家庭自制豆腐腦

楊雪

豆腐腦，又稱豆花，是一種非常流行的街頭小吃。各地口味不同：北方多愛咸食，加黃花菜、肉末、木耳等調(diào)制的鹵汁，佐以面食當(dāng)早餐吃；而南方則偏愛甜味，加糖漿、紅糖等，夏天冰鎮(zhèn)了吃。如果你家里有一臺(tái)豆?jié){機(jī)、原汁機(jī)或料理機(jī)，再準(zhǔn)備一些材料，就可以在家自己動(dòng)手做豆腐腦了，調(diào)料自己搭配，既簡(jiǎn)單又健康，想怎么吃就怎么吃。

材料：

1. 內(nèi)酯3克，可以在淘寶購(gòu)買，內(nèi)酯與水的比例約為1.25：500。內(nèi)酯全稱葡萄糖酸內(nèi)酯，是現(xiàn)代科學(xué)家發(fā)明的比石膏和鹵水更好的產(chǎn)品，用它點(diǎn)出的豆腐更加細(xì)嫩，味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高，而且對(duì)身體絕對(duì)沒(méi)有壞處，大家在超市見到的內(nèi)酯豆腐就是用它點(diǎn)成的。

2. 網(wǎng)孔較細(xì)的棉布豆?jié){過(guò)濾袋一只，可以和內(nèi)酯一起在淘寶買。網(wǎng)孔越細(xì)，過(guò)濾出來(lái)的豆?jié){做的豆腐腦也越細(xì)膩。

3. 或料理機(jī)或原汁機(jī)或豆?jié){機(jī)1臺(tái)。

4. 鍋2只。

5. 干黃豆150克。

6. 清水1200毫升。

7. 配菜及調(diào)料：根據(jù)自己口味喜好準(zhǔn)備。

制作步驟：

1. 提前10小時(shí)用清水泡發(fā)干黃豆150克，天氣熱時(shí)請(qǐng)放冰箱泡發(fā)。

2. 將泡好的黃豆，加上1200毫升清水，放入機(jī)器內(nèi)打磨成豆?jié){。如果一次加不了那么多水，請(qǐng)分次加入。

3. 準(zhǔn)備一口稍深一些的鍋，因?yàn)槎節(jié){煮熟時(shí)容易沸騰溢鍋，將豆?jié){倒入豆?jié){過(guò)濾袋后過(guò)濾到鍋中。

4. 濾出的豆渣白白細(xì)細(xì)，可以不扔，加些面粉、雞蛋攤餅吃。

5. 用中火燒開豆?jié){，快沸時(shí)將火關(guān)小，用勺等工具將浮沫全部撇出，小火再煮3～5分鐘，直至豆?jié){完全煮熟再關(guān)火。

6. 煮豆?jié){的同時(shí)準(zhǔn)備內(nèi)酯水。稱取內(nèi)酯3克，用十幾毫升的溫水融化調(diào)勻后倒入另一口鍋中。

7. 煮好的豆?jié){降溫至85度到90度之間，如果家中沒(méi)有溫度計(jì)，預(yù)估時(shí)間大致4～5分鐘可以降至這個(gè)溫度。

8. 沖豆?jié){。將降溫后的豆?jié){鍋端起，將豆?jié){全部倒入盛有內(nèi)酯水的鍋中，關(guān)蓋子靜置約15分鐘。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)輕輕晃動(dòng)鍋邊，豆?jié){凝固不動(dòng)的時(shí)候，說(shuō)明豆腐腦已經(jīng)成型啦。

9. 豆腐腦是否能做好的關(guān)鍵在于沖豆?jié){的溫度。如果你做出來(lái)的豆腐腦成渣狀，不成型，說(shuō)明豆?jié){溫度過(guò)高，需要再降溫1～2分鐘再?zèng)_豆?jié){。如果沖好的豆?jié){15分鐘還沒(méi)有凝固，說(shuō)明豆?jié){溫度過(guò)低，下次做時(shí)需要提早1～2分鐘沖豆?jié){。黃金溫度就在85度至90度之間。

10. 準(zhǔn)備調(diào)料。我今天做的是咸豆腐腦，直接加了些清湯醬油、麻油、螺絲菜、蝦米丁、香菜等。舀豆腐腦時(shí)候要注意了，準(zhǔn)備一只平口的勺子，一層一層淺一些舀，豆腐腦層層摞起來(lái)會(huì)比較好看，不要像盛湯一樣一勺挖到底哦。