不同品種胡蘿卜品質(zhì)性狀比較

阿敏，趙翔宇，李燕，李梅蘭

(山西農(nóng)業(yè)大學(xué)，園藝學(xué)院，山西 太谷 030801)

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不同品種胡蘿卜品質(zhì)性狀比較

阿敏，趙翔宇，李燕，李梅蘭*

(山西農(nóng)業(yè)大學(xué)，園藝學(xué)院，山西 太谷 030801)

摘要：觀察幾個(gè)國(guó)內(nèi)和國(guó)外引進(jìn)胡蘿卜品種的生長(zhǎng)特性，并進(jìn)行外觀品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)比較，以篩選出外觀均勻整齊、鮮食品質(zhì)好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、適合本地種植的胡蘿卜品種。試驗(yàn)結(jié)果表明，幾個(gè)胡蘿卜品種的生長(zhǎng)周期在73 d到99 d之間；從根型看，‘彩虹胡蘿卜’‘Hing’和‘纖指1號(hào)’比較好，‘Scarlet Nantes(USDA)’、‘Danvers Half Long’和‘彩虹胡蘿卜’整齊度較高；在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，‘Hing’品種的蛋白質(zhì)和可溶性糖含量最高，每100 g胡蘿卜中二者含量分別達(dá)到169.79 mg和2.48 g。就酸度而言，‘Scarlet Nantes A’以1.46 g位列第一；而‘纖指1號(hào)’的Vc含量達(dá)到9.36 mg·100 g-1；綜合測(cè)評(píng)表明，‘纖指1號(hào)’的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，‘Hing’品種次之。感官品嘗結(jié)果表明，‘Hing’品種的口感更受大眾喜愛(ài)，彩虹胡蘿卜位列第二，D.T.Brown最差。綜合各種因素考慮，‘Hing’在此次試驗(yàn)中感官品嘗口感最佳，外觀品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)較高，適宜本地種植，可在生產(chǎn)上進(jìn)行推廣。

關(guān)鍵詞：胡蘿卜；生長(zhǎng)周期；外觀品質(zhì)：營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)

胡蘿卜(Daucuscarotavar.sativaDC.)又名紅蘿卜、葫蘆菔金、赤珊瑚、黃根、金筍、紅根等[1]，為傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物，以肉質(zhì)根的次生韌皮部為主要食用部分[2]。胡蘿卜原產(chǎn)于亞洲西部和中亞細(xì)亞地區(qū)，于元代初期(13世紀(jì)末)經(jīng)伊朗傳入我國(guó)。胡蘿卜是世界各地普遍食用的塊根作物，食用歷史長(zhǎng)達(dá)4 000多年[3]?！侗静菥V目》中稱胡蘿卜有“下氣中補(bǔ)，利腸胃，安五臟”之功效，此外，胡蘿卜還有強(qiáng)心、降壓、抗過(guò)敏、抗炎、抗癌及利便等作用[4]。胡蘿卜含有大量的β-胡蘿卜素、維生素C，這些成分是保持細(xì)胞間基質(zhì)結(jié)構(gòu)完整的必需物質(zhì)，有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用[5]。

胡蘿卜在西方頗受人們青睞，被視為菜中上品。近年來(lái)，為了生食方便，“Baby carrot”即“微型”胡蘿卜開(kāi)始在西方流行[6]，尤其是美國(guó)，逐漸形成了一種重要的胡蘿卜加工產(chǎn)業(yè)，并在20世紀(jì)90年代后期發(fā)展到了頂峰，大約占到了1/3的胡蘿卜鮮食市場(chǎng)，其價(jià)格是普通鮮食胡蘿卜的2～3倍。隨著人們對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)認(rèn)識(shí)的提高以及消費(fèi)觀念的巨大改變，發(fā)展“微型”胡蘿卜加工制品是非常有必要的[7]。因此，本試驗(yàn)選取從國(guó)外引進(jìn)的5個(gè)胡蘿卜品種及國(guó)內(nèi)購(gòu)買(mǎi)的3個(gè)品種，觀察它們?cè)诒镜氐纳L(zhǎng)周期，并對(duì)其鮮食品質(zhì)及外觀品質(zhì)進(jìn)行比較，以期找出一種口感好和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的胡蘿卜品種，為“微型”胡蘿卜在國(guó)內(nèi)的發(fā)展提供一些參考。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

