鄭栢文 中庸之道 餐飲之本

嚴(yán)槿 陳思琦

【人物簡(jiǎn)介】

鄭栢文先生，裕銀國(guó)際（控股）有限公司主席、美味王餐飲管理有限公司總監(jiān)、潮龍餐飲管理有限公司執(zhí)行董事、薈味有限公司董事總經(jīng)理、薈營(yíng)創(chuàng)建有限公司董事總經(jīng)理、港澳深圳市僑聯(lián)聯(lián)誼會(huì)首席會(huì)長(zhǎng)、深圳市南山區(qū)歸國(guó)華僑聯(lián)合會(huì)常務(wù)委員、深圳社團(tuán)總會(huì)當(dāng)然副會(huì)長(zhǎng)、圣約翰救傷隊(duì)新界西分區(qū)會(huì)長(zhǎng)、屯門商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、商界展關(guān)懷“關(guān)懷大使”，榮獲中國(guó)飯店（2014-2015）中華英才五星勳章。

中庸之道，強(qiáng)調(diào)不偏不倚、折中調(diào)和的處世態(tài)度，乃為人生大道，更是裕銀國(guó)際（控股）主席鄭栢文先生經(jīng)營(yíng)餐飲事業(yè)的經(jīng)營(yíng)之道。

25年來(lái)，他運(yùn)用中不偏、庸不易、中正、平和、中用等理論，很好地詮釋了如何在餐飲行業(yè)進(jìn)行品牌定位、長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)及用人理念等。正因?yàn)槿绱?，他白手興家，學(xué)而知之，利而行之，以人治人，成為香港知名的膳食供應(yīng)商之一，員工近400人，服務(wù)對(duì)象遍及全港。

未來(lái)，他期望公司整體業(yè)務(wù)能翻一番，為此正緊鑼密鼓地努力著。另外，他擔(dān)任多個(gè)社團(tuán)會(huì)長(zhǎng)，修身立己之餘，回饋社會(huì)、服務(wù)社會(huì)。

中不偏，庸不易成功之道：定位準(zhǔn)確，目標(biāo)明確並持之以恒

與許多白手興家的人一樣，鄭栢文先生來(lái)自一個(gè)基層家庭。自小，他就十分懂事，明白要用勤奮的雙手去獲取自己想有的東西?！斑M(jìn)入中學(xué)之後，我就在暑假外出打工，一方面可以賺取一些零用錢，另一方面也可以早日接觸社會(huì)?！碑?dāng)時(shí)，他進(jìn)入餐飲業(yè)做實(shí)習(xí)生，一直做到了高中畢業(yè)，“數(shù)年暑假打工的經(jīng)歷，令我對(duì)餐飲業(yè)有了一定認(rèn)識(shí)?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2021/08/08/qkimagesjcrwjcrw201607jcrw20160711-3-l.jpg"/>

畢業(yè)之後，鄭栢文先生先後從事了許多行業(yè)都不是很理想，而似乎是在冥冥之中，當(dāng)年對(duì)餐飲業(yè)所積累下的親切感，突然令他茅塞頓開(kāi)，吸引著重新步入餐飲行業(yè)，遂決定全身心投入該行發(fā)展。

幾年的磨勵(lì)之後，他萌生了創(chuàng)業(yè)的想法，但是單槍匹馬，家人又無(wú)力提供資金支援，所有的一切都需要靠自己。因而，他靠著銀行貸款及從朋友那借來(lái)的資金，終於擁有了一家小規(guī)模食店，自己是員工又是老闆，辛苦地維持著小店的日常。“那時(shí)，我將自己定位於膳食供應(yīng)商，專為學(xué)校、公司、工廠、政府機(jī)構(gòu)等提供膳食服務(wù)。定下目標(biāo)之後，我堅(jiān)定不移，一邊做一邊學(xué)，遇到機(jī)會(huì)就再加大投入。”

