改變世界葡萄酒格局的“巴黎審判”

孫萌

1976年5月24日，巴黎，洲際酒店。

一位英國酒商兼葡萄酒學(xué)校（LAcademie du Vin）的負(fù)責(zé)人斯蒂芬（Steven Spurrier）邀請了九位來自法國的葡萄酒領(lǐng)域內(nèi)的專家，一同盲品二十款葡萄酒，其中包括六款美國加州赤霞珠、四款法國波爾多紅葡萄酒，六款美國加州霞多麗、四款法國勃艮第白葡萄酒。盲品后，評委們采用二十分制為每一款酒打分。最后，加州酒打敗了當(dāng)時最受追捧的法國酒，分別占據(jù)紅、白葡萄酒榜單的第一名。這一結(jié)果令所有人都為之震驚，因而載入葡萄酒世界的史冊，亦改變了世界葡萄酒格局。這次活動，被世人稱為“1976巴黎品酒會”，俗稱“巴黎審判”。

在那天之前，“帕里斯的審判”還只是希臘神話中的一段故事。相傳，紛爭之神厄里斯因未受邀參加珀琉斯與海洋女神忒提斯的婚禮，為了報復(fù)，她就把一顆刻有“獻(xiàn)給最美女神”的金蘋果扔到了婚宴上。宙斯不愿意評判誰才是最美的女神，便讓眾女神去找王子帕里斯來決斷。為了獲得“最美”稱號，每位女神都對帕里斯做出了不同承諾，其中愛神阿芙羅狄忒因答應(yīng)讓他娶到世上最美的女人而勝出。而世上最美的女人——海倫，彼時還是斯巴達(dá)國王的女人，因此也就引發(fā)了后來的特洛伊戰(zhàn)爭。

回歸正題，與之后的各場復(fù)刻的巴黎品酒會相比，1976年的這場品鑒會規(guī)?？赡苁亲钚〉模@與當(dāng)時的葡萄酒行業(yè)格局不無關(guān)系。上世紀(jì)的七十年代，還是法國葡萄酒一枝獨秀的時代。二戰(zhàn)后，每個國家都在努力地復(fù)蘇經(jīng)濟(jì)：意大利“酒王”巴羅洛剛開始變革，美國更是遭遇“禁酒令”和“大蕭條”的雙重打擊，百廢待興，更逞論澳洲、南美等南半球產(chǎn)酒國……總之，世界葡萄酒地圖遠(yuǎn)不如今天這般百花齊放、百家爭鳴，想舉辦這樣一場品酒會，不僅法國人不感興趣，就連美國人自己都興趣缺缺。

因而，當(dāng)時收到邀請函的各位都拒絕了，就連后來出席了的《時代周刊（TIME）》駐法國記者泰伯（George Taber）在第一次收到邀請時也拒絕了?！懊總€人都知道法國酒會贏，所以為什么要為它浪費一天呢？這根本就是以卵擊石。完全沒有人正視這個活動?！彼f，最后還是因為當(dāng)天的確沒有別的安排，才友情出席。彼時的美國人除了加強甜酒都不怎么喝葡萄酒，入選的酒在美國本土賣到六美元都被視作天價。斯蒂芬前去美國選酒時，酒莊也不配合，還讓他自己想辦法找人把酒運去法國。同時，由于對加州酒缺乏了解，斯蒂芬完全能想到人們對它的偏見，所以活動開始前兩周他決定本次品酒會采用盲品形式進(jìn)行，并在其中加入當(dāng)時最優(yōu)質(zhì)的八款法國酒，以盡力保證公正性與說服力。

活動當(dāng)天，先品嘗的是白葡萄酒?！鞍?！這是法國酒?！睍r任巴黎餐廳Le Grand Véfour老板兼主廚說。泰伯對著手上的酒單一看，那其實是1972年加州菲瑪修道院的霞多麗。另一位評委則將勃艮第Batard-Montrachet品成納帕，理由是其香氣不明顯。白葡萄酒品鑒公布后，蒙特萊納霞多麗排在第一位，這一結(jié)果毫無意外地震驚了全場。時任權(quán)威雜志法國葡萄酒評論的編輯Kahn女士甚至要求把她的評分紙還給她。之后的紅葡萄酒品鑒，評委們就謹(jǐn)慎了許多。前幾名的分?jǐn)?shù)咬得很緊，但還是讓加州鹿躍酒窖的赤霞珠勝出。

