試論中職課程信息化對(duì)餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)改革的影響

[摘 要] 課程教學(xué)的改革不斷創(chuàng)新，多樣化的教學(xué)改革模式也逐步深入到中職院校當(dāng)中。課程信息化作為熱門的教學(xué)改革模式，主要是指教師在教學(xué)過(guò)程中充分利用網(wǎng)絡(luò)信息資源來(lái)提高教學(xué)有效性，是通過(guò)信息化推動(dòng)中職教育水平發(fā)展的重要手段。但是，在課程信息化過(guò)程中，除了要依靠現(xiàn)有的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，還需要與具體的學(xué)科與教學(xué)觀念相互結(jié)合，才能達(dá)到更好的教學(xué)改革效果。

[關(guān) 鍵 詞] 中職；信息化；餐飲服務(wù)；管理；教學(xué)改革

[中圖分類號(hào)] G718 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2016）20-0058-01

一、中職課程信息化在課程教學(xué)中的體現(xiàn)

課程信息化是課程改革與信息技術(shù)結(jié)合的新型教學(xué)模式。在授課過(guò)程中，教師通過(guò)利用信息化手段來(lái)提高課堂教學(xué)的有效性，是通過(guò)信息化推動(dòng)中職教育水平發(fā)展的重要手段。在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中，課程信息化主要分為三個(gè)階段進(jìn)行具體的作用體現(xiàn)：

第一階段，初級(jí)利用階段。具體的表現(xiàn)為：在課堂的教學(xué)過(guò)程中使用信息多媒體教學(xué)設(shè)備，利用網(wǎng)絡(luò)上的資源信息對(duì)課堂教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行拓展和補(bǔ)充，對(duì)課程內(nèi)容和教學(xué)內(nèi)容起到豐富和提升的作用。這一階段，只是簡(jiǎn)單地利用了信息技術(shù)最基礎(chǔ)的檢索與輸出功能，對(duì)課堂教學(xué)效果的提升比較有限。

第二階段，深入開(kāi)發(fā)利用階段。在這一階段的具體表現(xiàn)是，課堂教學(xué)不再單純利用網(wǎng)絡(luò)上已經(jīng)存在的信息資源，而是通過(guò)利用一定的信息技術(shù)手段，與課程內(nèi)容相互結(jié)合編輯一些教學(xué)微視頻、教學(xué)課件甚至是一些教學(xué)應(yīng)用軟件系統(tǒng)，這一階段的應(yīng)用，相較于初級(jí)階段而言更為深入，對(duì)課堂教學(xué)成果的貢獻(xiàn)作用也更大。

第三階段，概念深入階段。這一階段對(duì)信息化技術(shù)的教學(xué)應(yīng)用已經(jīng)趨于普遍，在教學(xué)中更多的是向?qū)W生傳播利用信息化的意識(shí)，教師通過(guò)鼓勵(lì)學(xué)生在自己的專業(yè)領(lǐng)域?qū)W習(xí)使用相應(yīng)的信息技術(shù)，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

二、酒店餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)特點(diǎn)

應(yīng)用型、實(shí)用性強(qiáng)的服務(wù)人才培養(yǎng)，一直都是中職院校的重要教學(xué)目標(biāo)。隨著人們生活水平的提高，對(duì)旅游服務(wù)專業(yè)人才的需求和要求都有所提升。酒店餐飲服務(wù)與管理課程，是酒店服務(wù)專業(yè)具有代表性的基礎(chǔ)課程之一。課程教學(xué)的過(guò)程中具有如下特點(diǎn)：

首先，職業(yè)性。這是大多數(shù)職業(yè)課程的共同特性，課程內(nèi)容與實(shí)踐活動(dòng)緊密結(jié)合，又與職業(yè)的實(shí)際情況不可分割。課程的教學(xué)內(nèi)容與餐飲行業(yè)與酒店管理行業(yè)的實(shí)際情況相互結(jié)合，并且根據(jù)不同酒店的規(guī)格進(jìn)行更為細(xì)化的專業(yè)指導(dǎo)。以服務(wù)與行業(yè)的職業(yè)要求為重要教學(xué)參考。

