技校酒店服務(wù)與管理專業(yè)課程教學(xué)改革初探

林悅真

摘 要 本文分析了現(xiàn)階段中技學(xué)校酒店人才培養(yǎng)及課程設(shè)置中存在的問題，并根據(jù)酒店行業(yè)相關(guān)崗位的要求，提出技校酒店服務(wù)與管理專業(yè)課程的設(shè)置及實(shí)施建議。通過明確課程體系構(gòu)建，課程任務(wù)分析，實(shí)踐環(huán)節(jié)具體化，為中技院校培養(yǎng)更加符合行業(yè)、企業(yè)要求的高素質(zhì)、綜合能力強(qiáng)的酒店人才提供參考。

關(guān)鍵詞 酒店服務(wù)與管理 酒店人才 課程教學(xué)改革 初探

中圖分類號(hào)：F719-4；G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

學(xué)校作為人才培養(yǎng)的后方基地，應(yīng)該緊跟行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，了解掌握企業(yè)人才需求類型和特征，以就業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)學(xué)生興趣為驅(qū)動(dòng)，以培養(yǎng)學(xué)生通用能力和專業(yè)能力并驅(qū)為目標(biāo)，重新構(gòu)建課程體系，制定教學(xué)模式，推進(jìn)教學(xué)改革，解決人才培養(yǎng)中存在的問題。

1分析酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題

1.1教材內(nèi)容陳舊，無法與高速發(fā)展的酒店業(yè)接軌

目前，大多數(shù)技校的酒店服務(wù)與管理專業(yè)仍在使用舊教材，教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生今后在實(shí)際工作中的應(yīng)用脫軌。教材更新明顯滯后，遠(yuǎn)跟不上國(guó)內(nèi)外酒店業(yè)快速發(fā)展的腳步，教學(xué)內(nèi)容沒有結(jié)合酒店行業(yè)發(fā)展，對(duì)老舊知識(shí)進(jìn)行剔除并融入新時(shí)代酒店行業(yè)前沿的知識(shí)和實(shí)踐技能，教材仍慣性重理論輕實(shí)踐，導(dǎo)致學(xué)生在今后的工作中實(shí)踐能力薄弱，無法凸顯就業(yè)優(yōu)勢(shì)，偏離了院校培養(yǎng)的目標(biāo)和企業(yè)對(duì)學(xué)生綜合能力和專業(yè)性的需求。

1.2課程體系構(gòu)建不健全，學(xué)生職業(yè)通用能力培養(yǎng)后勁不足

酒店行業(yè)屬于綜合性服務(wù)行業(yè)，對(duì)應(yīng)的就業(yè)崗位可分為：一線服務(wù)類和管理類。不同的崗位對(duì)從業(yè)者專業(yè)知識(shí)、技能和與人交流、數(shù)字應(yīng)用、信息處理、與人合作、解決問題、自我學(xué)習(xí)、創(chuàng)新能力、外語應(yīng)用等通用能力的要求也各有不同。而現(xiàn)階段大多數(shù)技校仍注重專業(yè)課程的設(shè)置而忽視培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)通用能力課程的設(shè)置。

1.3實(shí)訓(xùn)設(shè)備缺乏、服務(wù)情景虛擬，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高

當(dāng)前，大多數(shù)技校均采用情景模擬的方式來完成該專業(yè)課程所涉及的對(duì)客服務(wù)內(nèi)容，如《前廳服務(wù)》課程中的客房預(yù)定、入住登記、收銀等教學(xué)內(nèi)容。在教學(xué)過程中仍由教師課前對(duì)服務(wù)場(chǎng)景和情景進(jìn)行設(shè)置，課中教師和學(xué)生共同按已設(shè)置的步驟模擬完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)。但這些實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容經(jīng)常面臨教師能力不足，實(shí)訓(xùn)設(shè)備落后，內(nèi)容枯燥單一，脫離實(shí)際服務(wù)要素等現(xiàn)實(shí)問題，無法有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)造力。

