行動(dòng)導(dǎo)向理念指導(dǎo)下高職院校餐飲英語(yǔ)的教學(xué)設(shè)計(jì)

胡璐

【摘要】本文首先討論了目前高職院校中餐飲英語(yǔ)這門課程的教學(xué)設(shè)計(jì)存在的問(wèn)題，進(jìn)而引出行動(dòng)導(dǎo)向理論的優(yōu)勢(shì)及特點(diǎn)，并結(jié)合該理論就餐飲英語(yǔ)課程的教學(xué)設(shè)計(jì)提出幾點(diǎn)設(shè)想，旨在提高英語(yǔ)應(yīng)用型課程的教學(xué)效果，以便更能滿足職業(yè)類人才培養(yǎng)目標(biāo)的需要。

【關(guān)鍵詞】餐飲英語(yǔ) 行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)

一直以來(lái)，高職院校的人才培養(yǎng)方案及英語(yǔ)課程教學(xué)的目標(biāo)共同決定了餐飲英語(yǔ)這門課程需要培養(yǎng)的是能夠滿足用人單位需求的綜合性人才。然而，由于很多高職院校的英語(yǔ)課程教學(xué)設(shè)計(jì)上出現(xiàn)以下問(wèn)題：教學(xué)模式以教師講解灌輸為主，學(xué)生被動(dòng)接受為輔；教學(xué)方法多考慮教師是否便于操作，較少考慮學(xué)生是否易于接受；實(shí)際操練過(guò)程中，學(xué)生往往出現(xiàn)死記硬背，臨場(chǎng)緊張忘詞等現(xiàn)象。以建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論為基礎(chǔ)的行動(dòng)導(dǎo)向理論則顛覆了傳統(tǒng)教學(xué)模式，旨在探究更符合學(xué)生身心發(fā)展特點(diǎn)的、更能滿足社會(huì)發(fā)展的、更為科學(xué)的教學(xué)模式。

行動(dòng)導(dǎo)向理論興起于20世紀(jì)80年代的德國(guó)，現(xiàn)已成為職業(yè)教育的主流發(fā)展趨勢(shì)。弗爾佩特將“行動(dòng)”定義為人類改造其所處客觀世界的行為。行動(dòng)的起點(diǎn)是一個(gè)有效的目標(biāo)；受目標(biāo)的“導(dǎo)向”，行動(dòng)者獲取必要的信息，明確行動(dòng)的情形，設(shè)計(jì)、選擇行動(dòng)方案，并通過(guò)行動(dòng)過(guò)程和反饋到達(dá)目標(biāo)。如果行動(dòng)者通過(guò)采用一定的方法、努力地達(dá)到目標(biāo)，行動(dòng)者便會(huì)逐漸發(fā)展起一種維持自身與環(huán)境穩(wěn)定關(guān)系的能力。這種能力就是梅滕斯所提出的“關(guān)鍵能力”。

行動(dòng)導(dǎo)向理論在某種程度上吸收了弗爾佩特對(duì)“行動(dòng)”以及梅滕斯對(duì)“關(guān)鍵能力”的定義，所以行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)是根據(jù)完成某一職業(yè)工作活動(dòng)所需要的行動(dòng)以及行動(dòng)產(chǎn)生和維持所需要的環(huán)境條件以及從業(yè)者的內(nèi)在調(diào)節(jié)機(jī)制來(lái)設(shè)計(jì)、實(shí)施和評(píng)價(jià)職業(yè)教育的教學(xué)活動(dòng)。行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)不是一種具體的教學(xué)方法，而是一種教學(xué)思想和教學(xué)理論。根據(jù)不同的教學(xué)任務(wù)及教學(xué)目標(biāo)，可以衍生出如模擬教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)、案例教學(xué)、角色扮演、引導(dǎo)文教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法等教學(xué)方法。

基于行動(dòng)導(dǎo)向理論，餐飲英語(yǔ)這門課程的教學(xué)設(shè)計(jì)可以有以下思考：

一、更新教學(xué)模式很重要

“教師講授-學(xué)生識(shí)記-布置任務(wù)-展示任務(wù)”這一傳統(tǒng)的模式雖然能夠達(dá)到立竿見(jiàn)影的效果，但效果短暫，學(xué)生無(wú)法實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久記憶，更難以掌握“在各種不同場(chǎng)合和職責(zé)情況下作出判斷選擇的關(guān)鍵能力”；而行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)則是以學(xué)習(xí)任務(wù)和目標(biāo)為導(dǎo)向，從學(xué)習(xí)者的需求和興趣出發(fā)來(lái)設(shè)計(jì)具體操作過(guò)程，通過(guò)實(shí)際操作完成學(xué)習(xí)任務(wù)，借助多元化的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)整個(gè)學(xué)習(xí)操作過(guò)程進(jìn)行評(píng)價(jià)，從而達(dá)到人才培養(yǎng)目標(biāo)。

