高檔牛肉育肥牛的飼養(yǎng)管理技術(shù)

李曉輝 尚麗娟

摘要：隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)高檔牛肉的消費(fèi)也越來越多，對(duì)其口感、營(yíng)養(yǎng)、食品安全等方面的要求也出現(xiàn)了前所未有的重視。因此，如何通過科學(xué)飼養(yǎng)肉牛來改善肉牛品質(zhì)，滿足人們對(duì)優(yōu)質(zhì)的高檔牛肉需求。

關(guān)鍵詞：高檔牛肉；科學(xué)飼養(yǎng)

1 高檔肥育牛的選擇

1.1 品種和性別

本地區(qū)高檔育肥牛一般選擇的品種有西門塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛、安格斯牛等或者是這些進(jìn)口牛的凍精與本地母牛雜交改良的后代。根據(jù)大量試驗(yàn)證明，本地區(qū)現(xiàn)有的地方良種經(jīng)過改良和科學(xué)飼養(yǎng)后，肉質(zhì)均可達(dá)到進(jìn)口高檔牛肉的水平。育肥牛選擇公犢牛為宜，因?yàn)楣佥^母牛犢的生長(zhǎng)速度快，飼料轉(zhuǎn)化率高且胴體的瘦肉較多，脂肪相對(duì)較少。

1.2 體型

高檔育肥牛應(yīng)選擇胸幅寬，十字部位略高于體高，胸垂無脂肪、呈V形，后背寬闊，腰肌要充盈，四肢和體型都比較長(zhǎng)的公犢牛，后肢飛節(jié)較高，牛的皮毛光亮無皮膚病，皮膚要求松弛柔軟用手一抓容易抓起來。除此之外，選牛的時(shí)候要注意觀察牛的脾氣，牛的性情要溫順好調(diào)教，對(duì)于脾氣暴躁的牛一般不作為育肥選擇的對(duì)象。

1.3 去勢(shì)

公牛去勢(shì)是提高牛肉肉質(zhì)一種很有效的方法，去勢(shì)除了能使肌肉間的脂肪含量增加、肌纖維變細(xì)、牛肉的嫩度增加外，還可以使牛的性格變得比較溫順，從而便于飼養(yǎng)管理。通過去勢(shì)來提高肉質(zhì)的等級(jí)。選擇去勢(shì)公牛犢的話應(yīng)嚴(yán)格在4～5月齡，4～5月齡閹割最好，太早容易形成尿結(jié)石，太晚會(huì)影響牛肉等級(jí)。

2. 高檔肉牛飼養(yǎng)管理技術(shù)

2.1 牛舍環(huán)境

育肥牛最適宜的育肥溫度是10～20℃。在氣溫較低的季節(jié)可采取降低牛舍內(nèi)通風(fēng)量的方法來維持牛舍溫度，尤其作為我們北方地區(qū)冬天氣溫低，風(fēng)也比較大，所以要注意防風(fēng)保暖，本地區(qū)一般采用大棚式牛舍，白天將塑料大棚打開通風(fēng)，夜晚將塑料大棚放下保溫。在氣溫高的夏季應(yīng)做好防暑降溫措施，確保牛舍的適宜溫度。最好在牛舍內(nèi)安裝排風(fēng)扇，在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)內(nèi)種植大型樹木給育肥牛創(chuàng)造陰涼。同時(shí)要注意育肥牛舍內(nèi)的濕度，通常濕度不能超過65%～70%。育肥牛舍要保證通風(fēng)，以利于氨氣和濕氣的排出。牛舍內(nèi)的墊料要保持相對(duì)干燥。夏天防暑，排水通暢，牛床清潔，糞便要及時(shí)清理，運(yùn)動(dòng)場(chǎng)干燥無積。育肥牛的舍中氨氣的含量直接影響著育肥牛的抗病能力，尤其對(duì)牛群呼吸道疾病的影響。牛舍地面要注意防滑性、軟硬度和干燥性。特別是夏季雨水比較多，牛舍內(nèi)如果排水不暢，牛糞便不及時(shí)清理就會(huì)產(chǎn)生大量的有害氣體，而且牛如果長(zhǎng)時(shí)間呆在這種環(huán)境下特別容易引起肢蹄病。

2.2 工作人員消毒

高檔肉牛育肥場(chǎng)對(duì)工作人員的消毒制度管理更為嚴(yán)格。工作人員進(jìn)入牛舍前一定要做好消毒度工作，防治把傳染性疾病帶入到牛舍中引發(fā)疾病。首先，工作人員要進(jìn)行沖澡，然后要穿戴好消過毒的工作服、鞋、帽及鞋套。所有的工作人員和車輛進(jìn)入場(chǎng)舍內(nèi)都要從消毒池踩踏過去或者用紫外線或噴霧消毒5～10分鐘后方可入內(nèi)。

2.3 飼養(yǎng)方式

2.3.1 分群飼喂 高檔肉牛育肥是要嚴(yán)格按育肥牛的品種、年齡、性別、體況、個(gè)體大小、體重、采食速度、性情等進(jìn)行合理分群飼養(yǎng)管理，每群設(shè)專人負(fù)責(zé)，管理人員要穩(wěn)定避免總換人。進(jìn)行分群飼養(yǎng)，一般采用自由活動(dòng)，這樣的肉質(zhì)比較緊實(shí)肉質(zhì)較好。

