海南澄邁：啟動(dòng)“中央廚房” 為5學(xué)校供餐

一所學(xué)校的食堂做飯，多所學(xué)校、幼兒園的學(xué)生、幼兒共享，這種稱之為“中央廚房”的學(xué)校集中供餐方式，在省、縣兩級教育部門和食品藥品監(jiān)管部門的聯(lián)手推動(dòng)下，今年秋季學(xué)期開學(xué)之后，正式在澄邁縣加樂鎮(zhèn)啟動(dòng)，實(shí)現(xiàn)供餐。

“集中供餐更加有助于學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生……”澄邁縣加樂鎮(zhèn)中心學(xué)校、加樂中學(xué)以及四家民辦幼兒園共計(jì)800名學(xué)生、幼兒“共吃一鍋飯”的試水探索，積極效應(yīng)已經(jīng)初現(xiàn)。

現(xiàn)場目擊：配送車每天五次流動(dòng)送餐

“土豆炒肉、炒青菜、炒豆芽，一份米飯?！毕挛?時(shí)10分許，澄邁縣加樂中學(xué)學(xué)生餐廳，初三（1）班的王瓊曼和幾個(gè)小伙伴開始吃上了冒著熱氣的下午飯。

正在分餐間為加樂中學(xué)270名住校生分餐的，是加樂鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂的三名工作人員。10分鐘前，一輛機(jī)動(dòng)摩托車改裝的配送車，裝著六個(gè)大桶的菜肴、兩個(gè)大桶的米飯，以及餐具托盤，從加樂鎮(zhèn)中心學(xué)校出發(fā)，不到1000米大約3分鐘的車程之后，進(jìn)入加樂中學(xué)。

這是加樂鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂配送車一天之間第五次出車，其中早中晚三次到達(dá)加樂中學(xué)，另外兩次則是為鎮(zhèn)上的四家民辦幼兒園配送上午11時(shí)的午餐和下午3時(shí)的午點(diǎn)?！凹訕分袑W(xué)學(xué)生每個(gè)月交260元、幼兒園的在園幼兒每個(gè)月支付150元，就可以在學(xué)校、幼兒園享受到集中供餐的送餐上門?！奔訕锋?zhèn)中心學(xué)校校長王廣任說。

各方反應(yīng)：集中送餐緩解園舍空間不足

豆腐、肉絲、包菜——10月20日中午，這是加樂鎮(zhèn)上的四家民辦幼兒園的“統(tǒng)一食譜”。“今年9月開始由鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂送餐之后，我們自己幼兒園就不用再為孩子們準(zhǔn)備餐食了?！毙切撬囆g(shù)幼兒園的王園長說，目前在園幼兒90名，其中60名左右在園吃午飯和午點(diǎn)。集中供餐周一至周五的食譜，是中心學(xué)校食堂和四家幼兒園統(tǒng)一約定的。

記者走訪注意到，加樂鎮(zhèn)上的四家民辦幼兒園的園舍空間都不大?！凹泄┎椭埃考矣變簣@都要單獨(dú)雇傭做飯師傅，利用本來就緊張的園舍空間來做餐食?！贝豪儆變簣@的陳園長說，實(shí)現(xiàn)集中供餐之后，幼兒園的食品安全責(zé)任就由中心學(xué)校食堂統(tǒng)一負(fù)責(zé)。

王廣任介紹，以前學(xué)校食堂只為中心學(xué)校的將近400名學(xué)生供餐，如今實(shí)行集中供餐之后，供餐學(xué)生、幼兒總?cè)藬?shù)達(dá)到800人左右?！俺邪鼘W(xué)校食堂的運(yùn)營企業(yè)員工由之前的5人增加到現(xiàn)在的15人，從而確保學(xué)生餐食的烹飪、配送、分餐以及回收餐具等工作順利進(jìn)行?！?/p>

供餐改革：全程優(yōu)化仍需進(jìn)一步探索

相比之前的學(xué)校內(nèi)部食堂供餐，“中央廚房”式的集中供餐增加了餐食的配送和分餐兩個(gè)環(huán)節(jié)。因此，如何保證餐食在配送分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，是澄邁縣加樂鎮(zhèn)集中供餐模式改革的重點(diǎn)。

10月20日下午5時(shí)許，在加樂中學(xué)學(xué)生餐廳的分餐間，記者注意到，三名分餐人員全部佩戴了口罩、手套。?？吭陂T口的配送車，是一輛專門加裝了密封車廂的摩托三輪車，從而確保餐食在配送中不會(huì)受到灰塵的污染。

省食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管處處長范鐵城提出，烹飪、分餐環(huán)節(jié)的食堂工作人員，一定要堅(jiān)持戴口罩，烹飪?nèi)藛T在烹飪過程中不能穿拖鞋。

省教育廳有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全是學(xué)校安全工作的重要組成部分， 推動(dòng)集中供餐方式，一定要在供餐的食品采購、加工、配送、分餐等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)全過程的制度化規(guī)范。此外，在保證食品安全的同時(shí)，更要注重供餐菜品的營養(yǎng)全面。