馬鈴薯主食化是近還是遠(yuǎn)？

馮華

小小“土豆君”，火了又再火。農(nóng)業(yè)部日前公布《關(guān)于推進馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導(dǎo)意見》，提出到2020年，馬鈴薯種植面積擴大到1億畝以上，適宜主食加工的品種種植比例達到30%，主食消費占馬鈴薯總消費量的30%。

因此，這份《指導(dǎo)意見》一發(fā)布，又在社會上引發(fā)熱議。馬鈴薯，本是餐桌上的家常菜，醋熘土豆絲、地三鮮、土豆燉牛肉……這些年，我們吃過多少土豆，恐怕數(shù)也數(shù)不清。不少人心存疑惑，為啥要提倡馬鈴薯主食開發(fā)，是糧食不夠吃了嗎？馬鈴薯作主食，怎么個吃法？馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)，又該怎么推進？

從“副食”到“主食”，馬鈴薯憑什么“逆襲”？

“馬鈴薯主食開發(fā)，并不是讓大家直接把馬鈴薯當(dāng)成主食吃?！敝袊r(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長戴小楓解釋，馬鈴薯主食開發(fā)，就是用馬鈴薯加工成適合中國人消費習(xí)慣的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品，實現(xiàn)馬鈴薯由副食消費向主食消費轉(zhuǎn)變、由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費向營養(yǎng)健康消費轉(zhuǎn)變。

讓習(xí)慣當(dāng)菜吃的土豆當(dāng)干糧，是糧食不夠吃了嗎？

農(nóng)業(yè)部種植業(yè)司司長曾衍德說：“我國糧食已連續(xù)12年豐收，推行馬鈴薯主食開發(fā)，并不意味三大口糧出現(xiàn)短缺。但從供給側(cè)結(jié)構(gòu)來看，口糧出現(xiàn)‘三量齊增現(xiàn)象，特別是玉米去庫存壓力大，因此要調(diào)減玉米種植面積。從需求側(cè)結(jié)構(gòu)來看，隨著生活水平和消費水平的提升，追求營養(yǎng)健康成為消費趨勢，而農(nóng)產(chǎn)品市場結(jié)構(gòu)又比較單一。因此，把馬鈴薯納入主食大家庭，有助于推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)和需求側(cè)的有效對接。”

此外，推進馬鈴薯主食開發(fā)，還有利于緩解資源環(huán)境壓力，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應(yīng)性廣，種植起來更為容易。

那么，為什么選中了馬鈴薯做主食？

食物史證明了馬鈴薯是適合人類需求的主食。農(nóng)業(yè)部副部長余欣榮說，在歐美等國，馬鈴薯作為主食已經(jīng)有幾百年的歷史。就中國而言，在西北的陜西、寧夏部分地區(qū)，東北部分地區(qū)，馬鈴薯已經(jīng)成為老百姓餐桌上的主食。隨著經(jīng)濟發(fā)展，消費需求日漸多元，為了順應(yīng)這種趨勢，我們應(yīng)不斷實現(xiàn)主食的多元化，在全國范圍推廣馬鈴薯主食。

最令人心動的，是馬鈴薯的營養(yǎng)價值。農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所所長王小虎說，通過檢測發(fā)現(xiàn)，馬鈴薯主食含有人體所需的全部7類營養(yǎng)物質(zhì)，還填補了日常主食中缺乏的維生素A和維生素C。100克 的馬鈴薯中維生素的含量相當(dāng)于7個蘋果的含量，或者是一個半西紅柿的含量，鉀的含量相當(dāng)于兩根香蕉。

從事馬鈴薯育種及產(chǎn)業(yè)開發(fā)的希森集團董事長梁希森說：“部隊吃的壓縮餅干99%都是馬鈴薯全粉，航天員在太空中的食物也是由馬鈴薯全粉加工成的，馬鈴薯全粉的營養(yǎng)價值可見一斑。”

王小虎說，項目組在內(nèi)蒙古的實驗表明，堅持食用馬鈴薯全粉占比30%的饅頭，人體中的血糖、血脂和胰島素等指標(biāo)更健康。

馬鈴薯饅頭，何時能吃上？

“光聽新聞上說馬鈴薯主食化，可是在超市里也沒見過馬鈴薯饅頭，在哪兒能買到？”說起馬鈴薯主食化，正在超市采購食品的北京市民王阿姨很好奇。

“馬鈴薯全粉營養(yǎng)價值比較高，一般全粉含量在20%-30%的馬鈴薯饅頭就很好吃?！绷合Ｉf，希森集團去年6月開始工廠化生產(chǎn)馬鈴薯饅頭，當(dāng)?shù)仄胀z頭0.5元一個，馬鈴薯饅頭1元一個，產(chǎn)品供不應(yīng)求，還大量銷售到天津、濟南等地，北京市場也在慢慢開拓中。

不只是饅頭，在中國農(nóng)科院舉行的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)高層研討暨成果發(fā)布會上，現(xiàn)場陳列了6大類154種馬鈴薯主食產(chǎn)品，除了饅頭、面條這些大眾型主食，還有入口即化的豆沙糕，造型別致的菊花餅，精巧美味的曲奇餅干……美味的口感，讓品嘗者贊不絕口。

