試論中英合作教學(xué)模式在職業(yè)院校酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用

黎泉

摘 要：本文介紹了職業(yè)院校酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的中英合作教學(xué)模式，對(duì)中英合作教學(xué)模式在我國(guó)職業(yè)院校展開(kāi)應(yīng)用的可能性進(jìn)行了探討，以期探索出一條更好的職業(yè)教育之路。中英合作教學(xué)模式對(duì)學(xué)生進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)和創(chuàng)造性培養(yǎng)，并強(qiáng)調(diào)學(xué)生的正面行為。

關(guān)鍵詞：中英合作 職業(yè)教育 酒店專(zhuān)業(yè) 創(chuàng)造性培養(yǎng)

一、我國(guó)職業(yè)教育面臨的問(wèn)題

職業(yè)院校的學(xué)生受到應(yīng)試教育的影響，缺少創(chuàng)造性，同時(shí)，教師也不知道怎么培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性，因?yàn)榻處煴旧砭褪潜粦?yīng)試教育培養(yǎng)出來(lái)的。

現(xiàn)在，筆者學(xué)院引進(jìn)了世界領(lǐng)先的英國(guó)職業(yè)教育模式。2013年，英國(guó)大使館文化教育處經(jīng)過(guò)在中國(guó)的多處考察，最后決定與筆者所在學(xué)院開(kāi)展中英合作酒店管理和國(guó)際貿(mào)易項(xiàng)目。2014年，學(xué)院派教師赴英國(guó)學(xué)習(xí)，2014年下半年正式開(kāi)始實(shí)施中英合作式教學(xué)。

二、中英合作教學(xué)模式在酒店專(zhuān)業(yè)的嘗試

1.教材沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案

英國(guó)的酒店專(zhuān)業(yè)教材沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，教材內(nèi)容的呈現(xiàn)常用蜘蛛圖法。例如，“雇主在尋找新員工的時(shí)候重視什么樣的技能”，在這個(gè)問(wèn)題下面只有一個(gè)“蜘蛛”的“身子”，然后讓學(xué)生給蜘蛛畫(huà)“腳”，只告訴學(xué)生畫(huà)得越多越好，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，如圖1所示。

教學(xué)采用小組討論的方式，一開(kāi)始學(xué)生一般只能畫(huà)出4～6只“腳”。隨后，進(jìn)行小組討論，學(xué)生互相交流、互相補(bǔ)充，這時(shí)就會(huì)畫(huà)出6～8只“腳”。接著，再進(jìn)行小組展示，每個(gè)小組選一個(gè)代表上臺(tái)展示自己小組的成果。這時(shí)，教師要注意，不要批評(píng)學(xué)生的重復(fù)答案，而要鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行思考，這樣可以加深學(xué)生的印象。當(dāng)一個(gè)小組展示時(shí)，其他小組的學(xué)生要把自己沒(méi)有想到的答案加到“蜘蛛”身上。當(dāng)所有小組都展示完后，每位學(xué)生的“蜘蛛”都會(huì)被畫(huà)上密密麻麻的“腳”。教師要鼓勵(lì)學(xué)生，加強(qiáng)學(xué)生的信心，塑造和激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性。

英國(guó)的教材是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的，這就要求教師要具有相當(dāng)?shù)慕虒W(xué)水平。例如，對(duì)上述題目的處理，面對(duì)學(xué)生一些不著邊際、不合乎教學(xué)導(dǎo)向的答案，教師要進(jìn)行兩面性的分析，慢慢在學(xué)生心中形成正面的導(dǎo)向。當(dāng)然，這對(duì)教師的要求是比較高的。

2.非常重視培養(yǎng)學(xué)生積極向上的品質(zhì)

在培養(yǎng)學(xué)生積極向上的品質(zhì)時(shí)，不是通過(guò)說(shuō)教，而是讓學(xué)生觀看電影《卡特教練》，讓學(xué)生自己去體會(huì)，讓學(xué)生總結(jié)這個(gè)電影中的教練是因?yàn)榫哂心男┓e極向上的品質(zhì)，才把一個(gè)本來(lái)總是輸球的隊(duì)伍帶成一支常勝之隊(duì)的。學(xué)生既喜歡這種教學(xué)方法，又印象深刻，還非常容易將教學(xué)內(nèi)容融入自己的生活中去。

