北京“隱食紀(jì)”：廚房聚集30多家外賣企業(yè)

這個夏天，兩名南師大大三學(xué)生僅用兩個月時間就輕松將他們的搟面皮兒生意月營業(yè)額做到了20萬元。有意思的是，他們沒有花錢置辦灶臺、油煙機(jī)這些“硬件”，而是帶著食譜、原料、廚師，拎包入駐了一個叫隱食紀(jì)的地方，就開始大展拳腳，近期甚至即將拿到第一輪數(shù)百萬元的融資。

“你只要會做飯、合規(guī)，就有機(jī)會在隱食紀(jì)創(chuàng)業(yè)，根本不需要操心廚房裝修、訂單管理等瑣碎的事。我們定義，這里是互聯(lián)網(wǎng)餐飲MALL、是互聯(lián)網(wǎng)餐飲共享服務(wù)中心，也是快餐業(yè)創(chuàng)業(yè)孵化器?！彪[食紀(jì)的打造方“零號線”CEO吳皓說。上周六中午，帶著好奇心，記者走進(jìn)這個快餐業(yè)的“眾創(chuàng)空間”探訪。

奧體中心38號柱下面，藏著一個1500平方米的空間，這就是隱食紀(jì)。偌大的空間被分割出30多個廚房，每一間屬于一家快餐企業(yè)。每一家店前都有一個攝像頭，廚師們的一舉一動都將傳輸?shù)健袄习濉钡氖謾C(jī)上，實(shí)時監(jiān)控。南師大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的餐飲品牌“嗨皮兒”的后場就在這里。

正是中午時分，每個格子間的廚師都忙得熱火朝天，手腳麻利地切菜、蒸煮、爆炒……最后剛出爐的午餐被裝進(jìn)一個個精美的打包盒、手提袋里。

格子間門前，一條長長的傳送帶串起了這30多間廚房，打包好的快餐被放上傳送帶，自動傳輸?shù)酵鈭?，工作人員迅速分揀，然后和在大廳里等候的一大批餓了么、百度、美團(tuán)小哥、零號線小哥們交接。

而餐飲企業(yè)說，在這里創(chuàng)業(yè)也挺省事，廚房按照食藥監(jiān)的食品安全規(guī)范統(tǒng)一設(shè)計(jì)裝修，水電煤氣排風(fēng)全部是現(xiàn)成的，帶著原料就可以開工。隱食紀(jì)專門研發(fā)了接單系統(tǒng)，過去接單要下載百度、零號線、美團(tuán)、餓了么……N個手機(jī)APP，幾個手機(jī)都忙不過來，計(jì)算訂單量、規(guī)劃生產(chǎn)全靠紙筆，而現(xiàn)在所有的互聯(lián)網(wǎng)外賣訂單匯總在一個訂餐系統(tǒng)，再也不怕漏單了。

“我們平臺今年6月正式運(yùn)營，鋪位迅速就被搶光。這個平臺給了很多想做餐飲的人一個低成本試驗(yàn)的機(jī)會?！眳丘┱f。

記者了解到，外賣企業(yè)集聚到一起，還形成了規(guī)模優(yōu)勢。在隱食紀(jì)的組織下，他們抱團(tuán)和國內(nèi)大型的設(shè)備廠商、包材廠商談價格，抱團(tuán)和外賣平臺談合作，拿到了更好的優(yōu)惠政策。

吳皓說，隱食紀(jì)源自零號線這樣的互聯(lián)網(wǎng)外送平臺，其基因和商場的美食廣場肯定不一樣，傳統(tǒng)招商、管理模式完全被顛覆。商場美食廣場最大的缺陷是沒有大數(shù)據(jù)，而這正是零號線的長項(xiàng)。在后臺，零號線的大數(shù)據(jù)將分析出城市某個區(qū)域外賣的構(gòu)成，如果奧體西餐外賣訂單占兩成，那么招商鋪位中會有兩成專門招募西餐企業(yè)。大數(shù)據(jù)同時會根據(jù)消費(fèi)者評價、季節(jié)變化指導(dǎo)創(chuàng)業(yè)者適時調(diào)整產(chǎn)品。隱食紀(jì)對“房客們”并不直接收取租金，而是通過利益分成的形式維持運(yùn)作，抽成在10%左右。對初創(chuàng)企業(yè)甚至?xí)M(jìn)行注資，平臺和外賣企業(yè)”捆綁”成利益共同體。

“外賣一般只做周圍3公里的生意，這兩個月，我們在奧體試水很成功。計(jì)劃本月內(nèi)將在1912附近再開業(yè)一家隱食紀(jì)，年內(nèi)將在紫峰廣場附近、夫子廟商圈再開兩家。同時，上海、蘇州、北京等地的選址工作也已經(jīng)在進(jìn)行。”吳皓說。