食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課堂項(xiàng)目化教學(xué)模式初探

周琳

摘 要：傳統(tǒng)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課堂教學(xué)注重講解句子成分、語(yǔ)法、語(yǔ)篇分析，基本以精讀模式來(lái)碎片授課，學(xué)生被動(dòng)接受知識(shí)，容易產(chǎn)生學(xué)習(xí)倦怠，影響學(xué)習(xí)效率，筆者針對(duì)食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)開(kāi)展項(xiàng)目化教學(xué)模式嘗試，重建學(xué)習(xí)過(guò)程，讓學(xué)生學(xué)中做，做中學(xué)，學(xué)做結(jié)合，促進(jìn)有效學(xué)習(xí)，效果頗佳。

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目化 食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ) 有效學(xué)習(xí)

中圖分類(lèi)號(hào)：H319 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-1578（2016）04-0023-02

專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)是學(xué)生在積累了一定大學(xué)英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)后，對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)領(lǐng)域框架梳理的拓寬、理解加深，按照專(zhuān)業(yè)的教學(xué)計(jì)劃，專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)屬于專(zhuān)業(yè)課程后期拓展課程，主要引導(dǎo)學(xué)生拓展專(zhuān)業(yè)詞匯量，提高專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)翻譯水平，并能獨(dú)立寫(xiě)作英文題目和摘要。

高職高專(zhuān)學(xué)生在經(jīng)過(guò)三學(xué)期的實(shí)用英語(yǔ)學(xué)習(xí)，多數(shù)學(xué)生能掌握一定的聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)四項(xiàng)技能，對(duì)傳統(tǒng)意義上強(qiáng)調(diào)的英語(yǔ)四類(lèi)技能耳熟能詳，然而對(duì)于“譯”的能力有所匱乏，主要體現(xiàn)在兩方面：（1）對(duì)于翻譯理論體系沒(méi)有完整的概念；（2）教師對(duì)于翻譯技巧的教授零散，不成體系，浮于表面。

目前，很多專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的教材內(nèi)容排布比較單一，開(kāi)篇就以專(zhuān)業(yè)性英語(yǔ)閱讀材料為開(kāi)啟點(diǎn)，沒(méi)有過(guò)渡性，而武漢理工大學(xué)出版社出版的食品科技英語(yǔ)，打破常規(guī)，洞察多年來(lái)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教材的缺漏點(diǎn)，在專(zhuān)業(yè)閱讀篇前添加“基礎(chǔ)篇”，學(xué)習(xí)背景與目的，科技英語(yǔ)的特點(diǎn)，翻譯的原則等。闡述本課程的教學(xué)目標(biāo)，目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的載體，讓學(xué)生概括性的了解所學(xué)課程的特點(diǎn)，主要掌握的技能，以及掌握技能的途徑。教材內(nèi)容的單一造成了授課教師講授形式的枯燥沉悶，學(xué)生學(xué)習(xí)毫無(wú)激情，苦悶的應(yīng)付課堂，作業(yè)考試迫切的需要教學(xué)改革，筆者以泰職院藥學(xué)院14食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生為教改對(duì)象，以“模塊實(shí)訓(xùn)為載體”，項(xiàng)目化教學(xué)模式驅(qū)動(dòng)，以學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)為目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)閱讀、翻譯能力的提高，形成有效教學(xué)的課堂設(shè)計(jì)模式，首先以紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)使用基礎(chǔ)一課為例，詳盡展示項(xiàng)目化教學(xué)模式。

食品專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案中規(guī)定，學(xué)生在大一下學(xué)期開(kāi)設(shè)的“基本化學(xué)技術(shù)”“儀器儀表”專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課中，全面學(xué)習(xí)各類(lèi)監(jiān)測(cè)儀器（基本結(jié)構(gòu)、運(yùn)作原理、操作細(xì)則），包含紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)，在此基礎(chǔ)上，根據(jù)英文閱讀材料，將同學(xué)分為六組，以抽簽方式抽取小組任務(wù)，各組根據(jù)主題，對(duì)閱讀材料進(jìn)行分析、翻譯、校對(duì)、分享總結(jié)，結(jié)合老師提供的儀器，深入了解其構(gòu)造、用途、使用方法，以上臺(tái)展示的形式匯報(bào)主題內(nèi)容，盡量要求以英文匯報(bào)，理論連寫(xiě)實(shí)際，展現(xiàn)學(xué)習(xí)成果，其中，講解紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)構(gòu)造的小組別出心裁，創(chuàng)新形式，以中英交替口譯的方式匯報(bào)成果，獲得大家的認(rèn)同和贊賞。

