冷鏈?zhǔn)称返陌踩苑治?/h1>
2016-05-14 18:05:07吳焱
食品界 2016年8期
吳焱
“民以食為天”。食品安全是確保人類生存的重要條件，尤其是近來的食品安全問題頻繁發(fā)生，防腐劑、農(nóng)藥和漂白劑等經(jīng)常被應(yīng)用于食品生產(chǎn)中，這極大地危害了患者的人身安全。特別是冷鏈?zhǔn)称犯尤菀壮霈F(xiàn)質(zhì)量問題，雖然隨著制冷技術(shù)的發(fā)展，冷凍手段越來越多，但是其安全問題依舊比較嚴(yán)重。因此，對冷鏈視頻安全性進(jìn)行探討具有重要意義。
源頭階段安全性分析
冷鏈?zhǔn)称分饕獊碓从谛竽翗I(yè)、漁業(yè)和種植業(yè)等，農(nóng)戶為冷鏈?zhǔn)称返脑搭^，其在我國分布范圍廣，實(shí)際的食品管理難度大。在畜牧業(yè)、農(nóng)業(yè)以及漁業(yè)等的生產(chǎn)過程中，均可能產(chǎn)生安全問題，這就會為后續(xù)整個(gè)冷鏈?zhǔn)称返墓?yīng)環(huán)節(jié)產(chǎn)生影響。而就影響冷鏈?zhǔn)称吩搭^的具體因素而言，其主要表現(xiàn)在水源、飼料、農(nóng)用化學(xué)品和獸藥等幾個(gè)方面，下面就其具體表現(xiàn)進(jìn)行詳細(xì)地闡述：
水源存在問題。目前，我國城鄉(xiāng)居民的生活用水主要來自于自來水、地下水和地表水。但是當(dāng)前全球已經(jīng)有超過半數(shù)的河流被污染，尤其是一生活污水、工業(yè)污水等引發(fā)的污染問題非常嚴(yán)重，此時(shí)污水中會包含較多的酚類、氨基類等有毒物以及As、Cu等重金屬，這些物質(zhì)均會對食品造成污染。比如，如果用污水澆灌農(nóng)田，則會致使相應(yīng)的污染物質(zhì)進(jìn)入到食品中，從而會給人體造成危害。
飼料存在問題。飼料存在問題主要表現(xiàn)在畜牧業(yè)等養(yǎng)殖業(yè)中，此時(shí)如果所用飼料構(gòu)成中的玉米、小麥和豆粕等存在污染問題，那么勢必會污染飼料；或者在飼料制作的過程中，為了提高動物的食欲，部分企業(yè)會添加一些香精或者激素等物質(zhì)；又或者飼料中所添加的各種微量元素使用過量，這會制約動物的生長，也會使相應(yīng)的微量元素在動物體內(nèi)逐步積累。
化學(xué)品存在問題。在農(nóng)業(yè)種植中，常用的化學(xué)品主要包括化肥和農(nóng)藥等，他們在提高作物產(chǎn)量，消滅害蟲方面發(fā)揮了巨大作用，但是如果此時(shí)沒有進(jìn)行合理選擇，使用了大量含有有機(jī)磷類或者重金屬的農(nóng)藥，則會使相應(yīng)的農(nóng)作物積累比較多的有毒物質(zhì)。
養(yǎng)殖存在問題。在牲畜養(yǎng)殖的過程中，其生長污染會因自身和外源兩個(gè)方面的污染而受到不利影響，其中的自身污染包括牲畜養(yǎng)殖過程中所產(chǎn)生的大量廢氣、尿液和糞便等，其中包含有大量的細(xì)菌，此時(shí)如果沒有進(jìn)行及時(shí)處理，就會污染附近的水體和耕地。外源性污染則主要是由于人類活動或者工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所產(chǎn)的尾氣中存在大量汞、鉛和鋅等有害元素，或者是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中使用了大量的殺蟲劑、化肥和農(nóng)藥，此時(shí)所產(chǎn)生的畜牧產(chǎn)品均會對人體造成損害。
加工階段安全性分析
