響度，才會(huì)有沖擊顧客心靈的效果，而輕音樂(lè)如果太響，會(huì)使人產(chǎn)生厭煩，覺(jué)得不適宜。

2播放的次數(shù)

音樂(lè)應(yīng)交替使用，如果反復(fù)播同一內(nèi)容，容易使人厭煩和疲勞。應(yīng)該考慮店鋪大小，看顧客在其中的停留時(shí)間，根據(jù)平均時(shí)間播放音樂(lè)，在這段時(shí)間內(nèi)最好不要有重復(fù)的音樂(lè)。音樂(lè)也要有停止的時(shí)間，控制在一個(gè)班次播放兩小時(shí)左右，特殊情況下可延長(zhǎng)。比如，服飾專(zhuān)賣(mài)店熱賣(mài)期間，人流多，要有熱賣(mài)的氛圍，就可全天播放音樂(lè)。當(dāng)消費(fèi)者聽(tīng)得到特有的富有特色的背景音樂(lè)時(shí)，首先要讓消費(fèi)者不反感，再次是吸引他們的眼球，當(dāng)他們步入你的消費(fèi)場(chǎng)所后，后繼續(xù)待下去的欲望，最后產(chǎn)生消費(fèi)的需求。

結(jié)語(yǔ)

長(zhǎng)期以來(lái)在音樂(lè)理論上把背景音樂(lè)作為一個(gè)獨(dú)立的音樂(lè)樣式， 對(duì)其審美價(jià)值和特性加以探討和研究還很少， 更談不上對(duì)其創(chuàng)作規(guī)律的揭示。集中完整地闡述背景音樂(lè)在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所中的使用的資料不多，很大程度上是作為營(yíng)銷(xiāo)的一個(gè)附屬手段而進(jìn)行簡(jiǎn)單的描述。究其根本原因， 是人們拘泥于一個(gè)傳統(tǒng)的觀(guān)念， 認(rèn)為在音樂(lè)活動(dòng)中， 它始終處于音樂(lè)及所需音樂(lè)出現(xiàn)的活動(dòng)主體的從屬地位。這種理論上的滯后狀態(tài)， 已經(jīng)和人們?cè)诂F(xiàn)實(shí)生活方式中， 對(duì)音樂(lè)文化的廣泛追求和審美滿(mǎn)足形成了巨大的反差， 在背景音樂(lè)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、審美價(jià)值等因素的推動(dòng)下，其應(yīng)用也開(kāi)始受到了人們的關(guān)注。大多數(shù)的消費(fèi)場(chǎng)所對(duì)背景音樂(lè)不夠重視加之現(xiàn)在的作曲家很少寫(xiě)關(guān)于某一特色或者某一特定環(huán)境的背景音樂(lè)。因此，背景音樂(lè)的不合理使用就逐漸蔓延開(kāi)來(lái)，導(dǎo)致大多數(shù)消費(fèi)場(chǎng)所或企業(yè)沒(méi)有特有的特色背景音樂(lè)或廣告音樂(lè)，并且隨意拿來(lái)的背景音樂(lè)不符合自身的文化定位。

總之，背景音樂(lè)在餐飲場(chǎng)所的選擇要考慮營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的性質(zhì)和環(huán)境，消費(fèi)人群的消費(fèi)心理及他們的音樂(lè)欣賞、審美能力的不同來(lái)判斷。餐飲經(jīng)營(yíng)者需要對(duì)背景音樂(lè)加深認(rèn)識(shí)及合理應(yīng)用，在營(yíng)造氣氛的同時(shí)不僅愉悅消費(fèi)者的情緒還刺激顧客消費(fèi)欲望。此外，背景音樂(lè)的合理應(yīng)用也成為了傳播音樂(lè)的良好途徑，它能幫助豐富人們的音樂(lè)生活，提高人們對(duì)音樂(lè)的欣賞、審美能力。

[參 考 文 獻(xiàn)]

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