辟一隅桃花源　圓一方田園夢(mèng)*
——都市農(nóng)業(yè)景觀營(yíng)造技術(shù)概覽

劉　頌　潘鴻婷

同濟(jì)大學(xué)建筑與城市規(guī)劃學(xué)院景觀學(xué)系　上?！?00092

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辟一隅桃花源圓一方田園夢(mèng)*
——都市農(nóng)業(yè)景觀營(yíng)造技術(shù)概覽

劉頌潘鴻婷

同濟(jì)大學(xué)建筑與城市規(guī)劃學(xué)院景觀學(xué)系上海200092

摘要：長(zhǎng)期的都市生活使人們渴望打開(kāi)鋼筋水泥的束縛，將視野重新投射于美好的“田園生活”，都市農(nóng)業(yè)景觀在此背景下成為當(dāng)下的發(fā)展趨勢(shì)和熱點(diǎn)。現(xiàn)代技術(shù)為人們?cè)诔鞘兄斜僖挥纭疤一ㄔ础钡奶飯@夢(mèng)提供了硬件支撐。文中闡述都市農(nóng)業(yè)景觀的定義，探討其營(yíng)造意義和特征，指出都市農(nóng)業(yè)景觀營(yíng)造過(guò)程中引入新技術(shù)的必要性，并從生境營(yíng)建、立體農(nóng)業(yè)、藝術(shù)創(chuàng)作3個(gè)角度對(duì)相關(guān)技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行總結(jié)，為營(yíng)造具有生產(chǎn)美、技術(shù)美和景觀美的都市農(nóng)業(yè)景觀提供借鑒。

關(guān)鍵詞：都市農(nóng)業(yè)景觀，技術(shù)，生境營(yíng)建，立體農(nóng)業(yè)，藝術(shù)創(chuàng)造

都市農(nóng)業(yè)最早可追溯至18世紀(jì)后期旨在救濟(jì)安撫失地農(nóng)民和城市勞工的英國(guó)份地農(nóng)園[1].自2000年后，“城市農(nóng)耕潮”以社區(qū)農(nóng)園的形式從南美蔓延至全球。近日，美國(guó)人Mel Bartholomew的“一米園地”以景觀化手法種植綠色蔬菜深受人們喜愛(ài)而風(fēng)靡于網(wǎng)絡(luò)。我國(guó)于20世紀(jì)80年代在廣州率先出現(xiàn)觀光果園，都市農(nóng)業(yè)景觀逐漸受到重視并在北京、上海、沈陽(yáng)等地開(kāi)始實(shí)踐探索[2-3]。在意大利米蘭召開(kāi)的2015年世博會(huì)也以都市農(nóng)業(yè)景觀營(yíng)造作為其主要議題之一?？v觀國(guó)內(nèi)外，都市農(nóng)業(yè)景觀已成為發(fā)展趨勢(shì)及熱點(diǎn)。

目前，我國(guó)的都市農(nóng)業(yè)景觀實(shí)踐仍處于探索階段，由于技術(shù)水平的局限，都市農(nóng)業(yè)景觀建設(shè)存在諸多困境。本文旨在總結(jié)國(guó)內(nèi)外成功的技術(shù)應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)，為都市農(nóng)業(yè)景觀的營(yíng)造提供借鑒。

1 都市農(nóng)業(yè)景觀的特征

都市農(nóng)業(yè)景觀指的是存在于城市內(nèi)及城郊的農(nóng)業(yè)景觀，通常以陽(yáng)臺(tái)、屋頂、天臺(tái)、房前屋后、公園、開(kāi)放空間、城郊農(nóng)場(chǎng)等作為種植場(chǎng)所，通過(guò)一定的設(shè)計(jì)形式種植可食用的蔬果，在提供人們生活所需食物的同時(shí)增加景觀空間藝術(shù)效果，滿足人們的精神需求。

