劉伯輝 人情味的茶餐廳

昊輝 陳思琦

【人物簡(jiǎn)介】

劉伯輝先生，香港銀龍飲食集團(tuán)有限公司行政總監(jiān)，任香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員、中國(guó)飯店業(yè)名人俱樂部會(huì)董、荃灣中分區(qū)委員會(huì)委員、新界總商會(huì)董事、荃灣商會(huì)有限公司監(jiān)事、香港中華廠商聯(lián)合會(huì)會(huì)員、新界總商會(huì)青年事務(wù)委員會(huì)常委、新界潮人總會(huì)會(huì)員、新界總商會(huì)青年事務(wù)委員會(huì)副主任、圓玄資源互惠社副主席、2013-2014年度博愛醫(yī)院社會(huì)企業(yè)（餐飲）顧問、荃灣區(qū)消防安全大使名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、荃灣區(qū)體育康樂聯(lián)會(huì)名譽(yù)顧問、現(xiàn)代管理（飲食）專業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)董、香港銅鑼灣工商聯(lián)合會(huì)創(chuàng)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、荃灣商會(huì)小學(xué)校董等職。

香港的冰室和茶餐廳，前者普遍被認(rèn)為是後者的前身，都是具有本地特色的飲食文化。這些遍佈香港大街小巷的食肆裏，出售中西合璧的餐點(diǎn)，營(yíng)造寬鬆且親民的環(huán)境，更以快速的上菜速度以及實(shí)惠的價(jià)錢吸引著一波又一波的回頭客。其中，劉伯輝先生管理的香港銀龍飲食集團(tuán)有限公司為業(yè)內(nèi)之佼佼者，是香港首個(gè)連鎖式茶餐廳集團(tuán)。

企業(yè)由1963年開設(shè)於九龍城東頭邨的冰室起步、經(jīng)過半個(gè)世紀(jì)發(fā)展，至今成為港九新界各區(qū)設(shè)有18間茶餐廳及2間麵包專門店的規(guī)模，成果豐碩，令人欣慰。因此，當(dāng)劉伯輝先生以“第三代掌門人”的身份接手自祖父?jìng)饔韪赣H的企業(yè)時(shí)，即感到責(zé)任重大。一方面，他既要延續(xù)企業(yè)過去的輝煌，用心維護(hù)食肆的形象及口碑；另一方面，作為從事餐飲業(yè)的年輕人，他需要與時(shí)俱進(jìn)、力求創(chuàng)新，讓企業(yè)與社會(huì)的發(fā)展保持同步。不過，有一點(diǎn)來(lái)自其父親的堅(jiān)持，是他不會(huì)改變且要發(fā)揚(yáng)光大的，那就是維繫茶餐廳的人情味，以此打造人情味的茶餐廳。

“非典”之中獲感慨

2002年末，華南地區(qū)爆發(fā)“非典”疫情，情況嚴(yán)峻，讓人們措手不及。由於此時(shí)社會(huì)各界對(duì)這種疫情並沒有詳細(xì)的了解，而且疫情蔓延速度迅速，造成人心惶惶，波及了香港繁榮的餐飲業(yè)。劉伯輝先生也是這一年完成學(xué)業(yè)並正式加入家族企業(yè)，因此為應(yīng)對(duì)突如其來(lái)的“非典”而勞心勞力。

“當(dāng)年的非典是我從業(yè)多年最難忘的經(jīng)歷之一，雖然那時(shí)茶餐廳的生意受到影響，不少食客擔(dān)心衛(wèi)生問題所以不敢外出就餐。但幸好得到前線員工的反應(yīng)，知道近期市場(chǎng)並不理想，所以與公司全體進(jìn)行商討以尋對(duì)策?！贝藭r(shí)，企業(yè)內(nèi)部上下齊心合力，每個(gè)人都希望盡己所能幫助公司。更有不少前線員工提議，既然客戶不愿外出就餐，我們就送外賣上門。此情此景，讓劉伯輝先生深深地感受到，不同職級(jí)的員工，只要凝聚一起，將會(huì)成為一股難以估計(jì)的強(qiáng)大力量。於是，在日後的工作中，他努力打造企業(yè)文化，力求給員工營(yíng)造大家庭般的溫馨環(huán)境。

“非典”之後，香港餐飲業(yè)恢復(fù)穩(wěn)定。劉伯輝先生也開始著力企業(yè)的管理工作。有幸得到其父親的幫助和支持，他成長(zhǎng)迅速，積累了深厚的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)公司營(yíng)運(yùn)及管理都有系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。他慢慢成熟起來(lái)，作為企業(yè)出色的管理者可以遊刃有餘地處理每一項(xiàng)工作。並且在自己理念的指引下，他對(duì)工作不斷進(jìn)行調(diào)整和提升。

