泥沙食物

王太生

包子，是最能代表中國(guó)的一種食物。

有些食物是煮熟，有些食物是蒸熟，而包子顯然代表后一種。蒸熟的包子，熱汽穿透而過(guò)，經(jīng)過(guò)每一個(gè)微孔，每一個(gè)縫隙，熟了，也就熟透了。

包子可以熱吃，也可以冷吃。在野外或在旅途中的人，條件簡(jiǎn)陋，將就將就。

天津的狗不理包子是北方的符號(hào)，揚(yáng)州的三丁包子則代表南方。

我所在的小城，人們吃早茶，點(diǎn)一豆沙包子。早茶桌上，消磨恬淡的包子時(shí)光。蹬三輪的劉大頭特別能吃豆沙包，一次和人打賭，一氣吃了八個(gè)。面粉發(fā)酵，包入餡，放到蒸籠上去蒸。棗泥或豆沙餡的，合起來(lái)稱，就是“泥沙”包子。你看，包子與土地多么親昵。不知道，是一種偶然，還是巧合。

棗子煮熟后，去皮去核搗爛制成的泥狀物，稱為“泥”;紅豆研磨成粉，煮熟之后下糖膠，再煮成糊狀，稱為“沙”。棗泥、豆沙，是直接從膏腴的泥土得到啟發(fā)，形象而貼切地。

“泥沙”食物，口感并不一樣。棗泥包子，津而膩;豆沙包子，甜而粉。這就使我想到，河里的魚(yú)和水庫(kù)的魚(yú)。河里的魚(yú)，覓的是淤出泥里的螺螄貝類，而水庫(kù)的魚(yú)，吃的是沙石間的微生物。河里的魚(yú)有土腥味，水庫(kù)的魚(yú)則口味純一。

泥沙造就不同水體的魚(yú)，還塑造了兩款不同餡的食物，它們有泥沙的形狀和泥沙所賦予的味道。

“泥沙”餡食物，不僅局限包子，還有年糕、湯元、春卷、燒餅。

《紅樓夢(mèng)》里提到棗泥山藥糕，把紅棗去核洗凈，去皮后與油、白糖炒成棗泥。山藥洗凈蒸后去皮，磨成泥后加上糯米粉、豬油、白糖蒸，味道清香，是一道滋補(bǔ)甜點(diǎn)。

周作人在《飯后隨筆》中說(shuō)，吃慣了豆沙，不覺(jué)得怎么特別，其實(shí)這是中國(guó)所特有的……顧雪亭的《土風(fēng)錄》里說(shuō)，餅餌餡以赤豆末紅糖炒之曰豆沙?！?/p>

張愛(ài)玲小說(shuō)《小團(tuán)圓》中，過(guò)年總是她蒸棗糕，碎核桃餡，棗泥拌糯米面印出云頭蝙蝠花樣，托在小片棕葉上。

豆餡燒餅，北京小吃。在烤制過(guò)程中，燒餅邊上有自然開(kāi)口，溢出豆沙，掛著燒餅邊上，被形象地稱之為“蛤蟆吐蜜”。

唐魯孫《北平的甜食》回憶東安市場(chǎng)舊事，“隆記糖葫蘆色彩配得最好看的，是大山里紅嵌豆沙，豆沙餡上用瓜子仁，貼出梅花方勝七星各種不同的花式?！蓖愣裹S是燕京街頭的一種民間小吃，“要說(shuō)夠水準(zhǔn)的還得數(shù)靠慶林春茶莊老杜的手藝高，他的豌豆黃保證新鮮，沒(méi)有隔夜貨，豆泥濾的極細(xì)，吃到嘴里絕對(duì)沒(méi)有沙楞楞的感覺(jué)。尤其每塊上都嵌上一些棗泥，棗香撲鼻，更覺(jué)得特別好吃。”

這些都是以棗泥、豆沙為餡的“泥沙”食物，是文人的鐘愛(ài)，也是平民的食物，微漾著溫暖的光澤。

某天，我在吃包子時(shí)，不禁莞爾。吃棗泥包子，想到田野中膏腴的泥;吃豆沙包子，想到大地上細(xì)細(xì)的沙。