應(yīng)用型職業(yè)人才培養(yǎng)模式及其課程教學(xué)創(chuàng)新研究

王麗杰 吳漢東

摘 要：隨著我國經(jīng)濟水平不斷提高，對應(yīng)用型職業(yè)人才培養(yǎng)提出了更高的要求。因此，我國的高等學(xué)校教育要不斷進行深化改革，及時更新教育觀念，為培養(yǎng)創(chuàng)新型人才和應(yīng)用型職業(yè)人才提供有利條件。在對食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程體系改革動因分析的基礎(chǔ)上，探究了應(yīng)用型職業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)和方向，以及課程體系改革的具體措施。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；專業(yè)人才；人才培養(yǎng)模式；課程體系；改革

中圖分類號：G712 文獻標(biāo)識碼：A

一、應(yīng)用型職業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程體系改革的動因

我國需要越來越多的應(yīng)用型職業(yè)人才，但目前大部分院校沿用幾十年來的老模式和課程體系來教育應(yīng)用型職業(yè)人才，使得培養(yǎng)出來的人才與企業(yè)實際需求不相符合，學(xué)生找不到合適的工作，企業(yè)招不到合適的應(yīng)用型人才。要解決這種矛盾應(yīng)尋求人才培養(yǎng)模式和課程體系的改變。

以食品科學(xué)與工程專業(yè)為例來分析，該專業(yè)是將原來的糧食、油脂、煙草等過程以及食品衛(wèi)生與檢測、水產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品與食品科學(xué)與工程進行整合而成的一個綜合性專業(yè)，不是原來各個專業(yè)的簡單相合并，是按照一定的思路和方案進行整合，在保持專業(yè)特色的前提下，使學(xué)科范圍不斷擴大，學(xué)生能掌握不同專業(yè)的知識，滿足這個專業(yè)對人才的要求。

由于高新技術(shù)的發(fā)展，食品科學(xué)與工程正向著生物技術(shù)、工程技術(shù)和信息技術(shù)的方向發(fā)展，已經(jīng)不再是傳統(tǒng)意義上的食品工業(yè)，它依托先進的生物材料，根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)、生物學(xué)等學(xué)科，使其與其他相關(guān)學(xué)科相融合，由此可見，食品科學(xué)與工程是一個交叉性的專業(yè)。

因此，對食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的培養(yǎng)模式進行探究，改革現(xiàn)有的課程體系，是非常有必要的。

二、應(yīng)用型職業(yè)人才培養(yǎng)模式的基本框架

（一）培養(yǎng)專業(yè)人才目標(biāo)

應(yīng)用型職業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)強調(diào)的是應(yīng)用，與傳統(tǒng)人才培養(yǎng)目標(biāo)大不相同。以食品科學(xué)與工程為例，該專業(yè)已經(jīng)從單一的食品領(lǐng)域向多個領(lǐng)域相結(jié)合的模式轉(zhuǎn)變，在生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)、食品安全監(jiān)測等專業(yè)均有涉及食品科學(xué)，基于本專業(yè)的發(fā)展特點，不僅要培養(yǎng)學(xué)生食品科學(xué)與工程方面的知識，還需要培養(yǎng)學(xué)生各個方面的能力，使學(xué)生在相關(guān)理論方面打下堅實的基礎(chǔ)。同時要培養(yǎng)學(xué)生在德智體方面的全面發(fā)展，使其不僅要具備扎實的理論知識和專業(yè)能力，還要有良好的思想政治素質(zhì)和健康的身體心理素質(zhì)，成為能更好地適應(yīng)食品發(fā)展需要的高級職業(yè)人才。今后的食品科學(xué)主要采用計算機進行控制，因此還應(yīng)具備良好的計算機操作能力。同時食品加工都會有進出口原料，這時就需要具備一定的外語能力。

