基于地域文化的餐飲空間設(shè)計(jì)研究

李世玉

【摘要】現(xiàn)今社會(huì)人們對(duì)于餐飲業(yè)的需求已經(jīng)不僅僅是基于生存的需要，而是演變成為一種個(gè)性化的文化消費(fèi)享受，而中國(guó)獨(dú)特的地域文化差異決定了在餐飲空間設(shè)計(jì)中設(shè)計(jì)者常常以地域性特征作為空間設(shè)計(jì)主題的設(shè)計(jì)形式，本文針對(duì)當(dāng)前餐飲空間設(shè)計(jì)中所存在的設(shè)計(jì)趨同現(xiàn)象，初步探討了地域文化在餐飲空間設(shè)計(jì)中的設(shè)計(jì)定位，論述了地域文化在餐飲空間中的具體表現(xiàn)方法和創(chuàng)新途徑，從而進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)了基于地域文化的室內(nèi)設(shè)計(jì)對(duì)于發(fā)展本土化室內(nèi)設(shè)計(jì)走向國(guó)際的重要意義。

【關(guān)鍵詞】地域文化；餐飲空間；室內(nèi)設(shè)計(jì)；應(yīng)用

在當(dāng)今這個(gè)經(jīng)濟(jì)一體化的時(shí)代里，餐飲業(yè)呈現(xiàn)出了蓬勃發(fā)展的勢(shì)頭，為了適應(yīng)這一發(fā)展趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)者把重點(diǎn)放在如何創(chuàng)造出適合人們生活方式和飲食習(xí)慣的餐飲空間設(shè)計(jì)和經(jīng)營(yíng)氛圍上。為了更好地使地域文化在在餐飲空間設(shè)計(jì)中繼續(xù)傳承下去，給予餐飲空間時(shí)代性的文化特征，是現(xiàn)代設(shè)計(jì)中需放在首位思考的。而設(shè)計(jì)作為文化藝術(shù)與科學(xué)技術(shù)相結(jié)合而成的產(chǎn)物，在人類整個(gè)歷史社會(huì)實(shí)踐長(zhǎng)河中創(chuàng)造出極大的精神文明與物質(zhì)文明總和，極具獨(dú)特的傳承性，縱使一代又一代的藝術(shù)工作者不斷嘗試擺脫傳統(tǒng)文化的束縛與影響，創(chuàng)造屬于自己的文化標(biāo)志，但是無論怎樣，傳統(tǒng)文化始終如影隨形，隨處可見。通過這一現(xiàn)象我們可以意識(shí)到一切的傳統(tǒng)文化都將直接或間接的對(duì)現(xiàn)代藝術(shù)文化科技產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，這種影響也必將不可避免的滲透到設(shè)計(jì)領(lǐng)域。

在傳統(tǒng)地域文化漸漸被忽視的今天，餐飲空間設(shè)計(jì)中的地域性，民族性，文化性正在漸漸缺失，被商業(yè)化所淹沒，陷入了喪失自我特征的危險(xiǎn)境地。為了更好地提升當(dāng)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的地域性，我們應(yīng)當(dāng)賦予餐飲空間時(shí)代性的地域文化特征，創(chuàng)造出具有特色地域文化內(nèi)涵的餐飲空間設(shè)計(jì)，來迎合當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)于室內(nèi)環(huán)境的獨(dú)特要求。

中國(guó)傳統(tǒng)文化擁有悠久的歷史和久遠(yuǎn)的沉淀，具有神秘而浪漫的藝術(shù)氣息和豐富的想象力，在此背景下衍生出了獨(dú)具特色的地域文化，同時(shí)也擁有不同的特點(diǎn)和多種多樣的表現(xiàn)形式，在藝術(shù)成就上深刻的將藝術(shù)精神內(nèi)涵與豐富的藝術(shù)形式進(jìn)行了完美的融合。并且，在現(xiàn)代餐飲空間這一特定功能分區(qū)設(shè)計(jì)中，傳統(tǒng)地域文化的元素得到了極為廣泛的運(yùn)用，設(shè)計(jì)者將傳統(tǒng)地域文化和餐飲空間的空間環(huán)境完美融合在一起。因此，為消費(fèi)者提供別具一格的用餐場(chǎng)所來享受飲食文化，感受深層次的文化韻味，是現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中應(yīng)引起重視的，因此我將地域文化與餐飲空間相結(jié)合，提煉出以下三點(diǎn)。

一、餐飲空間的功能性

經(jīng)過歷史長(zhǎng)河的積淀和發(fā)展，餐飲文化已經(jīng)成為中國(guó)傳統(tǒng)文化中不可或缺的一大重要部分，已經(jīng)演變成為獨(dú)特深厚的文化底蘊(yùn)。在我們進(jìn)行餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)，不管其實(shí)一個(gè)怎樣類型，形態(tài)，文化背景的餐飲空間，最終我們都要從餐飲空間的功能出發(fā)，去盡可能的滿足消費(fèi)者就餐需求，同時(shí)也要注重設(shè)計(jì)的合理性。隨著社會(huì)的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)于餐飲空間精神方面的需求也進(jìn)一步提高，對(duì)于消費(fèi)者千變?nèi)f化的心思，難以把握其個(gè)性化，多樣化的消費(fèi)潮流，使餐飲空間這一特定功能分區(qū)融入深厚的文化品位和個(gè)性。

