產(chǎn)品檢測與產(chǎn)品質量的關系研究

周媛 陳冬梅

【摘 要】產(chǎn)品質量是企業(yè)生存及發(fā)展的根本，只有質量過硬的產(chǎn)品才能確保企業(yè)在激烈的市場競爭中始終占據(jù)不敗地位。隨著市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，企業(yè)要想在激烈的市場競爭中占據(jù)優(yōu)勢地位，就必須在降低成本的同時提高企業(yè)的產(chǎn)品質量。而嚴格的產(chǎn)品檢測是提高產(chǎn)品質量的有效保障，兩者之間存在著緊密關系。為提高產(chǎn)品質量，企業(yè)必須重視產(chǎn)品檢測的積極作用，并切實做好對生產(chǎn)前、生產(chǎn)中及成品的檢測工作，確保與產(chǎn)品質量有關的各個環(huán)節(jié)都符合相關生產(chǎn)標準，為產(chǎn)品質量提升把握每一關。

【關鍵詞】產(chǎn)品檢測 產(chǎn)品質量 關系研究

1 生產(chǎn)前產(chǎn)品檢測與產(chǎn)品質量的關系

對食品產(chǎn)品生產(chǎn)前的檢測，主要是對食品原料進行檢測。一般來講主要測定食品原料的化學性能及物理性能。對食品企業(yè)而言，生產(chǎn)前的檢測主要是對生產(chǎn)食品的原料進行物理與化學性能進行測定與試驗，并借助對試驗結果的分析，來確定一系列事情：①這種原料是否變質，是否滿足食品生產(chǎn)各項指標要求。②選用怎樣的生產(chǎn)工藝，以及運用哪些生產(chǎn)設備。③食品原料配比系數(shù)的確定。甚至，在選擇生產(chǎn)輔助設備時，也應以各種檢測數(shù)據(jù)為依據(jù)。

對食品生產(chǎn)企業(yè)來講，不同食品所用的原料不同，如小麥、玉米、水果等，而且不同原料有多個品種。因此，為確定哪種原料更適合生產(chǎn)食品，必須對原料的每種品種做試驗與檢測，以了解其礦物質含量、發(fā)熱量、化學成分等。例如對罐藏食品而言，原料包括肉類、水果類、蔬菜類，食品生產(chǎn)企業(yè)應根據(jù)生產(chǎn)食品類型，對相關原料進行檢測，以確保生產(chǎn)食品的質量。實踐表明，食品生產(chǎn)之前對所用材料進行檢測，避免使用過期、變質的原料，生產(chǎn)的食品不僅色彩較好，而且具有口感舒適，質量有保障，深受消費者的喜愛，為食品企業(yè)的利潤的增長奠定堅實的基礎。

2 生產(chǎn)中產(chǎn)品檢測與產(chǎn)品質量的關系

食品產(chǎn)品生產(chǎn)過程，也是直接決定產(chǎn)品質量的過程，因此必須嚴格檢測各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，以確保食品質量滿足各項標準要求。在食品生產(chǎn)過程中的檢測對象，主要包括食品的各項原料是否添加到位、衛(wèi)生條件是否滿足要求、食品是否滿足儲藏要求等，在實際操作中，檢測人員應依據(jù)食品成型方式、原料特點、產(chǎn)品品種等具體情況有針對性地調整制作工藝，以確保食品生產(chǎn)滿足質量要求。同時，準確把握食品生產(chǎn)溫度，在最適宜的溫度條件下完成食品的生產(chǎn)，切實把握好制作過程的每個小環(huán)節(jié)，確保食品生產(chǎn)的每一步都能在可控范圍內，真正把握好產(chǎn)品質量，生產(chǎn)出健康的食品，滿足消費者需求。

3 成品檢測與產(chǎn)品質量的關系

對食品生產(chǎn)企業(yè)而言，食品成品的檢測是出廠的關鍵步驟，因此，應加強食品成品的檢測確保食品產(chǎn)品質量。接下來以罐頭食品為例，探討成品檢測與質量的關系。

罐頭食品成品檢測內容包括外觀檢測、感官檢測、細菌檢測、化學指標檢測以及重金屬與添加劑的檢測，其中外觀檢測包括罐頭真空度、密封性檢測，確保罐頭的密封性良好避免被外界細菌污染。而感官檢測主要對罐頭雜質、風味以及色澤的檢測，確保罐頭食品生產(chǎn)質量滿足外觀要求。細菌檢測是罐頭檢測的重點，如含有的細菌較多，容易導致罐頭腐敗，不僅影響質量，而且給生產(chǎn)企業(yè)造成不可估量的經(jīng)濟損失。檢測時通常以抽樣方式進行，不過應注重抽樣的代表性，以保證檢測結果的準確性。化學指標的檢測是罐頭食品檢測的重要內容，一定程度上關系著罐頭質量。例如果品罐頭要求總糖控制在14～18%、總酸控制在1.2%～0.4%。食品的重金屬及添加劑含量，一定程度上關系著食用者的生命安全，因此檢驗時應引起足夠的重視，嚴格按照國家標準進行。研究表明，對食品成品進行嚴格檢測，可保證食品質量，確保食品的順利出廠。

4 提高企業(yè)化驗人員綜合素質

通常情況下，食品檢測工作由生產(chǎn)企業(yè)的化驗員或國家質檢部門執(zhí)行的，所以，為切實提高生產(chǎn)食品質量，必須不斷提高檢測人員的綜合素質，使其能與時俱進，借助最先進的檢測理念、檢測儀器嚴把質量大關。因此，企業(yè)領導及國家職能部門應充分了解并足夠重視產(chǎn)品檢測與產(chǎn)品質量的關系，積極為企業(yè)化驗人員創(chuàng)造提升綜合素質的機會，借助交流會、外派觀摩等形式不斷提高化驗人員的理論知識與檢測技能。另一方面，化驗人員應具有自主學習的意愿，積極進行業(yè)務學習，以提高自我能力，在日常工作中應積極了解食品生產(chǎn)中所用原料的各種性質、特點及工藝要求及技巧，能嚴格監(jiān)控生產(chǎn)過程中工藝所設計的多種參數(shù)，并依照相關行業(yè)標準對成品進行外形與內在質量進行檢測，確保生產(chǎn)的食品具有很大的市場競爭優(yōu)勢。

總之，在市場經(jīng)濟中，企業(yè)之間競爭的實質是產(chǎn)品質量的競爭，要想在激烈的市場競爭中始終占據(jù)優(yōu)勢，就需要食品企業(yè)充分重視產(chǎn)品檢測的作用，并借助在生產(chǎn)前、生產(chǎn)中對生產(chǎn)原料、制作工藝等因素進行詳細的試驗、控制，并對食品的外觀及質量進行嚴格檢測，只有這樣才能生產(chǎn)出更多更優(yōu)質的食品，為提升食品生產(chǎn)企業(yè)的競爭力增加足量砝碼。

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作者簡介：周媛（1984—），女，漢族，本科學歷，工程師，新疆伊寧市人，新疆伊犁州產(chǎn)品質量檢驗所，主要從事食品質量檢測工作；陳冬梅（1978—），女，漢族，碩士研究生，高級工程師，新疆伊寧市人，新疆伊犁州產(chǎn)品質量檢驗所，主要從事食品質量檢測工作。