這種項(xiàng)目化的教學(xué)模式，益處頗多。首先，它改變了傳統(tǒng)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)純理論的教學(xué)理念，傳統(tǒng)教學(xué)中注重教師講解句子成分、語(yǔ)法、語(yǔ)篇分析，基本以精讀模式來(lái)碎片授課，教師提問(wèn)，學(xué)生復(fù)述，與基礎(chǔ)英語(yǔ)學(xué)習(xí)大同小異，學(xué)生被動(dòng)接受知識(shí)，注重被動(dòng)知識(shí)儲(chǔ)存，單調(diào)毫無(wú)創(chuàng)新。項(xiàng)目化教學(xué)中，學(xué)生小組討論中，自我摸索各自角色，取長(zhǎng)補(bǔ)短，共同協(xié)作，理解項(xiàng)目?jī)?nèi)容，通過(guò)分析、討論輸出譯文，校對(duì)信息準(zhǔn)確度，最終形成小組項(xiàng)目成果，變被動(dòng)為主動(dòng)，變理論為實(shí)踐，形成自己的獨(dú)特見(jiàn)解，挖掘深層知識(shí)點(diǎn)，將原有的中文專(zhuān)業(yè)知識(shí)與英文對(duì)應(yīng)表達(dá)融會(huì)貫通，自成體系。

其次，項(xiàng)目化教學(xué)迫使學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，復(fù)習(xí)舊知識(shí)，掌握新知識(shí)。專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教材中閱讀材料是有限的，但學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)體系已趨于完整，教師可以將已有的中文背景知識(shí)庫(kù)運(yùn)用至課堂展示張，融會(huì)貫通，加深專(zhuān)業(yè)知識(shí)理解，鍛煉英文閱讀、翻譯、寫(xiě)作、口語(yǔ)陳述能力，真正意義上扭轉(zhuǎn)“被動(dòng)學(xué)習(xí)”的無(wú)奈境地。

再者，項(xiàng)目化教學(xué)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，促進(jìn)良性競(jìng)爭(zhēng)。團(tuán)隊(duì)內(nèi)部5個(gè)同學(xué)對(duì)同一知識(shí)要點(diǎn)把握度不一，通過(guò)交流，彼此交換想法，取長(zhǎng)補(bǔ)短，互相學(xué)習(xí)，推敲揣摩，打磨最終展示成果。

最后，這種教學(xué)模式體現(xiàn)“學(xué)生為主、教師為導(dǎo)、輔”的理念。學(xué)生在分配任務(wù)前，教師列出要求，畫(huà)出框架，進(jìn)行概略性指導(dǎo)；學(xué)生課前、課堂上準(zhǔn)備，在課堂中協(xié)作學(xué)習(xí)，彼此幫助與借鑒，上臺(tái)分享小組成果；教師再查漏補(bǔ)缺，給予評(píng)價(jià)，糾正錯(cuò)誤，梳理知識(shí)要點(diǎn)，審辯性評(píng)價(jià)學(xué)生表現(xiàn)，將學(xué)生不太系統(tǒng)的零散的知識(shí)點(diǎn)整合列出，讓學(xué)生更系統(tǒng)的掌握知識(shí)框架和難點(diǎn)重點(diǎn)。這種模塊項(xiàng)目化教學(xué)形式與當(dāng)前推崇的“翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)”理念不謀而合，教師課前將閱讀材料進(jìn)行模塊分割布置給學(xué)生，讓學(xué)生利用互聯(lián)網(wǎng)去使用優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源，不再單純的依賴(lài)授課教師去講解知識(shí)，課堂上學(xué)生與老師角色發(fā)生轉(zhuǎn)變，教師在課堂上更多的去理解學(xué)生問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用知識(shí)，比如，在布置閱讀翻譯任務(wù)時(shí)，筆者會(huì)提醒學(xué)生使用拆分增補(bǔ)，合并省略，包孕等具體的翻譯技巧，要求學(xué)生得出譯文后，總結(jié)使用過(guò)的翻譯技巧，比較小組成員的譯文，討論最佳方案，通過(guò)整合不同實(shí)用性的翻譯技巧，討論輸出譯文版本，自行上升至翻譯標(biāo)準(zhǔn)理論層次，透徹了解科技英語(yǔ)的特點(diǎn)，反過(guò)來(lái)再指導(dǎo)實(shí)際翻譯操作過(guò)程中技巧的選擇與使用，相輔相成，構(gòu)成體系。

筆者利用項(xiàng)目化教學(xué)方法，重新構(gòu)建學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程，“信息傳遞”是學(xué)生在課前進(jìn)行的，“吸收內(nèi)化”是課堂上通過(guò)互動(dòng)展示來(lái)完成的。課前，筆者通過(guò)社交網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提前了解學(xué)生學(xué)習(xí)困難；課堂中，有針對(duì)性地創(chuàng)造個(gè)性化的課堂教育，增加學(xué)生與教師的互動(dòng)，觀察學(xué)生與學(xué)生的互動(dòng)，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，創(chuàng)造對(duì)自己學(xué)習(xí)負(fù)責(zé)的環(huán)境?？涿兰~斯說(shuō)過(guò)，學(xué)校不能成為學(xué)生才智的屠宰場(chǎng)，他提倡學(xué)生多學(xué)、少講多導(dǎo)，精講多練，因此我們應(yīng)該讓學(xué)生作業(yè)作品化，成果業(yè)績(jī)化，知識(shí)顯性化。要記?。航處熓菍W(xué)習(xí)指導(dǎo)者，促進(jìn)者，是幫助學(xué)生構(gòu)建知識(shí)體系、方法體系的引導(dǎo)者，而非內(nèi)容的傳遞者、課堂的獨(dú)裁者，這就必須將學(xué)生置于教育活動(dòng)的中心地位，有效實(shí)現(xiàn)學(xué)生經(jīng)驗(yàn)不斷積累和更新發(fā)展，讓學(xué)生做中學(xué)，行中知，這種尊重學(xué)生的理念可以讓學(xué)生成為最好的學(xué)習(xí)者。