生產(chǎn)性是都市農(nóng)業(yè)景觀區(qū)別于傳統(tǒng)景觀的根本特征。更為重要的是，存續(xù)于城市空間的農(nóng)業(yè)景觀不僅帶來(lái)健康的食物，也應(yīng)具有豐富的審美價(jià)值，融自然性與人文性為一體，為傳統(tǒng)意義上的景觀注入新活力。但作物的生長(zhǎng)周期需要水分、土壤及適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)護(hù)管理，如何高效利用資源，實(shí)現(xiàn)零污染生產(chǎn)是需要解決的重要環(huán)節(jié)之一。另一方面，城市土地資源日趨緊缺，可綠化面積受到越來(lái)越大的限制，為此都市農(nóng)業(yè)景觀勢(shì)必以空間集約化為發(fā)展導(dǎo)向。

都市農(nóng)業(yè)景觀的生產(chǎn)性、空間利用集約化、景觀化是其重要的3大特征。要實(shí)現(xiàn)都市農(nóng)業(yè)景觀的生產(chǎn)之美與景觀之美，營(yíng)造都市人的田園夢(mèng)，須依靠現(xiàn)代技術(shù)解決其存續(xù)的困境，將其景觀效能發(fā)揮至最優(yōu)。

2 融入新技術(shù)的都市農(nóng)業(yè)景觀營(yíng)造

在都市農(nóng)業(yè)景觀的營(yíng)造過(guò)程中，技術(shù)的支撐大致可以體現(xiàn)在生境營(yíng)建、立體農(nóng)業(yè)和藝術(shù)創(chuàng)作3個(gè)方面。

2.1 生境營(yíng)建——都市農(nóng)業(yè)景觀之生產(chǎn)美

適宜的生境是農(nóng)作物生長(zhǎng)的根本條件，水、肥、土、空間是其生存所需要的4大要素。水資源循環(huán)技術(shù)、堆肥處理技術(shù)、無(wú)土栽培技術(shù)以及可移動(dòng)模塊式種植技術(shù)解決了農(nóng)作物基本的生產(chǎn)問(wèn)題，并能夠最大限度節(jié)約資源、減少污染，體現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)之魅力。

2.1.1 水資源循環(huán)利用技術(shù)

1) 雨水收集。落到建筑屋面、地面、陽(yáng)臺(tái)的雨水具有易匯集、少污染的特點(diǎn)，通過(guò)管道系統(tǒng)進(jìn)行收集并輸送至地下水池，與生活用水經(jīng)處理、沉淀、過(guò)濾和消毒而得到的“中水”相混合，可用來(lái)灌溉農(nóng)作物[4]。哈勒工作室推出的“食材屋”在屋頂安裝了雨水收集系統(tǒng)，通過(guò)屋頂?shù)男⌒退畮?kù)進(jìn)行雨水收集，雨量充沛時(shí)可通過(guò)水管運(yùn)輸，除了進(jìn)行作物的灌溉，還可用于日常生活的使用。若雨量不足，可以通過(guò)水輸送系統(tǒng)進(jìn)行補(bǔ)給。

2) 滴灌技術(shù)。滴灌是高效節(jié)能的灌溉方式，最大限度滿足植物的需求并減少勞作時(shí)間。由于滴管是直接向作物根部供水，可比地面普通灌溉節(jié)水50%以上[5]。對(duì)于干旱地區(qū)來(lái)說(shuō)，這是最為適合的灌溉技術(shù)。例如北京Food Loop城市農(nóng)場(chǎng)所采用的自灌溉種植模式，貯藏在土壤下面的水通過(guò)毛細(xì)原理針對(duì)不同植物的水量需求進(jìn)行灌溉，整個(gè)系統(tǒng)可減少80%的灌溉耗水量，是一種非常簡(jiǎn)單的減少勞作時(shí)間并增加生產(chǎn)效率的灌溉方式[6]。

2.1.2 堆肥處理技術(shù)