供試的胡蘿卜材料有8份，‘D.T.BROWN’來(lái)源于加拿大，‘Royal Chantenay’‘Scarlet Nantes’‘Scarlet Nantes(USDA)’‘Danvers Half Long’為美國(guó)lake valley公司產(chǎn)品，‘彩虹胡蘿卜’原產(chǎn)澳大利亞，在發(fā)芽網(wǎng)購(gòu)買(mǎi)，‘Hing’為壽光公司銷售的荷蘭進(jìn)口品種，‘纖指1號(hào)’為國(guó)家蔬菜工程技術(shù)中心研究培育。

1.2栽培管理及外觀品質(zhì)測(cè)定

2013年5月8日于山西農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝試驗(yàn)站塑料大棚內(nèi)播種，株行距為12 cm×15 cm，每個(gè)品種試驗(yàn)面積為2 m2，常規(guī)管理。根據(jù)各品種的生長(zhǎng)狀況，于7月25日—8月15日采收，此時(shí)測(cè)量各品種的根長(zhǎng)、跟粗(根頭、根中段和根尾的直徑)和中柱粗等，統(tǒng)計(jì)裂根、畸形根的個(gè)數(shù)，各項(xiàng)指標(biāo)均由20株胡蘿卜統(tǒng)計(jì)得出。

1.3營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)測(cè)定

采收后從各品種隨機(jī)選取3個(gè)胡蘿卜，取根部中段，放入組織切碎機(jī)中切碎，測(cè)定各品種的含水量、蛋白質(zhì)含量、可溶性糖含量、抗壞血酸(Vc)含量及酸度，重復(fù)3次。含水量測(cè)定采用常壓恒溫干燥法；蛋白質(zhì)含量測(cè)定采用考馬斯亮藍(lán)法[8]，可溶性糖含量測(cè)定采用硫酸蒽酮法[9]，Vc含量測(cè)定采用2，6-二氯靛酚滴定法[9]，酸度測(cè)定采用酸堿滴定法[9]。

1.4綜合品質(zhì)分析

將胡蘿卜鮮食品質(zhì)的總目標(biāo)、各個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值指標(biāo)或鮮食品質(zhì)指標(biāo)和不同品種胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分解為不同的層次結(jié)構(gòu)，然后用求解判斷矩陣特征向量的辦法，求得每一層次的各元素對(duì)上一層次某元素的優(yōu)先權(quán)重，最后再用加權(quán)求和的方法遞歸并算出不同營(yíng)養(yǎng)價(jià)值指標(biāo)對(duì)胡蘿卜鮮食品質(zhì)的最終權(quán)重，最終權(quán)重最大者為鮮食品質(zhì)較高的品種[10]。具體操作步驟為：1)建立層次結(jié)構(gòu)模型；2)構(gòu)造成對(duì)比較陣；3)計(jì)算權(quán)向量并作一致性檢驗(yàn)；4)計(jì)算組合權(quán)向量并作一致性檢驗(yàn)。

1.5感官品嘗評(píng)價(jià)

讓6個(gè)人分別品嘗各品種胡蘿卜，以市售胡蘿卜品種得5分作為基準(zhǔn)分，滿分為10分進(jìn)行打分，然后去掉最高分和最低分，剩下4個(gè)評(píng)分的平均數(shù)為最終得分。

2結(jié)果與分析

2.1不同品種胡蘿卜的生長(zhǎng)周期比較

統(tǒng)計(jì)各品種的生長(zhǎng)周期，結(jié)果如表1所示，播種后5～6 d各品種陸續(xù)發(fā)芽；幼苗期除‘彩虹胡蘿卜’為28 d外，其余均為21～25 d；蓮座葉期為14～18 d，差距不大?！甋carlet Nantes’和‘Scarlet Nantes(USDA)’ 分別在播后52 d、51 d肉質(zhì)根開(kāi)始膨大，膨大期為21 d、22 d，是肉質(zhì)根膨大期最短的兩個(gè)品種；肉質(zhì)根膨大期最長(zhǎng)的是‘D.T BRDWN’，該品種在播后59 d開(kāi)始膨大，膨大期為40 d；從生長(zhǎng)周期來(lái)看，‘Scarlet Nantes’和‘Scarlet Nantes(USDA)’最短，為73 d；‘D.T.BROWN’和‘彩虹胡蘿卜’最長(zhǎng)，為99 d。由此可見(jiàn)，肉質(zhì)根膨大期的長(zhǎng)短與其生長(zhǎng)周期呈正相關(guān)，生長(zhǎng)周期越長(zhǎng)，膨大期也越長(zhǎng)，反之則越短。