“以馬鈴薯粉占比40%的主食產(chǎn)品為例，未來10年，以20%的速度推進，馬鈴薯傳統(tǒng)主食產(chǎn)品的消費能力可達2000萬噸左右，休閑型產(chǎn)品的消費能力能達800萬噸左右。”王小虎說，馬鈴薯產(chǎn)品市場將是一片廣闊“藍(lán)?！薄?/p>

“加快推進馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化勢在必行?！庇嘈罉s說，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化取得階段性進展，但要滿足潛力巨大的市場，還需要從各環(huán)節(jié)入手，不斷加快產(chǎn)業(yè)化步伐。

“育種創(chuàng)新還需加強，尤其是適宜主食加工的馬鈴薯品種選育工作?！贝餍髡f，馬鈴薯因為產(chǎn)地、品種的不同，淀粉等干物質(zhì)含量有明顯的區(qū)別。比如山東產(chǎn)區(qū)的一些品種畝產(chǎn)可達3-4噸，但淀粉含量較低，出粉率低；相反，淀粉含量較高的甘肅“一點紅”，出粉率高，但畝產(chǎn)量卻僅有1-1.5噸。專家表示，如何培育出高產(chǎn)且高淀粉含量的品種是產(chǎn)業(yè)開發(fā)的另一關(guān)鍵。

王小虎介紹，農(nóng)科院構(gòu)建了245個馬鈴薯品種的基礎(chǔ)信息數(shù)據(jù)庫，確定馬鈴薯的篩選體系。共篩選出4個生態(tài)區(qū)的18個適宜主食開發(fā)的品種，加快破解這一難題。

“加工難題亟須破解?！贝餍髡J(rèn)為，全粉加工環(huán)節(jié)面臨兩大難題。一是企業(yè)力量薄弱，產(chǎn)能較低。目前全國只有8萬噸的產(chǎn)能，而且實際開工率不到一半。二是生產(chǎn)成本偏高。“以熟粉來說，面粉每噸成本 為4000元，馬鈴薯全粉每噸需要1萬-1.2萬元。如何解決成本偏高的問題將是今后的重點?！?/p>

“主食產(chǎn)品要更加豐富?！庇嘈罉s說，企業(yè)能夠靈敏地發(fā)掘市場需求，創(chuàng)新出更加多樣的馬鈴薯主食產(chǎn)品。據(jù)了解，馬鈴薯饅頭已在京津冀600多家超市銷售，但要滿足不同區(qū)域的飲食習(xí)慣，不同層次的消費群體，還需要企業(yè)加大創(chuàng)新產(chǎn)品的力度。

馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化，不會與三大主糧爭地

我國耕地面積有限，資源環(huán)境約束日益趨緊，大力推行馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化，擴大馬鈴薯種植面積，會不會形成與三大主糧爭地?fù)屗木置妫?/p>

“推廣馬鈴薯產(chǎn)業(yè)，不會與三大谷物搶水爭地。”曾衍德說，利用南方冬閑田、西北干旱半干旱地區(qū)和華北地下水超采區(qū)，因地制宜擴大馬鈴薯生產(chǎn)，力爭形成馬鈴薯與水稻、小麥和玉米的相互補充、協(xié)調(diào)發(fā)展的局面。

“增加馬鈴薯種植面積，正好與調(diào)整種植結(jié)構(gòu)相契合。”曾衍德說，當(dāng)下玉米產(chǎn)能過剩，過去12年全國玉米種植面積增加了2億多畝，其中“鐮刀彎”區(qū)域就占了近四成。未來，“鐮刀彎”地區(qū)可以增加需水量少、產(chǎn)量相對較高的馬鈴薯種植面積。

馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化，更應(yīng)該有重點地梯次推進。余欣榮說，未來將按照“一個主中心、七個次中心”的整體布局推進。作為主中心的北京，將成為馬鈴薯產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)中心，形成一批引領(lǐng)性的產(chǎn)品配方和加工工藝。梯次推進東北、華東、華中、華南、西南和西北區(qū)域馬鈴薯開發(fā)，培育消費群體，拓展消費市場，并根據(jù)區(qū)域消費習(xí)慣，開發(fā)具有區(qū)域特色的馬鈴薯產(chǎn)品，滿足消費需求。

馬鈴薯生產(chǎn)扶持政策還需逐漸落地。曾衍德介紹，有關(guān)部門將完善馬鈴薯生產(chǎn)扶持政策，落實農(nóng)業(yè)支持保護補貼、農(nóng)機購置補貼等政策。鼓勵各地對馬鈴薯加工企業(yè)實行用地、電、水、氣等價格優(yōu)惠。加大對馬鈴薯生產(chǎn)的投入，支持種薯生產(chǎn)、貯藏設(shè)施建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)推廣、市場與信息服務(wù)等環(huán)節(jié)。積極探索馬鈴薯產(chǎn)業(yè)信貸保障和保險機制，引導(dǎo)金融機構(gòu)擴大對馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)的信貸支持力度，增加授信額度，實行優(yōu)惠利率。

“但財政資金投入只是起引導(dǎo)作用?！贝餍鞅硎?，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)涉及科研、生產(chǎn)、加工、流通、消費等多環(huán)節(jié)，是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程。堅持政府引導(dǎo)和市場調(diào)節(jié)相結(jié)合，充分發(fā)揮企業(yè)的帶動和示范作用，開展主食開發(fā)技術(shù)模式攻關(guān)，改進和完善主食化加工工藝，搞好主食化消費引導(dǎo)，才能真正讓馬鈴薯成為百姓餐桌上的主食。