將自身定位在膳食供應(yīng)商的角色之後，鄭栢文先生的目標(biāo)，不偏不倚。但是，作為一位業(yè)界的後來(lái)者，名氣不響、實(shí)力不強(qiáng)的他需要與如一些香港品牌等一眾豐富經(jīng)驗(yàn)的餐飲巨頭搶佔(zhàn)市場(chǎng)，面臨著巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。不過(guò)，他信心十足，“我始終認(rèn)為我們是存在一些優(yōu)勢(shì)，例如工作的彈性與靈活性，即使是再小的訂單我們也愿意付出，從而慢慢地培養(yǎng)我們的客戶，立足市場(chǎng)?！?/p>

在市場(chǎng)的細(xì)分當(dāng)中，鄭栢文先生尋找到了一定的目標(biāo)客戶，慢慢做大、做強(qiáng)，至今為止，經(jīng)由其擔(dān)任總監(jiān)的美味王餐飲管理有限公司已服務(wù)了多所學(xué)校，業(yè)務(wù)遍及全港各地，員工亦從之前的幾十人增至近400人，成為業(yè)界一家有實(shí)力、中等規(guī)模的膳食供應(yīng)商。

中正、平和未來(lái)計(jì)劃：保持謙遜，敬畏態(tài)度

如今，鄭栢文先生已擁有十多年的學(xué)生膳食供應(yīng)經(jīng)驗(yàn)，“做學(xué)生膳食，需要十分謹(jǐn)慎，根據(jù)衛(wèi)生署《學(xué)生午膳營(yíng)養(yǎng)指引》內(nèi)容，所提供的膳食不但要健康、衛(wèi)生、味美，還有營(yíng)養(yǎng)均衡?！睘榱俗龊脤W(xué)生膳食，他專門配備了現(xiàn)代化的中央廚房，聘有專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)膳食搭配，在衛(wèi)生方面嚴(yán)格把控，於烹調(diào)方式中嚴(yán)格要求，做到每餐必須有青菜，使用少量的植物油進(jìn)行烹調(diào)，所有可見(jiàn)的動(dòng)物脂肪及烹調(diào)的多餘脂肪必須在供應(yīng)前去除等，從而確保學(xué)生享用到營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食。

“其中，還有很重要的一點(diǎn)。在我們生產(chǎn)到學(xué)生食用之間有一個(gè)時(shí)間差，因而在這段時(shí)間內(nèi)，保持食物的健康、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)很關(guān)鍵?！编崠辔南壬芯砍鲆惶淄晟频纳a(chǎn)、配製、烹飪、包裝、輸送方案，並確保每一個(gè)環(huán)節(jié)有專人管理，嚴(yán)密控制，以確保食物的新鮮、安全、無(wú)污染?！敖】禑o(wú)小事，特別是在飲食方面更是如此。在營(yíng)運(yùn)方面，我們有著自己的高標(biāo)準(zhǔn)，一直以來(lái)都嚴(yán)格執(zhí)守，再加上配合市場(chǎng)運(yùn)作，堅(jiān)持用心做好每一款產(chǎn)品，方能令食者吃得放心、舒心?！?/p>

“多年來(lái)，我們不斷平衡學(xué)生膳食及其它業(yè)務(wù)之間的關(guān)係，從而令得我們能在市場(chǎng)中佔(zhàn)有一定份額?！背私?jīng)營(yíng)美味王餐飲管理有限公司之外，鄭栢文先生還是潮龍餐飲管理有限公司執(zhí)行董事、薈味有限公司董事總經(jīng)理、薈營(yíng)創(chuàng)建有限公司董事總經(jīng)理，“這幾家公司分別經(jīng)營(yíng)不同的業(yè)務(wù)，例如潮龍旗下主要經(jīng)營(yíng)著香港中文大學(xué)內(nèi)的一所食堂，將業(yè)務(wù)分門別類，其經(jīng)營(yíng)狀況如何，一目了然，便於管理。”

