簡(jiǎn)析食品質(zhì)量檢驗(yàn)存在的問(wèn)題及對(duì)策

張玉蓮

【摘 要】隨著百姓餐桌上消費(fèi)品種日益豐富，一些毒害食品或添加劑也通過(guò)食物流向人們的餐桌。在每年3·15消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日晚會(huì)上都能曝光出餐飲行業(yè)令人觸目驚心的食品安全問(wèn)題，并且有愈演愈烈的趨勢(shì)。餐飲行業(yè)食品安全涉及居民生命健康，我國(guó)食品安全問(wèn)題治理是一項(xiàng)復(fù)雜艱巨的系統(tǒng)工程，需要加強(qiáng)法律、政府監(jiān)管和檢測(cè)技術(shù)等各種方面約束，更需要對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行深刻的反思。

【關(guān)鍵詞】食品安全 質(zhì)量檢測(cè) 檢測(cè)技術(shù)

1我國(guó)食品質(zhì)量檢測(cè)存在問(wèn)題

1.1食品質(zhì)量檢測(cè)體系有待完善

（1）檢測(cè)權(quán)利職能。對(duì)食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作，我國(guó)工商部門、農(nóng)業(yè)相關(guān)部門及食藥監(jiān)局及環(huán)保部門等都有行駛該項(xiàng)權(quán)利的智能，但也存在著職責(zé)分工存在交叉重疊，容易出現(xiàn)重復(fù)檢驗(yàn)、漏檢或檢查推諉的問(wèn)題。

（2）檢測(cè)機(jī)構(gòu)設(shè)置。食品產(chǎn)品的專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)往往自在一線及特大城市設(shè)立，二三線及偏遠(yuǎn)地區(qū)設(shè)置數(shù)量很少甚至沒(méi)有，這就為食品安全問(wèn)題增加了隱患。

（3）食品安全檢驗(yàn)制度。我國(guó)現(xiàn)行的食品安全檢測(cè)制度與規(guī)定仍處于起步階段，沒(méi)有形成系統(tǒng)化的檢驗(yàn)流程，沒(méi)有細(xì)化食品監(jiān)管部門清晰的職責(zé)分工、具體檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作范疇。

1.2食品質(zhì)量檢驗(yàn)難度越來(lái)越大

（1）食品生產(chǎn)從原材料選購(gòu)、進(jìn)入生產(chǎn)流程、形成產(chǎn)品，整個(gè)生產(chǎn)鏈與供應(yīng)鏈的流程很長(zhǎng)，設(shè)計(jì)的企業(yè)與部門很多，在客觀上對(duì)問(wèn)題食品的檢驗(yàn)及問(wèn)題源頭的追蹤造成了很大的困難。

（2）發(fā)展迅速的生物、化學(xué)等添加劑及其廣泛的應(yīng)用，環(huán)境污染導(dǎo)致水產(chǎn)品養(yǎng)殖源頭污染、化學(xué)制劑導(dǎo)致種養(yǎng)殖源頭污染、生物制劑引發(fā)微生物毒素污染在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，參與人員的健康問(wèn)題及自身攜帶傳染性疾病且并未佩戴安全生產(chǎn)衛(wèi)生防護(hù)服，往往食品產(chǎn)品中帶有大量病菌；另外，許多生產(chǎn)加工企業(yè)根本不按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)操作、不嚴(yán)格按照工藝殺菌要求導(dǎo)致微生物殺滅不完全，加之目前較為盛行的轉(zhuǎn)基因食品等，都對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)造成了很大的困難。

1.3專業(yè)檢測(cè)技術(shù)及檢測(cè)人才亟待完備

要不斷培養(yǎng)高素質(zhì)的專業(yè)食品安全檢測(cè)人員。他們要精于檢測(cè)工作并熟悉檢測(cè)技術(shù)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，具有豐富的實(shí)戰(zhàn)檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，要了解當(dāng)前餐飲行業(yè)食品的制假動(dòng)態(tài)， ，為產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和打擊假冒偽劣產(chǎn)品尋找到直接的突破口和切入點(diǎn)。