目前，我國食品加工企業(yè)利潤已經(jīng)步入到“微利”時(shí)代，這致使經(jīng)營的過程中可能產(chǎn)生逆向選擇，以至于產(chǎn)生了以下幾個(gè)方面的問題：其一，在加工行業(yè)中，存在大量手工式小作坊，它們的加工制作設(shè)備落后，衛(wèi)生條件比較差，缺乏衛(wèi)生監(jiān)督管理，以至于很容易產(chǎn)生安全問題。其二，由于利潤較低，部分企業(yè)為了增加自身的生產(chǎn)利潤，大都會采取降低生產(chǎn)成本的經(jīng)營對策，此時(shí)它們會采用劣質(zhì)的原材料或者逃避衛(wèi)生檢疫，從而使加工環(huán)節(jié)很容易出現(xiàn)安全問題。其三，部分企業(yè)為了進(jìn)一步減少企業(yè)的加工成本，會采用不設(shè)或者少設(shè)檢測程序的方式，這就使得檢測階段的食品原材料很容易出現(xiàn)故障問題。因此，必須要嚴(yán)格按照按照我國所制定的食品安全質(zhì)量監(jiān)測方面的相關(guān)法律，制定嚴(yán)格的質(zhì)量檢測程序，以便借此來確保冷鏈?zhǔn)称吩诩庸るA段的安全性。
運(yùn)輸階段安全性分析
肉制品類的冷鏈?zhǔn)称吩谶\(yùn)輸?shù)倪^程中很容易出現(xiàn)質(zhì)量問題，使食品出現(xiàn)腐爛變質(zhì)等問題，所以在運(yùn)輸冷鏈?zhǔn)称返倪^程中，要針對相應(yīng)的食品類型采用專門的運(yùn)輸方式，同時(shí)還要避免冷藏食品與其他食品之間的混放，否則就很容易在運(yùn)輸?shù)倪^程中出現(xiàn)變質(zhì)問題。比如，當(dāng)前我國許多冷鏈?zhǔn)称返倪\(yùn)輸主要交由非專業(yè)食品物流來負(fù)責(zé)運(yùn)送，此時(shí)由于他們沒有考慮到濕度、溫度等運(yùn)輸環(huán)境因素，從而造成嚴(yán)重污染問題。此外，當(dāng)前我國冷鏈物流食品物流方面的法律建設(shè)、政策體系均缺乏系統(tǒng)性，這也會影響其安全。因此，為了提升冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸?shù)馁|(zhì)量，可以對冷鏈?zhǔn)称穼?shí)施集中采購，統(tǒng)一管理和配送的方式來對食品運(yùn)輸進(jìn)行處理，同時(shí)還要加快完善相應(yīng)的食品安全法律和法規(guī)，從而確保冷鏈?zhǔn)称吩谶\(yùn)輸過程中的質(zhì)量。
儲存階段安全性分析
冷鏈?zhǔn)称返膬Υ婵梢越柚侠淼谋２胤椒▉須缡称分械奈⑸?，其是確保其質(zhì)量和安全的重要環(huán)節(jié)，同時(shí)也是延長其使用時(shí)期的重要手段。但是如果在儲藏的過程中沒有采取科學(xué)、合理的儲存手段，那么勢必會對其質(zhì)量產(chǎn)生影響，使其出現(xiàn)變質(zhì)腐敗問題。因此，在實(shí)際的儲存過程中，要合理運(yùn)用低溫儲存、高溫儲藏、脫水儲存以及輻射儲存等手段來全面提升冷鏈?zhǔn)称穬Υ娴馁|(zhì)量。
總之，在冷鏈?zhǔn)称返脑搭^階段、加工階段、運(yùn)輸階段以及儲存階段中，均可能因不當(dāng)?shù)牟僮鞫a(chǎn)生安全隱患，所以為了全面提升冷鏈?zhǔn)称返陌踩唾|(zhì)量，就必須要切實(shí)做好其在供應(yīng)鏈整個(gè)環(huán)節(jié)中的安全防護(hù)工作。
（作者單位：長春市食品藥品檢驗(yàn)中心）
猜你喜歡
食物的儲存之道發(fā)明與創(chuàng)新·初中生(2024年2期)2024-04-30 00:00:00 兩款輸液泵的輸血安全性評估現(xiàn)代儀器與醫(yī)療(2022年2期)2022-08-11 09:51:40 要不要做冷鏈物流？中國儲運(yùn)(2022年6期)2022-06-18 10:29:18 新染料可提高電動汽車安全性汽車工程師(2021年12期)2022-01-18 06:02:43 安防云儲存時(shí)代已來中國公共安全(2017年5期)2017-09-04 03:22:35 冷鏈物流用復(fù)合蓄冷材料的研究制冷技術(shù)(2016年2期)2016-12-01 06:53:08 ApplePay橫空出世 安全性遭受質(zhì)疑 拿什么保護(hù)你，我的蘋果支付?信息安全與通信保密(2016年3期)2016-08-23 01:23:46 勁達(dá)電裝聯(lián)手開發(fā)冷鏈物流市場專用汽車(2016年5期)2016-03-01 04:14:44 Imagination發(fā)布可實(shí)現(xiàn)下一代SoC安全性的OmniShield技術(shù)電子設(shè)計(jì)工程(2015年12期)2015-02-27 12:06:24 首個(gè)“南菜北運(yùn)”冷鏈果蔬專列開通長江蔬菜(2014年1期)2014-03-11 15:10:00
