團(tuán)風(fēng)荸薺：『地下雪梨』的前世今生

官望民　吳金元　官瓊　胡柏松

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團(tuán)風(fēng)荸薺：『地下雪梨』的前世今生

官望民吳金元官瓊胡柏松

團(tuán)風(fēng)縣是湖北省優(yōu)質(zhì)荸薺之鄉(xiāng)。長(zhǎng)期以來(lái)，世居此地的農(nóng)民祖祖輩輩種植荸薺（又名馬蹄），當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的荸薺以個(gè)大皮薄、脆甜多汁、化渣爽口而聞名，成為湖北省地方特產(chǎn)之一?！皥F(tuán)風(fēng)荸薺”也于2009年8月被國(guó)家質(zhì)檢總局評(píng)審列為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

皇帝靠馬蹄招兵買(mǎi)馬

團(tuán)風(fēng)縣前身是黃岡縣，是黨的早期革命家包惠僧、軍事家林彪等名人的故鄉(xiāng)。在這塊紅色的土地上，每到秋季，水田里遍布長(zhǎng)長(zhǎng)直直似香蔥，郁郁綠綠飄芳香的荸薺。據(jù)科學(xué)家研究考證，團(tuán)風(fēng)荸薺距今已有600多年歷史，而有準(zhǔn)確文字記載的歷史也有240多年。

乾隆二十四年（公元1759年）、道光二十八年（公元1848年）、光緒八年（公元1883年）的《黃岡縣志物產(chǎn)篇》和光緒九年（公元1884年）的《黃州府志物產(chǎn)篇》均對(duì)其作了記錄。相傳早在明朝，團(tuán)風(fēng)盛產(chǎn)馬蹄，而團(tuán)風(fēng)港口條件又十分優(yōu)越，素有“三黃兩蘄羅麻廣，安徽河南達(dá)九江”的通驛大衢之稱。也正是在團(tuán)風(fēng)港口，明朝皇帝朱元璋登基前曾在此招兵買(mǎi)馬。

為了到襄陽(yáng)聯(lián)絡(luò)起兵人士，朱元璋在團(tuán)風(fēng)收進(jìn)3 000擔(dān)馬蹄。起兵事發(fā)緊急，必須盡快將馬蹄從團(tuán)風(fēng)港口運(yùn)往襄陽(yáng)。一籌莫展的他，遇到了后來(lái)的明朝開(kāi)國(guó)軍師劉伯溫。是夜，東風(fēng)烈烈，刮了整整一夜。運(yùn)輸馬蹄的船順風(fēng)順勢(shì)，連夜把朱元璋和他的寶貝馬蹄刮到了襄陽(yáng)。第二天一早，他起身走出船艙一看，馬蹄船已經(jīng)穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)赝？吭谙尻?yáng)碼頭。驚喜之余連忙吩咐船工卸貨，找到當(dāng)?shù)貛准邑洍?，著?shí)賣(mài)了一筆好價(jià)錢(qián)。他將馬蹄換來(lái)的第一桶金用來(lái)招兵買(mǎi)馬打天下，成就了后來(lái)盛景一時(shí)的明王朝。

埋藏于砂壤土，汲天地之精華

團(tuán)風(fēng)縣地處湖北省東部，地勢(shì)北高南低，依次由山區(qū)、丘陵、平原三種地貌地形組成?？h內(nèi)荸薺主產(chǎn)區(qū)（淋山河、方高坪、馬曹廟等三鎮(zhèn)）位于腹地丘陵地帶、318國(guó)道兩旁，北靠大別山余脈、南依長(zhǎng)江沿岸。境內(nèi)氣候溫和、冬干夏雨、冬冷夏熱、雨熱同季、日照充足、無(wú)霜期長(zhǎng)。

在荸薺生長(zhǎng)季節(jié)，前期（植株生長(zhǎng)期）正是團(tuán)風(fēng)的雨季，這段時(shí)間晴雨交替，不僅陽(yáng)光充足，雨水也充沛，適合荸薺萌芽、分蘗分株。后期（球莖形成期）降雨量、日照時(shí)數(shù)逐步減少，溫度適宜，晝夜溫差大（10～12月荸薺膨大成熟期晝夜溫差在10℃以上），適合荸薺的膨大、養(yǎng)分積累和糖分轉(zhuǎn)化。采收期氣候干燥，有利于荸薺在土壤中儲(chǔ)藏越冬，延長(zhǎng)上市期。不同的生長(zhǎng)階段，均有相適應(yīng)的氣候環(huán)境作為“養(yǎng)分”，使得團(tuán)風(fēng)荸薺風(fēng)味獨(dú)特。

產(chǎn)地（水田）均屬水稻砂壤土，耕層在20 cm左右，透氣性好，熱交換通暢，有利于荸薺的生長(zhǎng)發(fā)育；產(chǎn)區(qū)水網(wǎng)密集，水質(zhì)清潔，排灌便利。團(tuán)風(fēng)荸薺就是在這樣優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境里，成為遠(yuǎn)近聞名、風(fēng)味獨(dú)特的土特產(chǎn)。相比其他地方的荸薺，團(tuán)風(fēng)荸薺球莖臍平且少裂、皮色棕紅且鮮艷、皮薄肉白且脆甜，深受消費(fèi)者青睞，一句名優(yōu)土特產(chǎn)俗語(yǔ)“黃州的蘿卜，巴河的藕，團(tuán)風(fēng)的荸薺，紅安的苕”在黃岡乃至湖北廣為流傳，團(tuán)風(fēng)荸薺的品質(zhì)優(yōu)良由此可見(jiàn)一斑。

