建盞為什么能在宋代成為茶盞的代表

吳小飛

如今，青花瓷、青瓷、白瓷、彩瓷占據(jù)審美主流，而在距今一千多年的宋朝，建盞是皇室御用瓷器，當(dāng)時上至九五之尊、下及士大夫們都認(rèn)為是斗茶最佳的珍品。建盞為建窯所燒制，建窯即建州窯，遺址位于如今的建陽水吉，屬于古建州轄區(qū)。建盞是黑瓷代表、宋朝皇室御用茶具，后傳到東洋，成為日本貴族口中“無上神品”，到了現(xiàn)代，建盞仍被日本奉為國寶，并頻頻出現(xiàn)在中外拍場，成交價也不斷攀升。

從陶瓷史來看，青瓷是瓷器之祖，始于商代，歷史最為悠久，因其釉料簡單易得，用草木灰就能燒制而成。隋唐時期，陶瓷工藝蓬勃發(fā)展，有“南青北白”的說法。到了宋朝，陶瓷工藝更上高峰，區(qū)區(qū)南北之說已不足以概括各窯口的盛況，取而代之的是“五大名窯”和“八大名窯”之說。

宋代著名窯口基本產(chǎn)單色釉，產(chǎn)品涵蓋青瓷、白瓷、黑瓷。其中青瓷、白瓷都是基于隋唐五代的積累而進(jìn)一步發(fā)展的，黑瓷則像一匹黑馬，在宋代突然與青瓷、白瓷呈鼎立之勢。在已發(fā)現(xiàn)的宋代窯址中，有三分之一以上的窯址都能得見黑瓷，其中黑釉盞的產(chǎn)量更甚。而生產(chǎn)黑釉盞的窯口，又以建窯為尊。眾所周知，黑瓷是在青瓷的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，青瓷與黑瓷的呈色劑都是鐵元素，釉中含鐵量越高，燒出的釉色就越深。由此可知，古人燒制白瓷時，需要將釉料的含鐵量控制得很低，是有一定難度的，燒制黑瓷只需增加含鐵量，相對更為容易。黑瓷的燒制從東漢開始，于唐朝時期就已不存在技術(shù)障礙。在燒制技術(shù)沒有問題的情況下，黑瓷直至宋代才開始綻放光彩，是由于宋代斗茶文化的興起。

說起“茶”，中國的茶文化興于唐，盛于宋，而不同朝代的飲茶風(fēng)尚是不同的。唐朝以前，盛行煮茶法，即茶葉加水長時間熬煮后飲用，比較原始簡單。唐朝中后期，陸羽引領(lǐng)了煎茶法的潮流。當(dāng)時茶客們對茶器的釉色已經(jīng)頗為講究。陸羽從茶碗與茶色的關(guān)系出發(fā)，推崇青瓷而貶低白瓷，“邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也”。一并解釋了為何越窯青瓷茶具受到推崇的原因。唐代煎茶法所出茶湯顏色偏黃，若用白瓷、黃瓷、褐色瓷器盛裝，茶湯會呈現(xiàn)出紅、紫、黑等不良視覺效果，而青瓷碗盛茶湯顏色發(fā)綠，更加有美感。所以煎茶法盛行的時代，青瓷茶具自然最為受寵。

唐末至五代時期，點茶法代替煎茶法成為主流，北宋則達(dá)至巔峰，相應(yīng)的斗茶法也開始盛行。宋代斗茶：一斗湯色，即湯色鮮白者為上；二斗水痕，即湯花皎盞時間長、水痕出現(xiàn)更晚者為上。這樣的茶文化推動之下，再使用青瓷就不合時宜了，反觀黑瓷更為合適。而黑瓷茶器中，建盞最受推崇，對此有諸多論據(jù)、論證。宋朝時期，建窯初為默默無聞的民窯，后轉(zhuǎn)變?yōu)榍嗍妨裘闹匾G口，皆因當(dāng)時的茶風(fēng)與審美，以及宋徽宗等貴族階級的盛贊。正所謂上有所好，下必甚焉，建窯生產(chǎn)的“供御”款、“進(jìn)琖”款茶盞不斷進(jìn)貢至北宋首都開封，為皇室所珍愛，引起北方窯廠的注意。于是定窯、磁州窯、耀州窯等名窯與四川、山西等各地窯口均仿燒黑釉盞，福建省內(nèi)的遇林亭窯、茶洋窯等窯口也競相仿制黑釉盞，因此也都被劃為建窯系窯口。

