駱海鷹
提起“寒山”,人們馬上就會(huì)想起唐朝詩人張繼的《楓橋夜泊》詩,“姑蘇城外寒山寺,夜半鐘聲到客船”。不過,這里講的“寒山”不是蘇州的寒山,而是永康的“寒山”。永康的這座“寒山”雖然沒有蘇州寒山有名,但也有久遠(yuǎn)的歷史故事和文化傳承。
被永康人稱為“大寒山”的這座山,處在永康西北角與義烏的交界處,山南麓有一條古道,是古時(shí)候金華通往臺(tái)州、麗水的重要道路。傳說南宋狀元、永康人陳亮對(duì)皇帝描述過這條道路“白窖(嶺)如天,上下(需)半年”,可見山嶺之高。也有傳說漢光武帝劉秀曾逃難至此,在山上休息宿夜。第二天醒來只聽得濤聲陣陣,以為追兵來到,定神一聽卻是林濤聲,不禁轉(zhuǎn)驚為喜,遂稱此山為“大安山”。由于這山海拔高,氣溫低,后人就把“大安山”改稱“大寒山”(據(jù)《永康縣志》)。明朝建文帝在公元1402年燕王朱棣攻入南京后下落不明,有人考證疑似逃難至大寒山一帶隱居、繁衍。大寒山南面的炳坑村村民認(rèn)為,他們就是建文帝的后代。
這些故事只是有關(guān)大寒山的傳說而已。而當(dāng)?shù)剞r(nóng)民利用大寒山一帶特殊的地理環(huán)境種植茶葉的歷史可謂實(shí)實(shí)在在,所產(chǎn)茶葉代代叫好,茶文化相傳不斷。永康流傳千年的一篇《永康地景賦》寫道:“紫燒(霄)罐(觀)收貯東陳茶”?!白舷鲇^”指建于南朝梁大同二年的一座道觀,陳亮曾為之撰寫碑文,“東陳”為大寒山南面的一個(gè)村莊。明正德《永康縣志》已赫然將此茶列為永康名特產(chǎn)之一。
中國國際茶文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)孫忠煥評(píng)價(jià)大寒山茶是“干凈的茶,是好茶”。中國茶葉博物館的一位負(fù)責(zé)人嘗過大寒山茶后也連聲稱贊大寒山茶爽口,是難得的好茶。
不同的人對(duì)茶葉有不同的評(píng)說,但“干凈”、“爽口”的確是大寒山茶的一大特色。大寒山茶的其他指標(biāo)也較好,如茶質(zhì)厚,雜味少,香氣濃郁,微苦而不澀,回甘快,耐泡味長(zhǎng)。一款茶葉之所以上乘,必然在四方面有獨(dú)特之處,即產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境、茶樹品種、種植與肥料技術(shù)、加工工藝與技術(shù)。大寒山茶在這四方面都有其特色。
先說生態(tài)環(huán)境。大寒山林場(chǎng)茶園處大寒山主峰南面,海拔約800米,坡度大,陡的地方達(dá)六七十度,坐北朝東南,對(duì)面是山溝,陽光漫射強(qiáng),光線充足,晝夜溫差大,溫度比平原地區(qū)低5~10度,霧氣時(shí)間多,土質(zhì)為沙粒泥,屬最適合種植茶葉、特別是高山有機(jī)茶的理想之地。茶園處在高山環(huán)抱之中,附近沒有村莊,只有崎嶇的羊腸小道與外界相連,少了許多現(xiàn)代社會(huì)的環(huán)境污染。
大寒山最大的特點(diǎn)是冰雪、霧氣和怪聲。冬天寒冷季節(jié),只要浙北山區(qū)下雪,大寒山就會(huì)有雪。山下平原地區(qū)起霜凍,山上已是冰天雪地,冰柱有幾尺長(zhǎng)。冰雪是大寒山最美的景象,大寒山是欣賞冰雪的好地方。夏天這里也不能穿短袖衣服,因?yàn)樯缴系臍鉁氐?,如同春秋一樣。霧氣是大寒山最為突出的景觀。由于山上山下溫差大、山勢(shì)坡度大,環(huán)繞大寒山千米主峰上的霧氣,白茫茫一片,以“銀河落九天”之勢(shì),蔚為壯觀。霧氣流動(dòng)時(shí),山上還會(huì)發(fā)出尖叫的怪聲,使人頓感驚悚。這是兩種不同溫度的氣流交匯,以及氣流與山體摩擦而產(chǎn)生的現(xiàn)象。溫差、霧氣對(duì)大寒山茶的生長(zhǎng)起了很重要的作用。
