米脂小米之俗

陜北盛產(chǎn)谷子，碾去糠皮即金燦燦的小米。米脂的小米很有名，連縣名都以此命定，焉能不美!光緒《米脂縣志》載:“本宋(代)米脂城。以地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂，故名?！泵字褪墙裉斓臇|溝河，東溝流域乃至全縣都產(chǎn)好米，“為他郡所不及”?！颁馈奔刺悦?，連淘米水都好像溶入油脂，米粥自然香甜。

說(shuō)起米脂人種谷的歷史，那可古老呢!縣博物館陳列的文物中，有一捧窖藏炭化小米，是郭家砭鄉(xiāng)麻土坪村龍山文化遺址內(nèi)出土的?？芍h(yuǎn)在4000多年前，先民們已開(kāi)始種谷用谷。秦漢之際，谷子成為當(dāng)?shù)刈钪饕霓r(nóng)作物之一。官莊出土的東漢墓葬畫像石《耕稼圖》上，刻著一排齊刷刷的禾谷，長(zhǎng)勢(shì)茁壯，谷穗如棒槌一般沉沉下垂。

經(jīng)過(guò)歷代農(nóng)民選育培植，糜谷品種不下百余個(gè)。光緒縣志載:穆為百谷之長(zhǎng)，種最伙……關(guān)西所謂粟米、小米、谷米……種(有)龍爪、狼尾、豬糞、竹葉青、馬拖縛、焦泥圳、大期限、小期限、紅小料焦諸名目。今日該縣培育的“秦谷4號(hào)”也到處推廣。糜子舊稱黍，“其種有瓦灰、白梁、磨陽(yáng)紅、驢駝槽之異”。按米性區(qū)分，糜、谷都有黏性和非黏性之別，即土語(yǔ)軟、硬兩類。黏性谷叫酒谷，得米為酒谷米(小軟米)，非黏性谷叫飯谷，得米為飯米(硬米)。黏性糜叫軟糜，因皮殼顏色有紅軟糜、黑軟糜、白軟糜，去皮得軟米，米粒較酒谷米大，又叫大軟米;非黏性糜叫硬糜，得米叫黃米。米脂農(nóng)民精耕細(xì)作，用掏缽兒安種法播谷，且糜谷地常與黃豆地倒茬輪作，故所產(chǎn)小米顆粒飽滿，色澤金黃。經(jīng)測(cè)定，當(dāng)?shù)匦∶缀鞍踪|(zhì)10%-14%(高于稻米)，含脂肪4%左右，并含多種維生素，富有營(yíng)養(yǎng)。米脂小米頂呱呱，曾養(yǎng)育了一代代英雄豪杰，如李自成、杜斌丞等人，滋潤(rùn)了眾多美女，如貂蟬等輩，傳為佳話。

小米與人民生活密切相連。因此，米脂的許多民俗風(fēng)情與巧用小米有關(guān)。

米脂人民長(zhǎng)期與貧困斗爭(zhēng)，但他們天性樂(lè)觀，從不放棄對(duì)幸福的追求。凡遇年節(jié)或一切喜慶日子，都少不了吃糕。糕用軟米做。大軟米或酒谷米都行，前者尤佳。南方人用糯米制的年糕，特點(diǎn)是軟糯雪白，米脂人用軟小米做的糕則是軟黏金黃，米味更濃。俗話說(shuō):“人往高處走，水往低處流”，“糕”與“高”諧音，吃糕在民間正蘊(yùn)含著各種祝福、期盼與慶賀。過(guò)大年，除夕早晨家家戶戶吃油糕，希望一年更比一年好，年年高;嬰兒做滿月、娃娃大人過(guò)生日、老年人慶壽，家里必吃糕，祝福新生兒平安、成年人健康、老者長(zhǎng)壽，歲歲高;修建合龍口、遷居暖新窯定吃糕，希求家宅安泰，生活節(jié)節(jié)高;娶媳婦是人生大喜，自然耍吃糕，愿新婚夫婦和和美美，白頭惜老，步步高;迎親時(shí)，男方特地帶給女家兩卷 “離母糕”，以安慰女兒告別母親、步入新家庭的依依之情，祝福新的光景樣樣高;安葬亡故老人稱白喜事，也要吃糕，在哀傷之余反映了人們對(duì)生死的豁達(dá)態(tài)度，以“升高”之喻送逝者仙游歸天，到另一個(gè)世界亦順度輪回，并給后人帶來(lái)福氣，輩輩高。