法國酒居然敗給了加州酒？這個結(jié)果讓當(dāng)時的人們難以接受。評委之一的法定產(chǎn)區(qū)協(xié)會負(fù)責(zé)人被要求引咎辭職；組織者斯蒂芬也遭受懲罰，不僅不能參加接下來一年法國官方組織的葡萄酒活動，更是被勃艮第一間酒莊掃地出門。與美國方面對評比結(jié)果的大肆宣傳不同，之后的很長一段時間，法國媒體都對此閉口不談，哪怕談起，也紛紛持有懷疑態(tài)度。

然而，不論法國人怎么想，這場品鑒都成為了歷史上的轉(zhuǎn)折點，它讓其他產(chǎn)區(qū)的釀酒師相信“我們也可以釀好酒！”。從美國加州與俄勒岡洲，新西蘭與澳大利亞，再到南美等地，現(xiàn)在新世界的代表產(chǎn)區(qū)或多或少都被這一信念影響著。這或許傷害了法國人的感情，卻真正地為葡萄酒愛好者們打開了新世界的大門。之后，每十年，大洋兩岸都會有復(fù)刻品鑒。不論是法國人強調(diào)“我們的酒要陳年之后才會釋放，會更好喝”，還是美國人說“我們的酒既有年輕時的果香，還能陳年”，兩者都有勝出過。但人們記得更牢的依然是在“巴黎審判”上奪得第一名的兩款加州酒，美國國家歷史博物館將這兩款酒納入館藏，更定義為“成就美國的101件物品”。

2005年，泰伯出版了《巴黎審判》一書，詳細(xì)地描述了當(dāng)時的情景。當(dāng)年他在《時代周刊》刊發(fā)的四段文字中無法寫到的細(xì)節(jié)在書中你都能找到。2008年，以這段歷史為背景的《酒業(yè)風(fēng)云（Bottle Shock）》上映，來源于生活的藝術(shù)當(dāng)然與現(xiàn)實不完全一樣，不過電影大部分是在蒙特萊納酒莊拍攝完成，并致敬了那場品鑒會，其中已逝的著名英國演員艾倫·瑞克曼（Alan Rickman）扮演斯蒂芬。之后，美國人還以電影為藍(lán)本，推出同名音樂劇。去年，第二部有關(guān)巴黎審判的電影開始籌備，這部以品鑒會為原型的電影希望能讓更多人了解其歷史意義。

鹿躍酒窖 Stags Leap Wine Cellars

1970年，創(chuàng)始人買下本是梅子園的這片土地，種上赤霞珠和梅樂，酒莊就這么開始了。直到1973年，酒莊才建好第一棟樓，當(dāng)年的S.L.V赤霞珠也成為第一款由新設(shè)備釀的酒。1974年，詢問了釀酒師安德烈（Andre Tchelistcheff）的意見后，存在序列第23木桶中的這款酒可口美味到足以單獨裝瓶，也就有了CASK 23這款酒。1986年酒莊買下了鄰近的FAY葡萄園，四年后裝出了這塊土地的第一瓶酒。之后，酒莊開始建酒窖和游客中心?，F(xiàn)在，你不僅可以參觀酒莊，還能品嘗到旗艦酒。酒莊細(xì)心地準(zhǔn)備了不同的品鑒套餐任你挑選。

友情提示：搜索酒莊的時候，一定要看全稱。加州還有一家名叫Stags Leap Winery的酒莊，歷史很悠久，也生產(chǎn)赤霞珠，一不小心就會混淆，造成誤會。

蒙特萊那酒莊 Chateau Montelena Winery

酒莊成立于“禁酒令”誕生之前。創(chuàng)始人聽說納帕谷是加州最適合種葡萄的地方，就買了圣赫勒拿（Mount Saint Helena）山腳附近的一塊地。種好葡萄、蓋上石頭城堡，可惜請來法國釀酒師后沒多久，就碰上禁酒令。解禁后的1940年，酒莊更名為圣赫勒拿山的縮寫，也就是現(xiàn)在的名字。一波三折的是，后來酒莊又停產(chǎn)了，創(chuàng)始人家族將其出售給尋找養(yǎng)老去處的富蘭克一家。他們致敬中式園林，在加州建了翠湖（Jade Lake），至今都是酒莊一大亮點。七十年代早期，酒莊在新主人Barrett家族的努力下正式復(fù)蘇。1972是他們的第一個年份。

