頂花帶刺的黃瓜有毒嗎

高文

近日筆者在北京的一家菜市場遇見了這樣一個場景：一位顧客手拿一根頂花帶刺的黃瓜指著菜販說，微信上都說了，這種黃瓜有“毒”！惹得路人紛紛駐足，菜販不服：憑什么這么說？顧客說，這些花為什么不謝？都是激素鬧的，而激素的成分和避孕藥一樣。

部分黃瓜“頂花帶刺”是自然現(xiàn)象

“黃瓜‘頂花帶刺是否真的使用過激素？”答案是：有的黃瓜還真使用了。

“那么，使用過植物激素的農(nóng)產(chǎn)品到底安全不安全？”答案是：安全。

浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準研究所所長、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專家組成員、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（杭州）主任王強研究員回應(yīng)，“避孕藥黃瓜”純屬謠傳。避孕藥是動物激素，對植物性的黃瓜生長發(fā)育沒有任何作用，不可能使用在黃瓜上。因為黃瓜上使用的植物生長調(diào)節(jié)劑能促進黃瓜生長發(fā)育，具有激素的作用，而避孕藥也是激素。結(jié)果，傳來傳去，最后傳成了黃瓜使用避孕藥。

國家食品安全風(fēng)險評估中心鐘凱博士介紹，“頂花帶刺”黃瓜屬于單性結(jié)實，是生物學(xué)固有特性，不存在安全隱患。黃瓜的花基本上是雌雄同株異花，偶爾也出現(xiàn)兩性花。黃瓜果實為假果，是子房下陷于花托之中由子房與花托合并形成的。黃瓜可以不經(jīng)過授粉、受精而結(jié)果，稱為單性結(jié)實，這樣就結(jié)出了“頂花帶刺”的黃瓜。冬春季在保護地中進行黃瓜栽培，由于受低溫、短日照、弱光等影響，黃瓜植株生長勢弱，生長緩慢。黃瓜在低溫、短日照條件下雌花數(shù)量多，坐果率低，影響黃瓜產(chǎn)量，因此，常常在開花當(dāng)天或前一天用濃度約為50毫克/升的氯吡脲藥液涂抹花柄，以提高坐瓜率、增加產(chǎn)量。

鐘凱指出：冬春季節(jié)生產(chǎn)的“頂花帶刺”黃瓜，部分是由于黃瓜自然單性結(jié)實產(chǎn)生的，也有的是使用氯吡脲產(chǎn)生的黃瓜單性結(jié)實而出現(xiàn)的，并不是傳說的使用“避孕藥”所致。

除了避孕黃瓜的傳言，“筆直的黃瓜都噴了藥，彎黃瓜才是天然的”、“黃瓜買彎，韭菜選短”等流行帖又多了起來。

“直黃瓜、彎黃瓜都可在自然條件下生長形成。生長條件決定黃瓜彎直的比例，品種也有影響。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜栽培與生理科技創(chuàng)新團隊首席科學(xué)家于賢昌表示，一般來說，直黃瓜才屬正常。

于賢昌表示：“在植株生育環(huán)境不好的前期，溫光條件不良，植株生長不健壯，或者后期植株早衰時，在黃瓜花上涂上濃度適宜的氯吡脲可改善果實的生長狀況，也可減少彎黃瓜的比例，提高黃瓜的產(chǎn)量和商品價值。氯吡脲正常使用對人體無害。”

植物生長調(diào)節(jié)劑在全世界得到廣泛應(yīng)用

那么專家所說的氯吡脲到底是什么呢？其實就是植物生長調(diào)節(jié)劑。

王強介紹，植物生長調(diào)節(jié)劑是一類具有調(diào)節(jié)和控制植物生長發(fā)育作用的農(nóng)業(yè)投入品，由人工合成或通過微生物發(fā)酵產(chǎn)生，也可從植物體中直接提取，俗稱植物激素。它與動物激素完全不同，對人體生長發(fā)育無作用和影響。