農(nóng)作物的長(zhǎng)勢(shì)與土壤肥力息息相關(guān)，但傳統(tǒng)人造肥料的大量投入會(huì)造成環(huán)境污染。堆肥處理技術(shù)可以增加土壤肥力，促進(jìn)養(yǎng)分的循環(huán)并減少處理生活垃圾的成本。在社區(qū)中可進(jìn)行蚯蚓堆肥和厭氧堆肥，利用堆肥箱或堆肥桶，加入生活廚余，使用蚯蚓或厭氧菌粉分解處理獲得豐富的棕色土壤。堆肥不僅減少了對(duì)人造肥料的需求，節(jié)省開(kāi)支，還能凈化被污染的土壤。

2.1.3 無(wú)土栽培技術(shù)

城市內(nèi)適宜耕作的土壤稀缺，新型栽培技術(shù)解決了這一困境，即便是在無(wú)土的環(huán)境中人們依舊可以享受閑情逸致的田園生活。

營(yíng)養(yǎng)液栽培法是一種植物在營(yíng)養(yǎng)液里生長(zhǎng)的體系，富含礦物質(zhì)的液體能夠優(yōu)化作物產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量。這種方法在室內(nèi)種植作物時(shí)尤其奏效，不僅能獲得較好的景觀效果，并在相對(duì)較小的生態(tài)足跡里獲得較高的產(chǎn)量。與以土壤為基礎(chǔ)的室外農(nóng)業(yè)消耗的水相比，營(yíng)養(yǎng)液栽培法消耗的水量減少70%[7]。

氣霧栽培法是把富含植物所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的輕霧噴射在作物的根系上。這種栽培技術(shù)的耗水量比營(yíng)養(yǎng)液栽培法又減少了70%[7]，成為室內(nèi)農(nóng)業(yè)景觀極為推崇的一種栽培方法，尤其是在極度缺水的地區(qū)。

2.1.4 可移動(dòng)模塊式種植技術(shù)

相較于傳統(tǒng)的綠化形式，可移動(dòng)模塊式種植技術(shù)具有形式豐富、配置簡(jiǎn)便、安裝便捷及成景迅速的優(yōu)勢(shì)[8]。模塊式種植將基本的容器單元通過(guò)復(fù)制整合達(dá)到生產(chǎn)及景觀的效果，不僅能夠在水平面上成景，同時(shí)可利用墻體、窗體等構(gòu)筑物在垂直空間營(yíng)造農(nóng)業(yè)景觀。在曼哈頓市中心的濱河農(nóng)場(chǎng)中，7 400個(gè)廢棄的牛奶箱構(gòu)建了一個(gè)經(jīng)濟(jì)的模塊化系統(tǒng)。場(chǎng)地本身由于建設(shè)中斷而用于臨時(shí)的作物種植，恢復(fù)建設(shè)后，農(nóng)場(chǎng)就被移到另一個(gè)地點(diǎn)，完全不影響作物的生產(chǎn)。這一技術(shù)在Atelier Gras設(shè)計(jì)的“EATHOUSE”中也得到了精彩的呈現(xiàn)。“EATHOUSE”是一個(gè)由塑料容器搭建起來(lái)的模塊式綠色景觀系統(tǒng)，以一個(gè)支架結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)展覽、農(nóng)業(yè)豐收及運(yùn)輸功能。牛奶箱、塑料盒這2種城市普通的材料通過(guò)模塊式的運(yùn)用，提高了景觀的靈活性和空間利用的高效性。

2.2 立體農(nóng)業(yè)——都市農(nóng)業(yè)景觀之技術(shù)美

長(zhǎng)久以來(lái)，“技術(shù)”和“藝術(shù)”往往被劃分在不同領(lǐng)域，而時(shí)代的進(jìn)步發(fā)展了人們對(duì)“美”的理解，將“技術(shù)”與“藝術(shù)”進(jìn)行創(chuàng)造性的耦合是現(xiàn)代景觀設(shè)計(jì)重要的表現(xiàn)形式[9]，例如智能陽(yáng)臺(tái)菜園、魚(yú)菜共生系統(tǒng)和屋頂農(nóng)園等立體農(nóng)業(yè)項(xiàng)目恰當(dāng)?shù)卦忈屃恕凹夹g(shù)美”。