吳焱
“民以食為天”。食品安全是確保人類生存的重要條件，尤其是近來的食品安全問題頻繁發(fā)生，防腐劑、農(nóng)藥和漂白劑等經(jīng)常被應(yīng)用于食品生產(chǎn)中，這極大地危害了患者的人身安全。特別是冷鏈?zhǔn)称犯尤菀壮霈F(xiàn)質(zhì)量問題，雖然隨著制冷技術(shù)的發(fā)展，冷凍手段越來越多，但是其安全問題依舊比較嚴(yán)重。因此，對冷鏈視頻安全性進(jìn)行探討具有重要意義。
源頭階段安全性分析
冷鏈?zhǔn)称分饕獊碓从谛竽翗I(yè)、漁業(yè)和種植業(yè)等，農(nóng)戶為冷鏈?zhǔn)称返脑搭^，其在我國分布范圍廣，實(shí)際的食品管理難度大。在畜牧業(yè)、農(nóng)業(yè)以及漁業(yè)等的生產(chǎn)過程中，均可能產(chǎn)生安全問題，這就會為后續(xù)整個(gè)冷鏈?zhǔn)称返墓?yīng)環(huán)節(jié)產(chǎn)生影響。而就影響冷鏈?zhǔn)称吩搭^的具體因素而言，其主要表現(xiàn)在水源、飼料、農(nóng)用化學(xué)品和獸藥等幾個(gè)方面，下面就其具體表現(xiàn)進(jìn)行詳細(xì)地闡述：
水源存在問題。目前，我國城鄉(xiāng)居民的生活用水主要來自于自來水、地下水和地表水。但是當(dāng)前全球已經(jīng)有超過半數(shù)的河流被污染，尤其是一生活污水、工業(yè)污水等引發(fā)的污染問題非常嚴(yán)重，此時(shí)污水中會包含較多的酚類、氨基類等有毒物以及As、Cu等重金屬，這些物質(zhì)均會對食品造成污染。比如，如果用污水澆灌農(nóng)田，則會致使相應(yīng)的污染物質(zhì)進(jìn)入到食品中，從而會給人體造成危害。
飼料存在問題。飼料存在問題主要表現(xiàn)在畜牧業(yè)等養(yǎng)殖業(yè)中，此時(shí)如果所用飼料構(gòu)成中的玉米、小麥和豆粕等存在污染問題，那么勢必會污染飼料；或者在飼料制作的過程中，為了提高動物的食欲，部分企業(yè)會添加一些香精或者激素等物質(zhì)；又或者飼料中所添加的各種微量元素使用過量，這會制約動物的生長，也會使相應(yīng)的微量元素在動物體內(nèi)逐步積累。
化學(xué)品存在問題。在農(nóng)業(yè)種植中，常用的化學(xué)品主要包括化肥和農(nóng)藥等，他們在提高作物產(chǎn)量，消滅害蟲方面發(fā)揮了巨大作用，但是如果此時(shí)沒有進(jìn)行合理選擇，使用了大量含有有機(jī)磷類或者重金屬的農(nóng)藥，則會使相應(yīng)的農(nóng)作物積累比較多的有毒物質(zhì)。
養(yǎng)殖存在問題。在牲畜養(yǎng)殖的過程中，其生長污染會因自身和外源兩個(gè)方面的污染而受到不利影響，其中的自身污染包括牲畜養(yǎng)殖過程中所產(chǎn)生的大量廢氣、尿液和糞便等，其中包含有大量的細(xì)菌，此時(shí)如果沒有進(jìn)行及時(shí)處理，就會污染附近的水體和耕地。外源性污染則主要是由于人類活動或者工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所產(chǎn)的尾氣中存在大量汞、鉛和鋅等有害元素，或者是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中使用了大量的殺蟲劑、化肥和農(nóng)藥，此時(shí)所產(chǎn)生的畜牧產(chǎn)品均會對人體造成損害。
加工階段安全性分析
