幼兒園膳食管理談

盧益蘭

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》提出：“幼兒園必須要把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位。”健康的身體離不開健康的膳食。尤其是3-6歲的幼兒，他們正處于身體和大腦發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，需要有足夠的營養(yǎng)來維持幼兒的日常活動(dòng)。幼兒園必須充分認(rèn)識(shí)到營養(yǎng)膳食的重要性，并根據(jù)幼兒的生理特點(diǎn)及發(fā)育規(guī)律科學(xué)地調(diào)配幼兒的膳食，從而保證幼兒身心的健康全面發(fā)展。

隨著人民生活水平的日益提高，對(duì)幼兒飲食也越來越重視，因?yàn)楹侠淼臓I養(yǎng)是他們身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，而膳食營養(yǎng)又是他們攝取合理營養(yǎng)的唯一途徑。

幼兒在幼兒園期間的營養(yǎng)，主要來源于幼兒在園內(nèi)的膳食。幼兒園食堂選擇多種食物，合理搭配食材，使能量及營養(yǎng)素能滿足兒童的營養(yǎng)需要，并且營養(yǎng)素之間保持適當(dāng)比例，應(yīng)當(dāng)是幼兒園膳食工作者的重要職責(zé)。

毫無疑問，膳食管理是幼兒園管理的重要內(nèi)容。幼兒園只有做好這項(xiàng)工作才能保證幼兒獲得充足的營養(yǎng)，從而使其得以健康發(fā)展。為幼兒提供的膳食是否合理，幼兒是否喜歡吃，家長(zhǎng)的反應(yīng)如何，孩子的實(shí)際發(fā)展?fàn)顩r好不好等，這些方面都是評(píng)價(jià)幼兒園膳食工作好壞的關(guān)鍵因素。幼兒園對(duì)于保證幼兒的合理膳食具有不可推卸的責(zé)任與義務(wù)，在對(duì)幼兒的膳食營養(yǎng)進(jìn)行管理時(shí)，幼兒園要嚴(yán)格制訂相應(yīng)的條例。因此，幼兒園膳食管理過程務(wù)必抓好以下四個(gè)著力點(diǎn)：

一、抓好基點(diǎn)：明確責(zé)任齊抓共管

幼兒園要牢固樹立“讓幼兒安全、健康、快樂成長(zhǎng)”理念，牢記自己保教育人的神圣使命，樹立精細(xì)管理工作觀念，從領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理人員到保健大夫、食品采購員、倉庫保管員、伙房工作人員等，都要高度重視膳食工作，明確自己的工作職責(zé)和崗位責(zé)任。讓幼兒在園內(nèi)不僅要吃好，而且要吃飽，園內(nèi)負(fù)責(zé)人員還要保證幼兒所食的食物品種多樣、營養(yǎng)均衡，使幼兒在幼兒園中保證有足夠的營養(yǎng)和身體所需，為幼兒的日常生活提供足夠的能量。

我園有效建立健全幼兒膳食管理組織，成立了膳食工作管理小組。小組成員包括：園領(lǐng)導(dǎo)、保健醫(yī)生、財(cái)務(wù)人員、炊事員、教師代表和家長(zhǎng)代表。在工作運(yùn)行中，小組成員分工明確，各司其職，分管人員負(fù)責(zé)統(tǒng)籌工作，保健醫(yī)生制訂搭配菜譜營養(yǎng)，會(huì)計(jì)預(yù)結(jié)算伙食費(fèi)，炊事員、教師、家長(zhǎng)代表隨時(shí)提出意見與建議。小組定期不定期地召開會(huì)議，或組織現(xiàn)場(chǎng)研討等，討論當(dāng)月、當(dāng)季的幼兒伙食質(zhì)量和伙食費(fèi)盈虧，確保收支平衡。這樣的分工合作有助于幼兒的健康成長(zhǎng)。

