湯爆雙脆

湯爆雙脆，漢族名菜，屬于濟(jì)南菜，質(zhì)地脆嫩，湯清質(zhì)淡，味道香醇。養(yǎng)身、健脾開胃、調(diào)理營養(yǎng)不良。

菜品特色

質(zhì)地脆嫩，湯清質(zhì)淡，味道香醇。

材料

主料：豬肚500克，雞胗150克。

調(diào)料：胡椒粉3克 ，香菜3克， 鹽2克 ，味精2克 ，小蔥10克，花椒5克，黃酒15克 ，醬油30克 ，堿3克。

做法

1. 肚頭用刀片開，剝?nèi)ネ馄?，在清水中洗凈，去掉里面的筋雜，外面剞十字花刀，深為肚厚的2/3，呈魚網(wǎng)狀；

2. 然后切成2.5 厘米見方的塊，放入堿粉與開水兌成的堿水中浸泡3 分鐘，撈出沖洗干凈，放入清水中待用；

3. 將雞胗剞成斜十字花刀，深為雞胗厚的2/3，用清水洗凈，放入另一碗內(nèi)備用；

4. 湯鍋內(nèi)放入清水，置旺火上燒至八成熟時，先放雞胗后放肚頭一焯，立即撈在湯碗內(nèi)；

5. 再加蔥椒黃酒10克拌勻，撒入香菜末、胡椒面；

6. 湯鍋內(nèi)放入清湯750毫升、醬油、精鹽、蔥椒黃酒15克置旺火上燒沸，打去浮沫，加味精澆入湯碗內(nèi)，速上桌，落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。