目前，我國食品加工企業(yè)利潤已經(jīng)步入到“微利”時(shí)代，這致使經(jīng)營的過程中可能產(chǎn)生逆向選擇，以至于產(chǎn)生了以下幾個(gè)方面的問題：其一，在加工行業(yè)中，存在大量手工式小作坊，它們的加工制作設(shè)備落后，衛(wèi)生條件比較差，缺乏衛(wèi)生監(jiān)督管理，以至于很容易產(chǎn)生安全問題。其二，由于利潤較低，部分企業(yè)為了增加自身的生產(chǎn)利潤，大都會采取降低生產(chǎn)成本的經(jīng)營對策，此時(shí)它們會采用劣質(zhì)的原材料或者逃避衛(wèi)生檢疫，從而使加工環(huán)節(jié)很容易出現(xiàn)安全問題。其三，部分企業(yè)為了進(jìn)一步減少企業(yè)的加工成本，會采用不設(shè)或者少設(shè)檢測程序的方式，這就使得檢測階段的食品原材料很容易出現(xiàn)故障問題。因此，必須要嚴(yán)格按照按照我國所制定的食品安全質(zhì)量監(jiān)測方面的相關(guān)法律，制定嚴(yán)格的質(zhì)量檢測程序，以便借此來確保冷鏈?zhǔn)称吩诩庸るA段的安全性。
運(yùn)輸階段安全性分析
肉制品類的冷鏈?zhǔn)称吩谶\(yùn)輸?shù)倪^程中很容易出現(xiàn)質(zhì)量問題，使食品出現(xiàn)腐爛變質(zhì)等問題，所以在運(yùn)輸冷鏈?zhǔn)称返倪^程中，要針對相應(yīng)的食品類型采用專門的運(yùn)輸方式，同時(shí)還要避免冷藏食品與其他食品之間的混放，否則就很容易在運(yùn)輸?shù)倪^程中出現(xiàn)變質(zhì)問題。比如，當(dāng)前我國許多冷鏈?zhǔn)称返倪\(yùn)輸主要交由非專業(yè)食品物流來負(fù)責(zé)運(yùn)送，此時(shí)由于他們沒有考慮到濕度、溫度等運(yùn)輸環(huán)境因素，從而造成嚴(yán)重污染問題。此外，當(dāng)前我國冷鏈物流食品物流方面的法律建設(shè)、政策體系均缺乏系統(tǒng)性，這也會影響其安全。因此，為了提升冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸?shù)馁|(zhì)量，可以對冷鏈?zhǔn)称穼?shí)施集中采購，統(tǒng)一管理和配送的方式來對食品運(yùn)輸進(jìn)行處理，同時(shí)還要加快完善相應(yīng)的食品安全法律和法規(guī)，從而確保冷鏈?zhǔn)称吩谶\(yùn)輸過程中的質(zhì)量。
儲存階段安全性分析
冷鏈?zhǔn)称返膬Υ婵梢越柚侠淼谋２胤椒▉須缡称分械奈⑸?，其是確保其質(zhì)量和安全的重要環(huán)節(jié)，同時(shí)也是延長其使用時(shí)期的重要手段。但是如果在儲藏的過程中沒有采取科學(xué)、合理的儲存手段，那么勢必會對其質(zhì)量產(chǎn)生影響，使其出現(xiàn)變質(zhì)腐敗問題。因此，在實(shí)際的儲存過程中，要合理運(yùn)用低溫儲存、高溫儲藏、脫水儲存以及輻射儲存等手段來全面提升冷鏈?zhǔn)称穬Υ娴馁|(zhì)量。
總之，在冷鏈?zhǔn)称返脑搭^階段、加工階段、運(yùn)輸階段以及儲存階段中，均可能因不當(dāng)?shù)牟僮鞫a(chǎn)生安全隱患，所以為了全面提升冷鏈?zhǔn)称返陌踩唾|(zhì)量，就必須要切實(shí)做好其在供應(yīng)鏈整個(gè)環(huán)節(jié)中的安全防護(hù)工作。
（作者單位：長春市食品藥品檢驗(yàn)中心）
猜你喜歡
發(fā)明與創(chuàng)新·初中生(2024年2期)2024-04-30 00:00:00
現(xiàn)代儀器與醫(yī)療(2022年2期)2022-08-11 09:51:40
中國儲運(yùn)(2022年6期)2022-06-18 10:29:18
汽車工程師(2021年12期)2022-01-18 06:02:43
中國公共安全(2017年5期)2017-09-04 03:22:35
制冷技術(shù)(2016年2期)2016-12-01 06:53:08
信息安全與通信保密(2016年3期)2016-08-23 01:23:46
專用汽車(2016年5期)2016-03-01 04:14:44
電子設(shè)計(jì)工程(2015年12期)2015-02-27 12:06:24
長江蔬菜(2014年1期)2014-03-11 15:10:00