而在諸多窯口爭相制作黑釉盞的環(huán)境之下，建窯的黑釉盞獨尊的地位卻絲毫沒有被撼動。宋徽宗在位期間，宮中所用茶盞皆為建窯所制，是從1200多公里開外的建窯運貢瓷到京城，開封附近的北方窯口所產(chǎn)茶盞則多為民用。這正是由于建窯茶盞最為適合斗茶，上乘茶盞需要符合三個條件：其一，盞色須足夠黑，方能襯托出湯色潔白；其二，盞的保溫性能好，方能使茶粉上浮，易形成湯花；其三，盞的器型需要經(jīng)過專門設(shè)計，防止茶湯在擊拂時溢出。而最符合以上要求的，就是建盞。首先，建盞釉色純正，施釉較厚，且為結(jié)晶釉，每只盞的花紋都不重復(fù)，不失變化之美，擺脫了傳統(tǒng)的單一黑色釉階段。其次，建盞胎體厚重，含鐵量高。建盞采用水吉當(dāng)?shù)夭杉呐魍翢?，含鐵量約為7%～10%，吉州窯產(chǎn)黑釉盞含鐵量約為2.7%，胎色呈灰黑色，被稱為“鐵胎”，保溫性能非常好。另外，建窯盛產(chǎn)束口盞。束口盞盞底夠深，且盞口下方有一圈注水線，能有效防止茶湯在擊拂時溢出，極適合斗茶。

由于建盞作為斗茶器具有諸多優(yōu)勢，宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中為建盞代言，“斗茶茶色白為貴”、“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上”。北宋著名書法家、政治家、茶學(xué)家蔡襄也在《茶錄》中為建盞備書，“茶色白，宜黑盞，建安所造者，紺黑，紋如兔毫，其胚微厚，熁之久熱難冷，最為要用。”

建盞的審美價值與實用價值都得到官方的認(rèn)可，地位自然高于其他窯口的黑釉盞。宋人對建盞的尊崇亦影響到鄰國日本。日本將建盞劃為天目茶碗的最高等級，珍而重之保存幾百年，并于上個世紀(jì)將數(shù)只建盞定為國寶。宋代的青瓷白瓷，在當(dāng)世與后世都極為受歡迎，不過單論茶具，建盞在宋代的地位，可以說是獨領(lǐng)風(fēng)騷。因為那時候幾乎所有飲茶方家，從皇帝到士大夫，都推崇建盞，宋徽宗不僅將建盞寫入自己的茶書中，還欽定建盞為貢品。全國上下，仿兔毫盞、黑釉盞的窯口也很多，一度令建盞真實產(chǎn)地成謎，建盞之盛可見一斑。此外，于水吉建窯遺址發(fā)掘出的數(shù)十座龍窯，有數(shù)座長度超過百米，最長的一條長達(dá)135.6米，創(chuàng)下國內(nèi)已知龍窯最長記錄。如此規(guī)模宏大的龍窯更能證實宋代斗茶之風(fēng)的興盛以及建盞市場的火爆。

其實茶客對于茶具的審美，與茶文化密不可分，是隨著飲茶習(xí)俗變化發(fā)展的，唐朝越窯青瓷為尊，宋朝建盞為尊，到明朝開始，就是白瓷為尊了，因為明朝盛行泡茶法，白瓷能夠顯示出不同茶湯的顏色。建盞可謂是宋代茶具的魁首，就和越窯青瓷是唐代茶具之首一樣。這個結(jié)論不在于抬高建盞，貶低青瓷、白瓷茶具，而是對宋朝飲茶風(fēng)尚的一個客觀描述。