基于翻轉(zhuǎn)課堂在茶藝教學(xué)中的構(gòu)建與應(yīng)用研究

[摘 要] 中國(guó)的茶文化博大精深，茶藝課程也需要改變?cè)械慕虒W(xué)方法。翻轉(zhuǎn)課堂就是把課堂還給學(xué)生，讓學(xué)生帶著問(wèn)題學(xué)習(xí)，學(xué)生不再是被動(dòng)地學(xué)習(xí)。茶藝課程本來(lái)就是動(dòng)手操作課程，翻轉(zhuǎn)教學(xué)受到學(xué)生歡迎。翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式是一種新的教學(xué)方式，將學(xué)生和教師的作用重新定位，讓學(xué)生成為主動(dòng)者。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法為“茶藝”課程提出了新的探索思路。

[關(guān) 鍵 詞] 翻轉(zhuǎn)課堂；茶藝；構(gòu)建；應(yīng)用

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2016）36-0128-02

茶為國(guó)飲，茶正成為21世紀(jì)最受歡迎的飲料。茶具有獨(dú)特的韻味和魅力，表面看似一泡一喝那么簡(jiǎn)單，其實(shí)卻有著深深的哲理。所謂茶藝，首先是一種科學(xué)沏泡茶的技術(shù)，其次是在沏茶過(guò)程中融入諸多審美元素的藝術(shù)，最后是體現(xiàn)沏泡者身心修為，有的還是承載地方民俗民風(fēng)獨(dú)特文化的載體。茶藝首先具有傳播民族傳統(tǒng)文化尤其茶文化的作用，其次還有培養(yǎng)人們科學(xué)沏茶與健康品飲的功能，再次還能悟道修身以德樹(shù)人，最后還可以促進(jìn)地方茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。翻轉(zhuǎn)課堂式教學(xué)模式是指學(xué)生在家完成知識(shí)的學(xué)習(xí)，而課堂變成老師與學(xué)生之間和學(xué)生與學(xué)生之間互動(dòng)的場(chǎng)所，包括答疑解惑、知識(shí)的運(yùn)用等，從而達(dá)到更好的教育效果。課堂不再是“填鴨式”教育的傳統(tǒng)方式，能真正的以學(xué)生為主體，教師與學(xué)生轉(zhuǎn)換角色，在教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生和教師是共同的主體。

一、翻轉(zhuǎn)教學(xué)的引領(lǐng)和示范作用

薩爾曼在2011年的講話中提到的“倒掛”更是吸引了不少感興趣的人。并進(jìn)一步指出，“逆向教室”是未來(lái)教育的發(fā)展趨勢(shì)，在“中國(guó)茶文化”的課程中，我們嘗試課程由教師和學(xué)生一起展示中國(guó)茶道、茶藝表演。隨著優(yōu)美的中國(guó)傳統(tǒng)古琴曲，茶藝師從洗手、溫杯、投茶、沖泡，一步步展現(xiàn)中國(guó)茶道內(nèi)在美。中國(guó)茶道吸引了國(guó)際學(xué)生，G20峰會(huì)舞臺(tái)中國(guó)博大精深的茶文化讓各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人贊不絕口，在茶藝教學(xué)課堂上，茶藝?yán)蠋熤v六大茶類的生產(chǎn)加工知識(shí)，改變了傳統(tǒng)教學(xué)模式，運(yùn)用翻轉(zhuǎn)課堂，讓學(xué)生參與到教學(xué)中。加大實(shí)踐課時(shí)，如講到武夷山茶，一定要帶學(xué)生去茶山實(shí)地學(xué)習(xí)考察。茶文化課程基礎(chǔ)知識(shí)可以分解成若干個(gè)問(wèn)題的讓學(xué)生獨(dú)立完成，茶葉知識(shí)以體驗(yàn)實(shí)踐為主。