2.2不同品種胡蘿卜的外觀品質(zhì)比較

比較8個(gè)品種的根長(zhǎng)可知，最長(zhǎng)的是‘彩虹胡蘿卜’，為18.93 cm，極顯著高于其它品種。其次是‘D.T.BROWN’，為16.14 cm，根長(zhǎng)最短的是‘Royal Chantenay’，只有10.58 cm。從根中段粗度來(lái)看，‘Royal Chantenay’‘Danvers Half Long’和‘彩虹胡蘿卜’較粗，極顯著高于其它品種，而其余5個(gè)品種的差異不顯著。根的中柱是次生木質(zhì)部，含養(yǎng)分較少，中柱越細(xì)品質(zhì)越好[8]。從表2可以看出，‘Scarlet Nantes(USDA)’‘Hing’和‘纖指1號(hào)’這三個(gè)胡蘿卜品種的中柱所占根粗比例最小，‘Royal Chantenay’和 ‘Danvers Half Long’較大。

表1　不同品種胡蘿卜的生長(zhǎng)周期比較

注：表中數(shù)據(jù)為進(jìn)入該時(shí)期的日期及播后天數(shù)

Note: The data is the date of entry into the period and days after sowing

表2　不同品種胡蘿卜的外觀品質(zhì)比較

注：以上數(shù)據(jù)為20次重復(fù)的平均值±SD，采用鄧肯氏新復(fù)極差法檢測(cè)差異顯著性

Note：The datas of this table were means±SD of 20 repeats and the significant difference was tested by Dancan’s test

比較品種的整齊度，畸形根比例最小的3個(gè)品種分別為‘D.T.BROWN’、‘Scarlet Nantes(USDA)’和‘Danvers Half Long’，比例最大的是‘纖指1號(hào)’。裂根比例最少的是‘Scarlet Nantes(USDA)’，較高的有‘D.T.BROWN’‘Royal Chantenay’和‘纖指1號(hào)’。‘D.T.BROWN’‘彩虹胡蘿卜’‘Hing ’和‘纖指一號(hào)’長(zhǎng)得較為均勻，但‘D.T.BROWN’的根型不好。從根部形狀來(lái)看，‘彩虹胡蘿卜’屬于粗長(zhǎng)型，‘Hing’和‘纖指1號(hào)’屬于細(xì)長(zhǎng)型(圖1)。

圖1　不同品種胡蘿卜肉質(zhì)根比較Fig.1　Comparison of fleshy root of different varieties of carrot 　　注：A: Royal Chantenay; B: D.T.BROWN; C: Scarlet Nantes; D: Hing; E: Scarlet Nantes(USDA); F: Danvers Half Long; G: 彩虹胡蘿卜; H: 纖指1號(hào)。Note: A: Royal Chantenay; B: D.T.BROWN; C: Scarlet Nantes; D: Hing; E: Scarlet Nantes(USDA);F: Danvers Half Long; G: ‘Caihong carrot’; H: ‘Xianzhi yihao’.

2.3不同品種胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)成分比較

胡蘿卜‘Hing’的蛋白質(zhì)含量極顯著高于其它品種，達(dá)到1.697 9 mg· g-1FW；其次為‘彩虹胡

蘿卜’，為1.384 2 mg· g-1FW，極顯著高于其它4個(gè)品種；‘Scarlet Nantes (USDA)’的蛋白質(zhì)含量最低，僅為0.6436 mg· g-1FW (表3)。

表3　不同品種胡蘿卜毎100g鮮重中營(yíng)養(yǎng)成分的含量

注：以上數(shù)據(jù)為6次重復(fù)去掉最高值與最低值的平均數(shù)±SD，顯著水平采用SAS軟件進(jìn)行分析；由于‘Royal Chantenay’和‘Danvers Half Long’外形不符合“微型”胡蘿卜加工需要，因此沒(méi)有測(cè)其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

Note: The data of this table is means±SD of 6 times repeatedly remove the highest value and the minimum. The significant level using SAS software to analysis; Due to the shape of ‘Royal chantenay’ and ‘Danvers half long’ does not conform to the processing needs of "micro carrot ", so we didn’t measure their nutritional quality.