我國(guó)檢測(cè)、監(jiān)測(cè)系統(tǒng)科學(xué)性及其管理模式還不完備，檢測(cè)技術(shù)和能力急需加強(qiáng)、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系有待全面建立，設(shè)備的先進(jìn)性及更新速度都有待加速。

2加強(qiáng)食品質(zhì)量檢驗(yàn)的對(duì)策

2.1 完善食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)體系與流程

（1）積極借鑒歐美先進(jìn)國(guó)家食品安全的管控體系，實(shí)現(xiàn)從原料到成品的全過(guò)程管控。具體要做到：建立國(guó)際通用的食品安全尤其是餐飲行業(yè)食品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)框架體系；在標(biāo)準(zhǔn)框架體系內(nèi)設(shè)置農(nóng)藥化肥、重金屬污染物及生物菌群的技術(shù)檢測(cè)指標(biāo)值；學(xué)習(xí)并引進(jìn)先進(jìn)國(guó)家檢測(cè)方法并推廣應(yīng)用并及時(shí)更新發(fā)布最新的技術(shù)與方法；在標(biāo)準(zhǔn)框架內(nèi)設(shè)置能全方位衡量食品安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的綜合評(píng)價(jià)分體系，并能達(dá)到國(guó)際承認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)。

（2）在完善食品質(zhì)量檢驗(yàn)體系中，要不斷加強(qiáng)現(xiàn)有食品質(zhì)量檢驗(yàn)部門之間的職責(zé)劃分及溝通協(xié)調(diào)，在明確檢測(cè)監(jiān)管部門的職責(zé)邊界基礎(chǔ)上，積極構(gòu)建聯(lián)合檢測(cè)的機(jī)制，形成全覆蓋無(wú)遺漏無(wú)重復(fù)的食品安全檢測(cè)工作常態(tài)，積極發(fā)揮部門的整體合力。

2.2實(shí)施檢測(cè)重點(diǎn)監(jiān)控措施

為時(shí)效積極有效的防范我國(guó)食品安全，切實(shí)做好食品質(zhì)量不出問(wèn)題工作，在檢測(cè)工作中要做好三方面的重點(diǎn)工作：

重點(diǎn)產(chǎn)品。重點(diǎn)產(chǎn)品就是與居民餐桌息息相關(guān)的食品，是生活中每天都要食用的產(chǎn)品，檢測(cè)部門要重點(diǎn)關(guān)注。通過(guò)積極采樣抽檢，對(duì)經(jīng)常食用的產(chǎn)品進(jìn)行實(shí)施監(jiān)測(cè)。重點(diǎn)企業(yè)。食品行業(yè)的重點(diǎn)關(guān)注企業(yè)主要是指中小生產(chǎn)企業(yè)與作坊，檢測(cè)機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)對(duì)數(shù)量眾多的中小企業(yè)與生產(chǎn)作坊進(jìn)行檢測(cè)，使其安全衛(wèi)生的從事食品生產(chǎn)。重點(diǎn)環(huán)節(jié)。主要檢測(cè)食品生產(chǎn)過(guò)程中原料環(huán)節(jié)、生產(chǎn)過(guò)程中的添加劑使用問(wèn)題、產(chǎn)品保質(zhì)期問(wèn)題等關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

2.3提升技術(shù)檢驗(yàn)水平及檢測(cè)人員綜合素質(zhì)