每一個(gè)行業(yè)都有沉浮高低之時(shí)，鄭栢文先生認(rèn)為，保持一種中正、平和的心態(tài)，保持一顆敬畏之心，順應(yīng)自然，方能在業(yè)界長(zhǎng)存，事業(yè)長(zhǎng)青?！霸谖磥?lái)，保持現(xiàn)有穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)狀況之下，我們將尊守自然的運(yùn)作、自然的法則，步步為營(yíng)地壯大公司實(shí)力。”當(dāng)前，他正不遺餘力地專注打造管理架構(gòu)、人員團(tuán)隊(duì)等軟實(shí)力，從而將公司制度化、規(guī)范化、現(xiàn)代化，另一方面，為滿足生產(chǎn)需要，他亦正籌擴(kuò)大廠房，增強(qiáng)公司硬實(shí)力，“一切水到渠成之後，希望能將公司業(yè)績(jī)翻一番?！?/p>

在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候做適當(dāng)?shù)氖拢崠辔南壬诮?jīng)營(yíng)公司之時(shí)，有著中正、平和的順其自然，又有著如履薄冰般的謹(jǐn)慎與謙遜態(tài)度，這般在長(zhǎng)期發(fā)展中從量變到質(zhì)變的過(guò)程，方能穩(wěn)中求進(jìn)，走好每一步。

中庸，中用員工管理：將心比心，嚴(yán)管厚愛(ài)

在鄭栢文先生的公司團(tuán)隊(duì)中，人數(shù)近400人，管理起來(lái)相對(duì)不易。不過(guò)，在他的“將心比心，嚴(yán)管厚愛(ài)”的人性化管理之下，他的團(tuán)隊(duì)經(jīng)歷磨練，已成為一支能打硬仗、優(yōu)秀的專業(yè)餐飲隊(duì)伍。

“中庸，中用。作為餐飲管理者，既要有傳統(tǒng)餐飲人的技能，又要具備出色的管理營(yíng)銷能力，如此方能審時(shí)奪勢(shì)，同時(shí)搭建完善的組織構(gòu)架，健全的管理體系。”在管理員工之時(shí)，他認(rèn)為在將心比心、以人治人的同時(shí)，堅(jiān)持嚴(yán)管與厚愛(ài)並行，才是行之有效的辦法。

在許多企業(yè)的實(shí)踐中證明，“嚴(yán)管厚愛(ài)”是企業(yè)人性化管理的途徑?！皣?yán)”是企業(yè)管理的必須和要求，“不以規(guī)矩，不能成方圓”，這是人性化管理的前提，例如嚴(yán)格的管理規(guī)章和辦法是企業(yè)科學(xué)管理的必備條件。其次，“愛(ài)”是企業(yè)管理的目的和內(nèi)容，是搞好企業(yè)管理的重要保證，這個(gè)“愛(ài)”就是建立在忠恕寬容，要求人們用愛(ài)自己的心去愛(ài)他人，用自己的真誠(chéng)忠恕去感召人、感化人、塑造人。

在實(shí)際當(dāng)中，鄭栢文先生“將心比心，嚴(yán)管厚愛(ài)”的管理方法落到實(shí)處，有二大優(yōu)勢(shì)：一令員工擁有成長(zhǎng)前景?！拔覀児镜墓芾砣藛T採(cǎi)用內(nèi)部提拔原則。為此，我們?yōu)閱T工提供了大量的培訓(xùn)內(nèi)容，以令其在工作崗位上不斷地成長(zhǎng)，找到發(fā)揮才能的空間?！倍膭?lì)員工多參與社會(huì)公益，與公司一起回饋社會(huì)?！拔覀兿Ｍ麊T工多向社會(huì)奉獻(xiàn)愛(ài)心，大多時(shí)候，會(huì)由公司出資，員工出力出心去做公益?！?/p>

