淺析泰國(guó)的飲食文化

楊春嬌

[摘 要]飲食在人類生活中一直都是不可或缺的一個(gè)重要角色，飲食都是當(dāng)?shù)厝藗兊纳畋匦杵?，是人類生存最基本的需要。泰?guó)的飲食文化在它特有的歷史文化以及宗教背景之下，具有獨(dú)具特色的風(fēng)格和魅力。在本文中，筆者從飲食文化的發(fā)展史、飲食結(jié)構(gòu)及飲食方式三方面淺析出了泰國(guó)飲食文化，讓讀者能夠更進(jìn)一步了解泰國(guó)飲食文化。

[關(guān)鍵詞]泰國(guó)；飲食文化； 結(jié)構(gòu)：觀念

一、泰國(guó)飲食文化發(fā)展脈絡(luò)

文化從廣義上講是物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，但從狹義上講是指社會(huì)的意識(shí)形態(tài)。文化是一種歷史現(xiàn)象，每個(gè)社會(huì)發(fā)展的歷史階段都有與其相適應(yīng)的文化。

按人類發(fā)展史看，漁業(yè)應(yīng)早于農(nóng)業(yè)。從泰國(guó)的地理環(huán)境位置上不難看出，泰國(guó)是個(gè)臨海的國(guó)家，常年處于濕熱的氣候，因此，早在泰國(guó)的遠(yuǎn)古時(shí)期，漁業(yè)就早于農(nóng)業(yè)了。在新石器時(shí)代前（也就是迄今一萬(wàn)年至八千年之間），出現(xiàn)了獨(dú)木舟，這就給沿江居住的人民帶去了很好的交通工具，同時(shí)也為漁業(yè)的產(chǎn)生和發(fā)展提供了有利的條件?？墒?，不論是漁業(yè)還是農(nóng)業(yè)，都離不開水。泰國(guó)的原始文化在這里還可以稱為是“水文化”，因?yàn)樗粌H是泰國(guó)人再熟悉不過(guò)的自然資源，更是飲食、交通以及文化藝術(shù)、民俗習(xí)慣的發(fā)源地。

二、飲食結(jié)構(gòu)

泰國(guó)素可泰時(shí)期的石碑上銘刻著：“水中有魚，田里有米”。自古以來(lái)，泰國(guó)就以漁業(yè)和農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)為主。進(jìn)入工業(yè)社會(huì)后，農(nóng)業(yè)仍很重要，而漁業(yè)也是主要的副業(yè)。由此看來(lái)，米飯和魚成為了泰人當(dāng)時(shí)的主要飲食結(jié)構(gòu)。

在泰國(guó)的古代社會(huì)，傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)也是米飯和魚菜。在班高文化遺址中發(fā)現(xiàn)了大量的魚等動(dòng)物遺骨，可見人們?cè)诠?000—1300年就以魚為食物了。泰人喜歡濃郁的口味，但是當(dāng)時(shí)的泰人也只會(huì)用腌制的方法制作調(diào)味菜肴，如腌魚，作為蘸醬的[nam 43jim 21（用辛辣的作料、魚露來(lái)進(jìn)行腌制）。時(shí)隔數(shù)年至今，泰國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷增長(zhǎng)，越來(lái)越多的外來(lái)元素融入到了泰國(guó)飲食文化中，為泰國(guó)傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)又增添了一抹顏色。

三、飲食觀念

泰國(guó)是個(gè)臨海的國(guó)家，地處熱帶雨林區(qū)，常年濕熱，盛產(chǎn)大米，有著豐富的綠色蔬菜、水果和海鮮等，物產(chǎn)極為豐富。自古以來(lái)，泰國(guó)因接壤中國(guó)，在飲食觀念上很大程度與中國(guó)相類似。

（一）主張飲食節(jié)儉，自然樸實(shí)

縱使有豐富的物產(chǎn)資源，泰國(guó)人也從來(lái)不會(huì)沒有節(jié)制的大吃大喝，鋪張浪費(fèi)，因?yàn)樽怨乓詠?lái)泰人就提倡節(jié)儉，反對(duì)浪費(fèi)。到了近數(shù)十年，由于旅游業(yè)的發(fā)展，國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平迅速提高，人民的生活水平也隨之而提高。但泰國(guó)人并沒有因此而鋪張浪費(fèi)，在消費(fèi)品的支出中，食品即使在工薪階層也只是占了工資水平的一小部分。就連生活在基層的稻農(nóng)百姓們出去田里勞作都會(huì)自帶食物，所帶的食物也并非是豐盛的菜肴，僅僅只是由簡(jiǎn)單的小袋糯米飯和蘸醬就構(gòu)成了簡(jiǎn)單的一餐。