在講積極向上的品質(zhì)過(guò)程中，教材里還會(huì)教授一些新知識(shí)，例如“刻板印象”，這是一個(gè)心理學(xué)名詞，指人們對(duì)事物產(chǎn)生的固有印象，而這些印象經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)認(rèn)識(shí)偏差，因此這是一種常見(jiàn)的負(fù)向品質(zhì)。這套英國(guó)教材非常重視有關(guān)“刻板印象”的問(wèn)題，不僅是英國(guó)的酒店，我們中國(guó)的酒店也越來(lái)越國(guó)際化，接待來(lái)自八方的客人，各國(guó)的賓客都匯聚在這里，所以如果不注意解決“刻板印象”，就會(huì)影響酒店的服務(wù)和與外國(guó)客人的交往。

3.極為強(qiáng)調(diào)強(qiáng)化學(xué)生的正面行為

例如，多表?yè)P(yáng)、多鼓勵(lì)、多贊美他人，不要挑剔別人；發(fā)生分歧時(shí)，理性地溝通，求同存異；認(rèn)識(shí)到每個(gè)人都是不同的?？己朔绞揭卜浅Ｗ⒅剡@些，例如，“在學(xué)習(xí)和工作中展示出恰當(dāng)?shù)男袨椤边@一節(jié)，考核的主要標(biāo)準(zhǔn)可以通過(guò)如下問(wèn)題體現(xiàn)出來(lái)。

舉出兩個(gè)例子，說(shuō)明你在學(xué)習(xí)中或者工作中行為舉止恰當(dāng)?shù)谋憩F(xiàn)。

學(xué)生在做這樣的任務(wù)時(shí)，會(huì)反思自己與人相處的細(xì)節(jié)，認(rèn)識(shí)到哪些行為舉止是正確的，哪樣行為舉止是需要改善的，并會(huì)在以后的學(xué)習(xí)生活中加以注意，這樣就會(huì)在學(xué)習(xí)生活中逐漸地、不斷地修正學(xué)生的行為。

講到溝通問(wèn)題時(shí)，英國(guó)教材是這樣呈現(xiàn)的：TASK TIME任務(wù)時(shí)刻：Think of the different ways you communicate everyday with friends and family.（思考一下你與朋友和家人每天交流的不同方式。）教材不講大道理，直接切入學(xué)生的日常生活，特別是學(xué)生和家人的交流方式，因?yàn)榇蠖鄶?shù)學(xué)生與父母都有矛盾，一講到這個(gè)話(huà)題，學(xué)生們真是有千言萬(wàn)語(yǔ)，都積極發(fā)言，而這也正是教學(xué)生怎樣與父母、同學(xué)、老師等身邊的人正確溝通的最好切入點(diǎn)。

4.教會(huì)學(xué)生制訂人生計(jì)劃

在英國(guó)，學(xué)生入學(xué)的第一年有一門(mén)課程叫做晉階計(jì)劃，讓學(xué)生一入學(xué)就思考對(duì)自己的人生有什么樣的愿景，教學(xué)生在大學(xué)做好人生規(guī)劃。同時(shí)，還教學(xué)生制訂一項(xiàng)名為“SMART”的計(jì)劃，這是一種短期計(jì)劃?！癝MART”5個(gè)單詞的首字母拼成的“S”代表“細(xì)節(jié)”，“M”代表“測(cè)量”，“A”表示“可達(dá)到的”，“R”表示“相關(guān)的”，“T”代表時(shí)間。

這個(gè)教學(xué)內(nèi)容主要是教會(huì)學(xué)生制訂一個(gè)計(jì)劃，而且必須是一個(gè)“SMART”（聰明）的計(jì)劃，這樣才能保證學(xué)生能夠完成目標(biāo)。我們過(guò)去從來(lái)都沒(méi)有好好地教學(xué)生制訂計(jì)劃，所以，有時(shí)候?qū)W生制訂的計(jì)劃太大、目標(biāo)太高，最后導(dǎo)致自己沒(méi)有辦法完成，進(jìn)而使學(xué)生失去了信心?，F(xiàn)在，這樣的教學(xué)內(nèi)容就通過(guò)很詳細(xì)的表格來(lái)教學(xué)生做出一個(gè)可以達(dá)到、可以實(shí)現(xiàn)的計(jì)劃，最后幫助學(xué)生順利完成自己的目標(biāo)。