友情提示：如果沒有機會前往酒莊，又不想錯過品嘗的機會。你可以去到舊金山聯(lián)合廣場的威斯汀酒店，常年有一位酒莊代表在那里為你服務(wù)。

春山酒莊Spring Mountain Vineyard

麥克·羅賓斯（Michael Robbins）早年先在高速公路旁成立了老春山酒莊（Spring Mountain Vineyards），并出產(chǎn)了著名的霞多麗，而后在1974年買下一座莊園，擴(kuò)大成為葡萄園?，F(xiàn)在的春山酒莊由三部分組成，其中有曾經(jīng)的老春山酒莊，騎士城堡（Chateau Chevalier）和德拉佩酒莊（Draper Vineyards），它們都有自己的葡萄園和酒窖設(shè)備。墨西哥人Tiburcio Parrott請建筑師設(shè)計一座大莊園，將其命名為Miravalle。上世紀(jì)八十年代美國哥倫比亞廣播公司（CBS）的熱門劇集《鷹冠莊園（Falcon Crest）》每年夏天在此拍攝長達(dá)六個星期，這座建筑也因此聞名于世。

友情提示：酒莊推出的品鑒組合中并不包括當(dāng)年入選的霞多麗。1976年后的很長一段時間，酒莊專注于紅葡萄，停止生產(chǎn)霞多麗，直到2008年才恢復(fù)并限量生產(chǎn)。你只有買上一瓶才知道這里的霞多麗是什么滋味。

查龍酒莊 Chalone Vineyard

酒莊最初的創(chuàng)始人查爾斯（Charles Tamm）選中這塊葡萄園，是因為土壤與其故鄉(xiāng)勃艮第類似。雖然1919年就開始種植，但禁酒令很快就讓生產(chǎn)停滯。1960年，酒莊還在雞舍釀酒，查爾斯每天驅(qū)車一個半小時運送冰塊以保證低溫釀造，那時酒標(biāo)上開始寫上“查龍”。四年后，哈佛音樂系畢業(yè)生迪克（Dick Graff）嘗到了一款酒，覺得還不錯，并立即開始了為擁有這個酒莊的后續(xù)行動，比如進(jìn)入加州大學(xué)戴維斯分校（University of California， Davis）學(xué)習(xí)種植和釀造，拯救酒莊財務(wù)問題，帶來勃艮第先進(jìn)的釀造技術(shù)。

友情提示：為了紀(jì)念巴黎審判四十周年，酒莊生產(chǎn)了一款2014年份霞多麗珍藏款，一嘗四十年后葡萄園的出品是否一如往昔。除了在歷史上留名的霞多麗，酒莊還用黑皮諾、希拉等其他葡萄釀酒。

山脊酒莊 Ridge Vineyards

酒莊起源于1885年，一位醫(yī)生購買了大片土地，種葡萄、用石頭和紅木建造了蒙特貝羅（Monte Bello）酒莊。1959年，四位來自斯坦福研究所的科學(xué)家買下了酒莊隔壁的葡萄園，并嘗試用十年樹齡的葡萄釀酒。然后他們成立了山脊酒莊?？茖W(xué)家和釀酒師的工作交替進(jìn)行，直到酒莊產(chǎn)量超過三千箱，釀酒師保羅（Paul Draper）加入。蒙特貝羅禁酒令時期被棄的產(chǎn)業(yè)在1968年被山脊酒莊收購。1986年酒莊又被大冢制藥收購，之后就開始源源不斷購買或酒莊或葡萄園。巴黎審判三十周年的復(fù)刻活動上，1971年和2000年的赤霞珠更是獲得了第一的殊榮。

友情提示：2013年美國前總統(tǒng)奧巴馬歡迎習(xí)近平主席的晚宴上，就選擇了酒莊的Geyserville。而在2016年奧巴馬卸任前的最后一次國宴上，他還是選擇了酒莊的East Bench。