‘Hing’的可溶性糖含量顯著高于其它品種，毎100 g的含量為2.48 g；其次為‘彩虹胡蘿卜’和‘纖指1號(hào)’，分別為2.39 g和2.37 g ；最低的是‘D.T.BROWN’，僅有2.24 g，顯著低于其它品種(表3)。

‘纖指一號(hào)’的Vc含量極顯著高于其它品種，毎100 g鮮重的Vc高達(dá)9.36 mg；其次是‘D.T.BROWN’和‘Hing’，分別為8.85 mg和8.64 mg；‘Scarlet Nantes(USDA)’的Vc含量最低，僅有6.78 mg (表3)。

不同品種的胡蘿卜酸度差異很大，依次為‘Scarlet Nantes ’‘Scarlet Nantes (USDA)’‘彩虹胡蘿卜’‘纖指一號(hào)’‘D.T.BROWN’‘Hing’。其中‘Scarlet Nantes ’極顯著高于其它品種，‘Hing’極顯著低于其它品種(表3)。

所有胡蘿卜品種的含水量均在85%以上，且相互之間差異不大。其中‘Scarlet Nantes (USDA)’的含水量最高，為91.27%，其次是‘Hing’，為90.67%(表3)。

2.4不同品種胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)成分綜合分析

在比較營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)時(shí)發(fā)現(xiàn)，‘Hing’的蛋白質(zhì)和可溶性糖含量最高，‘Scarlet Nantes’的酸度最高，‘纖指1號(hào)’的Vc含量最高，為了更加直觀地看出哪種胡蘿卜鮮食品質(zhì)更好，本次試驗(yàn)采用了層次分析法對(duì)6個(gè)品種胡蘿卜的蛋白質(zhì)、可溶性糖、Vc和酸4個(gè)方面進(jìn)行了綜合評(píng)定。通過(guò)表4可以看出，‘纖指1號(hào)’的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，綜合評(píng)分為3.88分；其次是‘Hing’，綜合評(píng)分為3.71分；再次是‘D.T.BROWN’和‘Scarlet Nantes ’，二者評(píng)分相近，分別為3.67和3.61；‘Scarlet Nantes (USDA)’在6個(gè)品種中得分最低，只有3.11(表4)。

表4　不同品種胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)分

注：綜合分析的權(quán)重為蛋白質(zhì)0.105、可溶性糖0.446、Vc 0.285、酸0.164。

Note: The ratio of protein, soluble sugar, Vc and acid of the comprehensive analysis is 0.105, 0.446, 0.285 and 0.164.

2.5感官品質(zhì)比較

通過(guò)表5可以看出，‘Hing’胡蘿卜的鮮食口感最好，最受大眾喜愛(ài)，得分為8.50；‘彩虹胡蘿卜’次之，為8.35分；‘D.T.BROWN’‘Scarlet Nantes ’‘Scarlet Nantes (USDA)’，這3個(gè)品種分?jǐn)?shù)較低，與普通胡蘿卜相差不大。

表5不同品種胡蘿卜感官評(píng)分

Table 5Eating quality evaluation of different varieties of carrot

品種Variety外形contour脆度brittleness甜度sweetness總分totalpointsD.T.BROWN5.56.07.56.91ScarletNantes6.58.57.257.45ScarletNantes(USDA)7.096.57.14彩虹胡蘿卜8.59.258.08.35Hing6.259.08.758.50纖指1號(hào)5.57.58.57.90

注：本次試驗(yàn)總分的權(quán)重為外形0.122、脆度0.230 、甜度0.648

Note：The ratio of contour, brittleness and sweetness is 0.122, 0.230, and 0.648

3討論與結(jié)論

本次試驗(yàn)中各品種胡蘿卜出現(xiàn)不同程度的裂根現(xiàn)象，裂根不但影響商品質(zhì)量，而且容易引起腐爛，不耐貯藏。裂根是生育期間肉質(zhì)根韌皮部的膨大速度小于木質(zhì)部引起韌皮部開(kāi)裂[11]導(dǎo)致的，可能是種植期間多雨水的原因。肉質(zhì)根還出現(xiàn)分叉和畸形根，由于肉質(zhì)根遇到硬土根便發(fā)生分叉[12]，因此可能是土壤粘度過(guò)大，容易板結(jié)造成的。

本次試驗(yàn)的胡蘿卜栽培密度為12 cm×15 cm，而在美國(guó)，“微型”胡蘿卜的栽培密度為175株·m-2，并且實(shí)現(xiàn)機(jī)械化栽培，這種栽培方法可以促使肉質(zhì)根緊密生長(zhǎng)，長(zhǎng)成細(xì)長(zhǎng)柱形，外形也較為一致[13]?？梢?jiàn)，在實(shí)際生產(chǎn)時(shí)，可以實(shí)踐選擇最適宜本地的栽培密度，達(dá)到品質(zhì)和產(chǎn)量的平衡。而且在中國(guó)，“微型”胡蘿卜還處在起步階段，還需要大量的工作來(lái)促進(jìn)微型胡蘿卜的發(fā)展。

