粽香稻扎肉

孔明珠

烏鎮(zhèn)民宿18幢皇甫家穆穆是民宿里第一個利用電腦網(wǎng)絡(luò)宣傳營銷烏鎮(zhèn)旅游的80后。土生土長的她性格特別具有親和力，常與前來投宿的客人一見如故，微博加粉絲，QQ加好友，微信加朋友圈，不亦樂乎，人脈越來越廣，使民宿管理進(jìn)入良性循環(huán)。

穆穆在家屬于女主外，她的媽媽和她孩子的爹主內(nèi)，一心在廚房專研烹調(diào)方法，有很多獲得好評的菜式，其中那碗油光烏亮的粽香稻扎肉尤其突出，進(jìn)得51幢沒吃過這碗肉，就好像沒來過烏鎮(zhèn)那樣，會遺憾終生。

話說首屆烏鎮(zhèn)戲劇節(jié)，有一天一位七八十歲的老太太獨(dú)自來到51幢吃飯，她點(diǎn)了一碗昂刺魚燒豆腐，直呼好吃，連魚帶湯全部吃完。臨走時對穆穆說，你賣一些青菜給我好嗎，我要帶回房間燒泡面給小孩吃。穆穆趕緊搖手說不要錢，送給你，你家小孩多大了？老太太笑了，她說，我們是臺灣過來的，我小孩老大了，他姓賴。哦吆，穆穆被驚到了，你家小孩就是我們首屆烏鎮(zhèn)戲劇節(jié)的總策劃總導(dǎo)演賴聲川老師啊。賴媽媽你老好福氣呀。老太太很開心說，你家的菜做得好，回頭我?guī)Ш⒆觽儊砟慵页燥垺?/p>

第二天，賴聲川和妻子丁乃竺跟著賴媽媽真的到51幢來吃飯了，人多就點(diǎn)了粽香稻扎肉。說到這盆大肉，烹調(diào)程序復(fù)雜，需要8個小時才能完成，每天是限量供應(yīng)的。穆穆介紹說，去菜場買肉身比較厚的新鮮五花肉，需要肥一點(diǎn)，切成大概400克分量大小一塊方形的肉，用陳年的黃色粽葉包起來，外面用稻草扎緊，鍋中的水放到肉平。同時將調(diào)料也一同放入，有料酒、海天牌老抽醬油和白糖等，用大高壓鍋燒一個小時左右，熄火燜一下。隔一會再燒開，接著浸湯中燜，8個小時左右，整塊豬肉酥軟入味了，放到大碗里，剪開粽葉和稻草繩，濃汁肉湯舀出來勾個芡，稠稠地澆上去。

我們瞪大眼睛，看著這一碗粽香稻扎肉變成世界上最誘人的美食。此肉皮透明，精肉絲縷酥透，白色的肥肉蘸上醬汁，搛在筷子上顫顫巍巍地，散發(fā)出勾人魂魄的粽葉與稻草清香。

這樣一碗功夫很大的紅燒肉受到賴聲川夫婦的喜愛，賴媽媽也贊不絕口，到買單的時候，母子兩個搶著付錢，都說這頓他要請。還沒等到賴聲川把51幢的粽香稻扎肉名聲傳出去，后腳著名演員，也是本次烏鎮(zhèn)戲劇節(jié)創(chuàng)辦人黃磊的姐姐撞進(jìn)門，也吃到了這塊妙肉，抄到穆穆的手機(jī)號碼。這下黃磊伙同另一位小個子肉食愛好者，著名主持人何炅都來電話預(yù)定。一桌菜吃完，穆穆大膽請黃磊在自己的飯碗上簽名留念，決定不洗這只明星碗，拍照上傳到微信上，引大家羨慕不已。

穆穆說，熟悉他家的客人來烏鎮(zhèn)，即使沒住宿在這里，也會到達(dá)那天早早來預(yù)定這只菜，臨走時打包帶回去與家人一起慢慢消受那福分啦。