基礎(chǔ)代謝與減肥反彈

袁越

盡管專家們多次警告說(shuō)，減肥是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，欲速則不達(dá)，但大多數(shù)人，尤其是被稱為“胖子”的那些人，都希望盡快完成任務(wù)，在最短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到預(yù)設(shè)的目標(biāo)。其中不少人是受了某個(gè)特殊事件的刺激才開(kāi)始減肥的，比如男（女）朋友的嫌棄，或者被查出得了某種病。于是他們加入了減肥班，或者在家人朋友的監(jiān)督下開(kāi)始控制飲食。一段時(shí)間后目標(biāo)達(dá)到，皆大歡喜，于是防松了警惕，好不容易減掉的肥肉不知不覺(jué)間又偷偷地長(zhǎng)了回來(lái)。

這樣的事情大家不陌生吧？到底是什么原因?qū)е聹p肥容易保持難呢？

美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院（NIH）下屬一家研究機(jī)構(gòu)的凱文·霍爾（Kevin Hall）博士打算研究一下這個(gè)問(wèn)題，他找到了一個(gè)絕好的實(shí)驗(yàn)素材，那就是美國(guó)NBC電視臺(tái)于2004年開(kāi)播的“超級(jí)減肥王”（The Biggest Loser）。這個(gè)節(jié)目讓一群體重超標(biāo)的人參加減肥營(yíng)，通過(guò)鍛煉和節(jié)食減肥，最終誰(shuí)減得最多誰(shuí)就獲得一筆豐厚的獎(jiǎng)金。2009年，霍爾和NBC電視臺(tái)簽約，跟蹤調(diào)查第八季的16名參賽者。這些人在入營(yíng)之前的平均體重為144.9公斤，節(jié)目錄制期間平均每天減重0.4公斤，節(jié)目錄完后平均每個(gè)人減掉了58.2公斤體重，其中80%以上是脂肪，可以說(shuō)圓滿完成任務(wù)。

節(jié)目播出后，霍爾繼續(xù)對(duì)這16名參賽者當(dāng)中的14人進(jìn)行定期的隨訪。6年之后，其中的13人體重有了不同程度的反彈，更有4人甚至比參加節(jié)目之前更重了。這個(gè)結(jié)果雖說(shuō)并不奇怪，但這些人體重反彈的速度之快程度之大還是很讓人震驚的。為什么會(huì)這樣呢？

霍爾發(fā)現(xiàn)，秘密就在基礎(chǔ)代謝上。這些人在節(jié)目開(kāi)始前的基礎(chǔ)代謝水平都屬于正常范疇，基本上和他們的體重成正比。節(jié)目完成后，隨著他們體重的逐漸反彈，基礎(chǔ)代謝率并沒(méi)有隨之上升，反而越來(lái)越低了。

所謂基礎(chǔ)代謝，指的是安靜狀態(tài)下的新陳代謝水平。也就是說(shuō)，一個(gè)人即使不做任何運(yùn)動(dòng)，在床上躺一天，也要消耗一定的卡路里。一個(gè)健康成年人的基礎(chǔ)代謝率大致在1200～2000大卡/天之間，具體數(shù)值和這個(gè)人的體重、性別、年齡和健康狀況等很多因素都有關(guān)系?；魻栒J(rèn)為，每個(gè)人在其人生的每個(gè)階段都有一個(gè)“標(biāo)準(zhǔn)體重”，他不需要怎么費(fèi)勁就能維持這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)體重。如果因?yàn)槟撤N原因?qū)е聦?shí)際體重偏離了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)值，身體便會(huì)不自覺(jué)地改變新陳代謝率，以便能盡快恢復(fù)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)體重。

具體到“超級(jí)減肥王”這個(gè)案例，參賽者錄制節(jié)目之前體重超標(biāo)，說(shuō)明他們的標(biāo)準(zhǔn)體重比一般人大很多。減肥營(yíng)的訓(xùn)練和節(jié)食讓他們的體重在短時(shí)間內(nèi)迅速下降，大幅度地偏離了標(biāo)準(zhǔn)體重，他們的身體誤以為主人遇到了某種危險(xiǎn)，比如趕上了饑荒，于是便通過(guò)降低基礎(chǔ)代謝率的辦法保命，其結(jié)果就是攝入的熱量更多地被轉(zhuǎn)化成了脂肪儲(chǔ)存起來(lái)，體重反彈也就在所難免了。

霍爾將調(diào)查結(jié)果寫(xiě)成論文，發(fā)表在2016年5月出版的《肥胖》（Obesity）雜志上。雖然此項(xiàng)研究的樣本數(shù)量有限，但得出的結(jié)論早已被很多類似的研究間接地證明過(guò)了，可信度還是很高的。

霍爾認(rèn)為，這個(gè)結(jié)果解釋了體重反彈的原因，但并不能證明減肥成果就一定無(wú)法維持?，F(xiàn)實(shí)生活中有很多減肥成功并維持了很久的案例，這些人無(wú)一例外都有著超強(qiáng)的毅力，足以對(duì)抗身體的本能反應(yīng)。如果自認(rèn)為毅力不夠的話，不妨動(dòng)員親戚朋友都來(lái)監(jiān)督，或者加入減肥俱樂(lè)部，抑或成為健身房的會(huì)員，這些外部刺激都可以幫助減肥者鞏固減肥成果。

這篇論文從另一個(gè)側(cè)面告訴我們，制定減肥計(jì)劃的時(shí)候一定要把基礎(chǔ)代謝考慮進(jìn)來(lái)。很多人只會(huì)計(jì)算運(yùn)動(dòng)消耗的卡路里，沒(méi)有考慮到運(yùn)動(dòng)對(duì)于基礎(chǔ)代謝的影響。很多實(shí)驗(yàn)證明，體育運(yùn)動(dòng)以一種目前尚不為人所知的方式增加了基礎(chǔ)代謝的水平。一個(gè)經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的人即使在休息的時(shí)候也比不運(yùn)動(dòng)的普通人多消耗卡路里，這才是運(yùn)動(dòng)有助于減肥的根本原因。