2.2.1 智能陽(yáng)臺(tái)菜園

利用陽(yáng)臺(tái)營(yíng)建自家的菜園景觀是許多都市人的夢(mèng)想，而養(yǎng)護(hù)知識(shí)的缺乏又使人望而卻步，智能陽(yáng)臺(tái)菜園[10]能夠解決生手的困境。具有智能化養(yǎng)護(hù)功能的智能陽(yáng)臺(tái)菜園在每個(gè)花盆下安裝了數(shù)據(jù)采集器，花盆周?chē)臐穸葴囟葦?shù)據(jù)可以通過(guò)數(shù)據(jù)采集器收集，再由無(wú)線傳輸系統(tǒng)發(fā)送到電腦上，電腦程序則會(huì)根據(jù)不同的測(cè)量值分析并提供個(gè)性化的養(yǎng)護(hù)方法，使生手對(duì)菜園的養(yǎng)護(hù)能力超過(guò)經(jīng)驗(yàn)豐富的老農(nóng)。

2.2.2 魚(yú)菜共生系統(tǒng)

圖1　植物、魚(yú)、菌類建立的生態(tài)平衡關(guān)系

魚(yú)菜共生系統(tǒng)是一種結(jié)合水產(chǎn)養(yǎng)殖與作物種植的永續(xù)有機(jī)生產(chǎn)模式。在這一系統(tǒng)中，作物種植不再需要大量施肥，水產(chǎn)養(yǎng)殖不需常換水，是一種低能耗的生產(chǎn)模式，魚(yú)的排泄物及飼料殘?jiān)亲魑锷L(zhǎng)的最好養(yǎng)料，而植栽的根系及生菌又是水凈化的最佳生物濾材，植物、魚(yú)、生菌建立了共生共榮的生態(tài)平衡關(guān)系(圖1)。該系統(tǒng)適用于家庭和社區(qū)，操作簡(jiǎn)單又節(jié)約空間，將成為未來(lái)社區(qū)農(nóng)業(yè)景觀的發(fā)展趨勢(shì)。瑞士應(yīng)用科技大學(xué)名下的城市農(nóng)夫公司所研發(fā)的“城市農(nóng)夫集裝箱”正是利用這一技術(shù)設(shè)計(jì)了一個(gè)規(guī)模小巧，可移動(dòng)、便于拆卸的住區(qū)家庭型魚(yú)菜共生系統(tǒng)產(chǎn)品，自推出以后獲得了民眾廣泛的認(rèn)可[11]。

2.2.3 屋頂農(nóng)園

屋頂農(nóng)園是以屋頂為綠化介質(zhì)，融合作物生產(chǎn)的新型綠地模式，是屋頂綠化的一個(gè)重要分支[12]。技術(shù)的完善不再使種植對(duì)建筑安全產(chǎn)生威脅，屋頂農(nóng)園拋去了奢侈品的標(biāo)簽逐漸趨向成熟。例如在布魯克林，一群年輕人在一棟6層高的倉(cāng)庫(kù)上創(chuàng)建了面積約1 hm2的屋頂農(nóng)場(chǎng)，每年可生產(chǎn)超過(guò)22.68 t的有機(jī)蔬菜。參與農(nóng)場(chǎng)培訓(xùn)計(jì)劃的學(xué)員們一起勞作、收獲，共度浪漫的晚宴、婚禮或者觀看露天電影，使鋼筋水泥上的空間重現(xiàn)生機(jī)。

2.3 藝術(shù)創(chuàng)作——都市農(nóng)業(yè)景觀之景觀美

農(nóng)業(yè)景觀之美可以體現(xiàn)在2個(gè)方面：外顯形態(tài)和內(nèi)顯形式。外顯形態(tài)作為客觀的直接的審美對(duì)象,容易為人所感知和理解。設(shè)計(jì)師可以通過(guò)一定的設(shè)計(jì)手法營(yíng)造和諧的形式感，并變廢為新重現(xiàn)生活記憶，從而有助于審美主體凈化心靈。其內(nèi)顯形式具有隱態(tài)性,需要人們用心去感悟，通過(guò)對(duì)農(nóng)業(yè)景觀藝術(shù)潛能的挖掘，感受局部的人與自然的整生式和諧[13]。