為了深入了解行業(yè)，本在2002年獲得英國(guó)計(jì)算機(jī)科學(xué)學(xué)士學(xué)位的劉伯輝先生於2006年邊工作邊完成香港城市大學(xué)碩士課程，再經(jīng)過兩年的實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)自己從事餐飲需要更系統(tǒng)的學(xué)術(shù)支持，因此再完成稻苗學(xué)院的中式餐飲業(yè)課程。劉伯輝先生那種精益求精、不斷進(jìn)取的態(tài)度，為他的事業(yè)奠定牢固基礎(chǔ)。

“我們今天開設(shè)了眾多的分店，需要強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)輔以周全的系統(tǒng)加以管理。而團(tuán)隊(duì)的管理，需要多多聆聽他人的聲音，才能了解到不同的部門的情況如何，進(jìn)一步地了解到市場(chǎng)?！眲⒉x先生沒有採(cǎi)用傳統(tǒng)企業(yè)自上而下的管理形式，取而代之的是大家相互交流，相互聽取各方意見，以此匯總起來(lái)再對(duì)癥下藥?！跋嗷ソ涣?，才能有所發(fā)展。如果只是單向傳達(dá)的管理，容易變得因循守舊，對(duì)市場(chǎng)接觸越來(lái)越少?！?/p>

管理的難點(diǎn)在於人事，不僅需要耐心聆聽員工的意見，清楚對(duì)方要反映的問題；還要在日常中對(duì)處?kù)豆ぷ髦械娜藗冇兴私?，例如知道某個(gè)員工的長(zhǎng)處或缺點(diǎn)，安排他到一個(gè)合適的崗位上；或者知道其家庭情況如何，在必要的時(shí)候予以關(guān)照。公司營(yíng)運(yùn)因此滲透出人文的情懷，點(diǎn)點(diǎn)溫馨，匯成企業(yè)強(qiáng)大的凝聚力。

劉伯輝先生表示，無(wú)論是企業(yè)還是個(gè)人，交流都是一種很重要的互動(dòng)形式。人們正是因此變得熟悉、親密。過去的街坊鄰里，熟悉彼此，因此走在街上，碰面打個(gè)招呼，讓人心情愉悅?，F(xiàn)在即使一家人共處一個(gè)房子，但不少人都會(huì)把自己鎖在房間之中，沒有溝通，難免讓人感到失落。因此，企業(yè)擁有人文優(yōu)勢(shì)就更顯可貴。

其實(shí)，劉伯輝先生的經(jīng)營(yíng)理念是延續(xù)其父親對(duì)於“人情味”的堅(jiān)持：“父親讓我知道，公司忽略了員工，會(huì)導(dǎo)致對(duì)方存在感降低，工作積極也會(huì)減弱，所以要以人情味作為公司的宗旨和文化，讓員工感覺自己並不是為謀生而工作。”劉伯輝先生的父親很早就確定了“強(qiáng)將手下無(wú)弱兵”的經(jīng)營(yíng)心得，每逢空閒，會(huì)到港九各區(qū)物色出色的廚房師傅和能幹的樓面員工，孜孜不倦地招賢納士，打造一支傑出的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)中有一位中堅(jiān)員工原是一名警員，被劉伯輝先生的父親慧眼看中，並一直發(fā)出熱情的邀請(qǐng)，最終以誠(chéng)意感動(dòng)對(duì)方並使之加入。管理企業(yè)團(tuán)隊(duì)必先維繫良好的關(guān)係，劉伯輝先生的父親情深義重，對(duì)待員工猶如家人，和氣生財(cái)，故令不少員工入職多年都忠心服務(wù)香港銀龍飲食集團(tuán)有限公司。

今天，劉伯輝先生的食肆也遵循著“人情味”發(fā)展，在堅(jiān)持一貫選材上乘、製作精良的標(biāo)準(zhǔn)，香港銀龍飲食集團(tuán)有限公司的各個(gè)食肆關(guān)照食客，服務(wù)優(yōu)良，得到交口稱讚，聲譽(yù)良好，成為本地出名的餐飲企業(yè)，更於多年經(jīng)營(yíng)中獲得無(wú)數(shù)殊榮。以此為基礎(chǔ)，劉伯輝先生繼續(xù)努力打造“人情味”濃厚的企業(yè)，為香港餐飲界以及廣大食客送上企業(yè)多年堅(jiān)持的溫馨情懷。

時(shí)代之中求創(chuàng)新

同樣是經(jīng)歷了“非典”，香港的餐飲界產(chǎn)生了較大的變化。舉冰室與茶餐廳為例：過去在許多人的印象中，這一類食肆裝修陳舊、環(huán)境大多煙霧繚繞擁擠不堪、從業(yè)員質(zhì)素參差不齊經(jīng)常大呼小叫，所以帶有小孩的家庭或者是中層消費(fèi)人群，一般都不喜歡到冰室或茶餐廳就餐。但隨著“非典”引起了社會(huì)大眾對(duì)飲食衛(wèi)生的重視，香港對(duì)冰室及茶餐廳也進(jìn)行了規(guī)范，如加大清潔的力度、規(guī)范員工的服裝和行為，特別在香港政府施行室內(nèi)禁煙之後，食肆環(huán)境變得清新健康，家長(zhǎng)也樂於帶孩子到此用餐。

