淺談農(nóng)村學(xué)校食堂管理

【摘要】 本文將學(xué)校食堂安全管理的重要性入題。結(jié)合我校實際情況，在各種制度、原料采購、人員配置等方面闡述食堂安全管理、努力打造陽光食堂，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

【關(guān)鍵詞】 食堂 安全 管理

本人從事學(xué)校后勤工作二十余年來，親眼目睹了學(xué)校食堂的成長與發(fā)展。家長把孩子送到我校來學(xué)習(xí)，讓孩子寄宿于我校，這就是對我們工作最大信任和最大支持。而家長的這份信任就彌足珍貴，來之不易，我校是一所規(guī)模較大的農(nóng)村初中級中學(xué)，全校師生500余人，每天食堂的食品安全極其重要。因此校領(lǐng)導(dǎo)對食堂各項要求非常嚴(yán)格。學(xué)生們只有獲得了營養(yǎng)安全的膳食學(xué)習(xí)才能正常進(jìn)行，而教師們也只有得到可口安全的飲食才能安心工作。由此可見食堂安全的重要性，我們既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質(zhì)量與成本價格的合理性和全體師生的滿意度。食堂安全管理就是學(xué)校教學(xué)正常進(jìn)行的可靠后盾和有力保障。

一、建立相應(yīng)制度、規(guī)范操作、有章可循

首先根據(jù)自己單位的特點建立健全的制度，并在工作中加以不斷完善、優(yōu)化。

食堂的工作內(nèi)容有很多項目，且關(guān)系到每個環(huán)節(jié)，都不能忽視馬虎，所以每個環(huán)節(jié)，從原料采購到配套的整個流程都要設(shè)立相應(yīng)的管理制度。如：原材料采購索證登記制度、食品采購驗收制度、倉庫管理制度、粗加工管理制度、操作間管理制度、配餐間管理制度 、從業(yè)人員健康體檢制度、從業(yè)人員知識培訓(xùn)、素質(zhì)教育制度、餐具消毒制度、食品衛(wèi)生檢查制度、食品留樣制度、食物中毒處理預(yù)案、食堂管理員職責(zé)及食堂采購員職責(zé)。

以上各項規(guī)章制度都要張貼在我們單位食堂的醒目位置，層層把關(guān)，可以幫助食堂工作人員有章可循，了解自己的工作內(nèi)容，人而保證原材料從采購加工烹飪到供應(yīng)的這一過程的安全，有法可依。

二、原料采購安全管理

為學(xué)生及全體教職工能提供營養(yǎng)、美味、安全的飲食我校食堂必須通過正規(guī)的采購渠道、采購新鮮、保質(zhì)、保量的原材料。

首先采購人員要非常了解食物原料的特性，盡量采購當(dāng)季、當(dāng)?shù)氐脑牧?，因為?dāng)季、當(dāng)?shù)氐氖巢牟粌H價格上的優(yōu)勢，更有效地杜絕膨大劑、防腐劑、催化劑等。同時嚴(yán)把質(zhì)量新鮮關(guān)，對腐爛的變質(zhì)的絕不購買，包括臨近質(zhì)保期的烹飪原料及各種調(diào)味料。

其次采購渠道必須正規(guī)選正規(guī)合格的供貨商，現(xiàn)在科技發(fā)達(dá)了，可以在市面上買到各種各樣的東西。但很多都是化學(xué)藥物催生出來的，什么避孕藥、膨大劑、防腐劑、塑化劑、瘦肉精等等。五花八門，嚴(yán)重危害人體健康，甚至生命，正是為此環(huán)境下，必須要求我們食堂采購人員，更要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保食物原材料的安全。同時應(yīng)與供應(yīng)商保持長期的合作關(guān)系，確保食物原料的品質(zhì)穩(wěn)定。

其次食堂的驗收人員對采購回來的食品原料、輔料都要進(jìn)行嚴(yán)格的驗收。并在單據(jù)憑證上簽字，驗收合格后才能使用。

做好以上三個基本環(huán)節(jié)保證食物原料安全衛(wèi)生，杜絕不合格的物品進(jìn)入食堂，讓我們的孩子及全體教職工吃得舒心、吃得放心。

三、加強(qiáng)食堂管理，全面提高管理水平

學(xué)校食堂的建設(shè)主要是硬件建設(shè)和軟件建設(shè)，軟件建設(shè)即是學(xué)校食堂的科學(xué)管理。說道管理，首先是員工的管理。學(xué)校的發(fā)展無論從個方面說，都離不開食堂人員的參與。因此我認(rèn)為對員工的管理工作應(yīng)作一項重要的工作來抓。要想做好員工的管理工作，就必須提高管理員工的藝術(shù)水平和管理能力，調(diào)動員工的積極性，最大限度提高員工的敬業(yè)精神。