2.3.1 形式——?jiǎng)?chuàng)造線條韻律

荷加斯認(rèn)為所有視覺(jué)美問(wèn)題都與線條美相關(guān)，因?yàn)樗袌D形和實(shí)體都是線條的簡(jiǎn)化。在農(nóng)業(yè)景觀營(yíng)造中，設(shè)計(jì)多采用直線或曲線線條種植作物。無(wú)論是在水平空間還是垂直空間，整齊一律而富有節(jié)奏感的線條都能加強(qiáng)景觀的視覺(jué)效果。蓋瑞康莫爾青少年中心屋頂花園和底特律城市中心農(nóng)場(chǎng)都成功地運(yùn)用線條將景觀與周邊環(huán)境相融合，用動(dòng)態(tài)的幾何節(jié)奏響應(yīng)和提升建筑的美學(xué)。加利福尼亞州希爾茲堡的Medlock Ames品酒室在其外環(huán)境中運(yùn)用景觀的現(xiàn)代線條隱喻邀請(qǐng)和引導(dǎo)，使參觀者自發(fā)地對(duì)食材花園進(jìn)行探索。在垂直空間上，利用墻體設(shè)計(jì)垂直的作物墻可形成強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊。例如，喬治亞州亞特蘭大市的亞特蘭大植物園為吸引游客入園設(shè)立了一座長(zhǎng)約15 m的垂直香草墻，首先對(duì)游客造成一定的視覺(jué)沖擊，從構(gòu)造上刺激游客到食材花園中一探究竟。此外，線條式的種植也利于作物的種植、采摘和觀賞。

2.3.2 廢棄材料的再利用——營(yíng)建場(chǎng)所記憶

生活廢棄物并非無(wú)用的垃圾，它們留下了人類生活的痕跡，通過(guò)合理而巧妙的轉(zhuǎn)變，可用來(lái)裝飾或構(gòu)成空間。即便是廢棄的樹(shù)木、閑置的牛奶箱、殘損的磚塊，它們的生命不僅止于功用，皆飽含著時(shí)間印刻在空間和物品上的清晰記憶和精神內(nèi)涵[14]。獲得2012年ASLA通用設(shè)計(jì)獎(jiǎng)的底特律城市中心農(nóng)場(chǎng)利用大量廢棄材料構(gòu)建場(chǎng)所肌理，廢棄的人行道破碎成碎石鋪就這里的道路，場(chǎng)地內(nèi)使用再生木材，兒童花園的花盆則是附近居民曾用來(lái)裝食物的鋼桶[15]。這不僅是一個(gè)可持續(xù)的城市農(nóng)場(chǎng)，同時(shí)再現(xiàn)了當(dāng)?shù)鼐用窦?xì)微的生活痕跡，無(wú)形無(wú)聲中延續(xù)了景觀記憶。同樣，加利福尼亞州馬林縣米勒克里克蔬果園中所使用的大部分材料均取自當(dāng)?shù)兀炯装?、羊毛袋、磚塊攤鋪機(jī)等廢棄物。經(jīng)過(guò)巧妙地運(yùn)用，這些生活廢棄物重新發(fā)揮作用，與具有豐富歷史積淀的農(nóng)業(yè)景觀相融合，加強(qiáng)了景觀的時(shí)間性。

