美好，值得美好來(lái)相配

張君燕

在北京三里屯，有一家不尋常的中國(guó)米粉館。它被北美知名建筑雜志《AZURE》評(píng)為全球十個(gè)最美門(mén)店設(shè)計(jì)之一，而館里的食材都是從原產(chǎn)地空運(yùn)到北京，就連燒面的師傅都是做了幾十年燒面、匠人級(jí)別的民間大師。這家面館只在傍晚5點(diǎn)半開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，每到這時(shí)，便有大量的顧客涌向這家店，在店門(mén)前排起長(zhǎng)隊(duì)。雖然買(mǎi)一碗面需要35元，但這家店每個(gè)月要賣(mài)出23000碗以上。

這家被稱作“北京逼格最高的米粉店”的店名叫隆小寶，店主叫肖志丹。在他的老家邵陽(yáng)，有很多家大大小小的米粉店，大多數(shù)是祖?zhèn)鹘?jīng)營(yíng)，有些甚至有上百年的歷史。有一次，肖志丹和朋友到一家日本拉面館吃飯，發(fā)現(xiàn)一碗拉面竟然要50元！“太貴了，還不如老家10元一碗的米粉用料足、口感好呢！”肖志丹很不理解，心想：憑什么中國(guó)像樣的小吃只能藏在街頭巷尾，只配用亂糟糟的桌椅，不講究環(huán)境美不美，而且價(jià)格還那么低廉？最關(guān)鍵的是，這些小吃無(wú)論從工藝上還是口感上都非常棒，如此美好的東西完全值得用更美好的環(huán)境來(lái)相配。

于是，2015年，肖志丹請(qǐng)來(lái)了國(guó)際知名設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，在長(zhǎng)沙開(kāi)了第一家“高顏值”的米粉店。幾個(gè)月后，又開(kāi)了一家分店。2016年6月，肖志丹花費(fèi)上百萬(wàn)元終于把“高顏值”的米粉店從長(zhǎng)沙開(kāi)到了北京。

這家米粉館只有50平方米，安靜、低調(diào)，卻足夠吸引人的眼球。竹子倒模澆筑的混凝土外立面上，兩個(gè)相映成趣的鋼盒子穿墻而出：左邊略高的一個(gè)看起來(lái)比較冷靜封閉，右邊的有腳手架一樣繁復(fù)的面孔。左側(cè)盒子，就是門(mén)店的入口。店內(nèi)設(shè)計(jì)最大的特色是以展示傳統(tǒng)晾面工藝的“晾面架”：空中優(yōu)雅垂掛著的一束束細(xì)密的鋼絲“面條”，在燈泡散發(fā)的暖光里，有一種高雅的質(zhì)感。坐在這樣的晾面架下，還未用餐就足夠詩(shī)意了。

“既然是米粉店，只是好看那就是笑話，好不好吃更重要。做一碗真正的好米粉，每一個(gè)細(xì)節(jié)都不能怠慢?！毙ぶ镜?qiáng)調(diào)。店里的米粉用的是湖南邵陽(yáng)產(chǎn)的，而稻米一定要用晚稻，而且得純米制作，這樣吃起來(lái)才帶勁兒。隆小寶用的米粉，就是在長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)丶庸ね瓿芍笤倏者\(yùn)過(guò)去的。湯必須要用牛筒子骨來(lái)熬，二十小時(shí)不斷火地熬，再加入湖南特有的剁辣椒、生榨的菜籽油、牛肉片。經(jīng)過(guò)兩個(gè)小時(shí)不停地?cái)嚢?，才有了這秘制紅湯。爽滑的米粉出鍋，澆入濃稠的湯汁，再配上上好的碼子（湖南的方言，指米粉上的肉和配菜等），每一碗面都做工精細(xì)，每一碗面都是真材實(shí)料，每一碗面都那么足量。

裝面的碗、筷子也是換了很多次之后才定下來(lái)的?？曜邮欠叫蔚闹窨辏烧褡又瞥?，夾米粉更方便；瓷碗由之前的低碗口換成高碗口，避免吃粉時(shí)濺出湯汁。而米黃色的紙巾是沒(méi)有添加的天然紙漿制成。

花百萬(wàn)元開(kāi)一家小小的米粉店，有人說(shuō)不過(guò)是個(gè)噱頭，但肖志丹說(shuō)：“我想做好每一件小事，所以從食材到門(mén)店，通通要求完美。我想要將幾十年的米粉制作與烹飪手藝傳承下去，想要民間美食匠人忙碌了一輩子的手藝得到更多人的認(rèn)可，能挺直腰桿走向世界。因?yàn)椋篮每傊档妹篮脕?lái)相配?！?/p>