做糕用清水淘新米浸泡一宿，次日撈米控水，上石碾滾壓過(guò)籮糕面。俗語(yǔ)說(shuō)，粗籮饃饃細(xì)籮糕，糕面宜細(xì)。蒸糕要急火旺氣，在蒸鍋籠布上一層一層勻撒糕面，方能不夾生。蒸熟蒸透出鍋上案，擄糕動(dòng)作需麻利，為免燙手少蘸冷水，邊擄邊揉，團(tuán)成條卷。冷卻后切片，入油鍋炸透(用定邊小麻油最地道)。裝碟上桌的糕片米香襲人，咬一口軟黏軟黏。城里人過(guò)年還講究包糖糕角、棗餡糕角、菜餡糕角，有三角形、花邊形、元寶形，好吃又好看。許多人家喜歡吃棗糕，將紅棗煮熟備用，蒸糕時(shí)在籠布上撒一層糕面再鋪一層紅棗，再覆一層糕面，依次鋪撒。蒸熟后提籠布四角反扣在案上，蘸冷水拍打至糕面光滑時(shí)揭去籠布，抹上麻油。切一片趁熱吃，紅黃相間，糕香棗甜，美得太!春節(jié)過(guò)后，農(nóng)家多有富余甜糕，回鍋蒸軟，趁熱墊入面粉，搓長(zhǎng)條切小塊，入鐵鍋用燒熱的綿黃土炒成又脆又干的糕泡泡，是春天農(nóng)家耐久放的好干糧。莊稼漢下地或?qū)W生娃兒上學(xué)，隨手抓一把糕泡泡，邊走邊吃，嘎嘣嘣，嘎嘣嘣，有滋有味。

新年前，農(nóng)村家家戶戶蒸黃饃饃，備春節(jié)食用。用黃米粉發(fā)酵，包豇豆棗泥餡，一蒸一大堆。冰凍過(guò)的黃饃饃，吃起來(lái)甜滋滋涼絲絲。還要蒸幾個(gè)碗大的甜黃饃(不包餡)，冷凍存放，到農(nóng)歷二月二拿出來(lái)全家分享，名曰“咬蠅子”。意思是吃了此饃，全年少受蚊蠅之害。新年前家家做米酒(黃酒)。用酒谷米或軟米加少量飯米碾粉，發(fā)酵后不放堿上鍋蒸八成熟;倒入陶盆，稍冷擄入事先備好的麥芽酒曲，淋少許白酒，將盆口蓋嚴(yán)蒙上厚被子放在熱熱的火炕頭再發(fā)酵，一天一夜后打開(kāi)嘗嘗，酸甜有酒味即成。把酒糊盆兒放室外冷凍。吃飯時(shí)舀一勺酒糊，加水稀釋燒開(kāi)。雙手捧一碗甜甜酸酸酒香宜人的米酒給老者或客人，抿一口，咂咂嘴巴，夸一句好手段，那主婦心里甭提有多高興!

除過(guò)年以外，米脂還有許多民俗節(jié)日離不開(kāi)小米。寒食節(jié)據(jù)傳是紀(jì)念春秋時(shí)晉國(guó)的忠臣介子推。他有功不受封賞，躲入深山。晉文公重耳派人追尋，放火燒林，逼他下山，卻燒死了這位功臣。后人將此日定為寒食節(jié)，不動(dòng)煙火，冷食素餐。米脂這天普遍吃攤(饣皇)或棗漫(饣皇)。用黃米粉發(fā)酵成稀糊狀，加堿去酸在特制的圓形中凸火鏊上倒糊攤烙成米(饣皇)，邊厚中薄，背焦里黃，對(duì)折為半月形。頭天夜攤好，寒食節(jié)冷吃。將米糊盛入碗內(nèi)蒸，叫碗碗(饣皇)，攤在籠布上蒸，插紅棗，為棗漫(饣皇)，口味也頂好。吃著米(饣皇)，聽(tīng)老年人講述介子推的故事，給人重義輕利的啟發(fā)。

