美味野菜正當(dāng)時(shí)

春夏時(shí)節(jié)，野菜生長繁茂，這是吃野菜的最好季節(jié)。野菜，并非特指某種蔬菜，而是非人工種植的蔬菜，采集天地之靈氣，吸取日月之精華，是大自然的寶藏之一。野菜有著純凈的品質(zhì)，是大自然的美妙饋贈(zèng)，也是人與自然相生相伴的見證。野菜無污染，營養(yǎng)豐富，清新可口，是絕佳的食材之一。野菜也是極好的藥材。

【降血壓——吃清明菜】

高血壓患者除了平時(shí)服用降壓藥，不妨吃點(diǎn)“清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食菜，民間稱其為“白蒿子”。清明菜能擴(kuò)張局部血管，可用于治高血壓，可以稱為“野菜中的降壓藥”。

做法：傳統(tǒng)吃法是將嫩苗洗凈瀝去水分后搗爛為泥，濾取鮮汁液與糯米粉拌勻，加入白糖、鮮橘皮細(xì)絲等調(diào)料，制成圓餅蒸熟后食用。如果嫌制作麻煩，也可在做湯時(shí)，把清明菜切碎直接倒入湯中提味。

【降膽固醇——吃薺菜】

體檢時(shí)不少人查出“膽固醇高”“甘油三酯高”，這時(shí)可以吃點(diǎn)薺菜。專家介紹，薺菜中含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量。此外，薺菜中還含有豐富的維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、葉綠素等營養(yǎng)成分，具有利尿、解熱、止血、明目等養(yǎng)生功效。

做法：摘些薺菜的嫩莖葉，焯過后可以涼拌、做湯、做餡、炒食或煮粥。

【降血糖——吃馬齒菜】

糖尿病目前無法根治，平時(shí)多吃點(diǎn)馬齒菜可以起到降血糖、控血糖的作用。馬齒菜，又叫馬齒莧、長壽菜。馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治療作用，又被醫(yī)生們稱為餐桌上的“胰島素”。

做法：馬齒菜的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒菜。

【防動(dòng)脈硬化——吃小根蒜】

小根蒜又名薤白、理蒜。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。其作用是通陽化氣、開胸散結(jié)，抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

做法：小根蒜吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點(diǎn)小根蒜白木耳粥。

【預(yù)防腫瘤——吃苦荬菜】

苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜，很多地區(qū)都有。苦菜中維生素C、B族維生素、維生素K、膳食纖維及各種礦物質(zhì)含量豐富。研究發(fā)現(xiàn)，長期吃苦菜及其制品，可預(yù)防腫瘤、增強(qiáng)人體免疫力等。苦菜多糖和膳食纖維還有抗便秘的作用。

做法：苦菜因?yàn)槲兜辣容^苦，很多人可能吃不慣，建議不要直接生吃，可焯燙后涼拌，能減輕一些苦味。也可以將苦菜焯燙后切碎做餡兒吃，苦味也不是很重。

【消化不良——吃蒲公英】

消化不良、腸胃不好的人可以適當(dāng)吃點(diǎn)“婆婆丁”。專家介紹，“婆婆丁”其實(shí)就是蒲公英，尤其適合肝火旺、火氣大、消化不良及便秘者食用。

做法：先把蒲公英洗干凈，可以不用焯水，直接放點(diǎn)香油、辣椒、鹽、醋等調(diào)味品拌勻就可以了，也可以蘸醬或蘸汁吃，這樣不但能最大限度地保留蒲公英的營養(yǎng)成分，還能真正品嘗到它的鮮味。

【防胃癌——吃魚腥草】

魚腥草中每百克含蛋白質(zhì)2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、鈣74毫克、磷53毫克以及揮發(fā)油等。這些物質(zhì)對病灶有一定抑制作用。經(jīng)研究證實(shí)，魚腥草對癌細(xì)胞分裂最高的抑制率為45.7%，多用于防治胃癌、賁門癌、肺癌等。

做法：涼拌，將新鮮魚腥草洗凈，用開水略燙，加入適量食鹽、醬油、米醋、椒面、椒油、姜末、蔥汁、麻油等調(diào)味品拌勻。煮粥，將魚腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟時(shí)放魚腥草適量，稍煮即可食用。

【防感冒——吃穿心蓮】

穿心蓮，又名春蓮秋柳、一見喜，這個(gè)季節(jié)吃再合適不過了。上餐桌的穿心蓮是菜用穿心蓮，雖然都有清火的功效，但藥用穿心蓮不能食用，菜用穿心蓮是人工培植的野菜，在各大超市都能買到。穿心蓮中含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分，對流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有預(yù)防和治療作用。

做法：穿心蓮吃法很多樣，麻油涼拌、蒜蓉清炒或者涮火鍋等。

【治咽炎——吃馬蘭頭】

得了咽炎有痰咳不出，咽不下，非常難受，這時(shí)可以吃點(diǎn)馬蘭頭。馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。一般患咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎等化膿性炎癥時(shí)就可以請它來幫忙。

做法：馬蘭頭拌香干是一道特別好吃的美味。首先，煮一鍋水，將馬蘭頭過水焯熟，在開水中燙或清炒時(shí)間不得過長，約為30秒，將焯好的馬蘭頭放在清水中沖涼，然后將香干也焯一下取出備用。接著將盤中的馬蘭頭用手?jǐn)D出一部分水，不要完全擠干，要留1/3左右，這樣拌出來的馬蘭頭才會(huì)口感鮮美，之后將馬蘭頭和香干分別切成末，切得越細(xì)越好。把切好的馬蘭頭和香干拌勻，加入一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)味精、一點(diǎn)糖、一點(diǎn)色拉油，不斷攪拌，最后還要加入幾滴香油調(diào)味。

【治腹瀉——吃香椿】

香椿是名副其實(shí)的“十全蔬菜”，含有人體所需的幾乎全部營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質(zhì)等。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦性寒，能清熱解毒、抗菌消炎，可用于久瀉久痢、腸痔便血等病癥。

做法：最常見的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿魚、香椿炒雞蛋、腌香椿等。在這里教大家做一道香椿雞蛋羹：雞蛋2個(gè)，加2倍水，打散備用；香椿洗凈焯水，變色后撈出；切碎后放入雞蛋液中，加入1克鹽（用限鹽勺）攪拌均勻；放入已經(jīng)燒開水的蒸鍋上，小火燜5分鐘；依個(gè)人口味澆上麻油、生抽即可食用。

小貼士：吃野菜要一洗、二泡、三注意

首先，對野菜進(jìn)行完全清潔，洗凈后將野菜在清水中浸泡，時(shí)間不能少于兩小時(shí)。在烹飪或涼拌之前，有必要用熱水焯一下。野菜在未加工狀態(tài)下口感苦澀，魚腥草還會(huì)有腥味。經(jīng)過浸泡和加熱后，腥味消失，口感也會(huì)變好。

其次，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠等處的野菜。不知道的野菜不要瞎采、瞎吃，不少野菜都有人工大棚培育的，建議去超市購買，以上大多數(shù)野菜在大一點(diǎn)的超市都可以買到。