二、架構(gòu)翻轉(zhuǎn)課堂茶藝課程的教學(xué)模式

學(xué)習(xí)中國(guó)的茶文化，首先要學(xué)習(xí)茶文化當(dāng)?shù)氐臍v史和傳統(tǒng)文化，了解中國(guó)博大精深的茶文化。翻轉(zhuǎn)課堂，其實(shí)是不同的學(xué)習(xí)方式和教學(xué)內(nèi)容的結(jié)合，重組教學(xué)資源使學(xué)習(xí)活動(dòng)的優(yōu)勢(shì)和效率明顯。需要注意的是，翻轉(zhuǎn)教學(xué)學(xué)習(xí)不是一個(gè)簡(jiǎn)單變化的形式簡(jiǎn)單的應(yīng)用程序，而是茶藝課程教學(xué)全面改變的開(kāi)始，可以被看做是一種新的技術(shù)，使用各種教學(xué)手段來(lái)架構(gòu)指導(dǎo)學(xué)習(xí)的過(guò)程，給我們使用各種具體的教學(xué)技術(shù)手段提供了一個(gè)基本思路。尤其是調(diào)整內(nèi)部和課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)和教學(xué)時(shí)間外，倡議改變教師和學(xué)生之間的教學(xué)活動(dòng)的方式。在這種教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生將能夠更專注于基于項(xiàng)目的學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，教師回答問(wèn)題，探討交流，共同研究和解決的問(wèn)題，在更深的層次獲得對(duì)教學(xué)內(nèi)容的理解。茶藝教學(xué)中，翻轉(zhuǎn)教學(xué)法讓學(xué)生更愿意行動(dòng)起來(lái)，教師不再采取課堂時(shí)間來(lái)進(jìn)行教學(xué)，很多茶的信息需要學(xué)生自主學(xué)習(xí)。翻轉(zhuǎn)教學(xué)實(shí)施的主要途徑是通過(guò)觀看某種茶藝視頻，了解教學(xué)的課堂內(nèi)容，學(xué)生可以和老師討論視頻講座內(nèi)容，聽(tīng)播客、看電子書(shū)等。與傳統(tǒng)課堂相比，教師不必花時(shí)間在課堂，但可以有更多的時(shí)間來(lái)與大家課上交流。學(xué)生可以有更多的時(shí)間自主學(xué)習(xí)、上圖書(shū)館查資料、閱讀茶藝課外讀物，也可要去茶館兼職，了解更多茶知識(shí)。學(xué)習(xí)的積極性和能動(dòng)性更強(qiáng)，課堂氣氛也活躍?？傊?，翻轉(zhuǎn)教學(xué)，其實(shí)是教師的指導(dǎo)思想要有改變，它是翻轉(zhuǎn)教學(xué)策略和實(shí)施計(jì)劃的具體應(yīng)用。

三、翻轉(zhuǎn)課堂“教室”的逆轉(zhuǎn)

早在1991年，哈佛大學(xué)教授埃里克埃里克·馬祖爾就實(shí)現(xiàn)了在教學(xué)實(shí)踐中使電腦進(jìn)入教育的模式。2000年，提出了一種新的模式：學(xué)生的學(xué)習(xí)是在學(xué)校老師的預(yù)先設(shè)計(jì)好教學(xué)內(nèi)容的實(shí)訓(xùn)。在課堂上，教師和學(xué)生彼此互動(dòng)，形成更深的學(xué)習(xí)模式，這種教學(xué)模式就是教室的“倒掛”。翻轉(zhuǎn)教室在2000年左右已經(jīng)形成反轉(zhuǎn)的格局，然而還未擴(kuò)散傳播開(kāi)。在2004年，這個(gè)問(wèn)題是薩爾曼動(dòng)手解決的。翻轉(zhuǎn)課堂在茶藝課程的教學(xué)實(shí)踐引起廣泛關(guān)注。在近四年的教學(xué)實(shí)踐中，我們意識(shí)到這個(gè)“逆向教室”的綜合性學(xué)習(xí)方法，對(duì)學(xué)生很實(shí)用，我們把茶藝按照6大茶類做成小視頻，每一類是一個(gè)獨(dú)立的視頻課程。翻轉(zhuǎn)課堂可以讓教師有更多的時(shí)間思考個(gè)性化的教學(xué)，和學(xué)生共同探討。在教學(xué)中做過(guò)嘗試，發(fā)現(xiàn)很多問(wèn)題學(xué)生自己都可以解決。由此，在翻轉(zhuǎn)課堂中，學(xué)生是主導(dǎo)者，教師是引領(lǐng)者，師生之間建立了更密切的關(guān)系，而這往往有助于激發(fā)學(xué)生的潛能，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力更強(qiáng)和更持久。“逆向教室”是目前國(guó)內(nèi)教育的一個(gè)新的視野，許多教師都在嘗試使用“課堂反轉(zhuǎn)模式”。

（一）“逆向教室”

為學(xué)生提供多元化的茶藝教學(xué)學(xué)習(xí)方式。在教室“倒掛”，初步認(rèn)識(shí)和接受的過(guò)程在課堂上完成。學(xué)生通過(guò)線上課程學(xué)習(xí)，如微課、慕課等教學(xué)形式。在這個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生還可以查看在線課程，討論學(xué)習(xí)問(wèn)題。因?yàn)槊糠N茶類不一樣，需要的實(shí)踐也是有長(zhǎng)有短，視頻也是根據(jù)內(nèi)容來(lái)定，在此階段，學(xué)生通過(guò)教師的指導(dǎo)，沖泡技藝，對(duì)茶藝?yán)斫獾闹R(shí)和能力都有提高。