做好人員配置、快樂工作、高效工作。

簡單地說：就是將合適的人放在合適的崗位上，因個人的氣質(zhì)，興趣和專業(yè)技能都有很大差別。如能各盡所長，效率將大大提高，反之過錯成的目標(biāo)任務(wù)就差，反而降低工作效率。這也是一種無形的浪費，合理的人員配置，對調(diào)動員工的工作積極性有很大影響。如何使人員得到合理配置？首先，要確定應(yīng)該有多少崗位，確定崗位的工作職責(zé)及該崗位對人員的具體要求。其次，確定崗位適合人員。人員的能力可分為現(xiàn)實能力和潛在能力?，F(xiàn)實能力是當(dāng)前所具有的，可以從事某種工作的能力，它是由此前的學(xué)習(xí)、經(jīng)驗積累而成的。而潛在能力是可以發(fā)展從而在未來從事某種工作的能力。興趣、性格、氣質(zhì)都可以為未來人事某種工作提供基礎(chǔ)。對于人員崗位職責(zé)明確的工作，可以針對其職責(zé)側(cè)重于現(xiàn)實能力，就是一般所謂的“專業(yè)對口”等問題。而對于某些靈活性的工作，就需要更多地考慮人員的潛在能力。通過對崗位和人的雙重衡量，從而將合適的人放到合適的崗位上，也就是實現(xiàn)人員的合理配置。配置是一個基礎(chǔ)，在做到相對合理的配置之后，在管理中要考慮的是如何激勵員工，最大限度地調(diào)動員工的工作積極性和創(chuàng)造性，以達(dá)到食堂發(fā)展的目的。崗位設(shè)置與員工設(shè)置要考慮以下幾個原則：工作富有挑戰(zhàn)性并具有意義；有發(fā)展和使用他們的技能到最大限度的機(jī)會；讓員工介入對自己的工作目標(biāo)有影響的決策。

四、加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，樹立良好的為師生服務(wù)的形象。

讓員工在培訓(xùn)學(xué)習(xí)中學(xué)到更多的專業(yè)知識，提高職業(yè)道德水平，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)精神。食堂作為后勤服務(wù)部門，接觸學(xué)生比較頻繁，每位員工都要以自己的一言一行、文明禮貌約束言行。規(guī)范舉止為廣大師生服務(wù)，充分調(diào)動好員工的積極性，才能忠誠地對待自己的工作崗位。

加強(qiáng)員工們的法律意識教育，提高責(zé)任意識，切實做到知法、懂法、守法，每位員工必須持證上崗。工作期間穿戴工作服、帽，飯前便后要洗手，勤剪指甲、勤洗頭、勤換洗工作服，不隨意吐痰，確保食品衛(wèi)生安全。

五、加強(qiáng)管理，打造陽光食堂

改善學(xué)校食堂管理，提高師生飲食質(zhì)量，保證學(xué)生飲食安全主要從以下幾方面著手。首先建立完善科學(xué)的食堂食品安全管理工作制度，特別是建立與制度相對應(yīng)的各項考核，獎懲細(xì)則確保制度的實施和管理的實效。其次對學(xué)校食堂工作加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)和日常監(jiān)督管理，完善管理制度，限制特權(quán)，學(xué)校應(yīng)建立以校長為組長、分管校長為副組長、行政人員、班主任、食堂管理人員、學(xué)生代表、學(xué)生家長代表為成員的食品安全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，落實食品安全工作責(zé)任制，切實做到領(lǐng)導(dǎo)到位、監(jiān)督到位。再次：本著“公益佳 、零利潤”原則開展工作。學(xué)校要督導(dǎo)食品采購，特別要參與質(zhì)量驗收，加強(qiáng)學(xué)校食堂內(nèi)部管理定期公布配餐食譜，數(shù)量和價格嚴(yán)禁克扣和浪費。

全面公開學(xué)校食堂和學(xué)生伙食賬目及配餐標(biāo)準(zhǔn)，接受學(xué)生、家長和社會監(jiān)督。

學(xué)校食堂是一個系統(tǒng)工程，還有許多環(huán)節(jié)值得研究和探討，本人才疏學(xué)淺，沒有一一詳解，只講到大概而已，但歸根結(jié)底，一切都要圍繞著“安全”來開展工作。