（二）人才培養(yǎng)體系

素質(zhì)教育的培養(yǎng)體系：在教育中，素質(zhì)教育和課堂教育并重，教書育人和德育管理齊抓，形成學(xué)生良好的學(xué)習(xí)氛圍。只有具備良好的思想素質(zhì)，在今后的食品工作中，才能確保食品加工的程序符合國家食品安全管理的規(guī)定。

知識教育的培養(yǎng)體系：在食品科學(xué)與工程的理論知識教學(xué)中，要使用以課堂教學(xué)和學(xué)習(xí)為主，學(xué)生自學(xué)和參加實踐活動為輔的教學(xué)的模式，不僅要增加學(xué)生的本專業(yè)的理論知識和其它相關(guān)學(xué)科的知識，還能增強學(xué)生的實踐能力，進行產(chǎn)、學(xué)相結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。

實踐能力培養(yǎng)體系：制定一系列的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，使學(xué)生通過系統(tǒng)的實踐活動，如進行各種實驗項目、參加實習(xí)、畢業(yè)論文設(shè)計的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生實際操作能力以及創(chuàng)新能力。

（三）改革教學(xué)方式，注重能力培養(yǎng)

首先，采取多種教學(xué)手段相結(jié)合的方式，引導(dǎo)學(xué)生自主參與到學(xué)習(xí)當(dāng)中。教師可以在課程開始之前，設(shè)置一些問題，讓學(xué)生通過現(xiàn)有的查閱手段（圖書館、上網(wǎng)）查閱相關(guān)資料，在課堂上，相互進行交流溝通，使學(xué)生在查閱資料的過程中能接觸到各方面的知識，激發(fā)學(xué)生的興趣，同時也提高了交流表達能力。其次，實行開放式教學(xué)，教師可以根據(jù)學(xué)生的整體水平，設(shè)置課題探究，讓學(xué)生參與到課題的研究探索中，或者組織學(xué)生參與教師的科研課題，在實驗之前教師提出課題方案，在實驗中不斷進行指導(dǎo)和總結(jié)，課題結(jié)束后，讓學(xué)生寫課題實驗報告。只有不斷改革改進教學(xué)方式，使學(xué)生主動參與到教學(xué)中，這樣才能培養(yǎng)出專業(yè)型的高技術(shù)人才。

（四）構(gòu)建學(xué)科交叉為基礎(chǔ)的新型課程體系

由于現(xiàn)在的食品科學(xué)與工程專業(yè)將原來的糧食、油脂、煙草等過程以及食品衛(wèi)生與檢測、水產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品、食品科學(xué)與工程進行整合而成的一個綜合性專業(yè)，打破原來相互獨立的學(xué)科設(shè)立模式，將許多學(xué)科相互融合、相互滲透，比如食品科學(xué)與工程學(xué)科、營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)將單獨設(shè)課，同時增加了食品安全的內(nèi)容，注重各個課程之間的配合，不斷加大實踐教學(xué)的比重。這種體系為學(xué)生選擇專業(yè)方向和相關(guān)專業(yè)提供了有力條件，也為培養(yǎng)食品科學(xué)與工程所需要的創(chuàng)新型、復(fù)合型人才奠定了堅實的基礎(chǔ)。

三、應(yīng)用型職業(yè)人才課程體系的改革方案

構(gòu)建應(yīng)用型職業(yè)人才課程體系的基本原則是：重視理論知識、加強實踐操作、優(yōu)化教學(xué)方式、拓寬知識途徑、增設(shè)人文經(jīng)濟管理，建立相關(guān)學(xué)科課程的體系。

（一）課程體系的改革

公共基礎(chǔ)課。在高校教學(xué)中，無論是任何專業(yè)，都必須接受公共基礎(chǔ)課程：大學(xué)英語、計算機、思想政治修養(yǎng)、馬克思主義原理、毛澤東、鄧小平理論和“三個代表”概論、高數(shù)等基礎(chǔ)學(xué)科?；A(chǔ)學(xué)科的學(xué)習(xí)，為學(xué)生的德智體發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ)，這些學(xué)科的設(shè)立，不僅要考慮專業(yè)課程的設(shè)立，還要考慮學(xué)生的知識和素質(zhì)結(jié)構(gòu)的要求，把人文學(xué)科、社會自然學(xué)科和工程技術(shù)學(xué)科有機結(jié)合，使學(xué)生能把握現(xiàn)代基本科學(xué)知識，培養(yǎng)學(xué)習(xí)和創(chuàng)造新事物的能力，為培養(yǎng)專業(yè)所需要的人才奠定堅實的基礎(chǔ)。