對(duì)于現(xiàn)代餐飲空間的空間設(shè)計(jì)規(guī)劃，是一種區(qū)域的分配與規(guī)劃，是按經(jīng)營(yíng)的定位要求和經(jīng)營(yíng)管理的規(guī)律來劃分的。餐飲空間設(shè)計(jì)對(duì)于品牌與文化內(nèi)涵的重要程度而言，具有極高的賣點(diǎn)。為消費(fèi)者提供別具一格的用餐場(chǎng)所來享受飲食文化，感受深層次的文化韻味，是現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中應(yīng)引起重視的。

二、餐飲空間的文化特性

餐飲文化作為中國(guó)傳統(tǒng)文化中不可或缺的一大重要部分，經(jīng)過長(zhǎng)期的積淀和發(fā)展，已經(jīng)演變成為獨(dú)特深厚的文化底蘊(yùn)。由于我國(guó)地大物博，幅員遼闊，在不同地區(qū)不同民族由于其不同的地域文化特征，使各地所營(yíng)造的餐飲文化也有所不同。這種由于地域文化所演變出來的具有獨(dú)特韻味的餐廳在今天這個(gè)文化大交融的時(shí)代里體現(xiàn)的尤為淋漓盡致。人們?cè)跐M足其基本生理需求的同時(shí)，開始追求就餐中其他感官的享受，因此，餐飲空間的經(jīng)營(yíng)者們?cè)絹碓阶⒅夭蛷d中主題化，特色化的體現(xiàn)。

如今餐飲空間中遇到的最大問題，就是設(shè)計(jì)人員在缺乏對(duì)社會(huì)科學(xué)的了解與認(rèn)知，導(dǎo)致地域文化及其要素難以生動(dòng)形象的體現(xiàn)在餐飲空間設(shè)計(jì)中，使餐廳不論在空間塑造和實(shí)際內(nèi)容上，還是在特色展示和經(jīng)營(yíng)方式上，都缺乏特點(diǎn)與個(gè)性，難以發(fā)揮特色。因此，將文化特性融入到餐飲空間中是現(xiàn)代設(shè)計(jì)者應(yīng)深入思考的一大問題。

三、餐飲空間的地域化特性

餐飲環(huán)境中的設(shè)計(jì)定位所涉及的方面比較廣泛，首先作為一種商業(yè)性設(shè)計(jì)是以與業(yè)主的溝通和消費(fèi)者的需求預(yù)見為前提的，是設(shè)計(jì)與行銷的相互結(jié)合。為了營(yíng)造出不同于以往的餐廳氛圍和主題，我們將地域化特性融入到其中，來進(jìn)一步滿足消費(fèi)者對(duì)于使用功能和精神功能兩個(gè)方面的需求。

在餐飲空間設(shè)計(jì)中，對(duì)于地域文化的選擇，消費(fèi)者更傾向于精神功能的表達(dá)，即在滿足其使用功能的基礎(chǔ)上，針對(duì)不同的消費(fèi)群體來選取與其相適應(yīng)的形式語(yǔ)言來表現(xiàn)室內(nèi)空間特有的文化內(nèi)涵，以引導(dǎo)和滿足更高層次的審美需求。地域性設(shè)計(jì)元素和其他設(shè)計(jì)要素還不盡相同，地域性設(shè)計(jì)元素的選取不僅要與餐飲空間自身的類型及功能相互協(xié)調(diào)統(tǒng)一，還要貼合不同地區(qū)的飲食文化特點(diǎn)，在設(shè)計(jì)上應(yīng)注重美食與美學(xué)的融合，借助空間的形態(tài)意蘊(yùn)之美來提高其飲食風(fēng)格的辨識(shí)度。

此外，長(zhǎng)期以來歷史沉淀的飲食特點(diǎn)形成了飲食文化的地域性，各地展現(xiàn)出不同的歷史文脈與鮮明的地域特色。因此，在設(shè)計(jì)以不同地域文化主題為主的特色餐飲空間時(shí)，設(shè)計(jì)師們不僅要從地域傳統(tǒng)與歷史文脈中尋求鮮明而獨(dú)特的切入點(diǎn)，采用色彩、材質(zhì)、陳設(shè)等富有地域性的裝飾手段來突顯各地的特性，還可以根據(jù)歷史長(zhǎng)河中相關(guān)典故等人文素材加以強(qiáng)化，再和現(xiàn)代設(shè)計(jì)語(yǔ)言和技術(shù)手段相結(jié)合，創(chuàng)造性地去傳達(dá)不同地域飲食文化的魅力。

現(xiàn)如今越來越多的具有地域特征的餐飲空間開始興起，反映出當(dāng)代設(shè)計(jì)中對(duì)空間氛圍營(yíng)造的重視度，設(shè)計(jì)者將地域文化的元素符號(hào)化抽象為具象，進(jìn)行提煉后應(yīng)用于餐飲空間這一特定空間中，通過這樣的事實(shí)我們可以意識(shí)到，一切的傳統(tǒng)文化都將或直接或間接的對(duì)現(xiàn)代藝術(shù)文化科技產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，這種影響也必將不可避免的滲透到設(shè)計(jì)領(lǐng)域。

社會(huì)的不斷發(fā)展需要新鮮血液，需要不斷的進(jìn)行創(chuàng)新突破，而設(shè)計(jì)領(lǐng)域更是離不開拓新。但是在創(chuàng)新的同時(shí)我們也不應(yīng)該棄舊，歐洲的文藝復(fù)興運(yùn)動(dòng)給了我們這樣的啟示，如果一味的將傳統(tǒng)文化從現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)領(lǐng)域中剝離出去，那么現(xiàn)代的藝術(shù)設(shè)計(jì)將會(huì)黯然失色，甚至導(dǎo)致文化性的喪失，試想會(huì)是怎樣一副局面。