花椒記

有人不吃花椒，說(shuō)辣。有人不吃花椒，說(shuō)麻。我喜歡花椒，做酸菜魚(yú)、水煮牛肉，炸一小把花椒，吃起來(lái)滿口奇異的香味，吃飯時(shí)得多盛一碗，胃口開(kāi)了。

川渝人真能吃花椒。幾個(gè)人團(tuán)團(tuán)坐著，每道菜都放有花椒，青花椒紅花椒青紅花椒。面條里也沉浮著幾顆花椒。

川菜在烹調(diào)方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三四十種之多。其最大風(fēng)味是麻辣，擱很多辣椒胡椒花椒。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬是川菜的主要調(diào)味品，不同配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、魚(yú)香、怪味等各種味型，無(wú)不厚實(shí)醇濃。

花椒是川菜的點(diǎn)睛之筆，也是點(diǎn)金之筆。

辣椒是放，川菜里有一種口感的放肆放蕩放縱，花椒是斂，將川菜這匹脫韁野馬拉回來(lái)。

每次吃川菜，總是在一曲大江東去與一曲京東大鼓之間徘徊。辣椒是關(guān)西大漢，銅琵琶，鐵綽板，花椒卻是十七八歲的山野女郎，執(zhí)三弦。

花椒的花很小，嫩而巧，粉紅色花瓣在枝葉間躲躲閃閃。這樣的花結(jié)那樣的果，有一種世事難料。放有花椒的菜，吃進(jìn)嘴里，一口有一口味道，越發(fā)世事難料。

花椒屬異類草木吧，特立獨(dú)行，不中不和，老而彌堅(jiān)，有遺老氣。