專業(yè)課程及其他相關(guān)課程專業(yè)課程也是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程。它主要圍繞本專業(yè)對學(xué)生培養(yǎng)的基本要求和培養(yǎng)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)而設(shè)立的課程內(nèi)容。其他相關(guān)課程主要是針對學(xué)生綜合應(yīng)用能力的培養(yǎng)和其他能力，比如技術(shù)經(jīng)濟學(xué)、食品營銷學(xué)、生物學(xué)等學(xué)科。

實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。實踐教學(xué)內(nèi)容主要有生產(chǎn)實習(xí)、綜合實驗、畢業(yè)實習(xí)以及畢業(yè)課題設(shè)計等環(huán)節(jié)。鍛煉了學(xué)生的實踐能力，培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)社會的能力。

（二）課程體系對學(xué)生綜合能力培養(yǎng)的作用

經(jīng)過優(yōu)化和整合后的課程體系，有利于應(yīng)用型職業(yè)人才的培養(yǎng)，本著德智體全面發(fā)展的基礎(chǔ)，突出學(xué)生的專業(yè)能力，加強對實踐教學(xué)和操作能力的培養(yǎng)，增強學(xué)生的適應(yīng)性。課程分為基礎(chǔ)課和專業(yè)課，學(xué)生在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)課的內(nèi)容后，為今后學(xué)習(xí)專業(yè)知識打下良好的基礎(chǔ)。學(xué)生還可以選擇相關(guān)的選修課程，不斷增長知識，拓寬獲取知識的渠道。

增強實踐教學(xué)的環(huán)節(jié)，提高學(xué)生的實踐能力。在各大高校，都比較注重實踐教學(xué)。實踐教學(xué)不僅可以提高學(xué)生的實踐技能，還可以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)作和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，這就要求高校在注重理論專業(yè)知識的同時，更要重視實踐教學(xué)在整個課程體系中的比重。不斷促進課堂教學(xué)向?qū)嵺`教學(xué)的轉(zhuǎn)變，從理論實驗向綜合型、設(shè)計型實驗的轉(zhuǎn)變，因此，要不斷進行課程體系改革，一方面把理論教學(xué)與實踐教學(xué)進行有機結(jié)合；另一方面建立相對比較完善的、與社會現(xiàn)實緊密聯(lián)系的實踐教學(xué)體系。提高學(xué)生的實踐動手能力，就要對現(xiàn)有的實踐教學(xué)進行改革和創(chuàng)新。

加強對計算機和外語應(yīng)用能力方面的培養(yǎng)。今后的食品加工與檢測都需要計算機進行工作，各種食品的原材料有時也需要進行進出口貿(mào)易，這都要求學(xué)生必須具備一定的計算機操作能力和一定的外語水平。為此，在課程體系改革中，要采用多種形式的教學(xué)手段，提高學(xué)生這兩方面的能力。

四、結(jié)語

我國的食品工業(yè)正處于改造傳統(tǒng)食品工業(yè)和建立新型食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型期，新型食品工業(yè)的發(fā)展需要新的科學(xué)技術(shù)和大量應(yīng)用型職業(yè)人才的支撐，這就需要食品科學(xué)與工程專業(yè)不斷優(yōu)化人才培養(yǎng)的模式，不斷對專業(yè)課程體系進行改革和創(chuàng)新，從而培養(yǎng)出一批食品工業(yè)發(fā)展所需要的高技能、應(yīng)用型職業(yè)人才。

參考文獻

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