二、注重學(xué)習(xí)情境的創(chuàng)造

情境學(xué)習(xí)可以讓學(xué)生擁有最真實(shí)的學(xué)習(xí)體驗(yàn)和最生動(dòng)的學(xué)習(xí)感受，能夠?qū)崿F(xiàn)較為理想的學(xué)習(xí)效果。行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)強(qiáng)調(diào)創(chuàng)造學(xué)習(xí)情境，讓學(xué)生在一定的學(xué)習(xí)情境中完成任務(wù)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。能夠把餐飲英語(yǔ)教學(xué)與實(shí)際餐飲服務(wù)工作掛鉤，把日常英語(yǔ)口語(yǔ)和溝通技能運(yùn)用到餐飲服務(wù)的工作崗位上，滿足基本服務(wù)崗位對(duì)餐飲職業(yè)英語(yǔ)的要求顯得尤為重要。所以在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)選擇對(duì)餐飲服務(wù)職業(yè)活動(dòng)具有重要意義的情境為載體，將學(xué)生置身于真實(shí)的或模擬的學(xué)習(xí)情境中，實(shí)施行動(dòng)任務(wù)。

三、教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)體現(xiàn)行動(dòng)導(dǎo)向

通過(guò)任務(wù)驅(qū)動(dòng)、角色扮演、校實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)等方法，讓學(xué)生處于一個(gè)近乎真實(shí)的飯店或餐廳的場(chǎng)景中，熟悉服務(wù)流程，熟練運(yùn)用英語(yǔ)句型及專業(yè)術(shù)語(yǔ)，靈活處理各種突發(fā)狀況，培養(yǎng)餐飲服務(wù)人員的基本素養(yǎng)及應(yīng)變能力。具體的教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)如下：1. 教師結(jié)合模塊學(xué)習(xí)法，根據(jù)餐飲英語(yǔ)的不同模塊（如訂餐，接待，菜品介紹，點(diǎn)菜，上菜，客戶投訴及應(yīng)急處理等）明確本次學(xué)習(xí)的任務(wù)及目的。2. 根據(jù)學(xué)習(xí)任務(wù)及目的，對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，如訂餐模塊中，學(xué)生可以分為客戶及工作人員兩組。3. 分組完畢后，學(xué)生進(jìn)行小組討論任務(wù)的設(shè)置，明確任務(wù)的目的和內(nèi)容。一方面，這需要學(xué)生結(jié)合餐飲服務(wù)專業(yè)課程所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，另一方面，還需學(xué)生調(diào)動(dòng)已有的英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)。4. 小組成員分工合作收集資料。收集資料時(shí)可以參考的資源有：餐飲服務(wù)專業(yè)書(shū)籍，餐飲英語(yǔ)書(shū)籍，實(shí)訓(xùn)手冊(cè)，多媒體課件及視頻，大規(guī)模網(wǎng)絡(luò)在線課程等，通過(guò)收集資料為下面的制定計(jì)劃環(huán)節(jié)做準(zhǔn)備。5. 制定計(jì)劃。學(xué)生結(jié)合學(xué)習(xí)任務(wù)及目標(biāo)，結(jié)合所收集的資料，制定詳細(xì)的操作方案。如餐飲服務(wù)中的點(diǎn)餐環(huán)節(jié)，學(xué)生需要自主創(chuàng)造情境，確保角色分工明確，語(yǔ)言表達(dá)到位，整個(gè)流程完整。6. 實(shí)施計(jì)劃。學(xué)生根據(jù)設(shè)計(jì)的計(jì)劃方案完成學(xué)習(xí)任務(wù)。但是在計(jì)劃實(shí)施的過(guò)程中難免會(huì)有一些“意外”發(fā)生，如此時(shí)教師應(yīng)適時(shí)引導(dǎo)，讓學(xué)生思考面對(duì)“意外”有何應(yīng)對(duì)措施。7. 分析總結(jié)。任務(wù)完成后，教師與學(xué)生應(yīng)運(yùn)用多元化的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)小組的計(jì)劃實(shí)施過(guò)程進(jìn)行評(píng)價(jià)總結(jié)。

行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)借鑒了國(guó)外職業(yè)教育的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，是中國(guó)職業(yè)教育改革的重要方面。我們發(fā)現(xiàn)，在以行動(dòng)導(dǎo)向?yàn)橹笇?dǎo)的教學(xué)過(guò)程中，教師的角色已經(jīng)由傳統(tǒng)的“傳道授業(yè)解惑”者發(fā)展成為了“引導(dǎo)者，啟發(fā)者”，學(xué)生才是思考的主人，學(xué)習(xí)的主體。但是這并不意味著老師就從課堂中“解脫”出來(lái)，一切都交給學(xué)生去做，相反，這對(duì)教師們提出了更高的要求。怎樣幫助學(xué)生更準(zhǔn)確的確定學(xué)習(xí)任務(wù)及目標(biāo)，怎樣培養(yǎng)學(xué)生更加高效的收集資料、去偽存真的能力，怎樣提高學(xué)生制定更加科學(xué)的計(jì)劃方案的能力，怎樣提高學(xué)生應(yīng)對(duì)緊急突發(fā)情況的能力等，都是值得教師去揣摩，學(xué)習(xí)的。

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