“微型”胡蘿卜對(duì)鮮食品質(zhì)要求較高，脆度和甜度直接影響口感，對(duì)胡蘿卜鮮食品質(zhì)影響較大。水果甜度是水果營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，對(duì)水果口感影響非常大。我國(guó)人民普遍愛(ài)吃偏甜的水果，因此可溶性糖對(duì)胡蘿卜的鮮食品質(zhì)研究具有重要意義。本次實(shí)驗(yàn)從可溶性糖和感官品嘗兩個(gè)方面對(duì)胡蘿卜的甜度做出了評(píng)價(jià)。之所以選擇這兩個(gè)方面是因?yàn)榭扇苄蕴菍?duì)反映水果甜度具有較高的準(zhǔn)確性和廣泛的適應(yīng)性[14]，但可溶性糖卻不能作為判斷食物甜度的唯一標(biāo)準(zhǔn)。品嘗的時(shí)候，甜味是由舌頭上的G蛋白控制的，甜味物質(zhì)的偶極矩與G蛋白的疏水位點(diǎn)相結(jié)合，給我們以甜味的感受[15]。甜味的來(lái)源不僅包括糖，還有一些不屬于糖的甜味分子，而且也不是所有的糖都有甜味，多糖作為糖的一個(gè)大類，其實(shí)很難讓我們嘗到甜味，這時(shí)就需要感官品嘗協(xié)助，選出甜度更高的胡蘿卜，因此，本試驗(yàn)認(rèn)為鮮食胡蘿卜品種的評(píng)價(jià)應(yīng)該將感官品質(zhì)考慮在內(nèi)。本試驗(yàn)希望為“微型”胡蘿卜在國(guó)內(nèi)的發(fā)展提供一些參考。

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(編輯：武英耀)

Comparison of quality traits of different varieties ofDaucuscarotavar.sativaDC.

Ping Amin, Zhao Xiangyu, Li Yan, Li Meilan*

(CollegeofHorticulture,ShanxiAgriculturalUniversity,Taigu030801,China)

Abstract:The growth cycle of several varieties either domestic or introduced from North Amarican was investigated and their appearance, fresh-eating and nutrition qualities were compared so as to screen a few varieties which were uniform and has good fresh-eating quality, high nutritional value and be suitable to be grown in the local region. The experimental results showed that the growth period are from 73 to 99 days; The root shape of ‘Caihong’carrot, ‘Hing’ and ‘Xianzhi yihao’ were better than others. The roots of ‘Scarlet Nantes(USDA)’, ‘Danvers Half Long’ and ‘Caihong carrot’ are more uniform among them. For the nutritional value,, ‘Hing’ is of highest content of protein and soluble sugar with 169.79 mg protein and 2.48 g soluble sugar in 100 g fresh carrot, respectively. ‘Scarlet Nantes A’ have the highest content of acidity with 1.46 g, the content of vitamin C of ‘Xianzhi yihao’ reached to 9.36 mg·100 g-1. The comprehensive evaluation showed that ‘Xianzhi yihao’ have the highest nutritional value and ‘Hing’ is in the second. The tasting results showed that the flavor of ‘Hing’ is more popular and ‘Caihong carrot ’is in the second, D.T.Brown is the worst. Take all factors to consideration, ‘Hing’ variety has good tasting and appearance quality as well as high nutritional value, and relatively suitable to be grown in local region and can be popularized in production.

Key words:Daucus carota var. sativa DC.; Growth cycle; Appearance quality: Nutritional quality

收稿日期：2015-12-24修回日期：2016-01-21

作者簡(jiǎn)介：平阿敏(1991-)，女(漢)，山西晉城人，碩士研究生，研究方向：蔬菜育種及生物技術(shù)應(yīng)用*通訊作者：李梅蘭，教授，博士，博士生導(dǎo)師。Tel：0354-6286995；E-mail：15935485975@163.com

基金項(xiàng)目：山西省農(nóng)業(yè)科技攻關(guān)項(xiàng)目(20140311011-4，20150311010-2)，山西省煤基重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目子項(xiàng)目(FT201402-06)

中圖分類號(hào)：S631.2

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1671-8151(2016)04-0262-05