（二）探究性實(shí)驗(yàn)

“逆向教室”為教師和學(xué)生之間的良性互動(dòng)提供了必要條件。在翻轉(zhuǎn)課堂，把學(xué)生分成若干項(xiàng)目組，分為綠茶組、紅茶組、白茶組、黑茶組、烏龍茶組，完成茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)的過(guò)程，讓學(xué)生帶著問(wèn)題，到茶山認(rèn)識(shí)茶葉，了解茶葉的加工過(guò)程，寫(xiě)出每種茶的品質(zhì)特征，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性被激發(fā)，教師和學(xué)生之間的互動(dòng)增加。帶著問(wèn)題學(xué)習(xí)，有企業(yè)專家親自講解炒茶制茶的過(guò)程，課堂的空間更大，已經(jīng)不局限在課堂，而是走出課堂，校企合作，探究性研究。教師和學(xué)生已經(jīng)完全轉(zhuǎn)化，課堂也互動(dòng)頻繁，知識(shí)的鞏固性更強(qiáng)，教師也改變了身份，相互之間彼此更信任。此外，還有大量的實(shí)踐課時(shí)間，教師也可以帶學(xué)生到茶館、茶企業(yè)去實(shí)踐，讓學(xué)生可以將所學(xué)的知識(shí)充分運(yùn)用到實(shí)習(xí)酒店、茶館、會(huì)所、高爾夫俱樂(lè)部等，了解更多茶葉及未來(lái)茶產(chǎn)業(yè)知識(shí)。

四、翻轉(zhuǎn)教室倒掛在茶藝教學(xué)中的運(yùn)用

（一）課上活動(dòng)

活動(dòng)步驟：（1）以觀看由教師分配烏龍茶教學(xué)視頻，這些茶藝教學(xué)視頻僅5至7分鐘；（2）做筆記，寫(xiě)出武夷山四大名樅的品質(zhì)特征；（3）沖泡這四種茶，分成4個(gè)項(xiàng)目小組，從香氣、滋味、葉底、湯色四個(gè)方面進(jìn)行比較，有一定難度的，可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的幫助，還可以請(qǐng)教師協(xié)助，共同解決問(wèn)題，如果解決不了，就記錄到課堂討論。教室逆轉(zhuǎn)需要學(xué)生1：1（即所謂的1指的是每個(gè)學(xué)生都有一個(gè)信息終端，計(jì)算機(jī)，手持智能設(shè)備，如上網(wǎng)本，學(xué)生，圖書(shū)，電子書(shū)包的新的學(xué)習(xí)方法等），如果缺乏硬件條件，將不能夠?qū)崿F(xiàn)的教室逆轉(zhuǎn)模型。

（二）翻轉(zhuǎn)、消化、吸收

茶藝教室“反向”活動(dòng)要求教師有過(guò)硬的知識(shí)儲(chǔ)備，特別是茶的知識(shí)，在茶藝課堂上教師的動(dòng)手能力要強(qiáng)，嗅覺(jué)能力也要強(qiáng)，對(duì)茶葉我們是一看、二聞、三觀，這就要求學(xué)生要多去茶館實(shí)踐，多去企業(yè)鍛煉，和茶農(nóng)多打交道，掌握第一手資料。茶一定是喝的越多，就越能很快做出正確的判定。多數(shù)學(xué)生都能虛心學(xué)習(xí)，孜孜不倦地查找資料，學(xué)生們有時(shí)也會(huì)提一些教師回答不了的問(wèn)題，這就需要去咨詢專家、同行。中國(guó)的茶文化博大精深，還會(huì)有更多的知識(shí)讓我們?nèi)ヌ角?、去發(fā)現(xiàn)，教師不僅要具備扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，更要以一顆包容的心，對(duì)待每一棵小樹(shù)都要扶持呵護(hù)，翻轉(zhuǎn)課堂，讓學(xué)生和教師之間的關(guān)系更緊密。