昔年饑荒救命，今朝防治百病

荸薺在團(tuán)風(fēng)方言中為“勃臍（音：Bo qi）”，源于明朝的《救荒本草》，顧名思義，它是荒年的救命食物。隨著人類(lèi)社會(huì)的進(jìn)步和人們生活水平的提高，對(duì)荸薺食用性、藥用性的認(rèn)識(shí)不斷加深。因其球形圓正，色澤鮮艷，皮薄肉白，脆甜多汁，口感純正，當(dāng)果生吃，味勝秋梨，素有“地下雪梨”之美譽(yù)，現(xiàn)已成為饋贈(zèng)親友之上乘佳品；當(dāng)蔬菜食用，味鮮可口，用荸薺作佐料可調(diào)制成清炒荸薺、拔絲荸薺、荸薺豬肚粥湯、荸薺紅燒肉、荸薺包麺（水餃）等別有風(fēng)味的佐餐，現(xiàn)已成為深受人們青睞的時(shí)令佳品。

荸薺不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還有極高的藥用價(jià)值。據(jù)古代醫(yī)學(xué)專著《本草綱目》記載，荸薺能“消渴、溫中益氣，下丹石，消風(fēng)毒，除胸中實(shí)熱”。作粉食能“明耳目，消黃疸，開(kāi)胃下食，能解毒。治血崩，消蠱毒”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)荸薺中存在一種不耐熱的抗菌成分——荸薺英。荸薺英對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)抽桿菌及綠膿桿菌均有一定抑制作用，對(duì)降低血壓也有一定效果。同時(shí)，荸薺英對(duì)肺部、食道和乳腺的癌腫也有防治作用。荸薺是寒性食物，既有清熱生津、涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。尤其在春季流感易發(fā)季節(jié)，荸薺是很好的防病食品。至今在團(tuán)風(fēng)還保留初春時(shí)節(jié)用荸薺、甘蔗和茅草根煎水預(yù)防腦膜炎和感冒的習(xí)俗。

以科研促產(chǎn)業(yè)，以產(chǎn)業(yè)富農(nóng)人

團(tuán)風(fēng)荸薺是團(tuán)風(fēng)縣的特色名片。為了打好這張“特色牌”，近年來(lái)，團(tuán)風(fēng)縣采取了一系列行之有效的措施，成立了荸薺生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化領(lǐng)導(dǎo)小組，重點(diǎn)扶持荸薺產(chǎn)銷(xiāo)專業(yè)合作組織，組織農(nóng)民開(kāi)展荸薺標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，引導(dǎo)農(nóng)民申報(bào)無(wú)公害荸薺產(chǎn)品，注冊(cè)“團(tuán)薺”荸薺商標(biāo)，舉辦團(tuán)風(fēng)荸薺節(jié)，以多種宣傳方式擴(kuò)大團(tuán)風(fēng)荸薺知名度，使團(tuán)風(fēng)荸薺特色地標(biāo)產(chǎn)品質(zhì)量得到保證，滿足了消費(fèi)市場(chǎng)的需求。

與此同時(shí)，團(tuán)風(fēng)縣農(nóng)業(yè)局還與武漢市蔬菜研究所和華中農(nóng)業(yè)大學(xué)在開(kāi)發(fā)團(tuán)風(fēng)荸薺中結(jié)為戰(zhàn)略發(fā)展合作伙伴，自2000年以來(lái)，在荸薺品種選育、組培苗應(yīng)用、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等技術(shù)方面，進(jìn)行了大量的研究。先后合作選育出鄂薺1號(hào)、鄂薺2號(hào)2個(gè)新品種，其中鄂薺1號(hào)就是以團(tuán)風(fēng)荸薺為材料選育而成，成為湖北省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定的第1個(gè)荸薺品種；探索出一套成熟的栽培技術(shù)，編寫(xiě)了《團(tuán)風(fēng)縣無(wú)公害荸薺高產(chǎn)栽培技術(shù)規(guī)程》、《地理標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品“團(tuán)風(fēng)荸薺”》等地方標(biāo)準(zhǔn)，并攝制了我國(guó)首部《荸薺高產(chǎn)栽培技術(shù)》科普視頻，有效地解決了荸薺生產(chǎn)中的技術(shù)難題，提高了荸薺的產(chǎn)量和效益。

在各級(jí)政府的支持下，在科技部門(mén)的指導(dǎo)下，團(tuán)風(fēng)荸薺產(chǎn)業(yè)得到長(zhǎng)足發(fā)展。荸薺種植面積不斷擴(kuò)大，到2014年產(chǎn)量達(dá)到21 860 t，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值3 935萬(wàn)元。

在荸薺生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中，荸薺合作社實(shí)行統(tǒng)一種植種苗、統(tǒng)一農(nóng)資品牌、統(tǒng)一技術(shù)規(guī)程、統(tǒng)一組織購(gòu)銷(xiāo)“四統(tǒng)一”的管理模式，農(nóng)民從中獲得了較高的經(jīng)濟(jì)效益。團(tuán)風(fēng)荸薺已成為團(tuán)風(fēng)縣中部地區(qū)近萬(wàn)戶農(nóng)民增收致富的主要特色經(jīng)濟(jì)作物。

官望民，湖北省團(tuán)風(fēng)縣蔬菜中心，團(tuán)風(fēng)縣團(tuán)風(fēng)鎮(zhèn)得勝大道15號(hào)淵團(tuán)風(fēng)縣農(nóng)業(yè)局辦公大樓冤，438800，電話院18672532658

吳金元，團(tuán)風(fēng)縣農(nóng)業(yè)局

收稿日期官瓊，團(tuán)風(fēng)縣農(nóng)業(yè)科技示范中心胡柏松，團(tuán)風(fēng)縣農(nóng)技中心經(jīng)作站院2015-12-06

DOI:10.3865/j.issn.1001-3547.2016.06.011