長(zhǎng)安酒家胡

周惠民

作者：導(dǎo)語(yǔ)：胡姬酒肆是唐代風(fēng)情的代表，卻忘了碧眼高鼻的胡姬早就在中國(guó)大城市中當(dāng)壚賣酒，閱盡人間辛酸。

歷史學(xué)家有唐型文化的說(shuō)法，指出大唐盛世時(shí)期，許多異族在中國(guó)安居樂(lè)業(yè)，共享和平。還有人引李白的《少年行》詩(shī)：落花踏盡游何處，笑入胡姬酒肆中，想象唐代長(zhǎng)安城中，酒肆林立，碧眼高鼻的胡姬，穿梭顧客之間，促銷各種美酒，就跟今天北京三里屯，上海新天地的風(fēng)情一樣。這些詩(shī)句讓人誤以為胡姬酒肆是唐代風(fēng)情的代表，卻忘了碧眼高鼻的胡姬早就在中國(guó)大城市中當(dāng)壚賣酒，閱盡人間辛酸。

從商代開(kāi)始，北方游牧部落便開(kāi)始接觸定居的農(nóng)業(yè)民族，不斷戰(zhàn)爭(zhēng)之外，文化上也相濡以沫，互相影響。漢書紀(jì)載：周幽王時(shí)，“申侯與畎戎共攻，殺幽王于麗山之下，畎戎居于涇、渭之間，侵暴中國(guó)”。到秦穆公時(shí)，西戎八國(guó)臣服于秦，漸漸遷徙到山西、陜西、河北一帶，從此，血統(tǒng)與文化不斷融合。漢初，中國(guó)與匈奴的沖突轉(zhuǎn)為激烈，征戰(zhàn)不已，各有勝負(fù)。戰(zhàn)敗者不是被殺，便成俘虜。除了打仗之外，匈奴如果發(fā)生動(dòng)亂，有人自愿進(jìn)入漢朝地界，稱為“內(nèi)附”。

從漢書紀(jì)載來(lái)看，漢代進(jìn)入中國(guó)的匈奴人數(shù)不少。他們不以農(nóng)業(yè)為生，大多數(shù)人愿意居于城市，當(dāng)時(shí)工業(yè)并不發(fā)達(dá)，服務(wù)業(yè)也有限，只能開(kāi)個(gè)小店，賣賣吃食營(yíng)生，所幸大城中一直都需要餐飲，卓文君與司馬相如就曾經(jīng)在四川開(kāi)館子，當(dāng)壚賣酒，而長(zhǎng)安城中，用胡姬美女作為號(hào)召的酒館，更不在少數(shù)。

公元前200左右，詩(shī)人辛延年寫過(guò)一首《羽林郎》，專講胡姬的故事，流傳甚廣?！昂晔澹喝摘?dú)當(dāng)壚。”因?yàn)槊裁?，引起不良少年的注意，“就我求珍肴，金盤膾鯉魚。貽我青銅鏡，結(jié)我紅羅裾。“不過(guò)這位胡姬已經(jīng)結(jié)親，表明“男兒愛(ài)后婦，女子重前夫。人生有新舊，貴賤不相逾。”

漢代的胡姬并非特例，只是一般人討論的少。到了唐代，大批西域商人到中國(guó)，經(jīng)商定居，許多城市還出現(xiàn)“蕃坊”。這些蕃坊中，少不了要有人經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)，解決胡商或當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍硢?wèn)題，酒店中除了供應(yīng)酒水，還有許多“胡食”，例如胡餅、胡盤肉食。店家為了招徠，頗有聘用胡姬賣酒者。

胡餅是以燒烤而成，與今日新疆、中亞乃至印度的馕類似，大家都明白。至于胡盤肉食，也以燒烤而成，特點(diǎn)是使用中亞傳入的香料調(diào)味。當(dāng)時(shí)西域傳來(lái)的香料種類甚多，又以胡椒、蒔蘿子與蔗糖最為重要。蒔蘿子就是茴香，原產(chǎn)于地中海沿岸，細(xì)針狀的葉子有清香味，西方人拿來(lái)調(diào)味魚料理，也拌入生菜中；進(jìn)入中國(guó)，華北各地喜歡包茴香餃子，味道特殊。蒔蘿種子味道辛辣，曬干后也是重要香料，燉煮牛、羊肉，唐代的胡盤肉食，就是用小茴香子調(diào)味燒烤而成。另有一種小茴香，也稱孜然，大約也在這時(shí)進(jìn)入中國(guó)，新疆燒烤，小茴香是重要的調(diào)味料。賀朝生于八世紀(jì)，大約與李白同時(shí)，他的《贈(zèng)酒店胡姬》詩(shī)提到：“玉盤初膾鯉，金鼎正烹羊”，點(diǎn)出酒家的特色菜。

除了胡食之外，當(dāng)然也要有水果釀造的“胡酒”，例如“三勒漿”便是用三種不同的水果釀制而成。李肇生于公元九世紀(jì)，著有《唐國(guó)史補(bǔ)》，書中紀(jì)載“三勒漿，類酒，法出波斯?！敝袊?guó)釀酒多以谷物為之，初次接觸西方的水果酒，味道甜美，不免好奇。

胡姬酒家有美酒，有胡食，還有胡姬，自然吸引。李白具有中亞血統(tǒng)，特好此道，留下許多歌詠胡姬的詩(shī)。例如《送裴十八圖南歸嵩山》詩(shī)說(shuō)：“何處可為別，長(zhǎng)安青綺門。胡姬招素手，延客醉金樽?！?/p>

李白詩(shī)名滿天下，后人多半效法，于是大家都胡姬酒肆，不論真假。宋代陸游《夢(mèng)行益昌道中有賦》說(shuō)“酒舍胡姬歌折柳”。益昌在今天的四川廣元，未必有胡姬，可是一旦有了酒店，要是不寫胡姬，恐怕說(shuō)服不了讀者。