心急也得在貴陽吃份熱豆腐

貴陽作為以漢族為主的多民族城市及貴州省省會，汲取喀斯特地貌山水精華，在厚重的歷史氛圍中薈萃全省多元美食文化精華，博取眾長，能在貴陽有立足之地的美食都是千百年來經(jīng)過民間優(yōu)勝劣汰后的精粹。

到達貴陽已是夜晚時分，本還擔心無處用餐，可車子一路開來只見路邊燈火通明，人氣沸騰，路邊置放的招牌寫著各色美食，放下廳囊火速出門，首選最誘人的烙鍋，光是看著便有一股深夜美食特有的幸福。水城烙鍋來自于貴州六盤水市，據(jù)說已有300多年歷史，最初是以瓦片架在火上，以滾油烤洋芋及其他可以充饑的食材，如今瓦片換成了更好用的鐵鍋，撒上油料，擺上葷素各色菜式，伴著貴州特色辣椒面或是燒烤醬，別提多香了。貴州的洋芋特別美味，畢竟這兒是全國最早種植洋芋的省份之一。地無三尺平的貴州地貌日夜溫差大，云貴高原上的威寧地區(qū)特別適合優(yōu)質(zhì)洋芋生長，在種植過程中不斷科研刨新，引進國外新品種雜交優(yōu)育，對洋芋的大小、含水量、含糖量、淀粉含量均有要求。一年四季，新鮮洋芋源源不斷來到貴州全省的飯桌。貴陽辣椒面也是一絕，精選貴州遵義地區(qū)正宗的“子彈頭”辣椒和大方縣的雞爪辣椒，加上炒制后壓碎的銅仁地區(qū)珍珠花生，眼前這一碟辣椒面可是濃縮了貴州山水的精華，更是烙鍋的點睛之筆。貴州洋芋在鍋里烙得金黃吱吱冒泡，豆腐則可以選老豆腐或者臭豆腐，剛烙出來的豆腐皮脆里嫩，吃口酥甜軟綿辣爽，老板還建議加點魚腥草，可惜我們吃不慣那個味道，只好作罷。

第二天的早飯選擇就更為豐富了，絲娃娃、豆腐果、糖麻圓、洋芋粑粑……把身為吃貨的我們的斗志都激發(fā)了出來。《舌尖2》里略帶小清新范JL的絲娃娃是男女老少都鐘愛的傳統(tǒng)小吃，蘿卜絲、海帶絲、豆干絲、豆芽兒等，嫩黃青綠地躺在半透明的面皮里，真當?shù)蒙鲜茄┌追勰鄣耐尥尢稍隈唏倮?，面皮韌性有嚼勁，新鮮爽脆的蔬菜加上熱香辣酸的蘸水，吃到嘴里感覺這一天都清朗了許多。洋芋粑粑的食材自然又是貴州洋芋，基本的原味做法是將洋芋去皮打成泥狀，加細鹽、蔥花、味精，也可酌量加少許清水和面粉便于聚壓成餅狀，煎炸至金黃后澆上辣椒面或調(diào)味醬即可。外焦里嫩，香軟可口，若用豬油煎炸就更美味了。在此基礎上發(fā)揮刨意做出的新版洋芋粑粑，可根據(jù)個人喜好加入泡菜粒、咸蛋黃、辣椒酥等食材，還可用模具做出各種形狀，讓傳統(tǒng)小吃煥發(fā)時尚范兒。就連豆腐果也披上愛情的滋味被稱為戀愛豆腐果，一說是貴陽年輕人戀愛時愛端上一份豆腐果，你一口我一口，邊述說衷腸邊吃著熱騰騰的美味，一說是豆腐果太過美味，讓人吃時就如同陷入熱戀股欲罷不能。戀愛豆腐果的原材料是切成長方條的白嫩豆腐，在堿水中浸泡發(fā)酵瀝干，在降有食用油的鐵絲網(wǎng)架或是有孔的燒烤架上烘烤，隨后將豆腐剖開，塞入醬油、花椒粉、魚腥草等佐料，豆腐嫩滑，佐料刺激，又燙又香。

貴陽周邊也有不少知名美味，山清水秀的花溪以仡佬族女子愛俏麗花衣而得名，南明河貫穿花溪地區(qū)，又名花溪河，名吃花溪牛肉粉的秘訣是湯頭和牛肉，湯料以青山綠水中的中草藥原料加以牛骨高湯熬制而成，牛肉則是精選上等黃牛肉，加花椒、八角、桂皮、干辣椒等小火燉煮，一半切丁，一半切片，米粉出鍋后先鋪一層牛肉片，再撒牛肉丁，放上酸菜丁，吃一碗下去渾身暖洋洋的，仿佛補充了一大碗勁能量。青巖古鎮(zhèn)最出名的則是青巖豆腐，由于青巖豆腐保留著原始手工作坊酸漿點漿的生產(chǎn)形式，往往只有兩至三天的保質(zhì)期，蘸料也少不了當?shù)氐碾p花醋，只有親自前往古鎮(zhèn)才能吃到最原汁原味的青巖豆腐。

青巖小豆腐是一種不發(fā)酵的豆腐干，形狀和云南石屏小豆腐差不多，但滋味不同，炭烤時也不會膨脹太多，蘸上加入花生粉和黃豆粉的辣椒面食用，各家自制的蘸料也成為決定口味的關(guān)鍵。豆腐圓子顧名思義就是圓圓的豆腐了，要將塊狀豆腐加入調(diào)料后揉捏制成核桃大小，油炸后圓圓胖胖非?？蓯郏m說心急吃不了熱豆腐，可這豆腐圓子再燙嘴也得趁熱吃，不然很有可能就癟下去成豆腐餅嘍！

糖麻圓

用料：500克糯米/50克白芝麻/25克白糖/適量堿、油

做法

1.糯米預先于清水中浸泡一夜，淘洗干凈后放入料理機，加適量清水攪打成米漿。

2.將米漿裝入紗布制成的口袋中吊起，待其水分過濾干后靜置4-5小時，再加白糖和適量的堿揉勻搓成長段。

3.將搓好的長段分成若干個約25克的劑子，分別搓成圓球，滾上一層白芝麻后待用。

4.鍋中倒入油燒熱，放入處理好的芝麻圓球，邊炸邊用漏勺背面反復按壓，炸至芝麻圓球呈金黃色即可。

腸旺面

用料：200克雞蛋面/30克豬腸、豬血/20克豆芽、紅油、脆臊（炸好的五花肉?。?8克花生米/4克蔥、辣椒面/1湯匙料酒/適量高湯、鹽、醋、花椒、八角、山奈

做法

1.豬腸用鹽、醋反復揉搓去除黏狀物后沖洗干凈，與花椒、八角、山奈一起放入沸水中煮熟后撈出切塊。

2.蔥洗凈切碎。豬血洗凈切塊，放入倒有料酒的沸水中焯熟后撈出瀝水。豆芽擇洗干凈，焯水待用。

3.鍋內(nèi)注入清水大火煮沸，放入雞蛋面煮熟后撈出過涼水，瀝水待用。

4.將煮熟的雞蛋面放入碗中，擺上處理過的豆芽、豬血塊、豬腸塊，放入脆臊、花生米、蔥碎、辣椒面、紅油，倒入煮沸的高湯即可。