例如，想早上不遲到，就要有具體的、詳細(xì)的目標(biāo)：在連續(xù)四個(gè)星期內(nèi)保持準(zhǔn)時(shí)率超過(guò)90%。再如要減肥，不能制訂一個(gè)3天減掉50斤的不現(xiàn)實(shí)的計(jì)劃，因?yàn)檫@違反了可達(dá)到原則。此外，還可以在計(jì)劃里寫(xiě)上什么人能幫助自己，例如，為避免遲到，可以找父母、同學(xué)幫忙叫早，或與同學(xué)約好一同上學(xué)等。有具體的措施，才能保證計(jì)劃的順利完成。制訂計(jì)劃的本領(lǐng)是非常重要的，這不但能增加學(xué)生的信心，而且可以教會(huì)學(xué)生在今后的工作中制訂出合理、有效的計(jì)劃，從而使學(xué)生的職業(yè)生涯不斷走向進(jìn)步和成功。

5.培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)調(diào)能力、合作能力和領(lǐng)導(dǎo)能力

英國(guó)的教材不是用一段文字來(lái)講道理，而是用小游戲來(lái)帶動(dòng)學(xué)生。例如，一個(gè)游戲叫做“荒島求生”：有一艘船就要沉了，要求學(xué)生在30秒之內(nèi)必須從20多件物品里選出5件。首先，教師讓每位學(xué)生選出自己想要帶的物品，等學(xué)生寫(xiě)完后，再告訴學(xué)生救生船很小，全組只能帶5樣物品，這時(shí)就考驗(yàn)學(xué)生誰(shuí)肯放棄自己選擇的東西，誰(shuí)會(huì)成為這個(gè)小組的領(lǐng)導(dǎo)者，誰(shuí)來(lái)溝通協(xié)調(diào)等，這樣所有學(xué)生的表現(xiàn)就全都在這個(gè)過(guò)程里反映出來(lái)了。通過(guò)這樣的一個(gè)活動(dòng)，讓學(xué)生能夠理解怎樣才能快速協(xié)調(diào)、學(xué)會(huì)妥協(xié)、學(xué)會(huì)謙讓等。不用講大道理，通過(guò)實(shí)踐就讓學(xué)生自己明白了。

在這個(gè)任務(wù)后面還配有兩個(gè)自評(píng)和小組互評(píng)的評(píng)價(jià)表，讓學(xué)生在小組活動(dòng)結(jié)束后進(jìn)行反思和總結(jié)。小組成員之間可以表達(dá)對(duì)剛才活動(dòng)的感受，評(píng)議自己剛才的表現(xiàn)，討論自己將來(lái)在遇到類(lèi)似的需要集體行動(dòng)的情況時(shí)該如何表現(xiàn)，真正讓學(xué)生把知識(shí)內(nèi)化成本領(lǐng)。

同時(shí)，在學(xué)期末，學(xué)生還要提交一個(gè)綜合性的presentation報(bào)告：學(xué)生必須列出自己在工作或者培訓(xùn)中能夠承擔(dān)的三個(gè)任務(wù)（The learner must give three examples of tasks that can be undertaken within their work or training），如表1所示。

當(dāng)然，任務(wù)內(nèi)容可以根據(jù)各國(guó)國(guó)情靈活處理，例如，無(wú)犯罪記錄檢查等就可以根據(jù)我國(guó)國(guó)情做出相應(yīng)調(diào)整?？傊?，就是要讓學(xué)生達(dá)到有工作能力，有社會(huì)能力，能夠直接進(jìn)入企業(yè)，成為有用的社會(huì)型人才。

6.關(guān)于酒店專(zhuān)業(yè)的具體科目教學(xué)

