綠色分析測(cè)試技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

溫靜璇

綠色分析測(cè)試技術(shù)概述

綠色分析測(cè)試技術(shù)又稱環(huán)境友好檢測(cè)技術(shù)，是利用被測(cè)物的光譜反應(yīng)或者被測(cè)物的光譜特性進(jìn)而對(duì)被測(cè)物進(jìn)行化學(xué)檢測(cè)。綠色分析檢測(cè)技術(shù)可以從源頭上避免產(chǎn)生污染物，在檢測(cè)過(guò)程中不產(chǎn)生廢物，利用相關(guān)儀器檢測(cè)不會(huì)浪費(fèi)化學(xué)試劑資源，為食品檢驗(yàn)過(guò)程創(chuàng)造一個(gè)綠色安全無(wú)污染的環(huán)境。然而目前我國(guó)綠色分析測(cè)試技術(shù)研究還不夠深，發(fā)展也不夠順利，相關(guān)的技術(shù)手段還不規(guī)范，這需要引起食品檢驗(yàn)相關(guān)管理人員的注意，在綠色分析測(cè)試技術(shù)中研究得更深一點(diǎn)，創(chuàng)造環(huán)境友好的綠色分析，既能節(jié)約能源也能減少對(duì)環(huán)境的污染。發(fā)展綠色環(huán)保生態(tài)技術(shù)對(duì)我國(guó)自然環(huán)境、社會(huì)進(jìn)步都有著重要意義。

綠色分析測(cè)試技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

食品檢驗(yàn)直接關(guān)乎到消費(fèi)者的身體健康，對(duì)食品安全檢驗(yàn)這一環(huán)節(jié)是不能忽視的，目前利用綠色分析測(cè)試技術(shù)為食品檢驗(yàn)創(chuàng)造了一個(gè)綠色友好的環(huán)境，減少了污染，其中綠色分析測(cè)試技術(shù)在食品檢驗(yàn)中主要有以下幾個(gè)方面的應(yīng)用：

近紅外光譜技術(shù)。近紅外線光譜技術(shù)是利用有機(jī)物自身特有的結(jié)構(gòu)和組成都能在紅外線中找到對(duì)應(yīng)的信號(hào)這一原理，通過(guò)被測(cè)物中分子內(nèi)部基團(tuán)的倍頻吸收產(chǎn)生紅外線光譜進(jìn)而進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)，例如如果通過(guò)紅外線光譜沒(méi)有發(fā)現(xiàn)食品中該有的光譜信息，那么要么是食品變質(zhì)要么是食品摻假。此類技術(shù)被廣泛應(yīng)用在食品內(nèi)部成分檢驗(yàn)、食品是否摻假鑒定、食品質(zhì)量檢驗(yàn)中，且檢驗(yàn)成本低，操作簡(jiǎn)單，效率高，在今后食品檢驗(yàn)領(lǐng)域中有著廣闊應(yīng)用前景與發(fā)展空間。

毛細(xì)管電泳。毛細(xì)管電泳技術(shù)是以毛細(xì)管為分離通道，電泳作為動(dòng)力的新型分離技術(shù)，能將復(fù)雜的食品成分精細(xì)地分離出來(lái)，靈敏度較高。通過(guò)分離食品成分進(jìn)行逐個(gè)分析，采用激光制導(dǎo)檢測(cè)器能檢測(cè)到食品中的各個(gè)組成部分，能測(cè)量成分中防腐劑、抗氧化劑等微量成分是否超標(biāo)，以及食品是否摻有變質(zhì)、有毒的微量物質(zhì)。此類技術(shù)所需劑量較少，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，成本低，維持過(guò)程不需要很長(zhǎng)，操作運(yùn)行快，同一臺(tái)機(jī)器能夠同時(shí)運(yùn)行多種食品分離，效率高。

x射線熒光分析法。x射線熒光分析法是利用熒光x射線與被測(cè)物新產(chǎn)生的特征射線存在線性關(guān)系為原理，作為食品檢驗(yàn)分析的理論依據(jù)。被測(cè)物在x射線照射下會(huì)產(chǎn)生出一種特征射線，不同的物質(zhì)結(jié)構(gòu)產(chǎn)生的特征射線都不同，x射線熒光分析是通過(guò)對(duì)比分析從被測(cè)物中傳出的特征射線進(jìn)行食品檢驗(yàn)。應(yīng)用這類技術(shù)可以直接對(duì)食品檢驗(yàn)，不需要先通過(guò)食品預(yù)處理，簡(jiǎn)化了食品檢驗(yàn)步驟，另外，運(yùn)用射線檢驗(yàn)快速、簡(jiǎn)單，且不會(huì)造成食品結(jié)構(gòu)破壞，目前正以迅猛發(fā)展的趨勢(shì)在食品檢驗(yàn)中大展拳腳。

微流控芯片。微流控芯片也稱芯片實(shí)驗(yàn)室，是通過(guò)對(duì)芯片內(nèi)微通道中微流體的網(wǎng)絡(luò)控制從而完成食品檢驗(yàn)過(guò)程中所需要的食品分離、樣品檢驗(yàn)等步驟。主要應(yīng)用在檢測(cè)食品中的微量成分，例如細(xì)菌等微生物，另外，能夠檢測(cè)不止一種類型的細(xì)菌，能夠多種細(xì)菌同時(shí)檢測(cè)，還可以檢測(cè)在食品中是否含有殘留的農(nóng)藥等化學(xué)成分。這類技術(shù)反應(yīng)快，操作過(guò)程較便捷，且自動(dòng)化，在發(fā)現(xiàn)食品食品中含有細(xì)菌等結(jié)構(gòu)能夠自動(dòng)開(kāi)啟報(bào)警處理，還具備信息化優(yōu)勢(shì)，能將檢測(cè)結(jié)果記錄下來(lái)，便于做后期研究調(diào)查，還能允許操作重復(fù)化，可以多次鑒定，以提高結(jié)果正確率。這項(xiàng)技術(shù)是我國(guó)食品檢驗(yàn)領(lǐng)域中的新型技術(shù)，對(duì)食品檢驗(yàn)有著重要意義，在今后不斷開(kāi)發(fā)與深入研究中會(huì)進(jìn)一步完善此技術(shù)的各方面。

綜上所述，綠色分析測(cè)試技術(shù)在食品檢驗(yàn)中主要有四個(gè)方面的應(yīng)用，一是近紅外光譜技術(shù)，二是毛細(xì)管電泳，還有x射線熒光分析法與微流控芯片。這四者都以其高精度與綠色無(wú)污染在食品檢驗(yàn)中得到廣泛應(yīng)用。相比傳統(tǒng)的測(cè)試技術(shù)，綠色分析測(cè)試技術(shù)的優(yōu)勢(shì)有很多，綠色無(wú)污染是第一點(diǎn)，其次還能節(jié)省其他用于測(cè)試的化學(xué)能源，另外，綠色分析測(cè)試技術(shù)精準(zhǔn)度高，操作簡(jiǎn)單，不僅環(huán)保還能保障食品安全。在今后食品安全檢驗(yàn)中相關(guān)技術(shù)人員要著重在綠色分析測(cè)試技術(shù)上做研究，要能研發(fā)出更多相關(guān)技術(shù)用于各種領(lǐng)域內(nèi)，為國(guó)家創(chuàng)造綠色環(huán)保、生態(tài)友好的環(huán)境，零污染或減少污染是今后技術(shù)研發(fā)的潮流趨勢(shì)。

（作者單位：廣東順德酒廠有限公司）