2.3.3 標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)——解讀景觀趣味

相較于傳統(tǒng)景觀，農(nóng)業(yè)景觀可參與性更強(qiáng)，人們迫切地希望參與勞作并創(chuàng)造景觀，從而會(huì)自發(fā)地嘗試去了解和學(xué)習(xí)景觀中的作物。標(biāo)識(shí)作為景觀有機(jī)組成部分，運(yùn)用于都市農(nóng)業(yè)景觀中可以增進(jìn)人與食物的原初對(duì)話、促進(jìn)社區(qū)中鄰里交流、提高農(nóng)業(yè)景觀的趣味性并為城市居民帶來(lái)合適的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。在設(shè)計(jì)標(biāo)志系統(tǒng)時(shí)應(yīng)體現(xiàn)環(huán)境行為理念，從人的基本需求出發(fā)，增強(qiáng)準(zhǔn)確性、可讀性和趣味性，進(jìn)一步優(yōu)化和解讀景觀環(huán)境。

3 結(jié)語(yǔ)

新技術(shù)的運(yùn)用解決了農(nóng)業(yè)在城市中的“生存問(wèn)題”，同時(shí)也增加了城市景觀的多樣性，增強(qiáng)了都市農(nóng)業(yè)景觀的生產(chǎn)性、觀賞性，多功能性。以技術(shù)為先導(dǎo)成為都市農(nóng)業(yè)景觀的發(fā)展趨勢(shì)，而在國(guó)內(nèi)仍處于探索階段，多數(shù)實(shí)踐仍在初級(jí)水平。隨著城市居民對(duì)綠色低碳的生活方式的重視與追求，風(fēng)景園林師們應(yīng)積極地了解相關(guān)學(xué)科的技術(shù)發(fā)展，將低能耗、低污染的節(jié)水、節(jié)地種植技術(shù)和智能化、技術(shù)化的種養(yǎng)模式應(yīng)用于都市農(nóng)業(yè)景觀的營(yíng)造，并通過(guò)一定的設(shè)計(jì)手法營(yíng)造形式感、時(shí)間性、趣味性強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)高效利用城市空間、循環(huán)使用資源能源、有效提高食物產(chǎn)量和大幅提升景觀吸引力的目標(biāo)，進(jìn)而營(yíng)造具有空間體驗(yàn)和人文關(guān)懷的都市農(nóng)業(yè)景觀。

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Review on Urban Agriculture Landscape Design Technologies

Liu SongPan Hongting

(College of Architecture and Urban Planning, Tongji University, Shanghai 200092,China)

Abstract:Most of the people living in cities are longing for the “Pastoral Life” away from the concrete forest. Urban agriculture landscape has thus become the trends and the hotspots, and modern technology provides the foundation for the creation of pastoral life in cities. The paper defined the urban agriculture landscape, discussed the significance and characteristics of its creation, described the necessity to introduce new technologies into urban agriculture landscape design, and concluded the application of technologies relevant to habitat construction, vertical agriculture and art creation, which would provide the references to urban agriculture landscape with the aesthetics in production, technology and landscape.

Key words:urban agriculture landscape, technology, habitat construction, vertical agriculture, art creation

DOI：10.3969/j.issn.1672-4925.2016.01.005

作者簡(jiǎn)介：劉頌，博士，同濟(jì)大學(xué)建筑與城市規(guī)劃學(xué)院景觀學(xué)系、高密度人居環(huán)境生態(tài)與節(jié)能教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，教授，博士生導(dǎo)師，研究方向?yàn)槌青l(xiāng)綠地系統(tǒng)規(guī)劃、景觀規(guī)劃設(shè)計(jì)技術(shù)方法，E-mail：liusong5@#edu.cn通信作者：潘鴻婷，同濟(jì)大學(xué)建筑與城市規(guī)劃學(xué)院景觀學(xué)系2014級(jí)碩士研究生，研究方向?yàn)榫坝^規(guī)劃設(shè)計(jì)，E-mail：394357949@qq.com

*基金項(xiàng)目：同濟(jì)大學(xué)建筑設(shè)計(jì)研究院(集團(tuán))有限公司重點(diǎn)項(xiàng)目研發(fā)基金, 高密度人居環(huán)境生態(tài)與節(jié)能教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室

收稿日期：2015-06-17

自主與開(kāi)放課題(課題編號(hào)：2015KY06)