（二）注重健康、營(yíng)養(yǎng)飲食搭配

泰國(guó)的飲食因其獨(dú)特的特色而聞名全世界，而泰菜在質(zhì)量和制作方式上也是亞洲具有創(chuàng)新風(fēng)格的菜系之一，一直以來(lái)都以取料講究、味道濃郁、質(zhì)地鮮嫩、五味俱全而著稱于世，反映出了亞洲膳食講究營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)。此外，泰國(guó)菜肴基本都是以海鮮、蔬菜和水果為主要食材，注重葷素搭配，注重清爽少油膩的同時(shí)還注重葷素搭配，在食物的選材上一般都是選用高蛋白、低脂肪的原料，很符合現(xiàn)代人們對(duì)健康的需求，尤其是現(xiàn)代的女性為了保持身材拒絕食用各種油膩、高脂肪、高熱量的食物，而泰國(guó)飲食文化中注重健康理念這一特點(diǎn)正是符合現(xiàn)代的女性，既可以滿足食欲的需求，又可以保持身材。

四、飲食方式

（一）餐具

古代的泰國(guó)人吃飯都不用碗、筷，而是用手抓來(lái)吃。這一習(xí)慣一直保持到了近代。泰國(guó)人使用叉匙進(jìn)食始于1870年曼谷時(shí)期拉瑪五世時(shí)代，最先在宮廷里先試用。但據(jù)上世紀(jì)30年代初，中國(guó)的一位去暹旅游的人記載：“暹人雖食米，其食法及肴蔬則與華人異，大抵以手取食者多，用匙箸者少?！碑?dāng)今，泰國(guó)人已摒棄掬而食之的習(xí)俗，善用筷，匙。但在部分貧民中，尤其是東北部，仍有人習(xí)慣用手抓飯吃。

（二）就餐方式

早期泰國(guó)人的傳統(tǒng)的就坐方式也是和中國(guó)古代的一樣，采取席地而坐的方式，這種是很隨意的，不過(guò)隨著人類社會(huì)的不斷進(jìn)步發(fā)展，不斷有高大的坐具（如桌椅）的出現(xiàn)，如今泰國(guó)人進(jìn)餐時(shí)的就坐方式也從傳統(tǒng)的席地而坐的方式轉(zhuǎn)變成了自然垂足的就坐方式。

（三）烹飪方式

泰國(guó)菜以其味道鮮美和取材質(zhì)樸新鮮而聞名于世，泰國(guó)菜融合了東方和西方的烹調(diào)方法，其口味也比較重。泰國(guó)菜的主要烹飪方法是涼拌、烤、炸、煮、蒸、炒和燉。

值得一提的是烹飪方法——炒，最初是由中國(guó)傳入的。中泰兩國(guó)自古以來(lái)有貿(mào)易往來(lái)頻繁，文化交流密切，加之后期大量東南亞地區(qū)人口遷移，兩國(guó)的飲食文化間出現(xiàn)了相同的元素，泰國(guó)飲食文化在保留了自己本身飲食習(xí)俗的前提下，不斷吸收和接納中國(guó)飲食文化中先進(jìn)而有利的方面。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，泰國(guó)的飲食文化特色中出現(xiàn)了中國(guó)的元素。比如說(shuō)中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法“炒”，在烹制食物時(shí)，鍋內(nèi)放少量的油，在鍋燒熱之后，將原料放入鍋內(nèi)不斷的翻攪重復(fù)。這種烹調(diào)方法制作出來(lái)的肉多汁，味道可口，蔬菜香嫩而脆。泰國(guó)在烹制蔬菜和炒粉時(shí)就使用了中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法——炒。

五、結(jié)語(yǔ)

飲食不分國(guó)界，在任何地方，飲食都是當(dāng)?shù)厝藗兊纳畋匦杵?，是人類生存最基本的需要。一種文化的形成都應(yīng)具有一定的歷史積累，一般歷史往往就能造就一種飲食文化。泰國(guó)是個(gè)臨海的國(guó)家，常年處于濕熱的氣候，在它特有的歷史文化以及宗教背景之下，飲食文化也呈現(xiàn)出獨(dú)具特色的風(fēng)格和魅力。

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