“人才，是一家企業(yè)的希望和財(cái)富。”在人性化的管理之下，鄭栢文先生的一些同事跟隨其共事超過(guò)十年，大家在多年的共事當(dāng)中，培養(yǎng)了一種合作、務(wù)實(shí)的默契，共同推著公司的不斷發(fā)展、壯大。

服務(wù)社會(huì)：己欲立而立人，己欲達(dá)而達(dá)人

身為土生土長(zhǎng)的香港人，鄭栢文先生對(duì)國(guó)家有著一種強(qiáng)烈的熱愛(ài)，他看到了國(guó)家正在一步步走向繁榮富強(qiáng)，也看到國(guó)家在發(fā)展過(guò)程中所存在的問(wèn)題與矛盾，尤其是當(dāng)前一些香港年輕人對(duì)祖國(guó)的發(fā)展缺乏認(rèn)識(shí)，從而出現(xiàn)一些偏激行為，為此，他希望能為此做一些工作。

目前，鄭栢文先生擔(dān)任港澳深圳市僑聯(lián)聯(lián)誼會(huì)首席會(huì)長(zhǎng)，“我們會(huì)的宗旨是：愛(ài)國(guó)、愛(ài)港、愛(ài)澳、愛(ài)鄉(xiāng)、愛(ài)僑，希望透過(guò)這個(gè)平臺(tái)能為維護(hù)港澳的長(zhǎng)期繁榮穩(wěn)定、促進(jìn)祖國(guó)統(tǒng)一大業(yè)作出積極貢獻(xiàn)?！?/p>

深圳是廣東僑聯(lián)開(kāi)展港澳聯(lián)誼工作的橋頭堡，優(yōu)勢(shì)獨(dú)特，地位重要。今年3月，他就曾率該會(huì)主要成員前往深圳市僑聯(lián)拜訪，希望能搭建一個(gè)深港青年交流平臺(tái)，共創(chuàng)深港美好前景。“在未來(lái)，我們將不斷強(qiáng)化會(huì)里的年輕力量，吸引更多的精英加入，為壯大愛(ài)國(guó)愛(ài)港愛(ài)澳力量發(fā)揮作用。”在這條路上，富有使命感的他，希望將正面信息帶給更多人，讓更多人真正認(rèn)識(shí)到祖國(guó)，“無(wú)論能做多少，我都盡力而為，這是我擔(dān)任港澳深圳市僑聯(lián)聯(lián)誼會(huì)首席會(huì)長(zhǎng)的意義。”

務(wù)實(shí)的他還擔(dān)任圣約翰救傷隊(duì)新界西分區(qū)會(huì)長(zhǎng)、屯門商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)等，為眾多的社會(huì)機(jī)構(gòu)提供做公益的資源，盡心盡力地付出。

由於公務(wù)繁忙，務(wù)實(shí)的鄭栢文先生不得不犧牲了大量的私人時(shí)間，就連陪伴從英返港的兒子的時(shí)間都少之又少。因?yàn)閷?duì)於他來(lái)言，做事就要做到最好，不管是公務(wù)還是自己的工作?！傲硗猓抑挥懈咧袑W(xué)歷，在這瞬息萬(wàn)變的時(shí)代，必須要不斷地學(xué)習(xí)，方能與時(shí)俱進(jìn)。”

“無(wú)論是社會(huì)工作還是個(gè)人事業(yè)，只要你認(rèn)定目標(biāo)，堅(jiān)定自己的信念，目標(biāo)是不難達(dá)到的?！弊鋈俗鍪拢崠辔南壬际侨绱?。特別是他對(duì)餐飲業(yè)有著十足的信心，希望在未來(lái)能將此更好地發(fā)揚(yáng)光大。

而回顧這過(guò)去的25年內(nèi)，他德才並重，所打造的餐飲事業(yè)，一磚一瓦、一草一木，皆是其多年打拼所得、心血結(jié)晶，這是他對(duì)中庸之道的深刻感悟與合理運(yùn)用，而這也讓他終於成為了人生贏家。