端午節(jié)用軟米、紅棗包粽子，紀(jì)念愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原。此俗應(yīng)該是出于南方，米脂人過(guò)去來(lái)自楚地的移民不少，人心一理，后裔們當(dāng)然要永遠(yuǎn)敬重忠貞的好人。米脂的粽子個(gè)大，形若黃牛角，講究用新米好棗，融入了北方人的性格。九月九重陽(yáng)節(jié)，正值秋收之際。農(nóng)民碾新米宰肥羊，吃一頓羊肉油糕，歡慶豐收。當(dāng)年新出嫁的女兒，娘家要專門送 “重陽(yáng)糕”，為女兒添福添喜。趁軟糜臨熟將收，農(nóng)家將糜穗穗摘回一些，揉粒炒熟，搓去糠殼，加小茴香推成黃炒面。吃時(shí)加鹽，用開(kāi)水?dāng)Q團(tuán)，軟糯如糕，別具香味。連皮炒糜谷加紅棗，曬干推成棗炒面，也是農(nóng)家方便食品。

臘月初八“五谷節(jié)”，城鄉(xiāng)興吃燜飯(臘八粥)。拂曉，主婦們升火備炊，將軟米和紅棗或斑豆同煮，講究緊火煮余火燜，使飯干稀適中。除自家食用，還要送一碗給左鄰右舍孤寡老人。也特意在宅旁棗樹、果樹上沾一點(diǎn)，給貓狗雞豬喂一點(diǎn)，期望來(lái)年枝繁葉茂、槽頭興旺、五谷豐登?？h內(nèi)東區(qū)農(nóng)民在飯熟前舀半碗飯湯倒在鹼畔上，待干裂起皮時(shí)，看裂紋大小、方向，預(yù)測(cè)來(lái)年禾田豐歉，這雖不一定有什么道理，但久有此俗。

禮儀和生活中與米有關(guān)的也比比皆是。結(jié)婚時(shí)在洞房用五谷“撒帳”，谷子為首。新女婿入洞房要抱米斗，寶斗盛米。媳婦喜生貴子?jì)膳?，坐月子頭三天只喝稀米粥。這叫“定心湯”，米湯營(yíng)養(yǎng)好，易消化，有催乳作用，也因?yàn)楫a(chǎn)婦剛剛生育，身體虛弱，不宜亂吃別的東西。米脂人撫育孩子講究給嬰兒枕“米布袋”或“糜布袋”，要讓其后腦勺睡成扁圓，以此為美，而認(rèn)為后腦勺高的“卜浪腦”難看。此外，枕米袋還有涼爽敗火作用。陜北冬季嚴(yán)寒，戶戶造米茶(也叫油茶)。用谷米面入鍋炒半熟，再用熟牛油或熟羊油炸蔥花，花椒面，拌入米面炒至八成熟。食時(shí)舀一勺茶面，加溫水調(diào)稀煮沸加鹽。喝著特香，又有營(yíng)養(yǎng)。在喪禮中，墓里放祭食罐罐。由孝子每人舀一勺小米干飯倒入罐里，使亡者在陰府不缺吃用。棺木入葬前，陰陽(yáng)先生茬篝火上用鐵勺燒麻油，炸幾塊糕片，執(zhí)勺入墓穴轉(zhuǎn)一圈，把人間氣息帶入，以安魂魄，名為熗葬。人去世初幾年，家里人每年清明節(jié)上墳送紙米袋，意味給逝者送糧。

米脂人過(guò)日子，沒(méi)有一家離得了小米。家常便飯中的撈飯(干飯)、錢錢飯、和菜飯、云瓜飯、麻湯飯、秋豆飯、綠豆米湯、錢錢飯等等，小米都是主要原料。無(wú)怪乎出門在外的米脂人常讓家鄉(xiāng)人捎去小米。不吃小米就想得慌!■