2酒店服務(wù)與管理專業(yè)課程教學(xué)改革構(gòu)想

2.1明確專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建以能力為本位的一體化課程體系

在進(jìn)行課程體系構(gòu)建前，首先要充分分析酒店服務(wù)與管理專業(yè)的相關(guān)崗位群（見表1），了解酒店市場(chǎng)對(duì)人才知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)的需求，才能培養(yǎng)與市場(chǎng)需求相對(duì)應(yīng)的人才。調(diào)查結(jié)果表明，酒店企業(yè)普遍認(rèn)為，優(yōu)秀的員工需具備應(yīng)有的知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)結(jié)構(gòu)，缺一不可。本院校酒店服務(wù)與管理專業(yè)屬于中、高技層次，主要為酒店企業(yè)培養(yǎng)一線服務(wù)操作人員和中基層管理人員，須具有良好職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、較高溝通、協(xié)調(diào)和應(yīng)變能力，且實(shí)操能力強(qiáng)的應(yīng)用型技能人才。從歷屆畢業(yè)生就業(yè)情況看，前廳接待、餐飲服務(wù)和客房服務(wù)等方面的學(xué)生需求較大，學(xué)生職位晉升空間也相對(duì)較廣。所以，可以將課程體系設(shè)置為專業(yè)能力課程體系和專業(yè)支撐課程體系。通過典型工作任務(wù)分析，構(gòu)建一體化課程體系（見表2），當(dāng)然，在完成能力目標(biāo)課程設(shè)置的同時(shí)應(yīng)不忘職業(yè)通用能力的培養(yǎng)，還應(yīng)設(shè)置計(jì)算機(jī)操作、茶藝服務(wù)、插花藝術(shù)、演講與口才、酒店服務(wù)禮儀、形體訓(xùn)練、酒店服心理學(xué)和酒店英語等專業(yè)支持課程，從而提高學(xué)生的就業(yè)通用能力的培養(yǎng)。

2.2以任務(wù)為導(dǎo)向，進(jìn)行任務(wù)驅(qū)動(dòng)型課程設(shè)置

依據(jù)酒店服務(wù)與管理專業(yè)崗位群所對(duì)應(yīng)的典型工作任務(wù)，學(xué)生認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)能力形成的規(guī)律設(shè)置課程，打破傳統(tǒng)的以知識(shí)講授為主，技能為輔的課程模式，其思路見表3，將具體工作任務(wù)分配給學(xué)生，以解決問題或完成任務(wù)的方式讓學(xué)生主動(dòng)收集、整理相關(guān)信息，緊密圍繞工作任務(wù)開展學(xué)習(xí)和教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生在完成工作任務(wù)或解決問題過程中培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣，獲取知識(shí)、鍛煉能力。

2.3借力校企合作平臺(tái)，采用多學(xué)期分段式教學(xué)模式，提升課程實(shí)施質(zhì)量

校企合作是今后職業(yè)教育改革必須探究的問題，是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，設(shè)想將全部學(xué)生同一時(shí)間送到某一企業(yè)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，顯然是不實(shí)際的。但如果沿用傳統(tǒng)的第1—2年在校，第3年到企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)也已無法滿足酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生能力培養(yǎng)的實(shí)際需要。為解決此問題，筆者建議借力校企合作企業(yè)，采用多學(xué)時(shí)期分段式教學(xué)組織模式，其主要由校內(nèi)教學(xué)和企業(yè)實(shí)踐組成，將教學(xué)過程分解為三個(gè)階段進(jìn)行，分別為校內(nèi)學(xué)習(xí)，企業(yè)學(xué)習(xí)實(shí)踐，校內(nèi)分享總結(jié)。以《前廳服務(wù)》為例，提出多學(xué)期分段式教學(xué)組織模式實(shí)施。

第一階段，校內(nèi)學(xué)習(xí)階段。利用第一學(xué)期對(duì)前廳服務(wù)理念和前廳基礎(chǔ)服務(wù)技能的認(rèn)知和學(xué)習(xí)，改變?cè)瓉淼囊岳碚摓橹行牡慕虒W(xué)模式，堅(jiān)持理論夠用即可。目的是讓學(xué)生了解前廳崗位服務(wù)特性，使學(xué)生對(duì)前廳服務(wù)崗位感興趣并具有服務(wù)的基本技能。