關(guān)于茶樹品種,大寒山茶園也很特殊。其特殊性是茶園在發(fā)展過程中逐步形成的。林場(chǎng)辦茶園時(shí),茶樹苗據(jù)說是從福建引進(jìn)的,品種比較好。在不斷擴(kuò)大種植面積時(shí),又從各地引進(jìn)了不同品種的茶樹苗?,F(xiàn)承包者朱雙峰又種植了幾個(gè)新品種。這樣茶園前前后后栽培了十幾種茶樹苗,其中主要的茶樹品種有黃金桂、紫鵑、黃芽、白化等,各具特色,屬群體種茶園。茶樹的多樣性,加上生態(tài)環(huán)境和其他因素,就形成了大寒山茶葉的鮮明特色。
值得特別關(guān)注的是大寒山特有的“小葉紫鵑”茶樹,它有別于云南的“大葉紫鵑”茶樹,是大寒山區(qū)特定自然生態(tài)環(huán)境下變異產(chǎn)生的茶樹。紫鵑茶作為一種特異品種,是國際上首次獲得植物新品種權(quán)的茶樹。其茶多酚含量為35.52%,兒茶素(甲基化EGCG3ME)1%以上,氨基酸3.49%,水浸出物44.58%;夏季紅碎茶中茶黃素含量為0.91%,茶紅素6.99%,茶褐素5.86%,感官鑒定濃強(qiáng)度得分為34.7,鮮爽度得分為37.6。現(xiàn)代研究證明,紫鵑茶具備稀有的凈血因子,不僅具有傳統(tǒng)茶的保健功效,還更突出軟化血管、凈化血液的功效,有非常好的降壓效果。大寒山茶場(chǎng)曾經(jīng)試制過幾斤“紫鵑茶”,品嘗者都問此茶加了什么東西,味道如此鮮美。
再說茶園管理。和別的茶園一樣,大寒山茶園也要管理,如修剪、除草等,但其特點(diǎn)叫“少管”。所謂“少管”,即除了修剪茶樹和除草外,別的幾乎什么都不做。人們最擔(dān)心的施化肥和噴農(nóng)藥兩項(xiàng),在這里都沒有用。這也是“寒峰”牌大寒山茶成為高山有機(jī)環(huán)保茶、放心茶的一個(gè)重要原因。金華市年年抽檢的報(bào)告證明了這一點(diǎn)。
當(dāng)然,不對(duì)茶園進(jìn)行直接的干預(yù),不等于無所作為。從環(huán)保的角度出發(fā)茶場(chǎng)也采取了一些措施。如進(jìn)行“假眼小綠葉蟬”生態(tài)控制的研究,有效控制了此類病蟲對(duì)茶樹的危害,其成果2013年被永康市科技局確認(rèn)。由于不施農(nóng)藥,一些有益昆蟲能在茶園里生存,成為茶樹的衛(wèi)士。在對(duì)付草害方面,茶場(chǎng)采取了養(yǎng)雞、養(yǎng)羊的辦法,還在茶園套種大豆、綠豆,既可控制草害,同時(shí)又增加有機(jī)肥。除下來的草和剪下的茶葉作有機(jī)肥,爛草下生蚯蚓,蚯蚓幫助松土。夜里野豬找蚯蚓,又把茶園溝松了一回土。野豬前來找蚯蚓是這塊土地生態(tài)良好的一個(gè)標(biāo)志。這里,茶樹、有機(jī)肥、蚯蚓、野豬等動(dòng)植物形成了一個(gè)生物圈,大寒山茶葉的安全性就得到了保證。
現(xiàn)茶場(chǎng)承包者朱雙峰是一個(gè)孜孜不倦追求種茶、制茶技術(shù)、肯動(dòng)腦筋的人?!昂濉迸拼蠛讲枞~十多年來受到社會(huì)的歡迎,被評(píng)為“中國精品名茶博覽會(huì)金獎(jiǎng)”、“浙江省一類名茶”。