試論幼兒日常營養(yǎng)餐譜的制定

黃凌波

摘 要：幼兒時(shí)期正是長身體的時(shí)期，需要全面補(bǔ)充營養(yǎng)，而營養(yǎng)的攝取來源于食物，為幼兒提供充足的營養(yǎng)可以保證幼兒的身體健康，對于幼兒的成長有著十分重要的作用。幼兒日常營養(yǎng)餐譜的制定是需要遵循一定的原則。為了保證其科學(xué)性與實(shí)用性，注重營養(yǎng)均衡并且根據(jù)季節(jié)的變化定制不同的餐譜也很重要。

關(guān)鍵詞：發(fā)育情況；存在問題；制定原則

中圖分類號：G61 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1673-9132（2016）18-0168-56

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2016.18.056

幼兒時(shí)期，身體發(fā)育程度逐漸成熟，這時(shí)候更加需要合理安排營養(yǎng)膳食，保證幼兒身體所需營養(yǎng)，從而讓其健康成長。

一、幼兒身體發(fā)育狀況

幼兒的身體狀況與嬰兒時(shí)期是有著很大不同，幼兒時(shí)期的孩子身體發(fā)育方面完成了一個(gè)新的飛躍，包括牙齒漸漸長齊，這就使得咀嚼能力增強(qiáng)，相應(yīng)消化功能也要好于嬰兒階段。這時(shí)候給幼兒定制識譜需要考慮在主食中添加一些谷物、蛋類與肉類，同時(shí)也應(yīng)該添加一些蔬菜和水果，不單單只是寶寶時(shí)期的乳制品這樣單調(diào)。滿一歲的孩子生長發(fā)育和嬰兒期相比是緩慢的，但事實(shí)上卻是比較迅速的，尤其是神經(jīng)系統(tǒng)與腦細(xì)胞發(fā)育得更快，所以需要全面的營養(yǎng)補(bǔ)充。

二、幼兒日常營養(yǎng)餐譜制定存在的問題

（一）優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量不足

無論是農(nóng)村還是城市，幼兒營養(yǎng)餐譜中優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量都是不夠的，尤其是農(nóng)村幼兒，有數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)村居民對于蛋類和肉類的消費(fèi)最高要比城市低60%，這個(gè)數(shù)字就說明農(nóng)村的幼兒飲食結(jié)構(gòu)需要調(diào)整。

（二）膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理

不包括母乳在內(nèi)，單一的食物是不能提供幼兒所需的所有營養(yǎng)的，這就要求膳食結(jié)構(gòu)一定要科學(xué)。在幼兒食譜中，很多時(shí)候營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不平衡，過于注重肉類與蛋類，忽視青菜與水果的攝入，這是很不好的。同時(shí)幼兒也會有很多不良習(xí)慣，如偏食厭食和挑食等等，家長與幼師需要一起努力幫助幼兒糾正這類壞習(xí)慣，不然會嚴(yán)重影響幼兒的身體發(fā)育，有的幼兒很高但是不壯實(shí)，有的幼兒看上去就非常瘦小，這都是膳食營養(yǎng)不夠平衡帶來的后果。

三、幼兒日常營養(yǎng)餐譜制定需要遵循的原則

（一）建立均衡營養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)

膳食結(jié)構(gòu)是非常重要的，直接關(guān)系到幼兒營養(yǎng)攝入的健康與均衡性。幼兒每天需要攝入的營養(yǎng)是比較豐富且具有固定性的，如礦物質(zhì)、水、維生素，同時(shí)也包括蛋白質(zhì)、碳水化合物與脂肪等，這些都是不可或缺的，而且幼兒每日攝入這些營養(yǎng)素也是有科學(xué)比例的。

為了給幼兒提供合理均衡的營養(yǎng)膳食，需要遵循科學(xué)的原則，各種營養(yǎng)都有攝入，注意葷素搭配，在給予主食的同時(shí)也要進(jìn)行輔食的搭配，在蛋白質(zhì)的攝入方面，需要?jiǎng)游锏鞍踪|(zhì)也需要植物蛋白質(zhì)，在脂肪的攝入方面也是注重動(dòng)物脂肪與植物脂肪的搭配，不同的食物烹調(diào)方法不同，營養(yǎng)的存留率也不同，所以也要注意運(yùn)用科學(xué)的烹調(diào)方式。

（二）根據(jù)不同的季節(jié)特點(diǎn)進(jìn)行餐譜定制

1.春季補(bǔ)鈣補(bǔ)維C。春季天氣漸漸變暖，家長或者是幼兒園都喜歡帶孩子去戶外玩耍，同時(shí)春季也是幼兒身體成長的最佳時(shí)期，在餐譜方面要特別注意添加補(bǔ)鈣的食物，如牛奶、麥片、豆腐、海帶等等，同時(shí)在春季也應(yīng)該多多補(bǔ)充維C，多吃紅棗，不但可以保證維生素C的補(bǔ)充還有利于脾胃，是非常不錯(cuò)的。另外春季是細(xì)菌滋生的時(shí)節(jié)，要注意飲食衛(wèi)生，預(yù)防口角炎和皮膚病的發(fā)生。

2.夏季需要清熱利濕的食物。夏天天氣炎熱，對于幼兒來說不是一個(gè)很舒適的季節(jié)，加上幼兒的新陳代謝會比其他季節(jié)要快，對于營養(yǎng)的需求就更大了。夏季幼兒餐譜的制定需要注意多多添加可以清熱利濕的食品，包括瓜類：苦瓜、絲瓜、黃瓜、西瓜，同時(shí)也要吃一些薏米，注意飲食的豐富性。一些溫補(bǔ)的肉品如羊肉需要控制。

3.秋季需要滋陰潤肺的食物。秋天給人最直觀的感受就是“干巴巴的”，幼兒在干燥的秋季需要補(bǔ)充滋陰潤肺的食物。粥類食物是十分適合幼兒食用的，包括綠豆粥、水果粥等，一個(gè)是比較容易吞咽與消化，另一個(gè)是這樣的粥類食物可以起到防燥生津的作用。也可以通過一些菜品來滋陰潤肺，如鮮果山藥、肉絲筍片、木耳荸薺等，吃一些潤肺的水果，如梨子、蘋果、山楂等，這些食物都是可以添加在幼兒每日營養(yǎng)餐譜上面的。

4.冬季需要補(bǔ)充熱量的食物。冬天是寒冷的，幼兒往往在冬天很少出門活動(dòng)，但是人體的生理活動(dòng)是要有熱量作為支持的，這時(shí)候幼兒對熱量的需求就要從食物中獲取，為幼兒補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，提供一些高熱量食品，在夏季不宜多吃的羊肉可以放在冬季進(jìn)食，同時(shí)紅豆、馬鈴薯、桂圓都是可以多吃一些的，在重視補(bǔ)充熱量的同時(shí)，青蘿卜也可以多吃一些。

四、結(jié)束語

幼兒日常營養(yǎng)餐譜的制定需要照顧到幼兒的身體發(fā)育狀況，同時(shí)也需根據(jù)季節(jié)的變化制定不同的營養(yǎng)餐譜并且保證幼兒攝入營養(yǎng)的均衡性。通過對幼兒營養(yǎng)餐譜定制的研究指導(dǎo)幼兒合理進(jìn)食，讓幼兒健康成長。