王強進一步解釋，激素是生物體在正常生長發(fā)育過程中所必不可少的，缺乏激素或激素不夠，會直接影響生物體的正常生長發(fā)育。植物激素針對植物起作用，動物激素調(diào)控動物的生長發(fā)育，兩者的作用靶標(biāo)和機理完全不同。植物生長調(diào)節(jié)劑也叫植物外源激素，它的作用與植物體內(nèi)自身產(chǎn)生的植物內(nèi)源激素相同或類似，但它與動物激素完全不同，對人體生長發(fā)育無作用和影響。

王強介紹，植物生長調(diào)節(jié)劑作為高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)業(yè)的一項技術(shù)措施，已在全世界得到廣泛應(yīng)用。包括美國、歐盟、日本等發(fā)達國家，目前全球正在使用的植物生長調(diào)節(jié)劑約有40多種，如乙烯利、赤霉酸、萘乙酸、吲哚丁酸、多效唑、矮壯素等，主要應(yīng)用在水果、蔬菜、馬鈴薯、大豆等作物上。如歐盟已登記了26個有效成份和197個制劑產(chǎn)品，允許這些植物生長調(diào)節(jié)劑在登記范圍內(nèi)的農(nóng)作物上使用。

王強表示：植物生長調(diào)節(jié)劑可以通過促進或抑制莖、葉、根、芽、花的生長或果實成熟、保花保果或疏花疏果、提前或延長休眠、促進果實增大等作用，達到提高產(chǎn)量、改善品質(zhì)、促進成熟等目的，因而部分農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中需要使用植物生長調(diào)節(jié)劑，以實現(xiàn)其最佳生產(chǎn)效果和營養(yǎng)品質(zhì)表現(xiàn)。如小麥使用多效唑可防止倒伏；梨樹施用赤霉素可減少因氣溫、營養(yǎng)、媒介昆蟲等原因造成的落花落果，提高坐果率；用氯苯胺靈處理馬鈴薯可抑制發(fā)芽，避免生物堿中毒。

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，大多數(shù)農(nóng)作物可以依靠自身的植物內(nèi)源激素活性起作用，并通過品種、栽培、施肥、防病治蟲等措施達到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的目標(biāo)，只有在極少數(shù)植物內(nèi)源激素不足以調(diào)節(jié)和控制植物預(yù)期生長發(fā)育時才會使用植物生長調(diào)節(jié)劑，因此并不是所有的農(nóng)產(chǎn)品都需要使用植物生長調(diào)節(jié)劑。

沒有發(fā)生過使用植物生長調(diào)節(jié)劑農(nóng)產(chǎn)品引起的食物中毒事例

王強介紹，與其他農(nóng)藥相比，植物生長調(diào)節(jié)劑雖然納入農(nóng)藥范疇管理，但不是傳統(tǒng)意義上的防病治蟲除草的農(nóng)藥，其產(chǎn)品屬于低微毒性，使用量很少，產(chǎn)品安全。植物生長調(diào)節(jié)劑使用后也會或多或少地在農(nóng)產(chǎn)品中形成一定的殘留。但是與其他農(nóng)藥相比，植物生長調(diào)節(jié)劑在農(nóng)產(chǎn)品中的殘留是十分微量的，降解又快，使用均在花期和坐果初期，離采收的間隔時間較長，一般在成熟、收獲期農(nóng)產(chǎn)品中的殘留量很低，即使個別產(chǎn)品有殘留，也是微乎其微。目前植物生長調(diào)節(jié)劑殘留監(jiān)測的情況良好，市場監(jiān)測沒有發(fā)現(xiàn)殘留超標(biāo)的樣品，上市產(chǎn)品符合食品安全國家標(biāo)準要求。

王強說，從農(nóng)業(yè)部對農(nóng)產(chǎn)品中植物生長調(diào)節(jié)劑殘留的監(jiān)測評估情況看，收獲期農(nóng)產(chǎn)品中殘留有植物生長調(diào)節(jié)劑的樣品僅為極個別，即便個別有檢出，但殘留的量值也極低，幾乎處于檢不出的狀態(tài)，遠遠低于食品安全國家標(biāo)準殘留限量值。市場監(jiān)測沒有發(fā)現(xiàn)有殘留超標(biāo)的樣品，均符合國家法定食品食用安全要求。在國際上，未發(fā)生過植物生長調(diào)節(jié)劑殘留相關(guān)的食用安全事件。