菲瑪修道院酒莊 Freemark Abbey Winery

納帕歷史上第一位女性釀酒師約瑟芬（Josephine Tychson）1886年建造了酒莊。之后，酒莊從其朋友流轉(zhuǎn)到三位南加州商人手上，并按慣例結(jié)合三人姓氏給酒莊重新命名。1949年，對外開放的品鑒室還是稀罕玩意兒，菲瑪就已先人一步。再后來，有七位好朋友一起把酒莊買了下來，并開始釀造酒莊后世馳名的赤霞珠和霞多麗。1970年，選擇特定葡萄園釀制單一園的赤霞珠Bosché，那時加州還在流行混釀，這里已經(jīng)把單一園作為酒莊旗艦款，并在之后的時間中讓其成為屢受好評的酒款。直到今天，酒莊還一直生產(chǎn)這款酒。

友情提示：當(dāng)時每家酒莊都只參加一個品類，或紅、或白，只有Freemark的紅白同時入選。酒莊還儲存了許多老年份的酒款，提前預(yù)約藏酒品鑒，也許還能嘗到40年前赤霞珠的味道。

瑪亞卡瑪斯酒莊 Mayacamas Vineyards

德國移民約翰（John Henry Fisher）于山坡上建了這座酒莊，不久之后，他宣告破產(chǎn)，但這個建筑沿用至今。相傳，禁酒令時期有私酒販在這釀酒。1941年，英國化學(xué)家泰勒和妻子買下酒莊，并決定沿用此前的酒莊名稱和標(biāo)示，富有遠(yuǎn)見的夫婦二人開始種植赤霞珠和霞多麗。1968年，查韋斯（Travers）一家接手酒莊，更新設(shè)備、購買并開始維護(hù)葡萄園?，攣喛ì斔沟木魄f和葡萄園的海拔都非常高，就像寓意著山峰的酒莊標(biāo)示一樣。1995年，講述上世紀(jì)四十年代納帕谷的著名電影《云中漫步（A Walk in the Clouds）》就選擇此地作為拍攝地點。值得一提的是，為維護(hù)生態(tài)環(huán)境，酒莊從2013年開始進(jìn)行有機種植（Organic Farming）。

友情提示：入選年份的酒在十周年和二十周年的復(fù)刻品鑒上大受好評，分別名列第二和第三，可見其陳年潛力。游客如果預(yù)約酒莊的品鑒游，則可同時品嘗新老年份。

克羅杜維爾酒莊 Clos Du Val Winery

1970年，兩位與法國聯(lián)系緊密的年輕人開始在世界范圍內(nèi)尋找一塊全新的、適合生產(chǎn)波爾多混釀的土壤，波爾多著名酒商繼承人的美國商人約翰（John Goelet）將這個任務(wù)交給了父親曾是拉菲酒莊技術(shù)總監(jiān)的釀酒師貝納德（Bernard Portet）。后來，他們就找到了毗鄰鹿躍酒窖的一塊葡萄園，開始種植赤霞珠和梅樂。再然后，他們覺得卡內(nèi)羅斯（Los Carneros）山坡應(yīng)該適合勃艮第品種黑皮諾和霞多麗，就又買下一塊葡萄園。就這樣，他們擁有三塊位于不同產(chǎn)區(qū)的葡萄園。不過，持續(xù)的擴(kuò)展也帶來一些問題，近年他們大刀闊斧地減少產(chǎn)量，以維持高質(zhì)量的出品。

友情提示：酒標(biāo)上的三位女神，代表著燦爛、歡樂和佳肴，這正是酒莊想傳達(dá)的理念，在愉悅的氣氛中享受美食美酒。因此，酒莊每年都選取自家最優(yōu)質(zhì)的葡萄生產(chǎn)一款名為酒之愉悅（Joie Du Vin）的純赤霞珠。