2.3.2 定時(shí)拴系飼喂 將每頭育肥牛都固定在食槽上進(jìn)行采食，定時(shí)喂料、下槽飲水、休息和運(yùn)動(dòng)，這樣可以使育肥牛增重的比較均勻，便于統(tǒng)一管理，而且草料浪費(fèi)的少。

2.3.3 全天拴系飼喂 育肥牛全天進(jìn)行拴系的方法進(jìn)行飼喂可以節(jié)省勞動(dòng)力，而且可以減少育肥牛的運(yùn)動(dòng)，來降低飼料的消耗，從而提高飼草飼料的轉(zhuǎn)化率。

2.4 分期育肥

高等牛肉的分期育肥是把肉牛育肥按照牛的月齡分為犢牛期，育成期和催肥期這3個(gè)階段，犢牛期為斷奶后到6月齡左右的犢牛，育成期為6～18月齡的牛，催肥期為18～24月齡。

育成期的時(shí)候應(yīng)該少量補(bǔ)給精料，每日補(bǔ)給量為0.5～1.5公斤，育成期時(shí)要以粗飼料為主的方式進(jìn)行飼喂，體重達(dá)到250～350公斤時(shí)可以進(jìn)入集中舍飼育肥階段。從市場(chǎng)上或其他地方購(gòu)入育肥牛后，由于和原來的飼養(yǎng)方式及飼料結(jié)構(gòu)的不同，所以要有過渡期，時(shí)間一般為一個(gè)月。這段時(shí)期要逐漸的增加精飼料的量，尤其是要增加優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)類飼料的添加量，在增加精飼料的過程中一定要注意觀察育肥牛的反芻及其他活動(dòng)情況，防止精飼料添加過多或過快引起育肥牛酸中毒。

當(dāng)高檔肉牛體重達(dá)到500公斤左右時(shí)到了催肥階段，在此期間肉牛的增重速度會(huì)逐漸降低，脂肪的沉積會(huì)比較多，是形成肌肉大理石紋的好時(shí)機(jī)。隨著肉牛肥度的不斷增加，肉牛的食欲會(huì)隨之減退，此時(shí)主要是以優(yōu)質(zhì)的青粗飼料為主，同時(shí)補(bǔ)給高能量的精料。為了增加育肥牛的采食量，可以把各種飼料混合均勻后做成顆粒飼料，最好是可以把顆粒飼料熟化來增加飼料的香味，從而來增加育肥的采食量。高檔育肥牛的體重快速達(dá)到600公斤左右，體重達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)就要及時(shí)出攔。

2.5 飲水

肉牛的一生當(dāng)中每天都需要充足大量的飲水，因此育肥牛采用自由飲水法最為適宜，尤其是飼養(yǎng)高檔肉牛的飼養(yǎng)場(chǎng)一般都應(yīng)該設(shè)置自動(dòng)飲水設(shè)備。在夏季要注意飲水槽的清潔和消毒，防止水槽中的水變質(zhì)。在我們北方冬季天氣比較寒冷，因此只能早、中、晚進(jìn)行定時(shí)飲用溫水，目前市場(chǎng)上有大型的給水加熱設(shè)備，肉牛飲水前可以設(shè)定溫度給水槽里的水進(jìn)行加熱，加熱過程中一定要看護(hù)好牛，防止牛的燙傷或觸電的發(fā)生。

2.6 防疫工作

2.6.1 制定出比較合理、切實(shí)可行的防疫計(jì)劃，定期對(duì)健康牛群進(jìn)行疫苗或菌苗的預(yù)防注射。

2.6.2 做好普通病的防治工作，每天應(yīng)對(duì)牛群進(jìn)行巡視1次，重點(diǎn)觀察育肥牛的采食、飲水是否正常、牛的糞和尿是否正常，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)牛是否生病，能為及時(shí)治療爭(zhēng)取時(shí)間。

2.6.3 育肥牛的體內(nèi)、外寄生蟲的驅(qū)除技術(shù)，驅(qū)蟲前要做一次牛糞中蟲卵檢查，然后根據(jù)當(dāng)?shù)丶纳x發(fā)生的情況去選擇相應(yīng)的驅(qū)蟲藥物。對(duì)于驅(qū)蟲后的牛糞應(yīng)該進(jìn)行無害化處理，最經(jīng)濟(jì)的方法就是生物發(fā)酵法，防止病原的擴(kuò)散。另外，根據(jù)牛糞便中的蟲卵個(gè)數(shù)進(jìn)行定期或者不定期的驅(qū)蟲。

3 適時(shí)出欄和屠宰

高檔的牛肉是指在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成肉牛的育肥，高檔肉牛出欄的時(shí)間一般在24月齡左右，體重達(dá)到600公斤以上就要及時(shí)出欄進(jìn)行屠宰。屠宰過程中要放血完全，胴體要在0～4℃室溫條件下進(jìn)行排酸，然后進(jìn)行分割。高檔牛肉要嚴(yán)格按照程序進(jìn)行分割，胴體能分割出規(guī)定的數(shù)量與高質(zhì)量的高檔牛肉塊。一般分為高檔的紅肉和高檔的大理石花紋肉，它們的市場(chǎng)價(jià)格比較高，使養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益有很大的提高。

作者簡(jiǎn)介：

李曉輝（1983-），男，碩士，獸醫(yī)師。研究方向：畜牧生產(chǎn)技術(shù)。

尚麗娟（1982-），女，碩士，高級(jí)畜牧師。研究方向：畜牧生產(chǎn)技術(shù)。