這也許正是“禍兮福之所倚”的結(jié)果，促使業(yè)界得到規(guī)范，也讓劉伯輝先生在經(jīng)營(yíng)方面有了方向。他透露，目前企業(yè)的茶餐廳以香港為主要市場(chǎng)，在保持過去的優(yōu)勢(shì)上，將食肆風(fēng)格打造成中檔，以此吸引高級(jí)消費(fèi)人群?！澳壳?，香港餐飲業(yè)有三個(gè)主要群體，食客頻繁消費(fèi)的茶餐廳、舉辦重要活動(dòng)的酒樓、麥當(dāng)勞一類加盟連鎖的快餐店。而特色菜食坊通常只是興盛一陣，又會(huì)慢慢偃旗息鼓。所以茶餐廳行業(yè)的發(fā)展前景是不錯(cuò)的。要是能加以改進(jìn)，拓展更大的市場(chǎng)，則更為可觀?！?/p>

而且，與父輩一樣，劉伯輝先生也堅(jiān)持著食肆出品的質(zhì)量。曾經(jīng)他諮詢父親，套餐的茶飲一般都是隨食物附贈(zèng)的，為何不採(cǎi)用比較實(shí)惠的原料製作以降低成本？父親回答，無(wú)論是茶飲還是餐點(diǎn)，要一直保持相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，做到應(yīng)做的質(zhì)量，這不僅是經(jīng)營(yíng)的原則，也是從業(yè)的堅(jiān)持。劉伯輝先生恍然大悟，方知為何食肆熟客頻歸、也可以憑借一杯奶茶多次獲得各種殊榮——品牌的背後，最不能缺失的是一貫的堅(jiān)持！

今日香港的餐飲界，也遇到許多問題，原材料的價(jià)格不斷上漲、工人稀缺、鋪?zhàn)怆y以承受等等，都讓不少?gòu)臉I(yè)者失去了信心。但劉伯輝先生恪守著行業(yè)的原則，繼續(xù)耕耘在這片自己成長(zhǎng)的沃土上。他相信公司能通過今日業(yè)界的考驗(yàn)，也相信企業(yè)在未來(lái)會(huì)有嶄新的發(fā)展。所以在他服務(wù)的廣大社團(tuán)中，他常常傳遞出一種積極的正能量，呼籲大家不要放棄希望，要群策群力共同尋找發(fā)展的空間。

“我們團(tuán)結(jié)在社團(tuán)裏可以通過相應(yīng)的平臺(tái)進(jìn)行交流，然後發(fā)揮集腋成裘的效果，為行業(yè)的發(fā)展而努力。既可以集合業(yè)界的聲音，反映給政府；也可以作為一座橋樑，與各界進(jìn)行交流?！毙袠I(yè)之中，他從公司起步，對(duì)新老員工一視同仁，關(guān)懷員工，增加企業(yè)的歸屬感。同時(shí)他考慮到顧客的需求，力求營(yíng)造方便舒適的用餐環(huán)境，其中不乏用心之處，如為殘疾人士設(shè)置通道，讓他們覺得到茶餐廳中用餐可以與正常人一樣方便。而且，劉伯輝先生堅(jiān)持著公司“取諸社會(huì)、用諸社會(huì)”的宗旨，心繫社區(qū)事宜，並不遺餘力地奉獻(xiàn)於公益。行業(yè)之外，他同樣熱情活躍，服務(wù)荃灣地區(qū)，無(wú)論是業(yè)界的服務(wù)，還是地區(qū)的服務(wù)，抑或教育服務(wù)、消防服務(wù)，他都積極參與。每個(gè)層面的工作，他皆有涉及；不同的范疇，都是他活躍的平臺(tái)。

社會(huì)上不少的聲音，都認(rèn)為現(xiàn)今的年輕人安於現(xiàn)狀，不思進(jìn)取，並沒有前輩勤奮。但通過劉伯輝先生，大家能看到，這一代年輕人其實(shí)也有自己的志向，有著自己的堅(jiān)持，會(huì)在自己的理念上付出心力。兩代人成長(zhǎng)環(huán)境的不同，讓前後者都無(wú)法了解對(duì)方的經(jīng)歷，所以誤解和隔閡由此衍生。而像劉伯輝先生這樣積極向上的業(yè)界俊賢，正以自己的努力，打造心中的藍(lán)圖，他們用切實(shí)的行動(dòng)向世界宣告當(dāng)代年輕人特有的亮點(diǎn)，獨(dú)立而自信、理智而踴躍。