食品里加氮?dú)夂馨踩?/h1>

2016-05-14 10:42:32鐘凱

健康博覽訂閱 2016年9期 收藏

關(guān)鍵詞：配料表薯片保質(zhì)期

鐘凱

流言：某食品品牌涉嫌“添加氮?dú)獾b未標(biāo)識”的事件引起熱議，很多大眾擔(dān)心食品中添加氮?dú)庥泻】怠?/p>

真相：面包、蛋糕、袋裝薯片這樣的食品用的是充氣，常用的是氮?dú)?、二氧化碳或混合氣體（氮?dú)?、二氧化碳和氧氣以一定比例調(diào)配的氣體）。其中氮?dú)庥玫淖疃?，大約占90%。

在食品工業(yè)，氮?dú)夂投趸级伎梢宰鳛槭称诽砑觿┦褂?，類別屬于加工助劑。氮?dú)饪梢耘懦諝?，營造缺氧環(huán)境，抑制細(xì)菌、霉菌的生長，延長食品的保質(zhì)期，提高食品的可及性。同時它可以防止油脂、天然色素、微量營養(yǎng)素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品質(zhì)量。此外，氮?dú)鈳缀醪蝗苡谒陀?，食品對氮?dú)饣緹o吸附，因此充氮?dú)獾陌b不會癟掉。由于氮?dú)鉄o色無味，化學(xué)性質(zhì)懶惰，不易和其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，因此安全性非常高。

生產(chǎn)易拉罐啤酒時先充氮?dú)猓瑪D出空氣，這樣可以保持啤酒原有的口味，讓啤酒的泡沫更柔和。果蔬包裝充氮?dú)獗ｕr，可以保持果蔬的外觀，延長貨架期?？救?、點心、面制品等有一定水分的食品，充氮包裝可將保質(zhì)期提高4倍以上。

結(jié)論：由于氮?dú)馐羌庸ぶ鷦?，根?jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，充氣包裝不需要標(biāo)注。所以啤酒、果汁、瓶裝水、薯片、餅干糕點、奶粉、咖啡等食品的配料表里是沒有氮?dú)獾?，一打開就沒了。

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