第二階段，校內(nèi)學(xué)習(xí)+企業(yè)學(xué)習(xí)實(shí)踐階段。利用第二學(xué)期，分組分階段讓學(xué)生帶著任務(wù)到校企合作單位進(jìn)行前廳服務(wù)崗位實(shí)踐，該過程教學(xué)內(nèi)容主要以技能為中心并根據(jù)不同的崗位能力要求形成不同的實(shí)訓(xùn)模塊。其優(yōu)勢(shì)有三方面：其一，一定程度上緩解實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和實(shí)訓(xùn)設(shè)備不足的教學(xué)壓力；其二，學(xué)生可在真實(shí)的工作環(huán)境中學(xué)習(xí)鍛煉職業(yè)能力，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)內(nèi)容與企業(yè)對(duì)接；其三，通過該階段的實(shí)踐學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)接觸到的崗位技能有較為全面的了解，對(duì)具體崗位的實(shí)際操作過程也相對(duì)熟悉，基本具備從事前廳服務(wù)工作能力。

第三階段，校內(nèi)分享總結(jié)階段。利用第二學(xué)期期末周，在學(xué)生全面分組分階段完成該課程的實(shí)踐后，組織學(xué)生開分享會(huì)，將在企業(yè)學(xué)習(xí)實(shí)踐期間接觸到的典型案例（實(shí)踐任務(wù)之一）與同學(xué)進(jìn)行分享。通過此環(huán)節(jié)，一方面可以讓學(xué)生對(duì)服務(wù)中碰到的問題處理方法舉一反三，另一方使學(xué)生通用能力（信息處理、解決問題、自我學(xué)習(xí)等）得到鍛煉和提高。

當(dāng)然，在采用多學(xué)期分段式教學(xué)模式實(shí)施過程中要注意處理好相關(guān)問題，如：

（1）不是專業(yè)所有的課程都必須且適合采用多學(xué)期分段式教學(xué)模式；

（2）實(shí)施過程要注意學(xué)習(xí)內(nèi)容的完整性和有序性；

（3）學(xué)習(xí)內(nèi)容設(shè)置要符合學(xué)生知識(shí)認(rèn)知和能力發(fā)展規(guī)律；

（4）學(xué)材、實(shí)施計(jì)劃的編制是教學(xué)實(shí)施的重要依據(jù)，需要目標(biāo)明確，指令清晰；

（5）學(xué)習(xí)、實(shí)踐的過程需要學(xué)生、教師、企業(yè)指導(dǎo)老師的通力合作，因此，學(xué)生、教師、企業(yè)指導(dǎo)老師都要熟知專業(yè)課程體系和能力培養(yǎng)目標(biāo)。

2.4制定嚴(yán)格科學(xué)的考核評(píng)價(jià)制度，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力全面發(fā)展

學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)考核評(píng)價(jià)是人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，嚴(yán)格考核制度，優(yōu)化評(píng)價(jià)方法是學(xué)習(xí)和教學(xué)效果得以保證的重要保障。在考核學(xué)生的學(xué)業(yè)成績(jī)時(shí)不僅要關(guān)注學(xué)生最終掌握了多少知識(shí)和技能，更要注重學(xué)生能力提升過程的考核。通過對(duì)學(xué)生在學(xué)習(xí)及工作過程中的具體表現(xiàn)、與同學(xué)的交流、團(tuán)隊(duì)的學(xué)習(xí)、實(shí)踐等環(huán)節(jié)的考核評(píng)價(jià)，并結(jié)合學(xué)生出勤率、學(xué)習(xí)態(tài)度、任務(wù)完成情況來綜合評(píng)定學(xué)生成績(jī)，即采用過程性評(píng)價(jià)（考核成績(jī)占70%）（見表4）和終結(jié)性評(píng)價(jià)（占30%）相結(jié)合的方法。當(dāng)然，終結(jié)性評(píng)價(jià)方式方法多種多樣，可以是筆試，作品展示、實(shí)操等?？傊?，只有注重對(duì)專業(yè)能力和通用能力的考核，才能促使學(xué)生從“要我學(xué)”向“我要學(xué)”的轉(zhuǎn)變，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)和學(xué)習(xí)習(xí)慣，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

酒店服務(wù)與酒店管理專業(yè)課程改革及實(shí)施是一項(xiàng)復(fù)雜的工程，如何吸收借鑒先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，加快技能人才培養(yǎng)模式改革，以職業(yè)分類為基礎(chǔ)、以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)、以工作任務(wù)為載體、以校企合作為紐帶，建立理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)融通合一、專業(yè)學(xué)習(xí)和工作實(shí)踐學(xué)做合一、能力培養(yǎng)和工作崗位對(duì)接合一的新型人才培養(yǎng)模式，著力提升技校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量，任重而道遠(yuǎn)。

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