（三）“逆向教室”的誤解

因?yàn)椤澳嫦蚪淌摇比蕴幱诎l(fā)展階段，有很多人對(duì)教室逆轉(zhuǎn)有混淆和誤解?！澳嫦蚪淌摇辈皇窃诰€視頻的同義詞。雖然網(wǎng)上視頻課程是重要組成部分，然而相反的，在現(xiàn)實(shí)教室倒掛是一種良性互動(dòng)，面對(duì)面的學(xué)習(xí)活動(dòng)是最重要的。“逆向教室”更多的是教師和學(xué)生的互動(dòng)，在翻轉(zhuǎn)課堂上，教師會(huì)直接教學(xué)，學(xué)生不斷通過(guò)學(xué)習(xí)來(lái)完成未來(lái)自主學(xué)習(xí)的課程；當(dāng)學(xué)生逐漸吸收、學(xué)習(xí)、再吸收，把課堂上的知識(shí)轉(zhuǎn)化為自己的東西并付諸行動(dòng)，這個(gè)過(guò)程是可喜的變化，我們的課堂不再是教師“一言堂”，學(xué)生成為課堂的主人，后者是建構(gòu)主義的學(xué)習(xí)方式。在此期間，教師真正成為“導(dǎo)”、學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主人，而不是可有可無(wú)的“影子課堂”?！澳嫦蚪淌摇辈皇菍W(xué)生團(tuán)體，自由，休閑學(xué)習(xí)?！胺聪蚪淌摇辈皇墙o學(xué)生放視頻，而是要激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造力和想象力，相反，在課堂更強(qiáng)調(diào)教學(xué)活動(dòng)的精心設(shè)計(jì)。這些活動(dòng)包括學(xué)生的學(xué)習(xí)視頻課程和課堂討論學(xué)習(xí)活動(dòng)。

五、翻轉(zhuǎn)“教室”倒掛評(píng)價(jià)

翻轉(zhuǎn)教室已經(jīng)引起國(guó)家和全球教育工作者的重視，目前國(guó)內(nèi)專家認(rèn)為它的積極意義主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：

（一）翻轉(zhuǎn)課堂創(chuàng)造了一個(gè)新的教學(xué)模式

在轉(zhuǎn)向的過(guò)程中，教師的角色會(huì)發(fā)生很大的變化。教師只是學(xué)生學(xué)習(xí)的引領(lǐng)者，在茶藝教學(xué)中更是如此，教師自己也要不斷學(xué)習(xí)，過(guò)去傳統(tǒng)教學(xué)上，教學(xué)的重點(diǎn)是教學(xué)內(nèi)容，翻轉(zhuǎn)教室中教學(xué)活動(dòng)的重點(diǎn)是問(wèn)題，學(xué)生帶著問(wèn)題學(xué)習(xí)，教師不僅是知識(shí)得傳播者，更是學(xué)生的導(dǎo)師。

（二）教室逆轉(zhuǎn)代表教育發(fā)展的未來(lái)趨勢(shì)。

薩爾曼·約翰在技術(shù)、娛樂(lè)和設(shè)計(jì)中指出教學(xué)視頻創(chuàng)造教育的未來(lái)。教室逆轉(zhuǎn)為學(xué)生提供了很多課程：微課程播放時(shí)間短，內(nèi)容是零散的，但有一個(gè)完整的主題。學(xué)習(xí)第一階段的“反向”模式的課堂上，教師是未來(lái)世界教育發(fā)展的趨勢(shì)。事實(shí)上，在美國(guó)的信息技術(shù)“逆向教室”已經(jīng)越來(lái)越受歡迎。2011年秋季，美國(guó)加州河濱聯(lián)合學(xué)區(qū)“逆教室”被蘋(píng)果平板電腦（下）數(shù)字互動(dòng)教材采用。用于測(cè)試由特殊材料公司開(kāi)發(fā)的互動(dòng)的教學(xué)材料，包括文本、圖像、三維動(dòng)畫(huà)和視頻等，還與筆記、通信功能相結(jié)合的混合和共享。

六、結(jié)論

近幾年中國(guó)茶文化傳播到世界各地，翻轉(zhuǎn)教學(xué)為我們茶藝課程打開(kāi)了一個(gè)窗口，茶文化在高職院校中是一門(mén)專業(yè)課程，在這門(mén)課程中，操作課很多，更適合翻轉(zhuǎn)教學(xué)的實(shí)驗(yàn)。如果我們只是一味地按照它的課程教學(xué)，學(xué)生沒(méi)有興趣。同時(shí)，課程的選擇不夠合理，如高職課程選擇本科院校教材，教材不適合高職學(xué)生的需求層次；有的茶藝教材章節(jié)編寫(xiě)也不夠合理，因此要提高高等職業(yè)茶藝教學(xué)水平，提高學(xué)生茶藝綜合創(chuàng)新應(yīng)用能力，翻轉(zhuǎn)教學(xué)課堂是學(xué)生開(kāi)拓思路的好方法。培養(yǎng)更多社會(huì)需要的茶藝技能人才也是教師的重任，高職院校的茶藝教學(xué)也面臨著極大的挑戰(zhàn)。

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