（1）檢測(cè)技術(shù)。轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)，通過(guò)轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)，我們可以在作物種植及種子選取時(shí)進(jìn)行安全性檢測(cè)，同時(shí)在不明成分的作物確定時(shí)，也可應(yīng)用轉(zhuǎn)基因檢測(cè)技術(shù)。色譜-質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)，用于對(duì)三聚氰胺、氯霉素等物質(zhì)成分的檢驗(yàn)檢測(cè)。酶聯(lián)免疫分析法，用于廣泛的食品源污染性的檢驗(yàn)，如病原菌沙門氏菌、大腸桿菌、食品中農(nóng)藥殘留等檢測(cè)。在普及并熟練操作上述檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)上，未來(lái)應(yīng)對(duì)不斷發(fā)展變化的食品安全質(zhì)量，要積極研發(fā)科技手段更為先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)

（2）檢測(cè)人員綜合素質(zhì)。為進(jìn)一步提升專業(yè)檢測(cè)人員的道德素質(zhì)與綜合素養(yǎng)，提高檢驗(yàn)工作的獨(dú)立性，不受外界因素干擾與影響，確保檢測(cè)檢驗(yàn)結(jié)果真實(shí)有效。

（3）提升檢測(cè)水平。通過(guò)對(duì)檢測(cè)人員周期性的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，使其掌握最先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，積極實(shí)現(xiàn)與國(guó)際接軌的專業(yè)技術(shù)掌握與應(yīng)用，不斷提升檢測(cè)人員的專業(yè)技能與知識(shí)水平。同時(shí)，要通過(guò)積極開展國(guó)內(nèi)國(guó)際的檢驗(yàn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流，積極學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)檢驗(yàn)技術(shù)，不斷提升我國(guó)實(shí)際的食品安全檢測(cè)能力。

2.4 加大政府監(jiān)管及宣傳力度

（1）政府部門要不斷創(chuàng)新、多措并舉的從生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)控食品的污染，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要加大懲處與打擊力度。實(shí)施分類監(jiān)管。建立監(jiān)管分級(jí)體系，設(shè)置監(jiān)管指標(biāo)，通過(guò)綜合考察評(píng)分為餐飲企業(yè)綜合評(píng)分并劃入監(jiān)管級(jí)別。對(duì)于存在衛(wèi)生安全隱患的企業(yè)應(yīng)當(dāng)列入重點(diǎn)監(jiān)管范圍，并加大巡查力度。對(duì)于出現(xiàn)嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題并造成社會(huì)傷害的企業(yè)應(yīng)立即采取停產(chǎn)整頓和取締的措施，并追究其法律責(zé)任。

（2）加強(qiáng)食品安全檢測(cè)法律常識(shí)宣傳力度。要積極宣傳普及我國(guó)最新出臺(tái)的《食品安全法》，使得從事食品生產(chǎn)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者了解我國(guó)餐飲食品科學(xué)的生產(chǎn)流程、生產(chǎn)工藝及每一環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求，通過(guò)普法教育讓從業(yè)者牢固樹立食品安全食品衛(wèi)生意識(shí)。宣傳食品安全與衛(wèi)生，人人有責(zé)，保障和監(jiān)督食品質(zhì)量安全是每位公民的義務(wù)。宣傳食物獲取要不損害生態(tài)環(huán)境，資源的利用應(yīng)具有可持續(xù)發(fā)展的理念。特別針對(duì)食品原料生產(chǎn)、加工及銷售人員進(jìn)行法律和道德宣傳，處理好引導(dǎo)與強(qiáng)制推行、自律與他律的關(guān)系，不斷提高整個(gè)食品行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)道德水平。

綜上，為保障食品安全，防止病從口入，要不斷完善食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)體系與流程，積極培養(yǎng)專業(yè)檢測(cè)人員、不斷提升技術(shù)檢驗(yàn)水平及檢測(cè)人員綜合素質(zhì)，同時(shí)，加強(qiáng)食品質(zhì)量安全這是全社會(huì)共同的責(zé)任，并不單單是檢測(cè)檢驗(yàn)部門的責(zé)任。

參考文獻(xiàn)：

[1]朱險(xiǎn)峰.食品質(zhì)量檢驗(yàn)存在的問(wèn)題與對(duì)策[J].質(zhì)量與安全，2013（05）.