杜威說(shuō)過(guò)：“學(xué)習(xí)是一個(gè)自己發(fā)現(xiàn)和獲得的親歷過(guò)程，從別人口中聽(tīng)來(lái)的知識(shí)并非真心獲得的知識(shí)，教學(xué)不應(yīng)該直截了當(dāng)注入知識(shí)，而應(yīng)誘導(dǎo)學(xué)生在活動(dòng)中得到知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。筆者認(rèn)為“誘導(dǎo)”必須探究學(xué)生的內(nèi)在動(dòng)機(jī)，激發(fā)興趣，挑起好奇心求勝心，同時(shí)輔以外在動(dòng)力：獎(jiǎng)賞、分?jǐn)?shù)刺激等，比如形成性評(píng)價(jià)中采用不同小組互評(píng)、組內(nèi)成員互評(píng)、自評(píng)、教師終結(jié)反饋等方法，促使學(xué)生由內(nèi)驅(qū)動(dòng)，由外鞭策，內(nèi)外結(jié)合，相輔相成，產(chǎn)生有效學(xué)習(xí)，架構(gòu)知識(shí)框架。

下面就以第六章食品加工工藝中五篇閱讀材料為模塊實(shí)訓(xùn)內(nèi)容（1.meat processing， 2. Milk products processing， 3. Fruit and vegetable processing， 4. Pastry processing， 5. Wine making），打破傳統(tǒng)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)純理論教學(xué)框架，體現(xiàn)以做促學(xué)，以學(xué)輔做，學(xué)、做結(jié)合。授課地點(diǎn)選在C樓實(shí)驗(yàn)樓，學(xué)生根據(jù)興趣喜好，自行選擇實(shí)訓(xùn)模塊形成小組，依據(jù)英文加工流程，實(shí)施實(shí)訓(xùn)加工。筆者提議，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，在學(xué)校食堂前舉辦成果展示，讓觀眾給各小組評(píng)分，這種適宜的良性刺激使學(xué)生興趣高漲，以前所未有的激情投入到各自產(chǎn)品的加工。學(xué)生查閱資料反復(fù)琢磨流程，踴躍提出疑問(wèn)，細(xì)致記載加工過(guò)程的步驟，嚴(yán)格操作規(guī)程，最后牢記加工流程，一舉做出最佳產(chǎn)品，展示活動(dòng)也是獲得普遍贊賞，學(xué)生體會(huì)到學(xué)習(xí)帶來(lái)的滿(mǎn)足、成就感，保持了學(xué)習(xí)的勁頭。認(rèn)知心理學(xué)提倡在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)激發(fā)學(xué)生探索的熱情，通過(guò)教師及時(shí)適時(shí)的反饋指導(dǎo)，自我矯正，正確學(xué)習(xí)方向，獨(dú)立決定并自主行動(dòng)，以強(qiáng)化有效學(xué)習(xí)，而達(dá)到此目的的最佳方法為展示成果，而非記住理論知識(shí)，因此，在學(xué)習(xí)食品加工工藝章節(jié)時(shí)，教師不可照本宣科，不可將學(xué)生約束在傳統(tǒng)課堂中，一味講解句子如何翻譯、技巧如何使用，這樣會(huì)讓學(xué)生昏昏欲睡，毫無(wú)興趣，最終還是無(wú)效學(xué)習(xí)，像此種操作性特強(qiáng)的知識(shí)要點(diǎn)應(yīng)讓學(xué)生在實(shí)踐中體驗(yàn)掌握，這就要求教師另辟蹊徑，剖析知識(shí)要點(diǎn)，構(gòu)建教學(xué)框架，列出重難點(diǎn)，設(shè)計(jì)考查學(xué)生學(xué)習(xí)效果方案，給學(xué)生提供做中學(xué)的不同模式，實(shí)現(xiàn)學(xué)中做，做中學(xué)。

然而，并非所有教科書(shū)上的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)材料都適合項(xiàng)目化教學(xué)，這就要求教師不能拘泥于固定的教材，應(yīng)積極開(kāi)發(fā)可供本專(zhuān)業(yè)學(xué)生掌握專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)知識(shí)的材料，將專(zhuān)業(yè)知識(shí)與英文有機(jī)結(jié)合，鞏固學(xué)生實(shí)用英語(yǔ)基礎(chǔ)能力，拓展專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)應(yīng)用能力，實(shí)現(xiàn)國(guó)際化技能型人才培養(yǎng)目標(biāo)。

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