二、抓好固點(diǎn)：食譜制訂具體實(shí)效

1.每周三制訂好下周的帶量食譜，發(fā)一份到教育局等待審核。

2.審核通過后嚴(yán)格按照食譜進(jìn)行采購，并每天安排一名教師進(jìn)行驗(yàn)菜，杜絕變質(zhì)菜入園，確保菜的新鮮。

3.將每周的食譜對(duì)家長(zhǎng)進(jìn)行公示，讓家長(zhǎng)對(duì)幼兒的膳食情況更加放心，促進(jìn)家園合作共同幫助孩子養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。

4.每周主、副食不重樣，不斷變換花式品種，同時(shí)根據(jù)季節(jié)的變化、孩子的需要及家長(zhǎng)的建議進(jìn)行適當(dāng)合理調(diào)整。

三、抓好支點(diǎn)：營養(yǎng)分析具體全面

1.各類食品攝入總量的分析。分析每日各類食品攝入量是否平衡，食譜的安排是否合理。

2.各類營養(yǎng)素的一日攝入量的分析。將菜籃子所配送采購的食品中谷類營養(yǎng)與供給量作比較，了解是否達(dá)到營養(yǎng)素需要。

3.熱量、營養(yǎng)素來源的分析及各類營養(yǎng)素比例的分析。分析蛋白質(zhì)的來源，從動(dòng)物性事物、豆類食物、谷類食物及其他植物性食物的比例，分析蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例是否適當(dāng)?shù)取?/p>

四、抓好亮點(diǎn)：自主進(jìn)餐增強(qiáng)食欲

《指南》中指出培養(yǎng)幼兒的生活自理能力，鼓勵(lì)幼兒做力所能及的事情，于是我園鼓勵(lì)中、大班幼兒進(jìn)行自主進(jìn)餐，幼兒可根據(jù)自己的需要選擇適量的飯、菜、湯。為了讓幼兒真正做到合理膳食，在每次用餐前會(huì)讓一名幼兒播報(bào)菜名，教師介紹各種食物的營養(yǎng)價(jià)值和味道，以增強(qiáng)幼兒的食欲。幼兒進(jìn)餐時(shí)播放輕音樂，讓幼兒在溫馨的環(huán)境中愉快地進(jìn)餐。

我園還嘗試開展了幼兒自制食品品嘗活動(dòng)，讓學(xué)生在親自動(dòng)手實(shí)踐中體會(huì)到食物的來之不易，從而讓幼兒做到節(jié)約糧食，不浪費(fèi)。大班開展了搓湯圓、包餃子，中班開展了自制水果沙拉、搓湯圓、串蠶豆項(xiàng)鏈等活動(dòng)。這樣的活動(dòng)使得幼兒在品嘗時(shí)更加津津有味，有效地增強(qiáng)了幼兒的食欲，也有效地愉悅了幼兒的身心，對(duì)于幼兒的綜合發(fā)展具有重要的作用。

幼兒的營養(yǎng)與健康有著密切的聯(lián)系，如何在幼兒園為幼兒提供合理的膳食，促進(jìn)幼兒健康發(fā)展，是幼兒園應(yīng)該始終堅(jiān)持努力的方向，也是目前幼兒教師要密切關(guān)注的問題。

幼兒園的膳食是保證幼兒健康成長(zhǎng)的第一要素，膳食管理對(duì)于幼兒園的日常管理也是重中之重，除了兼顧其質(zhì)量外，更要求營養(yǎng)口味等。所以在進(jìn)行幼兒園日常管理方面，要注意嚴(yán)格履行相關(guān)的規(guī)范，讓營養(yǎng)可口的膳食放上幼兒的餐桌，給幼兒一段健康明媚的成長(zhǎng)時(shí)光。

讓我們愛心相擁，共同托起幼兒健康成長(zhǎng)的“膳食營養(yǎng)庫”。

參考文獻(xiàn)：

[1]冉寒秋.應(yīng)加強(qiáng)幼兒園營養(yǎng)膳食的管理[J].學(xué)前教育研究，2001（1）.

[2]霍明艷.淺談?dòng)變簣@的膳食管理[J].小作家選刊，2015（34）.