英國(guó)的酒店課程是在一個(gè)營(yíng)業(yè)的餐廳里進(jìn)行的，這個(gè)餐廳就開(kāi)在學(xué)校里面，大門(mén)附近，面對(duì)大眾營(yíng)業(yè)，例如到學(xué)校來(lái)訪(fǎng)的客人、教師、交流學(xué)者等，所以，也會(huì)有外國(guó)客人在這個(gè)餐廳用餐。

學(xué)生的教室就在餐廳里面，有一個(gè)能卷起來(lái)的投影幕，上課的時(shí)候把它放下來(lái)，前面就是餐桌，然后教師通過(guò)投影幕演示正確的操作，接著學(xué)生馬上就在餐桌上實(shí)踐操作。到了中午，客人來(lái)了，學(xué)生馬上就可以真正操作。像筆者學(xué)院的教師等參觀者都是客人，而且我們還是來(lái)自外國(guó)的客人，所以，英國(guó)的學(xué)生也相當(dāng)緊張。他們每操作完一步，教師都會(huì)馬上打出分?jǐn)?shù)，還要記入檔案，這些對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)都是非常好的體驗(yàn)和考驗(yàn)。

現(xiàn)在是“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，教師要充分利用網(wǎng)絡(luò)。在講授一個(gè)概念之前，不要直接給出定義，而是讓學(xué)生自己先去查找資料。例如，筆者學(xué)院酒店專(zhuān)業(yè)有一課講到調(diào)酒，首先要介紹什么是雞尾酒。這時(shí)，教師不要直接講出雞尾酒的定義，而是先問(wèn)學(xué)生是否知道雞尾酒，大多數(shù)學(xué)生都不能準(zhǔn)確地講出什么是雞尾酒，這時(shí)教師可讓學(xué)生到網(wǎng)上查找資料。學(xué)生會(huì)發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上的答案五花八門(mén)，教師這時(shí)可以安排進(jìn)行小組討論。最后，每個(gè)小組安排一位學(xué)生展示小組研究的結(jié)果，全班再討論，以得到一個(gè)統(tǒng)一的結(jié)論。這樣的知識(shí)就是學(xué)生自己探索得來(lái)的，就會(huì)記得特別牢固，就不會(huì)直接背答案了。

英國(guó)教育的一個(gè)特點(diǎn)是，教師在講一個(gè)知識(shí)現(xiàn)象的時(shí)候，永遠(yuǎn)都不會(huì)只講一個(gè)解釋、一個(gè)理論，而是講很多個(gè)相關(guān)的理論，它們各有各的優(yōu)點(diǎn)、各有各的缺點(diǎn)，教師會(huì)讓學(xué)生自己慢慢探索，這樣各學(xué)科的研究才能不斷進(jìn)步，不斷深化。

三、我國(guó)職業(yè)院校酒店專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)問(wèn)題的解決

筆者學(xué)院和英國(guó)有關(guān)方面的合作已進(jìn)行了將近2年，接受中英合作式教學(xué)的學(xué)生特別活躍、大膽。后來(lái)，一個(gè)酒店的領(lǐng)導(dǎo)親自來(lái)學(xué)院挑選員工的時(shí)候，他邊向?qū)W生介紹酒店邊提出一些問(wèn)題，例如，怎么管理好一間酒店，世界著名的酒店集團(tuán)有哪些等，學(xué)生非常積極、大膽地與酒店領(lǐng)導(dǎo)互動(dòng)，而且很有見(jiàn)地，對(duì)方覺(jué)得很驚訝，對(duì)學(xué)生稱(chēng)贊不已。從此可以看出，中英合作式教育帶來(lái)了很大的成效。

經(jīng)過(guò)這樣的教育后，學(xué)生的靈活性和機(jī)動(dòng)性也大大增強(qiáng)，而且非常有創(chuàng)造性。例如，有一次，筆者讓學(xué)生翻譯一段有很多陌生單詞的英文材料，筆者剛把材料投放到屏幕上，就有學(xué)生問(wèn)筆者是否可以拍照片，得到筆者的肯定答復(fù)后，學(xué)生用手機(jī)拍了一張照片，并立刻上網(wǎng)用直譯軟件基本上翻譯出了大概意思。但是翻譯軟件翻譯的正確性還不夠，語(yǔ)句也不通順，筆者就趁勢(shì)教學(xué)生怎么利用軟件翻譯好的單詞正確理解整個(gè)句子，有些對(duì)英語(yǔ)毫無(wú)興趣的學(xué)生也被帶動(dòng)了起來(lái)，新的教學(xué)模式為學(xué)生打開(kāi)了一扇新的大門(mén)。