赫茲酒窖Heitz Wine Cellars

莊主喬（Joe Heitz）本來是打算成為獸醫(yī)的，但1940年代，酒窖的兼職工作讓他對葡萄酒產(chǎn)生了極大的興趣。UC戴維斯專業(yè)畢業(yè)后十多年，他一直在各個酒莊中工作不斷積累經(jīng)驗，直到1961年夫妻倆建立了屬于自己的酒莊。酒莊發(fā)展迅速，很快他們就在春山購入新的葡萄園，并在不久之后跟附近的梅（May）一家建立了長期合作關(guān)系，因為葡萄品質(zhì)出眾，他們同意為瑪莎葡萄園（Marthas Vineyard）單一裝瓶，也就有了之后入選的那一款赤霞珠。

友情提示：這個單一園是有機種植，并成為1997年路易王妃香檳主持的“全球三十款偉大的葡萄酒”之一。酒窖品鑒是免費的，凡是酒莊有的年份酒都可以直接購買?，F(xiàn)在還能買到2004年份。

維德克萊斯特莊園 Veedercrest Vineyards

酒莊的成立與鹿躍酒窖釀酒師安德烈有千絲萬縷的關(guān)系。上世紀(jì)七十年代早期，他聽說業(yè)余釀酒師巴克斯特（Baxter）釀了些不錯的酒，就請他來吃飯，嘗嘗酒。品嘗過酒后發(fā)現(xiàn)真的很不錯，就建議他對外售賣。就這樣，酒莊成立了。受地形影響，這座酒莊也是在陡坡上開墾種植的先鋒之一；此外，加州酒為人熟知的，以果香為主導(dǎo)的風(fēng)格，也與巴克斯特的大膽創(chuàng)新有著不小的聯(lián)系。1972年是酒莊的第一個正式年份，不僅有入選的霞多麗，還有赤霞珠等。巴克斯特的釀造方式，也為他贏得了最“法國風(fēng)格”霞多麗的評價。

友情提示：美國前總統(tǒng)吉米卡特招待教皇約翰保羅二世的晚宴上選擇了酒莊的酒款。八十年代后的二十年間，酒莊沒有任何出產(chǎn)，直到2005年現(xiàn)任莊主的到來，才讓它得以延續(xù)昔日榮光。

戴維布魯斯酒莊 David Bruce Winery

1960年代早期，酒莊在偏遠(yuǎn)的圣克魯茲山（Santa Cruz）附近建立，那里當(dāng)時差不多只有兩家酒莊。雖然生長在禁酒家庭，但早在皮膚科學(xué)習(xí)時，戴維就發(fā)掘了自己對葡萄酒的興趣。接下來的二十五年間，他一邊做全職皮膚科醫(yī)生，一邊經(jīng)營酒莊，直到1985年從醫(yī)生行業(yè)退休。興趣和技術(shù)使然，讓他成為早期研究出“黑中白（Blanc de Noirs）”仙粉黛（Zinfandel）的酒莊，同時他還引入了“晚收”的概念。勃艮第的先進(jìn)技術(shù)他都不斷嘗試、學(xué)習(xí)。

友情提示：作為小規(guī)模的酒莊，冬季周一到周四并不對外開放。建議提前預(yù)約，以便品嘗酒款。全年幾個特定日期，酒莊為介紹圣克魯茲地區(qū)開放，是個難得的參觀酒莊的機會。

附錄

1976年巴黎品鑒會結(jié)果如下（按分?jǐn)?shù)高低排序）：

白葡萄酒

美國 - Chateau Montelena 1973

法國 - Meursault Charmes Roulot 1973

美國 - Chalone Vineyard 1974

美國 - Spring Mountain Vineyard 1973

法國 - Beaune Clos des Mouches Joseph Drouhin 1973

美國 - Freemark Abbey Winery 1972

法國 - Batard-Montrachet Ramonet- Prudhon 1973

法國 - Puligny-Montrachet Les Pucelles Domaine Leflaive 1972

美國 - Veedercrest Vineyards 1972

美國 - David Bruce Winery 1973

●紅葡萄酒：

美國 - Stags Leap Wine Cellars 1973

法國 - Chateau Mouton-Rothschild 1970

法國 - Chateau Haut-Brion 1970

法國 - Chateau Montrose 1970

法國 - Chateau Leoville Las Cases 1971

美國 - Ridge Vineyards Monte Bello 1971

美國 - Mayacamas Vineyards 1971

美國 - Clos Du Val Winery 1972

美國 - Heitz Wine Cellars Marthas Vineyard 1970

美國 - Freemark Abbey Winery 1967