其次，可操作性強(qiáng)。餐飲服務(wù)與酒店管理專業(yè)的學(xué)生，為了能在畢業(yè)之后盡快達(dá)到入職上崗要求，在課程學(xué)習(xí)階段就應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的專業(yè)側(cè)重進(jìn)行實(shí)訓(xùn)課程的練習(xí)和企業(yè)的實(shí)地體驗(yàn)學(xué)習(xí)。這也是職業(yè)院校對(duì)酒店餐飲服務(wù)與管理課程人才培養(yǎng)的重要特色。

最后，具有開(kāi)放性。酒店服務(wù)這一專業(yè)在國(guó)內(nèi)還處于起步發(fā)展階段，課程教學(xué)的內(nèi)容限制性并不廣泛。需要教師和學(xué)生的共同努力，在現(xiàn)有的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)和知識(shí)基礎(chǔ)上，結(jié)合我國(guó)的實(shí)際情況對(duì)酒店餐飲服務(wù)與管理內(nèi)容進(jìn)行創(chuàng)新和改進(jìn)，讓服務(wù)質(zhì)量更上一層樓。

三、信息化在酒店餐飲服務(wù)與管理課程中的實(shí)現(xiàn)及其影響

（一）酒店餐飲服務(wù)與管理課程信息化的實(shí)現(xiàn)

為了更好地實(shí)現(xiàn)酒店餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)的信息化，并且促進(jìn)信息化對(duì)課程改革的積極影響，我們應(yīng)該從教師、學(xué)生和課程內(nèi)容三個(gè)方面進(jìn)行完善和提升。

首先，教師方面。學(xué)校應(yīng)該統(tǒng)一組織一線教師進(jìn)行專業(yè)信息技術(shù)的學(xué)習(xí)和研討活動(dòng)，從業(yè)務(wù)能力上提升教師使用信息技術(shù)的水平，鼓勵(lì)提倡骨干教師，結(jié)合信息化對(duì)所授課程進(jìn)行相應(yīng)的教學(xué)研究，讓信息化從教師方面入手，深入到課堂教學(xué)當(dāng)中。

其次，學(xué)生方面。作為信息時(shí)代的青少年，學(xué)生對(duì)信息技術(shù)的掌握情況較為優(yōu)秀。但是學(xué)生對(duì)信息技術(shù)的利用主要是娛樂(lè)方面，因此教師應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生更多地利用自己掌握的技術(shù)進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)。

最后，課程內(nèi)容方面。利用信息化技術(shù)對(duì)餐廳環(huán)境或酒店大堂環(huán)境等實(shí)際工作場(chǎng)地進(jìn)行模擬呈現(xiàn)，結(jié)合課本的教學(xué)內(nèi)容對(duì)操作與專業(yè)內(nèi)容進(jìn)行更深入生動(dòng)的課堂講解，這就需要教師在課程設(shè)計(jì)與備課階段，多與實(shí)際環(huán)境和實(shí)踐內(nèi)容相結(jié)合，利用好信息技術(shù)的輸出功能。

（二）信息化對(duì)酒店餐飲服務(wù)與管理課程改革的影響

信息化參與會(huì)給酒店餐飲服務(wù)與管理課程的教學(xué)改革帶來(lái)更多新的教學(xué)創(chuàng)新，促進(jìn)教學(xué)效率的提升。

首先，“鮮活化”的課堂教學(xué)內(nèi)容。利用信息技術(shù)，可以有效縮短信息知識(shí)傳遞的時(shí)間，讓學(xué)生及時(shí)掌握最前沿的職業(yè)動(dòng)態(tài)。讓課本上字符和圖片組成的可造內(nèi)容，在屏幕中以生動(dòng)的視頻或動(dòng)畫形式進(jìn)行生動(dòng)展現(xiàn)，吸引學(xué)生的關(guān)注和學(xué)習(xí)興趣。

其次，“人性化”的課堂教學(xué)模式。通過(guò)信息化的有效整理，可以讓知識(shí)結(jié)構(gòu)更細(xì)化，在教學(xué)過(guò)程中可以用這些細(xì)碎的小知識(shí)逐步引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行深入學(xué)習(xí)，減輕學(xué)生學(xué)習(xí)的壓力，同時(shí)也提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

當(dāng)然，我們?cè)谶M(jìn)行信息化的引入和應(yīng)用時(shí)，還是需要保持理性的態(tài)度，讓信息化以更合理、有效的方式為我們的課程教學(xué)服務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

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