新的時(shí)代必須有新的教學(xué)方法，筆者學(xué)院和英國(guó)有關(guān)部門(mén)的合作為職業(yè)教育開(kāi)拓了一個(gè)新的途徑，同時(shí)，也需要我們結(jié)合中國(guó)學(xué)生的情況，合理地實(shí)施。馬克思說(shuō)人類(lèi)的終極目標(biāo)是追求每個(gè)人的充分發(fā)展。那么，我們?cè)趺床拍茏龅侥?？像生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化零件式的一刀切的教育可以做到嗎？每個(gè)人都是不同的，我們的教育要照顧到學(xué)生個(gè)性，讓每個(gè)學(xué)生都獲得充分的發(fā)展。

職業(yè)院校的學(xué)生大多都經(jīng)歷了高考的失利，存在自卑心理，而越不自信就越學(xué)不好。所以，職業(yè)院校教師的一個(gè)最重要的工作就是要想辦法幫助學(xué)生恢復(fù)自信。英國(guó)酒店專(zhuān)業(yè)的這套教學(xué)方法可以比較好地幫助學(xué)生恢復(fù)自信，因?yàn)橛?guó)的教材沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)答案，所以每個(gè)學(xué)生都可以創(chuàng)造性地回答問(wèn)題，每個(gè)答案都是好的。在這套教學(xué)方法的指導(dǎo)下，教師在課堂上可以多贊揚(yáng)學(xué)生，在這樣的氣氛下，學(xué)生的自信心就會(huì)慢慢建立起來(lái)。

只要教師發(fā)自?xún)?nèi)心地認(rèn)為每位學(xué)生都會(huì)成長(zhǎng)為優(yōu)秀的人才，許多教育教學(xué)方面的做法就會(huì)改變。例如，很多學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)存在畏難情緒，教師要做的就是找到好的方法使學(xué)習(xí)變得有趣味、變得容易起來(lái)，而不是責(zé)怪學(xué)生懶惰或愚笨。只有學(xué)生愿意學(xué)習(xí)，才會(huì)獲得良好的教學(xué)效果。例如，筆者有一次去旁聽(tīng)一節(jié)電腦課，教師在演示的過(guò)程中教了很多細(xì)節(jié)內(nèi)容，結(jié)果學(xué)生感覺(jué)這項(xiàng)技能真是太難掌握了，產(chǎn)生了畏難情緒。其實(shí)，教師可以快速地演示最基本的操作流程，讓學(xué)生看到，原來(lái)幾步操作就可以完成，感覺(jué)不太難，這樣學(xué)生才愿意去學(xué)。如果學(xué)生一開(kāi)始就產(chǎn)生了畏難情緒，那么是不利于學(xué)習(xí)的。教師最大的作用就是把知識(shí)難點(diǎn)變成學(xué)生比較容易接受、理解的內(nèi)容，而不是讓學(xué)生死記硬背，那樣就沒(méi)有真正發(fā)揮一個(gè)教師應(yīng)有的作用。

蘇格拉底說(shuō)過(guò)，教育不是灌輸，而是點(diǎn)燃火焰！教師只要點(diǎn)燃學(xué)生求知的火焰，讓學(xué)生感受到求知的快樂(lè)，他們就自然會(huì)一直去追尋，終身學(xué)習(xí)，這才是教育的最高目標(biāo)。筆者學(xué)院和英國(guó)有關(guān)方面的合作還在繼續(xù)探索，現(xiàn)在已初見(jiàn)成效，我們相信未來(lái)的道路會(huì)越走越寬，最終會(huì)取得非常輝煌的成果。

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（作者單位：東莞市技師學(xué)院）